quarta-feira, 28 de setembro de 2011

Peixinhos da horta, feijão frade com compota de chili e agrião





Peixinhos da horta

Ingredientes

- 5 feijões verdes
- 3 colheres de farinha
- um ovo
- Sal
- Pimenta
- Óleo para fritar

Lavar o feijão verde, e corta-lo em dez pedaços iguais, em seguida coloca-los em água a ferver durante cinco minutos, em seguida retiram-se do lume e para parar a cozedura colocam-se em água com gelo.
Entretanto faz-se um polme, mistura-se a farinha com o ovo e tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se uma frigideira ao lume com óleo, quando este estiver quente, passam-se as vagens de feijão pelo polme e fritam-se.

Feijão frade com compota de chili e agriões

- 4 colheres de sopa de feijão frade cozido
-Uma colher de sopa de cebola picada
- Uma malagueta
- Uma colher de sobremesa geleia de chili
- agriões
- Sal
- azeite

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite, e a cebola picada e a malagueta cortada as rodelas, quando a cebola estiver loura, adicionar o feijão e temperar com sal, finalmente acrescenta-se a geleia de chili, e deixa-se apurar mais dois minutos. Depois de empratar acrescentar os agriões.

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segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Macarone




Ingredientes:

- 100 gr de farinha de amêndoa
- 100 gr de açúcar de pasteleiro
- 100 gr de açúcar branco
- 3 claras de ovo
- Corante alimentar

Misturar o açúcar e pasteleiro com a farinha de amêndoa, e em seguida peneirar a mistura e reservar.
Entretanto bater as claras em castelo e quando estas estiverem firmes acrescentar o açúcar branco e em seguida a mistura de farinha de amêndoa e açúcar de pasteleiro e envolver.
Finalmente acrescentar o corante alimentar.
Reveste-se um tabuleiro com uma folha de papel, com círculos iguais desenhados e por cima desta coloca-se uma folha de papel vegetal, levemente humedecida. Verter a mistura para dentro do saco de pasteleiro e com um bico liso fazer pequenos círculos de massa em cima do papel vegetal. Vai ao forno durante 15 minutos a 200º.
Retiram-se do forno e com a ajuda de uma espátula retira-se do papel vegetal, e em seguida recheiam-se com doce de morango, ou com outro qualquer ou então aproveitam-se as gemas e faz-se creme de pasteleiro.

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domingo, 18 de setembro de 2011

Tostas com ovos de codorniz





Para duas pessoas

Ingredientes:

- quatro fatias de pão
- manteiga
- alho
- 4 ovos de codorniz
- 3 tomates cereja
- salsa
- azeite
- orégãos

Cortam-se quatro fatias de pão e retira-se um pouco de miolo no meio de cada uma.
Entretanto mistura-se a manteiga amolecida com o alho picado finamente e a salsa picada, e baram-se as fatias de pão.
Entretanto partem-se os ovos de codorniz (neste processo deve usar-se uma faca de serrilha para cortar a casca do ovo uma vez que a película interior nestes ovos é muito rija) e verte-se o ovo no buraco feito anteriormente no pão. Vai ao forno durante 15 minutos a 150º.
Entretanto corta-se o tomate cereja ao meio e retiram-se as sementes, tempera-se com sal e orégãos e regam-se com um fio de azeite e vão ao forno durante 15 minutos a 150º.

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quarta-feira, 14 de setembro de 2011

Mousse de chocolate branco e framboesas






Ingredientes:

- 200 gr de chocolate branco
- 400 gr de framboesas
- 1 dl de água
- Uma colher de sopa de açúcar
- Uma folha de gelatina

Numa frigideira coloca-se metade das framboesas, o açúcar e uma colher de sopa de água e leva-se ao lume, cerca de 15 minutos em lume médio.
Em seguida verte-se a polpa de framboesa para dentro de um coador de rede e com a ajuda de uma colher espreme-se a polpa de forma a que todas as grainhas fiquem no coador, aproveitando-se somente a polpa.

Numa tigela grande coloca-se água e bastante gelo. De forma a que dentro desta se possa colocar uma tigela mais pequena.
Num tacho mistura-se a água, o puré de framboesas confeccionado anteriormente e o chocolate branco, leva-se ao lume até o chocolate derreter.
Rapidamente transfiram a mistura para tigela mais pequena  e batam até obterem a consistência de uma mousse.
Finalmente acrescente a folha de gelatina previamente dissolvida e envolva tudo novamente.
Dividam as framboesas que cresceram pelas taças nas quais vão servir a mousse.
Deita-se o preparado sobre as taças com as framboesas, vai ao a refrescar até a altura de servir.

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terça-feira, 13 de setembro de 2011

Peitos de codorniz com tâmaras, amêndoa e vinho do porto, com quiabos











Peitos de Codorniz

- 12 peitos de codorniz
- Duas chalotas
- Um dente de alho
- Uma malagueta vermelha fresca
- Duas folhas de louro
- 6 tâmaras
- Duas colheres de sopa de amêndoa picada
- meio copo de vinho do porto
- Um colher de sobremesa de mel
- Azeite
- Sal
- Pimenta

Pegam-se nas codorniz e com a ajuda de uma faca retiram-se os peitos, estes ainda vem com os ossos e com a pele, com a ajuda de uma faca retira-se a pele e com a mão retiram-se todos os ossos e reservam-se os peitos já limpos, a restante codorniz pode ser aproveitada para outro prato.
Numa frigideira antiaderente colocam-se as chalotas cortadas em gomos longitudinais o alho cortado em rodelas muito finas, as folhas de louro, as malaguetas cortadas em rodelas e um fio de azeite e leva-se a alourar durante cinco minutos, e tempera-se com sal e pimenta. Em seguida adicionam-se os peitos de codorniz e deixam-se alourar durante quatro minutos.
Finalmente acrescenta-se as tâmaras, o mel e o vinho do porto e deixa-se apurar durante cinco minutos em lume brando.

Arroz de cogumelos

Ingredientes

- 250 gr de cogumelos
- Uma chávena de arroz arbóreo
- ½ cebola
- 100 ml de vinho branco
- Dois dentes de alho
- Azeite
- Sal
- Pimenta

Num tacho colocar um fio de azeite a cebola e o alho picados e deixar refogar, até que a cebola fique dourada, em seguida adicionam-se os cogumelos e deixar refogar cerca de cinco minutos, em seguida refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar mais um pouco e em seguida adicionar o arroz, deixar que este abra durante uns instantes e finalmente acrescentar três copos de água quente (para não parar a cozedura do arroz) e deixar cozinhar mais 15 minutos em lume brando, se necessário adicionar mais água.
Quando este estiver quase pronto desligar o lume, tapar o tacho e deixar que o arroz descanse cerca de cinco minutos.

Quiabos salteados

- 250 gr de quaibos
- uma cebola pequena picada
- dois dentes de alho picados
- Azeite
- Sal

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite a  cebola e o alho picados, quando a cebola estiver loura adicionam-se os quiabos e deixam-se alourar em lume brando durante 20 minutos.


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