Cherne envolto em manjericão e presunto, com massa de pimenta rosa e rosmaninho com molho de iogurte e maça verde

Para duas pessoas

- Uma posta de cherne grande

- 4 fatias de presunto

- 20 folhas grandes de manjericão

- sal

- Azeite

Tempera-se o cherne com uma pitada de sal (ter em atenção que o presunto é Salgado). Em cima da posta de peixe colocam-se cinco folhas de manjericão e envolve-se com o presunto. Colocam-se as postas num tabuleiro, rega-se com o fio de azeite e vai ao forno pré aquecido a 150 cerca de 15 minutos.

Massa de rosmaninho e pimenta rosa

- 200 gr de massa de rosmaninho e pimenta rosa ( a venda no corte inglês gourmet)

- um fio de azeite

- Sal

Coze-se a massa em água e sal. Quando estiver quase cozida escorre-se bem e tempera-se com azeite e salteia-se cerca de um minuto tapa-se e deixa-se repousar cerca de cinco minutos.

Molho de maça verde e iogurte grego

- uma maça verde

- um iogurte grego

- limão

- sal

- Pimenta

Corta-se a maça com a pele em brunesa. Envolve-se em iogurte grego e tempera-se com limão sal e pimenta.

Num prato coloca-se a massa, por cima desta as tranches de cherne e finalmente o molho de maça verde.

Empadas de frango

Rende uma dúzia de empadas

Massa areada

- 250 gr de farinha de trigo

- 150 gr de manteiga

- uma gema

- um ovo

- sal

Num recipiente coloca-se a farinha e o sal, em seguida acrescenta-se a manteiga á temperatura ambiente, quando estiver tudo misturado, acrescenta-se o ovo inteiro e a gema e envolve-se tudo muito bem. Envolve-se em película antiaderente e vai refrigerar, cerca de duas horas. Em seguida estende-se a massa e cortam-se círculos de massa, umas maiores para a base e uns mais pequenos para as tampas.

Recheio

- 1/4 de frango 

- caldo da cozedura do frango

- uma cebola média

- um fio de azeite

- uma colher de sopa de farinha de trigo

- 1/4 de malagueta de chilli

Coze-se o frango (ver receita anterior ) em seguida desfia-se e reserva-se.

Numa frigideira antiaderente coloca-se um fio de azeite e a cebolinha picada muito finamente e o chilli, quando estiver refogada adiciona-se o frango e envolve-se com a cebola, polvilha-se com a farinha e envolve-se rapidamente para esta não queimar. E gradualmente vai-se adicionando o caldo da cozedura até se obter um creme ligeiramente espesso.

Coloca-se a massa em formas de cilicie. Recheia-se com o frango e cobre-se com a restante massa e fecha-se a massa.

Pincela-se a massa com uma gema de ovo batido e as empadas vão aí forno pré aquecido a 200 cerca de 20 minutos.

Canja de cogumelos

Para quatro pessoas

Ingredientes:

- ½ frango com pele caseiro

- 100 gr de cogumelos paris

- massa tipo pevide

- Um ramo de coentros

- Sal

- Pimenta

- Azeite

- pipi piri fresco

Num tacho grande coloca-se o frango, cobre-se com água, tempera-se cm sal e com ½ malagueta e deixa-se cozer durante uma hora. Retira-se o frango e reserva-se a água da cozedura. Quando o frango estiver morno retira-se o peito, elimina-se a pele e corta-se o frango em pequenos cubos.

Num tacho coloca-se metade da água da cozedura do frango e quando esta estiver a ferver, adiciona-se a pevide e quando esta estiver quase cozida, adiciona-se o frango e rectificam-se os temperos. Quando estiver pronta adicionam-se coentros picados, tapa-se o tacho e espera-se cinco minutos até servir.

Costeleta de porco assado com açorda de tomate

Para 2 pessoas

Ingredientes:

- 2 costeletas de porco

- Azeite

- Pimenta

- Sal

- limão

- Dois dente de alho

- ½ cerveja

- Quatro ramos de tomilho

Em primeiro lugar retira-se a carne que está junto do osso e cobre-se o mesmo com uma  prata (serve para que o osso não fique queimado no forno) em seguida atam-se as costeletas com fio culinário de forma a que estas fiquem com a forma arredondada. Faz-se uma marinada com limão e com os dentes de alho laminados e a cerveja e regam-se as costeletas e deixam-se a repousar nessa marinada cerca de 12 horas.

Tempera-se a carne com sal e pimenta. Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e sela-se a carne, quando estiver dourada, retira-se e vai ao forno regada com o azeite da frigideira e com  os ramos de tomilho. (forno pré aquecido a 200º e fica lá cerca de 15 minutos)

Ingredientes:

- Um pão de trigo de 300 gr

- Uma cebola

- 3 dentes de alho

- 2 tomates médios maduros

- Uma colher de sopa de popa de tomate

- Azeite

- dois ovos grandes

- Um caldo de legumes

- 3 colheres de sopa de coentros picados

- Sal

- Pimenta

Em primeiro lugar retira-se o miolo do pão e reserva-se. Entretanto verte-se o caldo de legumes sobre este e deixa-se repousar.

Num tacho coloca-se um fio de azeite generoso, a cebola e o alho picados e deixa-se refogar em seguida adiciona-se o tomate sem peles nem semente e deixa-se cozinhar em lume brando. Tempera-se com sal. Acrescenta-se ao preparado o pão previamente demolhado e envolve-se tudo muito bem, se estiver muito seco acrescentar um pouco mais de caldo de legumes. Quando estiver a ferver desliga-se o lume e adicionam-se os ovos e mexe-se muito bem para que estes não talhem. Finalmente acrescentam-se os coentros picados e rectificam-se os temperos.

Blinis de salmão

Rende 24 blinis

Ingredientes:

- 350 ml de leite meio gordo

- 25 gr de fermento fresco

- 300 gr de farinha de trigo, tipo 65

- 3 ovos

- Uma colher de chá de sal

- pimenta

Dissolver o fermento no leite morno, em seguida adicionar a farinha e envolver tudo, adicionar os ovos e envolver tudo muito bem. Finalmente temperar com sal e pimenta.

Leva-se o preparado ao frigorífico para fermentar pelo menos uma hora.

Finalmente numa frigideira antiaderente fazem-se as blinis.

Recheio:

- 800 gr de salmão fumado

- 1 e ½ embalagens de queijo Philadelphia

- Cebolinho cerca de 50 gr

Num recipiente coloca-se o queijo Philadelphia e tempera-se com o cebolinho picado finamente.

Entretanto quando as Blinis estiverem frias barram-se com a mistura de queijo e cebolinho e por cima destes coloca-se um pedaço de salmão.

Festa de Aniversário da MM

Fica a reportagem fotográfica do primeiro aniversário, servido por Gosto gourmet. Com participação gráfica na identificação dos pratos de purpurina party design.

Um grande obrigado a Telma e a Barbara pela ajuda na confecção especialmente nos voulevant, parecia quase uma confecção industrial.

As receitas das blinis de salmão e dos voulevant de alheira com compota de pimentos serão publicadas em breve.

Arroz de peixe

Compota de peixe

- Uma cebola pequena

- 5 alhos

- 3 tomates

- 1 pimento

- Uma cara de bacalhau

- 50 gr de bacon

- vinho branco

- Azeite

- Uma malagueta de chilli

- Sal

Numa panela coloca-se um fio de azeite com o bacon, o pimento, o alho, a cebola e a malagueta . Quando começar a ferver refresca-se com vinho branco e adiciona-se a cara de bacalhau. Quando voltar a ferver adiciona-se o tomate  pelado e sem as sementes. Tapa-se e deixa-se cozinhar. Retira-se a cara de bacalhau e desfia-se a mesma e acrescenta-se o bacalhau ao preparado.  Em seguida emulsiona-se o preparado e rectificam-se os temperos.

Não é necessário toda a compota a mesma pode ser colocada em pequenas caixas e congela-se e pode ser usada em massas ou arroz de peixe.

Arroz de peixe:

Ingredientes:

- Duas postas de safio

- Uma posta de garupa

- Um peixe galo pequeno

- Um robalo pequeno

- Arroz carolino

- 3 tomates

- 1 pimento vermelho

- Uma cebola

- 3 dentes de alho

- Azeite

- Vinho branco

- Um ramo de coentros

- Sal

- Caldo de peixe

Num tacho coloca-se um fio de azeite com o pimento descascado e sem sementes, a cebola e os alhos e deixa-se refogar um pouco. Em seguida adiciona-se o arroz e refresca-se com o vinho branco deixar ferver e de seguida adicionar o tomate sem peles e sem sementes. De seguida adiciona-se o caldo de peixe ( feito através da cozedura das cabeças do robalo e do peixe galo). Quando o arroz estiver quase cozido adicionam-se 3 colheres de sopa da compota e os peixes.

Finalmente adicionam-se os coentros.

Pudim de caramelo com sopa de abacaxi

Rende quatro porções

Pudim

Ingredientes:

- 4 dl de leite meio gordo

- 3 ovos

- Uma lata de leite condensado cozido

- Uma vagem de baunilha

Ferver o leite com a baunilha e reservar.

Num recipiente coloca-se o leite condensado e mistura-se com os ovos, incorpora-se o leite fervido ( não esquecer de retirar a vagem de baunilha). Colocar o preparado em formas untadas com caramelo e levar ao forno a cozer em banho Maria a 150º durante 30 minutos.

Sopa de abacaxi

- 200 gr de abacaxi

- Um iogurte de coco

Colocam-se todos os ingredientes num copo alto e emulsionam-se até se obter uma mistura uniforme. Côa-se o preparado e reserva-se.

Modo de apresentação:

Dispõem-se o pudim numa taça e a volta coloca-se a sopa de abacaxi e decora-se com framboesas.

Receita de caramelo:

Ingredientes:

- 100 gr de açúcar

- 100 ml de água fria

- 100 ml de água quente

numa frigideira antiaderente coloca-se a água fria e o açúcar e quando esta mistura começar a queimar adicionar aos poucos a água quente e mexer sempre. 

Filetes de peixe galo com arroz de tomate, berbigão e coentros

Ingredientes:

- Dois peixes galo

- Farinha tipo 65

- Um ovo

- Sumo de limão

- Sal

- Alho em pó

- Pimenta

- Óleo vegetal

O primeiro passo para se poder saborear os filetes é o mais complicado, com uma faca de peixe fazer uma incisão na pele do peixe ao longo da espinha, em seguida com a faca levantar toda a pele do peixe. Em seguida fazem-se os filetes cortando o peixe junto a espinha.

Depois de ter os filetes feitos temperam-se com sumo de limão e reservam-se.

Num prato coloca-se a farinha e tempera-se a mesma com alho em pó e pimenta.

Bate-se um ovo e reserva-se.

Coloca-se o óleo vegetal numa frigideira.

Temperam-se os filetes com sal passam-se por ovo e em seguida pela farinha.

Quando o óleo estiver bem quente fritam-se os filetes cerca de um minuto de cada lado.

Arroz de tomate com berbigão e coentros

- Arroz carolino

- Dois tomates

- 100 gr de miolo de berbigão

- Uma cebola média

- Dois dentes de alho

- Uma folha de louro

- Azeite

- Vinho branco

- Sal

Num tacho coloca-se a cebola e os alhos picados finamente o louro e um fio de azeite, quando a cebola estiver transparente adiciona-se o miolo de berbigão e refresca-se com vinho branco. Em seguida adiciona-se o arroz e a água. Quando começar a ferver adiciona-se o tomate sem sementes nem peles. Rectificam-se os temperos e acrescentam-se os coentros picados.

Exemplo de como fazer os filetes.

Mil folhas de morangos e bananA

Ingredientes:

- Massa brick

- Duas bananas

- 150 gr de morangos

- ½ Limão

- Uma colher de sopa de açúcar

- Açúcar em pó

Cortar a massa brick em rectângulos e levar ao forno pré aquecido a 100º até ficar dourada e estaladiça (cerca de 2 minutos).

Entretanto num copo fundo colocam-se as bananas cortadas em rodelas, o sumo de ½ limão e uma colher de açúcar e com a ajuda da varinha mágica transforma-se em puré.

Lavam-se os morangos e cortam-se em lâminas.

Montagem:

Coloca-se uma folha de massa, cobre-se com o puré de banana e em seguida com os morangos laminados repete-se a operação as vezes que se pretender acaba-se com uma folha de massa polvilhada com açúcar em pó.

Sopa de tomate assado com pinhões

Ingredientes:

- 7 tomates chucha médios

- Um Pimento Vermelho

- Três Cebolas médias

- 6 dentes de Alho com casca

- Dois ramos de tomilho

- Azeite

- Pimenta

- Uma mão cheia de folhas de Manjericão

-Pinhões

- Tortilhas de compra

Forra-se um tabuleiro grande com papel vegetal e colocam-se ai os tomates cortados em quartos, o pimento cortado em tiras as cebolas cortadas em gomos, os alhos com a casca. Temperam-se com sal e com as folhas de tomilho rega-se com um fio de azeite e vão ao forno pré aquecido a 200º cerca de 40 minutos.

Retiram-se os legumes do formo e num tacho colocam-se os tomates a cebola, os alhos e o pimento depois de descascados. Junta-se lhe duas canecas de água, um fio de azeite, quando levantar fervura passa-se pela varinha mágica até se obter um puré. Tempera-se com pimenta e verifica-se o sal. Se estiver muito presa acrescentar um pouco mais de água. Quando voltar a ferver acrescentam-se as folhas de manjericão e desliga-se.

Entretanto numa frigideira antiaderente colocam-se as tortinhas quando estiverem quentes e com um ar dourado retiram-se e dobram-se em quatro. Na mesma frigideira torram-se os pinhões.

Serve-se a sopa quente com uma tortilha e os pinhões.

Arroz de fígado de pato com sultanas

Para três pessoas.

Ingredientes:

- 300 gr de fígado de pato

- Arroz

- 50 gr de sultanas

- Uma cebola pequena

- Um dente de alho

- ½ de vagem de malagueta

- Tomilho limão

- Um dente de alho

- Vinho branco

- Azeite

Num tacho coloca-se um fio de azeite, a cebola picada finamente e o dente de alho laminado, as folhas de tomilho e a malagueta cortada em rodelas, deixa-se refogar.

Quando a cebola estiver transparente adiciona-se o fígado de pato e deixa-se cozinhar, em seguida refresca-se com vinho branco.

Acrescenta-se o arroz e a água e deixa-se cozer durante dez minutos, finalmente acrescentam-se as sultanas e deixa-se acabar de cozer.

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Mousse de lima e manjericão

Ingredientes:

- Uma lata de leite condensado

- 400 gr de natas

- 5 limas

- 8 folhas de manjericão

Lavar bem as limas, em seguida, ralar a casca das mesmas e reservar.

Faz-se sumo das cinco limas, coloca-se o sumo num copo misturador, acrescenta-se a raspa das limas e o manjericão e com a ajuda da varinha mágica mistura-se tudo.

Num recipiente coloca-se a lata de leite condensado e acrescenta-se o sumo e mistura-se tudo. Batem-se as natas e acrescentam-se á mistura.

Vai ao frigorifico a refrigerar.

Crepes de salmão com recheio de camarão

Crepes:

- 100 gr de farinha de trigo

- Uma colher de sopa de maizena

- Dois ovos

- Uma colher de sopa de azeite

- 200 ml de leite

- Sal

Num recipiente coloca-se a farinha e a maizena, e acrescentam-se os ovos bate-se até ficar uma mistura uniforme, em seguida acrescenta-se o azeite e o sal e finalmente o leite.

Numa frigideira antiaderente fazem-se os crepes e reservam-se.

Recheio de camarão

- ½ cebola

- 200 gr de salmão fumado

- Uma colher de sopa de manteiga

- natas

- Salsa

- Uma folha de gelatina

- ¼ de piripiri

- 250 gr de miolo de camarão

- Sal

- Pimenta

Em primeiro coze-se o camarão com o piripiri em seguida retira-se o camarão e reserva-se a água da cozedura.

Numa frigideira coloca-se a manteiga e quando esta estiver completamente derretida acrescenta-se a cebola picada muito finamente, quando esta estiver transparente acrescenta-se o camarão e deixa-se saltear durante algum tempo. Em seguida acrescentam-se as natas e a salsa picada e temera-se com sal e pimenta e finalmente acrescenta-se a folha de gelatina dissolvida com a água de cozer o camarão.

Pega-se num crepe e barra-se com queijo philadelfia em seguida dispõem-se o salmão fumado e em seguida o creme de marisco e enrola-se. 

Tatin de Alperce

Ingredientes:

- Uma base de massa areada

- 12 alperces maduros

- Uma colher de sopa de licor beirão 

- Duas colheres de sopa de açúcar

- Uma colher de chá de canela

- tomilho limão a gosto

Numa forma de tarte antiaderente colocam-se os alperces cortados em fatias, polvila-se com açúcar e canela e rega-se com licor beirão. Cobre-se com a massa areada e vai ao forno pé aquecido a 200º cerca de 30 minutos.

Em seguida desenforma-se polvilha-se com açúcar em pó e folhas de tomilho limão.

Serve-se com uma bola de gelado.

O primeiro batizado Gosto Gourmet

Depois de algumas experiencias a cozinhar para vários convivas,  decidi aceitar o desafio de servir um baptizado.

Foi a primeira vez que cozinhei para tantos convidados , trinta no total, depois de duas semanas a planear a ementa e a fazer listas de ingredientes, chegou o fim de semana e a minha azafama em volta dos tachos e do forno.

Claro que para tal tarefa tive a preciosa ajuda da Barbara a sub-chef de serviço. A decoração a cargo da Telma. 

A experiencia foi na semana passada e correu muito bem, a ver pelos comentários dos vários convidados. Depois da experiencia ainda fiquei com mais vontade de fazer da culinária o meu modo de vida.

Foi o primeiro evento Gosto Gourmet e espero poder repetir a experiência.

Sopa de cebola

Ingredientes (duas doses)

- Uma cebola média

- 2 cogumelos castanhos

- ¼ de alho Francês

- Azeite

- Uma colher de sopa de farinha de trigo

- 50 ml de vinho branco

- Uma chávena de água

- Uma colher de sopa de iogurte grego

- Um pão

- Duas colheres de cheddar ralado

- Duas gemas de ovo

Num tacho antiaderente coloca-se a cebola e o alho francês e um fio de azeite, quando a cebola começar a ficar dourada acrescentam-se os cogumelos e a farinha envolve-se tudo e refresca-se com o vinho branco. Tempera-se com sal e acrescenta-se a água, deixa-se levantar fervura e adiciona-se o iogurte.

Entretanto no fundo de um prato refractário coloca-se o pão, cobre-se com a sopa, coloca-se a gema de ovo por cima e polvilha-se com o queijo e vai ao forno até o queijo ter derretido.

Bolo de chocolate com cobertura tépida com creme de avelãs e gelado de queijo

Bolo:

- 200 gr de chocolate negro

- 50 gr de farinha de trigo

- 175 gr de manteiga

-  150 ml de natas

- 4 ovos

- 100 gr de açúcar

Colocar o chocolate a derreter com a manteiga no microondas. Misturar o açúcar e a farinha, juntar as natas e os ovos. Incorporar o chocolate derretido, colocar o preparado numa forma forrada com papel vegetal e levar a cozer em forno aquecido a 150º durante uma hora.

Cobertura:

- 40 gr de açúcar

- 50 gr de manteiga

- 40 gr de chocolate

- 50 ml de natas

Colocar todos os ingredientes, á excepção do chocolate, em banho Maria e mexer lentamente durante os primeiros minutos e finalmente adicionar o chocolate e está pronto quando este derreter.

Creme de avelãs

- 50 gr de avelãs

- 150 ml de água

- 30 gr de açúcar

Colocar as avelãs a cozer em água durante cinco minutos, juntar o açúcar e deixar ferver mais 3 minutos e quando arrefecer emulsionar o preparado.

Gelado

- 300 ml de gelado de nata

- 150 gr de queijo philadelphia

Envolver bem o gelado com o queijo e levar ao congelador.

Queijo de cabra tépido, gratinado de maça, espargos verdes e pistáchios

Gratinado de maça

- Uma maça granny Smith

- Uma colher de sopa de azeite

- Uma colher de sopa de açúcar mascavado

- Uma colher de sumo de limão

- Sal

Laminar a maça finamente e dispor num tabuleiro. Preparar uma emulsão com os restantes ingredientes e regar a maça com ele. Vai ao forno a 200º durante uma hora.

Emulsão de tomate

- Uma cebola pequena

- Dois dentes de alho

- Um tomate

- Sal

- Azeite

Num tacho coloca-se um fio de azeite com o alho e a cebola. Juntar o tomate pelado e sem sementes, tapar e deixar cozinhar. Tempera-se com sal e emulsiona-se.

Pesto de azeitona

- 30 gr de pistáchios descascados

- um ramo de coentros

- 50 gr de azeitonas pretas

- Azeite

Escaldar os coentros em água a ferver em seguida escorrem-se e para parar a cozedura colocam-se em água com gelo. Em seguida escorrem-se muito bem. Emulsionar os coentros com um fio de azeite e finalmente acrescentam-se os pistáchio e as azeitonas sem o caroço.

Queijo tépido

- Duas fatias de queijo de cabra

- 6 espargos verdes

- 100 gr de broa de milho

- Azeite

- sal

Levar as fatias de queijo ao forno até este começar a derreter.

Entretanto cozer os espargos em água e ferver temperada com sal e arrefecer de seguida em gelo.

Cortar a broa em cubos e rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno até estar torrada. Em seguida tritura-se.

Sopa de ostras com cogumelos e massa chinesa

- 200 gr de camarão com casca

- 200 gr de cogumelos Paris

- Um alho Francês

- Uma malagueta de chilli

- Um pedaço de gengibre

- 2 colheres de sopa de molho de ostras

- 2 colheres de molho de soja

- Massa de arroz a gosto

Cozer os camarões com casca em água, em seguida retiram-se os camarões e reserva-se a água. Em seguida descascam-se os camarões.

Entretanto coloca-se a água de cozedura dos camarões ao lume e quando esta começar a ferver acrescenta-se o chili picado muito finamente e o gengibre . Em seguida acrescenta-se o molho de soja e o molho de ostras e deixa-se ferver durante mais dois minutos. De seguida acrescentam-se os cogumelos laminados e passado 15 minutos acrescenta-se o alho Francês cortado ás tiras muito finas. Deixa-se cozinhar mais um pouco e serve-se com massa de arroz cozida.

Strogonoff de frango

Ingredientes:

- 200gr de peito de frango

- Colorau

- ½ cebola pequena picada

- 1 dente de alho

- 4 cenouras bebé

- ½ pimento vermelho

- ½ alho Francês

- 150 gr de cogumelos

- 8 espargos verdes

- 100 ml de natas

- Salsa

- Azeite

- Sal

- Pimenta

- 150 gr de massa Mafalda Corta

Num tacho coloca-se um pouco de água e tempera-se com sal e quando a água estiver a ferver acrescentam-se as cenouras e quando estas estiverem quase cozidas acrescentam-se os espargos e deixam-se cozer dois minutos. e de seguida escorrem-se os legumes e reservam-se.

Num tacho coze-se a massa em água e sal.

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite a cebola picada, um dente de alho e uma colher de sopa de colorau, quando a cebola estiver transparente adicionam-se os cogumelos e de seguida o frango cortado ás tiras. Quando o frango estiver cozinhado acrescentam-se as natas e tempera-se com sal e pimenta.

Serve-se o strogonoff com os legumes cozidos e com a massa.

Fondant de chocolate

- 200 gr de chocolate negro

- 200 gr de manteiga

- 4 ovos

- 2 gemas

- 100 gr de açúcar

- 150 gr de farinha sem fermento, peneirada

Derrete-se o chocolate em banho Maria com a manteiga.

Num recipiente colocam-se as 6 gemas, o açúcar e batem-se até dobrar de tamanho. Em seguida acrescenta-se a mistura de chocolate e envolve-se tudo. Em seguida acrescenta-se a farinha e envolve-se tudo. Finalmente acrescentam-se as gemas batidas em castelo.