terça-feira, 28 de setembro de 2010

Risoto de sapateira com filetes de tamboril





Para duas pessoas

Ingredientes

- 4 filetes grandes de tamboril
- 8 camarões
- 150 ml de vinho branco
- Uma colher de sopa de azeite
- limão
- Pimenta branca

Em primeiro lugar cozer os camarões, depois de cozidos, reservar a água de cozedura e descascar os camarões.

Temperar os filetes com o sumo de limão e deixar repousar cerca de 20 minutos, no final do tempo temperar com sal e pimenta.
Em cada filete colocam-se dois camarões no seu interior e enrolam-se os filetes e prensem-se com a ajuda de dois palitos.
Colocam-se os filetes enrolados num tabuleiro e regam-se com o azeite e com o vinho branco e vão ao forno a 180º cerca de 25 minutos, se for necessário cobrem-se os mesmos com uma prata para que estes não queimem.

Risoto de Sapateira

- Interior de uma sapateira fêmea, livre de penas e de peles
- Uma chávena almoçadeira de arroz para risoto
- Uma cebola pequena
- Água de cozedura do camarão
- Azeite
- Sal

Num tacho coloca-se a cebola picada finamente, o azeite e deixa-se refogar cerca de 3 minutos, em seguida adiciona-se o arroz. E deixa-se abrir o mesmo sempre a mexer, em seguida adicionam-se 3 chávenas da água da cozedura do camarão e deixa-se ferver cerca de dez minutos. Em seguida adiciona-se a sapateira e tempera-se com sal, se for necessário adicionar mais água da cozedura do camarão.


domingo, 26 de setembro de 2010

Folhados de Sapateira





Para duas pessoas

Ingredientes

- Carne das “patas “ da Sapateira
- Quatro camarões
- Massa folhada (uma embalagem de compra)
- Azeite
- Uma clara de ovo
- 100 ml de natas
- Salsa
- Sal
- Pimenta

Cozer as patas da sapateira cerca de 20 minutos, em seguida passa-las por água fria e com a ajuda de um alicate de cozinha partir as mesmas e retirar a carne, reservar.

A massa folhada deve ser cortada em quatro quadrados iguais, em seguida colam-se os pedaços de massa folhada com a ajuda da clara de ovo, dois a dois. E com a ajuda de um garfo pica-se a massa folhada para que esta cresça e finalmente pincela-se com a restante clara de ovo e vai ao forno a 180º cerca de meia hora ou até que esta esteja dourada.

Entretanto descascar os camarões e em dois deixar a cabeça.
Numa frigideira colocar o azeite e alourar ai o camarão, quando o camarão estiver cozinhado desligar o lume.
Noutra frigideira coloca-se as natas a carne da sapateira e os camarões (sem aproveitar o azeite) e deixa-se levantar fervura e adiciona-se a salsa cortada e desliga-se o fogão.

Preparação

Retira-se a massa folhada do forno e faz-se em cada uma um furo com a ajuda de uma faca, mas sem cortar até ao fundo, verte-se o conteúdo da frigideira para essa cavidade, pode-se servir com um pouco de groselha para acentuar o gosto do marisco.


sexta-feira, 24 de setembro de 2010

Atum com feijão verde e cenouras salteadas





Para uma pessoa

Ingredientes:

- Uma lata de atum de conserva em água
- 4 delicias do mar
- 100 gr de feijão verde
- Uma cenoura grande
- 4 dentes de alho
- Azeite
- Redução de vinagre balsâmico

Em primeiro lugar limpar o feijão verde e cortar cada vagem ao meio e cozer em água e sal.
A cenoura deve ser laminada e também deve cozer em água e sal.
Quando estiveres cozidos estes devem ser salteados em azeite perfumado com os dentes de alho picado.
As delicias do mar devem ser escaldadas em água a ferver e depois desfiadas.
Depois de estar tudo empratado tempera-se com redução de  vinagre Balsâmico.

(Um dos meus almoços preferidos quando tenho pouco tempo para cozinhar.)


quinta-feira, 23 de setembro de 2010

Camarão com abacate e pimento




Para duas pessoas

Ingredientes

- 6 camarões
- duas colheres de sopa de abacate picado em cubos
- duas colheres de sopa de pimentos vermelhos picados em cubos
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- salsa
- sumo de limão
- Pimenta branca
- Sal
- cebolinho

Em primeiro lugar descascar os camarões.
Entretanto numa frigideira coloca-se o azeite e os alhos picados e deixa-se levantar fervura, mas sem deixar queimar os alhos, adicionar o camarão e deixar alourar cerca de dois minutos em seguida adicionar o abacate e o pimento e tempera-se com sal e pimenta branca, e deixa-se ferver cerca de 5 minutos em lume brando e no final rega-se com o sumo de limão.
Serve-se em colheres individuais com um pouco de cebolinho fresco.

Lombo de vaca assado, com puré de maça e legumes gratinados




Para duas pessoas

Lombo de vaca assado

Ingredientes:

- Um lombo de vaca com cerca de 600 gr
- Azeite
- Cinco dentes de alho
- Salsa
- Sal
- Pimenta

Preparação do Lombo

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite  e os alhos picados e deixa-se ferver, em seguida sela-se o lombo, deixar alourar 1 minuto de cada um dos lados incluído as pontas, depois da carne estar selada, coloca-se num tabuleiro com o fundo forrado com salsa e tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite e alhos, se for necessário acrescentar mais um fio de azeite.
O lombo vai ao formo cerca de 45 minutos a 200º e rega-se com o molho de 10 em 10 minutos.

Puré de maça

Ingredientes

- Duas maças
- Uma colher de sopa de manteiga
- Dois voulo-vain de compra

Descascar as maças e corta-las em cubos pequenos, num tacho colocam-se as maças e a manteiga e leva-se a cozer em lume muito brando, quando a maça estiver cozida com a ajuda de um garfo transformar a mistura em puré, o puré pode ser servido dentro da massa folhada.

Legumes gratinados

Ingredientes

- ½ cebola grande
- Duas cenouras
- 100 gr de cogumelos Paris
- 100 gr de quiabos
- ½ pimento vermelho
- Azeite
- Um iogurte natural
- 30 gr de queijo mozarela



Numa frigideira colocar o azeite e a cebola picada e deixar alourar cerca de cinco minutos, em seguida adicionar a cenoura cortada em lâminas e os cogumelos paris e os quiabos e deixar alourar, em seguida adicionar o pimento cortado em tirar, quando o pimento estiver quase alourado adiciona-se o iogurte e envolve-se tudo.
Em seguida coloca-se o preparado num tabuleiro e polvilha-se com o queijo e vai ao forno cerca de 20 minutos a 180º. 

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Figos com creme de limão, nozes caramelizadas e calda de vinho do Porto




Para duas pessoas

Figos e calda de vinho do Porto

Ingredientes

- Cinco figos médios
- 100 ml de vinho do Porto
- Uma colher de sopa de açúcar
- Uma colher de café de essência de baunilha

Lavar os figos e cortar cada um em quatro, dispondo os gomos dentro de um recipiente, entre tanto, num tacho coloque o vinho do Porto, o açúcar e a essência de baunilha e vai ao lume a ferver cerca de 3 minutos, em seguida verte-se o preparado para cima dos figos e refrigera-se durante quatro horas.

Creme de limão

Ingredientes

- 100 gr de queijo mascarpone
- Duas colheres de sopa de sacarose
- Raspa de um limão grande
- Uma colher de sopa de sumo de limão

Num recipiente, colocar a raspa de limão e o queijo mascarpone, e o sumo de limão e envolver com a ajuda de varetas, de forma a ficar uma mistura homogénea e cremosa, em seguida adicionar a sacarose e envolver novamente e refrigerar.

Nozes caramelizadas

- 50 gr de miolo de noz
- ½ colher de sopa de açúcar
- Uma colher de sopa de água

Numa frigideira pequena antiaderente, colocar o açúcar e a água e deixar que a mistura levante fervura, quando a mistura estiver em caramelo, adicionam-se as nozes e envolvem-se no caramelo, retira-se a mistura do lume e coloca-se em cima de uma tábua de cozinha , quando estiver fria pica-se com a ajuda de uma faca.

Modo de apresentação

Na hora de servir, retiram-se os quartos de figo da mistura de vinho do porto e leva-se a mistura novamente ao lume de forma a criar uma calda espessa.

Dispõem-se os quartos de figo nos pratos de forma a criar um circulo, no seu interior colocar uma porção do creme de limão e por cima este algumas nozes caramelizadas e um pouco da calda de vinho do Porto.


domingo, 12 de setembro de 2010






Panados


Ingredientes:

- febras de porco muito finas 
- Um ovo - Pão ralado 
- Sementes de sésamo 
- Um limão 
- Sal 
- Pimenta 
- Óleo de girassol para fritar

Temperar as febras com o limão, e deixar marinar cerca de quatro horas, na altura da preparação temperar com sal e pimenta. Em seguida passam-se as febras pelo ovo batido e em seguida pelo pão ralado e finalmente pelas sementes de sésamo. E fritam-se em lume brando.

Risoto de cogumelos


Ingredientes

- 150 gr de cogumelos Paris 
- Uma chávena de arroz para risoto 
- ½ cebola 
- 1 dente de alho 
- 50 gr de queijo ralado 
- Um cálice de vinho branco 
-Azeite 
- Sal

Fazer um refogado com a cebola picada e o alho e um fio de azeite, quando este estiver alourado, adicionam-se os cogumelos, descascados e laminados e deixam-se estufar em lume brando durante cinco minutos em seguida adiciona-se o vinho branco e deixa-se apurar mais cinco minutos, em seguida adiciona-se arroz e em seguida três chávenas de água quente, e tempera-se se for necessário adiciona-se mais água quando o arroz estiver cozido adiciona-se o queijo ralado e envolve-se.

Crepes Chineses


- folhas de massa filó
- ½ cebola picada - 1 cenoura - folhas de alface - 50 gr de rebentos de soja - 3 cogumelos paris - uma colher de sopa de molho de soja - Sal

Em primeiro lugar picar a cebola, cortar a alface em juliana pequena, e ralar a cenoura, misturar todos os ingredientes numa taça, em seguida adicionar os cogumelos laminados e os rebentos de soja temperar com sal e com a colher de molho de soja.
Em seguida estender uma folha de massa filó e colocar no meio um pouco da mistura dos legumes e enrolar a massa começando pelas pontas que devem ser dobradas para dentro e em seguida enrrola-se. Repete-se a operação com as restantes folhas de massa.
Em seguida fritam-se os crepes em óleo de girassol muito quente.


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