Perca com massa com molho de açafrão, espargos e cogumelos

Ingredientes:

- Duas postas do lombo de perca

- Pimenta

- Sal

- Azeite

Tempera-se a corvina com sal e pimenta a gosto. Numa frigideira antiaderente coloca-se um fio de azeite, marca-se o peixe de ambas as partes, começando pelo lado da pele. De seguida leva-se ao forno pré-aquecido a  180º, com a pele voltada para cima, cerca de 15 minutos.

Cogumelos salteados

- 100 gr de cogumelos Shitake

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Numa frigideira anti-aderente salteiam-se os cogumelos num fio de azeite, temperam-se com sal e com pimenta.

Espargos salteados

- 100 gr de espargos

- Azeite

- sal

Numa frigideira com um fio de azeite salteiam-se os espargos, temperam-se com sal.

Massa com molho de açafrão

- Uma embalagem de massa esparguete fresca 250 gr

- Uma colher de sopa de manteiga

- 2 chalotas

- 2 dentes de alho

- 100 ml de vinho branco

- Um pacote de natas 200 ml

- Uma colhes de chá de  açafrão

- Sal

- Pimenta

- Azeite

Coze-se a massa conforme as instruções da embalagem.

Num tacho coloca-se um fio de azeite, acrescentam-se as chalotas picadas e os dentes de alho e alouram-se em lume brando, acrescenta-se o vinho branco e o açafrão e deixar deduzir cerca de metade. De seguida adicionam-se as natas, e quando voltar a levantar fervura, retira-se do lume e tempera-se com sal e pimenta. Verte-se a mistura por cima da massa escorrida e envolve-se bem.

Mousse de caril com molho de baunilha

Mousse de caril

- 500 ml de natas para bater

- 200 gr de açúcar

- 5 gemas

- 5 folhas de gelatina

- 100 ml de leite

- 6 gr de caril

Bate-se o açúcar com as gemas até se obter uma mistura esbranquiçada. Ferve-se o leite com o caril. Demolham-se as folhas de gelatina em água fria. Retira-se o leite do lume e adiciona-se cerca de metade á mistura das gemas e do açúcar. Dissolver a gelatina no restante leite e juntar tudo. Bater as natas que em seguida se envolvem no preparado anterior. Leva-se a mistura ao frigorifico pelo menos cinco horas.

Molho de Baunilha

- 50 de açúcar

- uma gema

- 5 gr de farinha maizena

- 250 ml de leite

- ½ vagem de baunilha

Num recipiente mistura-se o açúcar a maizena e a gema de ovo. Leva-se a vagem de baunilha e o leite ao lume, quando estiver quase a ferver acrescenta-se a mistura preparada anteriormente deixa-se que o molho fique um pouco espesso. Retira-se do lume e leva-se a refrigerar.

Biscoitos

- 50 gr de açúcar

- 50 gr de manteiga sem sal

- 50 gr de farinha de trigo

- 50 gr de claras

Numa taça colocam-se todos os ingredientes e misturam-se todos muito bem. Em seguida coloca-se a massa num tabuleiro de bolachas e vão a cozer em forno pré aquecido a 180º cerca de dois ou três minutos.

Bacalhau confitado com gratinado de batata e tomate seco e coulis de espinafres

Para duas pessoas

Bacalhau

- Duas postas de bacalhau

- ½ decilitro de azeite

- Dois dentes de alho

- Duas folhas de louro

- Pimenta preta

Em primeiro lugar retira a pela ao bacalhau, em seguida coloca-se num tabuleiro, rega-se com o azeite, tempera-se com o alho picado e com as folhas de louro e a pimenta. Cobre-se com uma folha de alumínio e leva-se ao forno pré aquecido a 180º, durante 15 minutos. Retira-se do forno e deixa-se coberto mais 10 minutos.

Batata gratinada com tomate seco e azeitonas

- 3 batatas grandes

- duas colheres de sopa de azeitonas sem caroço

- Duas colheres de sopa de tomate seco em conserva

- Coentros

- Azeite

- Um pacote de natas

- Queijo ralado

Cortam-se as batatas ás rodelas muito finas. Colocam-se as rodelas num tacho, regam-se com um fio de azeite e com natas, temperam-se com sal. Deixam-se cozinhar por 10 minutos em lume brando. Retira-se do lume e polvilham-se as batatas com coentros picados.

Com a ajuda de um aro de culinária, coloca-se uma camada de batatas, uma camada de tomate seco, uma camada de azeitonas picadas e novamente batatas e polvilha-se com queijo e vai ao forno pré aquecido a 180º até estar cozinhado.

Coulis de espinafres

- 50 gr de espinafres

- Caldo de legumes

Num tacho coloca-se o caldo de legumes, quando este estiver a ferver adicionam-se os espinafres, quando estiverem cozidos, trituram-se e estão prontos a servir.

Maça assada com frutos secos e vinho do porto

Ingredientes:

Quatro doses

- 4 maças grandes

- 4 paus de canela

- 2 colheres de sopa de pinhões

- 2 colheres de sopa de uvas passas

- 2 colher de sopa de açúcar mascavado

- 300 ml de vinho do porto

- Sumo de uma laranja

Num recipiente misturam-se os frutos secos e uma colher de sopa de açúcar, entretanto retira-se o coração ás maças e recheia-se com os frutos secos e com um pau de canela, colocam-se num recipiente de ir ao forno, regam-se com uma mistura de sumo de laranja com o vinho do porto e uma colher de açúcar e vai ao forno pé aquecido a 200º cerca de 40 minutos.

Frango frito com milho grelhado e arroz de ervilhas

Ingredientes

- um frango pequeno

- um limão grande

- 3 dentes de alho 

- uma colher de chá de açafrão das índias

- Azeite

- 1 litro de óleo de amendoim

- pão ralado 

- um ramo de tomilho

- uma colher de chá de alho em pó

Em primeiro lugar cortar o frango em pedaços pequenos rega-se com o sumo do limão e em seguida tempera-se com os alhos, polvilha-se com o açafrão das índias e envolve-se tudo. Finalmente rega-se com azeite, deixa-se a matinada no frigorifico durante vinte e quatro horas.

Na altura de confeccionar, num recipiente coloca-se o pão ralado, tempera-se com o alho em pó e com sal fino e finaliza-se com folhar de tomilho fresco. 

Coloca-se o óleo na fritadeira eléctrica para este ir aquecendo.

Entretanto tempera-se o frango com sal e passa-se pela mistura de pão rapado, de forma a este estar bem envolvido. Em seguida frita-se o frango a 150 cerca de 12 minutos .

Milho grelhado com manteiga

- Duas espigas de milho já cozidas

- Uma colher de sopa de manteiga

Colocar a espiga de milho no grelhador de forma a que esta ganhe cor finalmente pincela-se com manteiga.

Serve-se o frango com arroz de ervilhas.

Pudim de mel com requeijão e doce de abóbora

Rende 4 pudins pequenos

Ingredientes:

- 4 ovos

- 100 gr de açúcar

- 100 gr de mel

- 25 gr de azeite

- ½ colher de sobremesa de canela

- ½ colher de chá de fermento

- Pão ralado q.b.

- Um requeijão

- 4 colheres de sopa de doce de abóbora

Colocar o mel num recipiente de vidro e colocar o mesmo ao lume em banho Maria, em seguida acrescenta-se a azeite e o açúcar e envolve-se bem, acrescenta-se o fermento e a canela. Retira-se do lume e juntam-se os ovos e liga-se tudo sem fazer espuma.

Untam-se quatro formas de suflet com azeite e polvilham-se com pão ralado, verte-se o pudim para os recipientes e vão a cozer no forno em banho Maria  aproximadamente 30 minutos.

Servir com o requeijão batido e o doce de abóbora.