Cabeça de porco no forno (reinterpretação da receita de chris badenoch)

Ingredientes:

- ½ cabeça de porco

- 12 chalotas descascadas

- 12 dentes de alho

- Um ramo composto por tomilho, alecrim e louro

- Duas garrafas de cerveja

- 200 ml de brandi

- ½ litro de caldo de galinha

- 2 colheres de mostarda de Dijon

- Sal

- Pimenta

- 100 gr de agrião

- 250 gr de espinafres

Num tabuleiro coloca-se a mostarda, os alhos, rega-se com a cerveja e com o brandi. Tempera-se a cabeça com sal e pimenta, e adiciona-se ao tabuleiro. Rega-se com o caldo de galinha. Adicionam-se as chalotas e o ramos das ervas aromáticas. Cobre-se o tabuleiro com uma prata e vai ao forno pré aquecido a 300º durante uma hora e vinte minutos. Baixa-se o forno para 200º e retira-se a prata acrescenta-se sal e pimenta se necessário e deixa-se cozinhar mais uma hora e meia.

Na altura de servir numa frigideira funda, coloca-se um fio de azeite 3 dentes de alho picados e os espinafres tempera-se com sal e vinagre e quando estiverem prontos desliga-se o lume acrescentam-se os agriões.

Modo de servir numa travessa colocam-se os espinafres e os agriões coloca-se a cabeça de porco e acrescentam-se as chalotas. A parte coloca-se o molho.

Hambúrguer vaca com alheira

Para quatro pessoas

Ingredientes:

- 300 gr de carne de vaca picada

- uma alheira de caça

- Sal

- pimenta

- 8 fatias de bacon

- 4 fatias de queijo fundido

- Folhas de espinafres bebé

- 4 pães de hambúrguer

- Queijo fresco philadelfia

- ketchup

Num recipiente, coloca-se a carne picada, retira-se a pele a alheira, desfaz-se e adiciona-se a carne picada envolve-se bem com as mãos, tempera-se com sal e pimenta. Com as mãos moldam-se quatro hambúrgueres.

Coloca-se o grelhado ao lume e quando este estiver bem quente, adicionam-se as fatias de bacon, e quando estas estiverem grelhadas retiram-se em seguida adicionam-se os hambúrgueres e temperam-se com um pouco mais de sal e pimenta.

Montagem do Hambúrguer: Barra-se a fatia de pão com queijo philadelfia, em seguida colocam-se os espinafres, duas fatias de bacon, uma fatia de queijo fundido em seguida o Hambúrguer, o Ketchup e finalmente a outra metade do pão.

Tarte de coalhada de limão e merengue

Para quatro tartes individuais. 

Massa

- 200 gr de farinha

- 100 gr de manteiga sem sal (a temperatura natural)

- Um ovo grande

- Uma pitada de sal

- Uma colher de sopa de água fria

Com as mãos mistura-se a manteiga e a farinha, quando a mistura estiver com a textura de areia, adiciona-se uma pitada de sal. Em seguida faz-se um buraco no centro da mistura e adiciona-se um ovo e a água e mistura-se tudo com a ajuda de um garfo até atingir uma massa uniforme.

Forma-se uma bola com a massa e envolve-se em película plástica e leva-se ao frigorifico durante uma hora.

Finalmente estende-se a massa com ajuda de um rolo da massa até a massa ter cerca de 6 mm.

Barram-se as formas com manteiga e forram-se com a massa estendida previamente, em seguida coloca-se uma folha de papel vegetal e coloca-se um peso por cima e leva-se ao forno pré aquecido a 200 º durante 10 minutos. Retiram-se do forno retira-se o peso e o papel vegetal e voltam ao forno mais 2 minutos. Retiram-se e deixam-se arrefecer.

Coalhada de limão

- Dois ovos

- Três gemas

- 150 gr de açúcar

- 60 gr de manteiga sem sal

- Duas colheres de leite magro

- Raspa de um limão

- 100 ml de sumo de limão

Num tacho antiaderente coloca-se o açúcar os ovos a manteiga e as gemas e mistura-se tudo muito bem. Em seguida acrescenta-se o sumo e as raspas do limão. Coloca-se o tacho ao lume, mexendo constantemente, até engrossar. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Quando coalhada estiver quase fria verte-se a mistura para dentro da massa cozida .

Merengue

- 3 claras de ovo

- 3 colheres de sopa de açúcar em pó

Batem-se as claras em castelo, quando estiverem quase montadas, adiciona-se o açúcar  e bate-se durante mais dois minutos. Verte-se a mistura para um saco de pasteleiro e colocam-se picos de merengue por cima da tarte. Com a ajuda de um maçarico queima-se o merengue.

Sopa de frango com cogumelos enoki

Ingredientes

- 4 ramos de aipo

- Uma cenoura média

- ½ alho francês

- um peito de frango

- seis camarões

- ½ malageta de Chilli

- 150 gr de cogumelos enoki

- Duas colheres de azeite

- Duas colheres de molho de soja

- Uma colher de vinagre de arroz

- Uma colher de café de óleo de sésamo

Num tacho cozem-se os camarões com sal e a malagueta. Quando estiverem cozidos, retiram-se os camarões e colocam-se em água com gelo para parar a cozedura. Entretanto, ao caldo da cozedura do camarão adiciona-se o peito de frango, o alho francês, o aipo cortado em pedaços, a cenoura cortada em pequenos palitos, o azeite e tempera-se com sal. Quando o peito de frango estiver cozido, retira-se. Acrescenta-se ao caldo, o molho de soja o vinagre e o óleo de sésamo deixando-se cozinhar durante mais cinco minutos. Entretanto corta-se o frango em cubos e adiciona-se ao caldo, acrescenta-se também os cogumelos enoki e o camarão deixando-se cozer mais dois minutos e está pronto a servir.

Crumble de morangos

Ingredientes:

- 500 gr de morangos

- Duas colheres de sopa de vinho do porto

- Duas colher de sopa de açúcar

- Uma colher de sopa de vinagre balsâmico

- 100 gr de manteiga

- 3 colheres de sopa de farinha de trigo

- 5 colheres de sopa de açúcar

- Uma chávena e meia de aveia

- 50 gr de amêndoas

Lavam-se os morangos e retiram-se os pés portam-se em rodelas grossas, polvilham-se com duas colheres de açúcar rega-se com o vinagre e com o vinho do Porto e envolve-se tudo, leva-se ao forno a 180º durante 10 minutos.

Entretanto mistura-se a manteiga (que deve estar a temperatura ambiente) com o açúcar e com a farinha até formar uma espécie de massa areada e solta, finalmente acrescenta-se a aveia e envolve-se.

Quando tiverem passado os dez minutos retira-se o tabuleiro do forno e cobre-se com a mistura preparada anteriormente, e acaba-se com umas amêndoas e leva-se novamente ao forno até estar dourado, mais ao menos 20 minutos.

Sopa de ervilhas com bacon estaladiço e iogurte grego

Ingredientes:

- 1 kg de ervilhas

- Uma curgete grande

- Uma cebola

- Um dente de alho

- Um ramo de hortelã

- Azeite

- Sal

- Pimenta

- 200 gr de bacon

- Um iogurte grego

Numa panela coloca-se cerca de um litro de água, acrescenta-se um fio generoso de azeite, a cebola e o alho, quando começar a ferver acrescenta-se a curgete cortada em cubos e as ervilhas, tempera-se com sal e pimenta. E deixa-se cozer durante meia hora, em seguida acrescenta-se a hortelã e deixa-se cozinhar mais cinco minutos.

Retira-se do lume e coma varinha mágica transforma-se em puré. Coloca-se novamente ao lume no mínimo, rectifica-se o sal e a pimenta e deixa-se apurar cerca de cinco minutos.

Entretanto colocam-se as fatias de bacon numa assadeira e vão ao forno pé aquecido a 200º até ficarem grelhadas, retiram-se do forno e picam-se finamente na 1,2,3.

Na hora de servir, coloca-se a sopa num prato polvilha-se com o bacon e acrescenta-se uma colher de sopa de iogurte Grego.