Capellini com caranguejo e camarão

Ingredientes:

- 250 gr de capellini

- 200 gr de cogumelos

- 100 gr de carne de caranguejo

- 12 camarões

- Uma cebola média

- Dois dentes de alho

- Salsa q.b

- vinho branco q.b

- ¼ de uma vagem de chilli sem sementes

- Azeite

- Sal

- Pimenta

- Um ramo de salsa

Cozer os camarões em água temperada com sal, quando estes estiverem cozidos retiram-se e colocam-se em água com gelo para parar a cozedura. Mantendo-se o tacho ao lume, retiram-se as rodelas de chilli e na mesma água da cozedura do camarão coze-se o capellini.

Entretanto numa frigideira antiaderente, coloca-se um fio de azeite e a cebola e o alho picados muito finamente, quando a cebola estiver alourada acrescentam-se os cogumelos laminados e refresca-se com um pouco de vinho branco, tempera-se com sal e pimenta, quando os cogumelos estiverem quase prontos adiciona-se a carne de caranguejo e envolve-se bem, adicionam-se os camarões e deixa-se cozinhar mais dois minutos.

Entretanto escorre-se a massa e adiciona-se a mistura da frigideira, polvilha-se com a salsa picada e rega-se com um fio de azeite e está pronto.

Bolachas

Bolachas com doce de morango

Ingredientes:

- 250 gr de farinha

- 1 ovo

- 100 gr de açucar

- 100 gr de amêndoa ralada

- 100 gr de manteiga derretida

- 2 colheres de sopa de leite

- Doce de morango

Num recipiente colocam-se todos os ingredientes secos e envolver, de seguida adiciona-se a manteiga derretida, o ovo inteiro e as duas colheres de leite e envolve-se tudo. Em seguida num tabuleiro antiaderente e com a ajuda da pistola de bolachas, fazem-se as bolachas que vão a cozer em forno pré aquecido a 200º durante 10 minutos retiram-se do forno e coloca-se u pouco de doce de morango no centro e vai a cozer mais cinco minutos.

Bolachas de especiarias

Ingredientes:

- 350 gr de farinha com fermento

- 175 gr de açúcar moreno

- 125 gr de manteiga

- 1 ovo

- 2 colheres de sopa de mel

- Uma colher de chá de fermento em pó

- 2 colheres de chá de canela

- Uma colher de chá de gengibre em pó

- Uma colher de chá de pimenta da Jamaica

Num recipiente colocam-se todos os ingredientes secos e envolvem-se, de seguida acrescenta-se a manteiga derretida, o ovo e envolve-se tudo muito bem, finalmente acrescenta-se o mel e envolve-se. Num tabuleiro antiaderente e com a ajuda da pistola de bolachas, fazem-se as bolachas que vão a cozer em forno pré aquecido a 200º durante 15 minutos.

Bolachas de arandos e pistácios

Ingredientes:

-uma chávena e ½  de farinha

- Uma colher de café de canela

- ¼ de colher de chá de sal

- 150 gr de manteiga sem sal

- 150 gr de açúcar

- ½ de raspa de uma laranja

- 50 gr de pistáchios

- 50 gr de arandos

- 1 ovo

Num recipiente colocam-se todos os ingredientes sólidos e misturam-se bem. Em seguida acrescenta-se a manteiga derretida e ovos e envolvem-se os ingredientes. Finalmente acrescentam-se os arandos os pistáchios e a raspa da laranja e mistura-se tudo até obter uma mistura uniforme. Coloca-se a mistura em cima de um plástico antiaderente e tenta-sr dar-lhe uma forma prismática, leva-se ao frigorífico até a massa estar dura, retira-se o plástico e cortam-se pequenas fatias. Estas vão a cozer em forno pré aquecido a 200º durante 20 minutos.

Fondant de cenoura e amêndoa

Para oito porções

Ingredientes

-  120 gr de cenoura cozida e transformada em puré

-  60 gr de chocolate branco

-  80 gr de manteiga sem sal

-  6 gemas

-  60 gr de amêndoa moída

-  30 gr de noz moída

- 120 gr de claras de ovo

- 50 gr de farinha 65

- 150 gr de açúcar

Derreter o chocolate branco com a manteiga no microondas em seguida adiciona-se o puré de cenoura, junta-se as gemas e envolve-se bem. Num recipiente a parte misturam-se a amêndoa a noz e a farinha e peneira-se a mistura para eliminar eventuais grânulos.

Batem-se as claras em castelo e quando estas estiverem quase montadas, adiciona-se o açúcar e acabam de se bater as claras. Aos poucos juntam-se as claras batidas á mistura do chocolate branco. Mexe-se bem e finalmente adicionam-se a mistura dos frutos secos e da farinha.

Untam-se as formas de silicone com manteiga sem sal e verte-se a mistura para as formas.

Vão ao forno pré aquecido a 200º durante 12 minutos.

Serve-se com gelado de nata e frutos vermelhos.

Robalo com puré de grão e legumes salteados

Robalo

Ingredientes:

- 2 robalos médios

- 6 camarões pequenos

- um alho francês pequeno

- Um copo de vinho branco

- Um fio de azeite

- dois copos de água

- Sal

- Pimenta

Fazer quatro filetes, reserva-se a cabeça e as espinhas. Num tacho coloca-se um fio de azeite, o alho francês cortado em rodelas finas e deixa-se alourar, em seguida adicionam-se as cabeças e espinhas do peixe e os camarões e refresca-se com um copo de vinho branco, deixa-se ferver e quando o vinho passar a ter metade do volume acrescentam-se dois copos de água, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar mais meia hora, finalmente côa-se e reserva-se o caldo. Na hora de servir coloca-se o caldo a ferver de forma a que este reduza até cerca de metade.

Numa frigideira antiaderente coram-se os filetes de robalo primeiro com a pele voltada para baixo e depois o outro lado.

Puré de grão de bico

- 100 gr de grão de bico seco (ou 300 gr de grão de bico cozido)

- Azeite

- Sal
- Salsa

Demolhar o grão de bico cerca de 12 horas. Coze-se o grão de bico em água temperada com sal, em seguida escorre-se e coloca-se no liquidificador, acrescenta-se 100 ml de azeite e transforma-se em puré, rectifica-se o tempero com sal e pimenta moída e finaliza-se com salsa picada.

Legumes salteados

- 10 vagens de feijão verde

- 2 cenouras médias

- ½ alho francês

- Dois dentes de alho

- Azeite

- Sal

Cortar todos os legumes em tiras finas. Numa frigideira antiaderente coloca-se um fio de azeite e os alhos laminados, quando começar a ferver acrescentar a cenoura e passado cinco minutos o alho francês e o feijão verde, ir mexendo sempre de forma a que os legumes fiquem al dente.

Na altura de servir coloca-se o puré no meio do prato rega-se com o caldo do peixe em cima do puré colocam-se os legumes salteados e por cima destes o peixe.