Panna cotta com ameixas

Para quatro

Panna Cotta

Ingredientes:

- 300 ml de leite

- 250 gr de queijo mascarpone

- 100 gr de açúcar branco

- 1 vagem de baunilha

- 4 folhas de gelatina branca

Em primeiro lugar demolham-se as folhas de gelatina em cerca de 50 ml de leite. Deita-se o restante leite num tacho antiaderente, acrescenta-se o queijo mascarpone o açúcar e a vagem de baunilha cortada no sentido longitudinal. Mistura-se tudo e aquece-se a mistura em lume brando, mexendo sempre até a mistura estar macia e quando levantar fervura desliga-se e acrescentam-se as folhas de gelatina e o restante leite e mexe-se muito bem. Retira-se a vagem de baunilha e coloca-se a mistura em formas de cilicone individuais e leva-se ao frigorífico durante 12 horas.

Ameixas

- 8 ameixas roxas

- 3 colheres de sopa de mel

- 1 pau de canela

- uma colher de sopa de vinagre balsâmico

Retira-se o caroço as ameixas e colocam-se num tacho antiaderente, acrescenta-se o mel o vinagre balsâmico e o pau de canela e leva-se ao lume durante 15 minutos.

Retiram-se as pana cottas do frigorífico e para desenformar, colocam-se em água quente durante 10 segundos em seguida desenformam-se e servem-se com as ameixas ainda quentes.

Polvo assado com batatas

Ingredientes para duas pessoas:

- 4 polvos cabeçudos pequenos

- 300 gr de batata pequenas

- uma cebola média

- duas folhas de louro

- Salsa

- Azeite

Numa panela coloca-se a cebola cortada em quatro a folha de louro os polvos e rega-se com um fio de azeite, coze-se o polvo em lume brando, se necessário acrescentar um pouco de água.

Em simultâneo cozem-se as batatas com pele em água e sal.

Quando o polvo e as batatas estiverem cozido, retiram-se do tacho e colocam-se num tabuleiro, regam-se com um fio generoso de azeite e levam-se ao forno pré aquecido a 200º durante 15 minutos.

Finalmente polvilha-se com salsa.

Udon com camarão

Ingredientes:

- 150 gr de massa udon (massa japonesa)

- 100 gr de feijão verde

- ½ pimento vermelho

- Três colheres de sopa de molho de soja

- Uma colher de sopa de mirim

- Uma colher de chá de óleo de sésamo

- Coentros

- sementes de sésamo pretas

- vinte camarões

- um fio de azeite

Em primeiro corta-se o feijão verde e o pimento em tira finas.

Coze-se a massa em água e uma pitada de sal (não colocar muito sal porque o molho de soja por norma é salgado).

No wook coloca-se o molho de soja o óleo de sésamo e o mirim, quando estiverem bem quente adiciona-se o feijão verde e o pimento e deixa-se saltear durante cinco minutos em lume forte e mexendo de vez em quando.

Entretanto descascam-se os camarões e salteiam-se numa frigideira antiaderente num fio de afeite aromatizado com óleo de sésamo e temperados somente com sal.

Escorre-se a massa e adiciona-se ao wook e mistura-se bem, em seguida adicionam-se os camarões, finalmente polvilha-se com coentros picados e sementes de sésamo preto.

Crumble de ameixa

Para quatro doses individuais

Ingredientes:

- 500 gr de ameixas

- três colher de sopa de açúcar

- Uma colher de sopa de vinagre balsâmico

- 100 gr de manteiga

- 3 colheres de sopa de farinha de trigo

- 5 colheres de sopa de açúcar

- Uma chávena e meia de aveia

Lavam-se as ameixas e retiram-se os caroços portam-se em quatro, polvilham-se com as três colheres de açúcar rega-se com o vinagre e envolve-se tudo, distribui-se por quatro formas e leva-se ao forno a 180º durante 10 minutos.

            Entretanto mistura-se a manteiga (que deve estar a temperatura ambiente) com o açúcar e com a farinha até formar uma espécie de massa areada e solta, finalmente acrescenta-se a aveia e envolve-se.

Quando tiverem passado os dez minutos retira-se as formas do forno e cobre-se com a mistura preparada anteriormente, e leva-se novamente ao forno até estar dourado, mais ao menos 20 minutos.

Ovos mexidos com alheira e espinafres

Para duas pessoas

Ingredientes:

- Duas alheiras

- 300 gr de espinafres

- 7 ovos

- Azeite

- Sal

Salteiam-se os espinafres num pouco de azeite, rectifica-se o sal e reserva-se. Entretanto retira-se a pele à alheira e corta-se em bocados. Numa frigideira anti-aderente desfaz-se a alheira em lume brando, em seguida acrescentam-se os espinafres salteados e quando a mistura estiver homogénea acrescentam-se os ovos batidos temperados com sal. Serve-se com pão torrado.  

Almôndegas de carne de vaca e alheira

Ingredientes:

- 500 gr de carne de vaca picada

- Uma alheira

- 4 tomates grandes

- uma cebola grande

- Dois dentes de alho

- 7 gr de açúcar

- Azeite

- Sal

- Pimenta

- Farinha de trigo q.b

- Salsa

Retira-se a pele á alheira e desfaz-se, acrescenta-se á carne picada e tempera-se com sal e pimenta e reserva-se.

Num tacho coloca-se a cebola e o alho picados finamente rega-se com um fio generoso de azeite e refoga-se, quando a cebola estiver loura acrescenta-se o tomate sem pele nem sementes cortado aos cubos e deixa-se apurar em lume brando durante 40 minutos, tempera-se com sal e com o açúcar e deixa-se apurar mais 10 minutos.

Entretanto formam-se as almôndegas e passam-se por farinha de trigo. Numa frigideira antiaderente coloca-se um fio de azeite e a fritam-se as almôndegas até estas estarem douradas, retiram-se e acrescentam-se ao molho de tomate e deixam-se apurar no molho ceca de 20 minutos em lume brando.

Na hora de servir polvilha-se com salsa picada.

Bomba Alasca

Ingredientes

Bolo

- 6 ovos

- Uma chávena de açúcar

- Sumo e raspa de uma laranja

- ¼ de colher de chá de sal

- Uma colher de chá de fermento em pó

- ¾ duma chávena de farinha de trigo

- 50 ml de licor beirão

- 1 litro de gelado de nata

- 1 litro de gelado de chocolate

Num recipiente colocam-se as gemas e o açúcar e batem-se até estas terem duplicado de volume, em seguida acrescenta-se o sumo e a raspa da laranja e bate-se, de seguida acrescenta-se o sal e o fermento e envolve-se.

Entretanto batem-se as claras em castelo e quando estas estiverem montadas acrescentam-se à mistura das gemas. Em seguida acrescenta-se a farinha de trigo peneirada a mistura.

Unta-se uma forma redonda de 28 cm e coloca-se ai a massa que vai a cozer em forno pré aquecido a 150º.

Quando o bolo estiver cozido retira-se do forno e quando este estiver frio, corta-se ao meio no sentido longitudinal.

Na mesma forma coloca-se uma das fatias de bolo e em seguida pincela-se com o licor beirão, em seguida acrescenta-se o gelado de chocolate e de seguida o gelado de nata e finalmente o a outra fatia do bolo que se pincela com o restante licor beirão.

Leva-se o preparado para o frigorifico durante 24 horas.

Na altura de servir:

Merengue

- 3 claras

- 6 colheres de sopa de açúcar

- Uma colher de chá de vinagre branco

Batem-se as claras em castelo e quando estas estiverem firmes acrescenta-se o açúcar e o vinagre branco e batem-se até o merengue estar bem firme.

Retira-se o bolo do congelador e cobre-se com o merengue, e leva-se o bolo ao forno pré aquecido a 250º durante 4 minutos.

Retira-se do forno e serve-se de imediato.

Salada de salmão com legumes assados

Para duas pessoas

Ingredientes

- 300 gr de salmão

- Um pimento vermelho

- Uma courgette

- Uma cebola pequena

- Duas batatas pequenas

- 100 de massa fusilli

- 300 gr de salada de alface

- Azeite

- Sal

- Sementes de sésamo pretas

- Queijo parmesão

- sumo de lima

Em primeiro lugar coloca-se a cebola cortada em rodelas finas num tabuleiro, acrescentam-se as batatas cortadas as rodelas, tempera-se com sal e rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno pré aquecido a 200º, passado vinte minutos acrescenta-se o pimento cortado em tiras e a courgette cortada em rodelas e deixa-se no forno por mais vinte minutos.

Em seguida coze-se  a massa em água e sal, quando estiver al dente escorrer e passar por água fria.

Tempera-se a salada com sumo de lima, azeite e sal e em seguida acrescenta-se a massa e finalmente os legumes assados.

Num prato coloca-se a salada e a massa e os legumes assados, em seguida acrescenta-se o salmão fumado, em seguida rala-se um pouco de parmesão e finalmente polvilha-se com sementes de sésamo preto.

Tarteletes de figo

Para quatro pessoas:

Ingredientes:

- Uma embalagem de massa folhada

- 8 figos

- Uma colher de sopa de açúcar

- canela q.b

- Gelado de nata

Com a ajuda dum aro de massa, cortam-se oito círculos de massa folhada, colam-se dois a dois, pica-se a massa com um garfo, para que a massa folhada cresça. Com uma faca faz-se um corte a toda a volta, a um centímetro do bordo.

Cortam-se os figos em quartos e dispõem-se dois figos por cada tartelete, dentro do circulo feito anteriormente com a faca.

Polvilham-se as tarteletes com açúcar misturado com canela e vai ao forno pré aquecido a 150º cerca de 15 minutos.

Serve-se com uma bola de gelado.

Caldeirada de bacalhau

Ingredientes:

- duas postas grandes de bacalhau

- Cinco batatas médias

- Um pimento vermelho grande

- Duas cebolas médias

- dois dentes de alho

- 3 tomates maduros grandes

- azeite

- Um copo de vinho branco

- sal

- Uma folha de louro

- pimenta

- um ramo de salsa

Em primeiro lugar, descascam-se as cebolas e cortam-se em rodelas finas, faz-se o mesmo com as batatas. Descascam-se os tomates e cortam-se em cubos. Corta-se o pimento em tiras. Retiram-se as espinhas ao bacalhau e corta-se em cubos, com mais ou menos 4 cm.

Num tacho coloca-se no fundo uma camada de cebola, em seguida acrescenta-se o dente de alho picado finamente e a folha de louro acrescenta-se uma camada de tomate e de seguida o pimento e este cobre-se com o bacalhau, finalmente acrescenta-se a batata, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com um fio generoso de azeite. Volta a repetir-se a operação com todas as camada e finalmente acaba-se com uma camada de cebola, pimento e bacalhau e sobre estes acrescenta-se o ramo de salsa. Rega-se com um copo de vinho branco e tapa-se vai a cozer durante 45 minutos. Durante esse período a tampa nunca deve ser levantada, no entanto o tacho deve ser abanado para evitar que a primeira camada queime.

Bolo de beterraba com cobertura de creme de queijo

Ingredientes:

- 2 ovos

- ½ chávena de óleo vegetal

- Uma beterraba média

- Uma colher de essência de baunilha

- 1 colher de sopa de corante vermelho

- 2 e ½ chávenas de farinha de trigo

- 1 chávena de leitelho ( coloca-se o leite numa chávena, adiciona-se uma colher de sopa de sumo de limão e deixa-se repousar cerca de 15 minutos, no final o leite vai estar meio coalhado)

- Duas chávenas de açúcar bem cheias

- Uma colher de sopa de cacau em pó

- Uma colher de chá de sal

- Uma colher de chá de fermento

- Uma colher de chá de bicarbonato de sódio

Descasca-se a beterraba e coze-se em água, quando estiver cozida, escorre-se e com a ajuda da varinha mágica transforma-se em puré.

Um recipiente coloca-se o açúcar e os ovos e batem-se com a ajuda da batedeira até a mistura estar com uma cor esbranquiçada, em seguida acrescenta-se o puré da beterraba, o óleo, o leitelho, o corante vermelho e a essência de baunilha e bate-se novamente até se obter uma mistura uniforme.

Entretanto misturam-se todos os ingredientes sólidos noutro recipiente e quando estiver uma mistura uniforme, aos poucos acrescenta-se á mistura líquida.

Forram-se duas formas redondas com papel vegetal no fundo e vai a cozer em forno pré aquecido a 180º cerca de 25 minutos.

Cobertura de creme de queijo

- 250 gr de queijo creme

- 250 gr de queijo mascarpone

- 200 gr de natas magras

- 5 colheres de sopa de açúcar em pó

- uma colher de sopa de sumo de limão

Batem-se os dois queijos com a batedeira até se alcançar uma mistura uniforme. Á parte batem-se as natas e quando estas estiverem quase montadas, acrescentam-se a mistura dos queijos e bate-se tudo novamente, em seguida acrescenta-se o açúcar e o sumo de limão e bate-se tudo novamente e leva-se ao frigorifico.

Montagem do bolo:

Coloca-se um dos bolos e em seguida cobre-se com um pouco de creme e em seguida em cima deste coloca-se o outro bolo e finalmente cobre-se com o restante creme.

Pá de porco assada com pêra

Para 3 pessoas

Ingredientes:

- Uma pedaço de pá de porco cerca de 600 gr

- dois dentes de alho

- Uma colher de mostarda

- uma colher de sobremesa de sementes de mostarda

- Uma colher de sobremesa de paprica

- pimenta q.b

- Azeite

- Sal

- 3 cenouras grandes

- 10 cebolas pequenas

- duas peras firmes

- 150 gr de cogumelos paris

- 100 ml de vinho branco

Em primeiro lugar mistura-se o azeite, os alhos, a mostarda, a paprica, a pimenta e o sal. Com essa mistura barra-se a pá de porco, coloca-se num tabuleiro, polvilha-se com sementes de mostarda e rega-se com o vinho branco e um fio de azeite e leva-se ao forno pé aquecido a 200º durante 30 minutos. Em seguida acrescentam-se as cenouras as cebolas os cogumelos e a pêra e tempera-se com sal, deixa-se cozinhar mais uma hora a 180º.

Bolo de chocolate e ricotta

 Ingredientes:

- 4 ovos

- 150 gr de açúcar moreno

- Raspa de uma laranja

- uma colher de cacau em pó

- 100 gr de chocolate culinário

- 50 gr de manteiga

- 80 gr de água

- 250 gr de queijo ricotta

- 100 gr de amêndoas

- 30 gr de noz

- 80 gr de farinha de trigo

No processador de comida colocam-se as amêndoas e as nozes e transformam-se em farinha.

Num recipiente de vidro, coloca-se o chocolate o cacau a água e a manteiga e leva-se ao microondas para que o chocolate e a manteiga derreta, estar atento e nunca deixar ferver.

Entretanto noutro recipiente coloca-se o açúcar os ovos e a raspa da laranja e batem-se até se obter uma mistura homogénea, a qual se adiciona a mistura do chocolate e bate-se novamente até se obter uma mistura uniforme, a qual se acrescenta a ricota, finalmente acrescenta-se a farinha de amêndoa e noz e a farinha de trigo e envolve-se.

Forra-se uma forma com papel vegetal e unta-se com manteiga e em seguida verte-se a massa para o seu interior e vai ao forno pré aquecido a 180º durante 30 minutos.

Empadas de cogumelos

Ingredientes

- 6 cogumelos Paris médios
- 2 cogumelos castanhos
- uma cebola pequena
- um dente de alho
- uma colher de sopa de vinagre balsâmico
- uma malagueta
- tomilho limão
- 1/2 alho francês
- 1/4 de uma alheira
- vinho branco
- uma colher de sopa de farinha
- agua
- salsa picada
- azeite
- sal
- pimenta
- uma embalagem de massa areada de compra

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite, acrescenta-se a cebola cortada em rodelas finas  o alho laminado, quando a cebola estiver transparente, acrescentam-se os cogumelos laminados finamente, e a malagueta picada, tempera-se com sal e refresca-se com o vinho branco e com o vinagre balsâmico. Quando o vinho evaporar acrescenta-se o alho francês cortado as rodelas e o tomilho. Em seguida acrescenta-se a alheira e quando esta começar a alourar, polvilha-se com a farinha, envolve-se tudo muito bem e acrescenta-se meia chávena de água. E deixa-se engrossar o molho.

 Rectifica-se o sal e a pimenta.

Finaliza-se com a salsa picada.

Corta-se a massa areada com um aro e forram-se forma individuais, recheia-se com o preparado, tapa-se com um circulo de massa, fecham-se as empada e leva-se ao forno pré aquecido a 200º, cerda de vinte minutos . 

Udon com bife

Para duas pessoas:

Ingredientes:

- 150 gr de massa udon (massa japonesa)

- 100 gr de feijão verde

- ½ pimento vermelho

- Três colheres de sopa de molho de soja

- Uma colher de sopa de mirim

- Uma colher de chá de óleo de sésamo

- Coentros

- sementes de sésamo pretas

- Um bife de vaca com 1 cm de altura

Em primeiro corta-se o feijão verde e o pimento em tira finas.

Coze-se a massa em água e uma pitada de sal (não colocar muito sal porque o molho de soja por norma é salgado).

No wook coloca-se o molho de soja o óleo de sésamo e o mirim, quando estiverem bem quente adiciona-se o feijão verde e o pimento e deixa-se saltear durante cinco minutos em lume forte e mexendo de vez em quando.

Entretanto aquece-se o grelhador e quando este estiver bem quente adiciona-se o bife temperado com sal. Deixa-se grelhar cerca de dois minutos de cada lado, retira-se do grelhador e deixa-se repousar cerca de quatro minutos.

Escorre-se a massa e adiciona-se ao wook e mistura-se bem, se tiver seco adicionar um pouco de água, entretanto corta-se a carne em fatias finas e adiciona-se ao wook, bem como os sucos libertados, finalmente polvilha-se com coentros picados e sementes de sésamo preto.