Magret de Pato com molho de cogumelos e risoto

Molho de cogumelos

Ingredientes:

- 250 gr de cogumelos castanhos

- 200 gr de cogumelos chitaque

- 200 ml de vinho do porto

- Duas chalotas pequenas

- 5 dentes de alho

- um ramo de tomilho limão

- 500 ml de caldo de frango

- ¼ de chili fresco

- Um fio de azeite

Para fazer o caldo de frango basta cozer um frango e aproveitar a água da sua cozedura.

Numa panela colocam-se as chalotas e os alhos picados, acrescenta-se o chili picado finamente, o tomilho e o azeite e deixa-se refogar durante algum tempo.

Em seguida acrescentam-se os cogumelos laminados e refresca-se com o vinho do Porto e com o caldo de frango e deixa-se cozer durante 30 minutos.

Em seguida côa-se a mistura de forma a separar os cogumelos do caldo e reservam-se ambos.

 Magret de pato

- Quatro peitos de pato

- Uma laranja

- ¼ de chili fresco

- Tomilho

- Sal

- Pimenta

Limpam-se os peitos de pato, e com uma faca muito afiada fazem-se pequenos losangos na pele do pato. Tempera-se com o sumo da laranja com o tomilho e com o chili fresco picado e deixa-se marinar durante 24horas no frigorífico.

            Na altura da preparação escorrem-se os peitos de pato e temperam-se com sal e pimenta. Numa frigideira antiaderente colocam-se os peitos de pato, primeiro com a gordura para baixo cerca de 1 minuto e depois com o outro lado.

            Em seguida levam-se os peitos de pato ao forno pré aquecido a 200º cerca de 15 minutos.

            Retira-se o pato do forno e deixa-se a carne repousar cerca de cinco minutos e em seguida corta-se as fatias.

Risoto de cogumelos

- Uma chávena de arroz arbóreo

- Os cogumelos preparados anteriormente

- Uma chalota

- Um cálice de vinho branco

- Azeite

- Sal

            Num tacho coloca-se a chalota picada e um fio de azeite e refoga-se. Em seguida adiciona-se o arroz e deixa-se abrir em seguida refresca-se com o vinho branco. Acrescentam-se os cogumelos preparados anteriormente e em seguida tempera-se com sal. Em seguida vai se acrescentando água (deve acrescentar-se água quente para não parar a cozedura).

Crocante de batata

- Uma batata grande

- Sal

- Óleo para fritar

Assa-se uma batata no forno envolta em sal cerca de 30 minutos, retira-se do forno e deixa-se arrefecer, em seguida tira-se a casca e rala-se a batata. Em seguida frita-se em óleo muito quente de forma a que esta fique crocante.

Molho de cogumelos

- o molho preparado anteriormente

- 100 ml de natas

            Numa frigideira antiaderente, coloca-se o molho preparado anteriormente e quando este reduzi dois terços, acrescentam-se as natas batidas ligeiramente até formar um creme.

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Arroz doce com três texturas de laranja

Ingredientes:

- 100 gr de arroz para risoto

- 700 ml de leite gordo

- Casca de uma laranja

- 100 ml de natas

- Três colheres de sopa de açúcar

     Num tacho coloca-se o leite, o risoto e as cascas de laranja, deixa-se cozer em lume brando durante quarenta minutos, mexendo de vez em quando.

Finalmente adiciona-se as natas e o açúcar.

Deixa-se apurar mais cinco minutos.

Gelatina de laranja

Ingredientes:

- 50 gr de água

- 100 ml de sumo de laranja

- Uma colher de sopa de açúcar

- 3 folhas de gelatina

     Demolhar as folhas de gelatina em água, quando estiverem moles leva-se ao microondas e aquece-se em pequenos períodos. De forma a que se dissolva completamente.

Em seguida mistura-se o sumo de laranja com o açúcar e mistura-se muito bem e finalmente adiciona-se a gelatina.

Coloca-se em formas de silicone e vai ao frigorifico.

Cascas de laranja cristalizadas

-Casca de uma laranja cortada as tiras

- Uma colher de sopa de açúcar

Cortar a casca de laranja em tiras muito finas, polvilha-las com o açúcar e vão ao forno a 100º até ficarem desidratadas.

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Raia no forno com damascos, tomate seco e amêndoas, com favas e espinafres salteados

Ingredientes:

- Uma raia

- 10 damascos secos picados

- 5 tomates secos picados

- Duas colheres de sopa de pistácios descascados

- Duas colheres de sopa de amêndoas

- Dois dentes de alho

- alecrim

- Azeite

- Sal

Limpa-se a raia e corta-se ao meio, eliminando o rabo, em seguida escalda-se a raia numa panela de água a ferver durante dois minutos. Retira-se a raia e com a ajuda das costas de uma faca elimina-se toda a pele da raia e reserva-se.

Entretanto misturam-se os outros ingredientes todos com a excepção do azeite.

Num tabuleiro coloca-se a raia tempera-se com sal, rega-se com azeite e pisoem-se os restantes ingredientes por cima da ria e tapa-se o tabuleiro com uma folha de alumínio e vai ao forno pré aquecido a 200º durante 15 minutos.

Favas salteadas com espinafres

Ingredientes

- 150 gr de favas

- 400 gr de espinafres

- dois dentes de alho

- Azeite

- Sal

Salteiam-se as favas e os espinafres em azeite e alho, temperar com sal.

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