Alheira com massa bricke em cama de cogumelos

Ingredientes:

- Uma cebola pequena cortada em rodelas muito finas

- 150 gr de cogumelos Paris

- Dois dentes de alho

- 4 folhas de massa bricke

- Uma alheira de Mirandela de caça

- Tomilho

- vinho branco

- Azeite

- Sal

     Retira-se a pele a alheira e reservar.

     Coloca-se ¼ do recheio da alheira em cima de uma folha de massa bricke e polvilha-se com um pouco de tomilho, enrola-se como se trata-se de um crepe chinês, e leva-se ao forno pré aquecido a 200º até a massa ficar dourada.

     Entretanto numa frigideira coloca-se um fio de azeite a cebola cortada em rodelas muito finas, o alho picado e quando esta estiver alourada, adicionam-se os cogumelos laminados e refrescam-se com um pouco de vinho branco. Deixam-se saltear cerca de 15 minutos.

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Jardineira

Para quatro pessoas

Ingredientes

- 500 gr de carne de vaca para guisar

- Duas batatas médias

- Duas cenouras grandes

- 100 gr de feijão verde

- 200 gr de ervilhas

- Um tomate grande

- ¼ de pimento vermelho

- Uma cebola grande

- Uma chouriça corrente

- Um copo de vinho branco

- Dois dentes de alho

- Duas colheres de sopa de polpa de tomate

- Uma folha de louro

- Azeite

     Cortar a carne em cubos e reservar.

     Num tacho coloca-se a cebola e o alho picados, a folha de louro, o tomate, um fio de azeite e deixa-se refogar um pouco, em seguida adiciona-se a carne cortada e refresca-se com um copo de vinho branco. Deixa-se refogar a carne cerca de 20 minutos em lume brando, tempera-se com sal e pimenta.

     Acrescentam-se dois copos de água e adiciona-se a batata e a cenoura cortada aos cubos. Se necessário acrescentar mais água.

     Em seguida acrescenta-se a polpa de tomate e o chouriço corrente cortado as rodelas.

    Depois acrescenta-se o feijão verde e as ervilhas e deixa-se cozinhar mais 15 minutos. 

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Panados de frango com Corn flakes com molho de mel e mostarda e arroz Indiano

Panados de frango

- 300 gr de bifes de frango cortados muito finos

- 150 gr de corn flakes

- dois ovos

- Dois dentes de alho

- um limão

- Sal

- pimenta

- Óleo para fritar

     Temperar os bifes de frango com os alhos laminados muito finamente, e temperar com o sumo de um limão e deixar marinar durante 12 horas no frigorifico.

      Num saco plástico colocam-se os corn flakes e com as mãos partem-se de forma a obter uma farinha grossa e reserva-se.

      Batem-se os dois ovos e temperam-se com sal e pimenta.

      Em seguida temperam-se os bifes com sal, passam-se por ovo e depois pela farinha dos corn flakes e fritam-se em óleo bem quente.

Arroz indiano

- uma chávena de arroz agulha

- uma cebola pequena

- três dentes de alho

- uma malagueta pequena

- uma colher de sobremesa de açafrão

- uma colher de sobremesa de cominhos

- uma semente de cardamomo

- um pau de canela

- cinco cravinhos

- Duas colheres de sopa de passas

- Duas colheres de sopa de castanhas de cajú

- azeite

- sal

     Num tacho, coloca-se a cebola picada finamente, o alho picado, malagueta cortada em tiras e um fio de azeite. E deixa-se refogar durante um minuto. Em seguida acresceram-se os cominhos, o açafrão, o pau de canela, os cravinhos e o cardamomo, e deixa-se refogar mais dois minutos. Finalmente acrescenta-se o arroz e deixa-se abrir durante mais um minuto, finalmente refresca-se com duas chávenas de água. Tempera-se com sal.

     Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentam-se as passas e o caju.

Molho de mel e mostarda

- uma colher de sopa de mostarda

- duas colheres de sopa de mel

- Uma colher de sopa de azeite

- Uma colher de sopa de sumo de limão

- uma pitada de sal

Misturar todos os ingredientes e o molho está pronto.

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Feliz Natal

Deixo a foto das caixas de bolachas que fiz para oferecer neste natal, as receitas serão postadas mais tarde. A todos os leitores do blog, votos de um bom Natal.

Galinha com arroz preto e maçã

Peito de frango

Ingredientes:

- Quatro peitos de galinha

- Sal

- Pimenta

- Azeite

- Sumo de limão

     Temperar os peitos de galinha de ambos os lados, cozinhar numa frigideira quente durante tês minutos de cada lado, em seguida vão ao forno a 180º durante cinco minutos.

Arroz preto

Ingredientes

- 150 gr de arroz preto

- Duas chalotas

- Azeite

- Um litro de vinho tinto

- 500 ml de vinho do porto

- Caldo de cozedura de legumes

- Uma colher de sopa de manteiga

- Sal

      Em primeiro lugar, reduzir o vinho tinto até este estar em cerca de um quarto do volume original. E fazer o mesmo com o vinho do porto.

     Alourar as chalotas em azeite, em seguida adicionar o arroz preto sem arar de mexer, adicionar aos poucos, primeiro o vinho do porto depois o vinho tinto e finalmente o caldo de legumes. Temperar com sal e deixar cozinhar até ficar suave (demora cerca de duas vezes mais a cozer do que o arroz normal) e com os líquidos absorvidos. Adicionar a manteiga e envolver bem.

Maçãs caramelizadas

- 4 maças verdes

- Duas colheres de sopa de manteiga

- uma colher de chá de açúcar

- sumo de limão

Laminar três maças e tempera-las com sumo de limão para não oxidarem.

Numa frigideira aquecer a manteiga, adicionar as maças e o açúcar e deixar cozinhar lentamente.

Cortar a maça restante em pequenos cubos, juntar o sumo de limão, azeite e temperar a gosto.

Cebolinhas salteadas

- 12 cebolinhas

- Sal

- Azeite

-Pimenta

Saltear as cebolinhas numa frigideira.

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Salmão grelhado com salteado de beringela, com molho de gengibre e malagueta

Salteado de beringela

- Uma beringela média

- um pedaço de gengibre fresco

- Duas malaguetas vermelhas grandes

- cinco dentes de algo

- Um limão

- Um ramo de coentros

- 10 cebolinhos

- azeite

- Óleo de amendoim

- Sal

     Cortar a beringela em pedaços, em seguida rega-la com o sumo de um limão e polvilha-la com sal grosso e reservar cerca de meia hora para que esta perca a água.

     Entretanto picar os alhos e o gengibre, e cortar a malagueta em pequenas rodelas.

   Num wook coloca-se um fio de azeite e quando este estiver bem quente adicionam-se o alho, o gengibre e a malagueta. Deixa-se cozinhar cerca de dois minutos e em seguida retira-se do wook e reserva-se.

    Entretanto com a ajuda de um pano seca-se a beringela de forma a eliminar o excesso de água. No wok usado anteriormente coloca-se um fio de azeite e cerca de 50 ml de óleo de amendoim, quando estiver bem quente adicionam-se as beringelas e deixa-se saltear durante cinco minutos em seguida acrescenta-se o molho preparado anteriormente com o gengibre os alhos e as malaguetas, acrescentam-se ainda o cebolinho picado e os coentros levemente picados.

Salmão grelhado

- Duas postas de salmão fresco

- Duas colheres de sopa de molho inglês

- Sal

Temperam-se as postas de salmão com o molho inglês e deixam-se marinar cerca de uma hora.

Grelha-se de seguida com uma pitada de sal.

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Bacalhau com cuscuz e grão de bico, com feijão verde e pimento

Ingredientes

- Duas postas de bacalhau

- 80 gr de cuscuz

- 100 gr de grão de bico cozido

- 50 gr de feijão verde

- ½ pimento vermelho

- Salsa

- Cebolinho

- Azeite

- uma malagueta

- Paprica

- sal

     Coze-se o feijão verde em água e sal e quando este estiver quase cozido adiciona-se o pimento cortado as fatias finas. No final escorre-se e tempera-se com azeite e vinagre e reserva-se.

    Num tacho coze-se o bacalhau, com uma malagueta seca, em seguida escorre-se o bacalhau, e reserva-se a água.

    Entretanto num recipiente coloca-se o cuscuz num recipiente de vidro e tempera-se com paprica e com sal, e cobre-se com a água da cozedura do bacalhau e tapa-se.

Entretanto retiram-se as peles e as espinhas e lasca-se o bacalhau, adiciona-se a salsa picada e o cebolinho e tempera-se com sal e vinagre.

Finalmente juntam-se todos os ingredientes e serve-se.

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Frango á fricassé com puré de couve flor

Ingredientes

- Um frango médio sem pele

- Uma cebola média

- Dois dentes de alho

- Uma malagueta grande

- Sumo de um limão

- Três gemas de ovo

- Um copo de vinho branco

- Azeite

- Sal

- Pimenta

- Salsa

    Num tacho coloca-se a cebola e o alho picados finamente e a malagueta cortada em tiras, sem as sementes, rega-se com um fio de azeite e acrescenta-se o frango cortado aos bocados e sem pele.

    E leva-se ao lume, quando a cebola começar a alourar, refresca-se com um cálice de vinho branco tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar em lume brando até que o frango fique tenro.

   Entretanto batem-se as gemas e acrescenta-se o sumo de um limão. Retira-se o frango do lume e acrescenta-se a mistura das gemas e do limão e meche-se sempre para que o ovo não talhe e crie um creme.

E no final acrescenta-se a salsa picada.

Puré de couve flor

Ingredientes:

- uma couve flor

- 700 ml de leite meio gordo

- Uma colher de sopa de manteiga

- Sal

- Noz moscada

      Lava-se a couve flor e corta-se em pedaços.

     Num tacho coloca-se o leite e quando este começar a ferver adicionam-se as couves flor e tempera-se com sal.

   Quando as couves flor estiveres cozidas escorem-se, mas reserva-se o leite da cozedura, e no liquidificador transformam-se em puré.

     Volta-se a colocar o puré no tacho e acrescenta-se a manteiga e algum do leite até ter a consistência desejada. Finalmente tempera-se com sal e noz moscada.

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Pataniscas de bacalhau com esparregado de feijão verde e arroz de tomate

Pataniscas de bacalhau

- 500 gr de bacalhau

- três ovos

- três colheres de sopa de farinha

- Uma cebola pequena

- Um ramo de salsa

- ½ copo de água com gás

- Sal

- Pimenta

- Óleo para fritar

     Coze-se o bacalhau, em seguida retiram-se todas as espinhas e peles e desfia-se o bacalhau.

   Num recipiente coloca-se o bacalhau desfiado, acrescentam-se os ovos e mistura-se em seguida adiciona-se a farinha e envolve-se tudo. A seguir acrescenta-se a cebola e a salsa picada e finalmente a água com gás.

     Em seguida fritam-se em óleo bem quente.

Esparregado de feijão verde

Ingredientes:

- 300 gr de feijão verde

- Uma colher de sopa de farinha

- Dois dentes de alho picados

- Vinagre

- Azeite

- Sal

    Em primeiro corta-se o feijão verde em pedaços muito pequenos, e coze-se durante cinco minutos, escorre-se e reserva-se.

   Numa frigideira antiaderente coloca-se os dentes de alho picados e um fio de azeite, quando este começar a ferver adiciona-se o feijão verde e deixa-se apurar cerca de tês minutos em seguida acrescenta-se a farinha e envolve-se tudo. Tempera-se com sal e finalmente acrescenta-se o vinagre.

Arroz de tomate

Ingredientes

- 200 gr de tomate sem sementes e sem casca

- Uma chávena de arroz para risoto

- ½ cebola

- 1 dente de alho

-Azeite

- Sal

      Fazer um refogado com a cebola picada e o alho e um fio de azeite, quando este estiver alourado, adiciona-se o tomate, deixa-se estufar em lume brando durante dois minutos em seguida adiciona-se o vinho branco e deixa-se apurar mais cinco minutos, em seguida adiciona-se arroz e em seguida três chávenas de água quente, e tempera-se  com sal.

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Enrolados de fiambre de peru com muzarela e tomate, com salada de rúcula e maça

Para duas pessoas

Ingredientes:

- 150 gr de fiambre de peru

- um queijo muzarela

- ½ tomate médio

- orégãos

- Azeite

- Sal

     Retira-se as sementes do tomate e cortam-se fatias grossas e cortam-se ao meio, e temperam-se com orégãos, sal e azeite. Em seguida pega-se numa fatia de fiambre e coloca-se no meio uma rodela de tomate, e uma fatia de muzarela, e enrola-se como os crepes e em seguida corta-se ao meio.

Salada

Ingredientes:

- 200 gr de rúcula

- uma maça reineta

- 50 gr de nozes

- massa cozida

- Azeite

- sal

- vinagre

Descasca-se a maça e corta-se em lâminas e reserva-se.

Entretanto numa taça coloca-se a rúcula, as fatias de maça, a massa e as nozes e finalmente tempera-se com sal, azeite e vinagre.

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Pêssegos Melba (reinterpretação)

Pêssego Melba é o nome de uma das mais célebres criações da cozinha francesa. Diferente de um grande número de pratos cuja história é só especulação, esta tem registo de nascimento. Nasceu do génio criativo do chef francês Auguste Escoffier, que queria impressionar a cantora de opera Dame Nellie Melba.

Ingredientes

- 200 gr de framboesas

- 2 pêssegos

- 4 colheres de açúcar

- um cálice de licor beirão

- gelado de baunilha

- 500 ml de água

     Lavar os pêssegos, abri-los ao meio e retirar o caroço. Entretanto num tacho coloca-se a água o licor e duas colheres de açúcar e leva-se ao lume quando estiver a ferver colocam-se ai os pêssegos e deixam-se cozer em lume brando durante 15 minutos, em seguida retiram-se do lume e vão ao frigorifico .

    Numa frigideira antiaderente colocam-se as framboesas, com as restantes duas colheres de açúcar e leva-se ao lume até que as framboesas estejam desfeitas.

Em seguida com a ajuda de um coador, côa-se a mistura.

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Pizza de queijo azul com presunto, pêra e nozes

Massa

Ingredientes

- 250g de farinha tipo zero

- Uma colher de chá de sal fino

- 15 gr de fermento de padeiro

- 125g de água

- uma colher de sopa de azeite

Num recipiente coloca-se a farinha e o sal e misturam-se tudo de forma a que fique uma mistura homogénea.

Entretanto aquece-se a água e dissolve-se o fermento na água.

Adicionar a água com a farinha e envolver, e finalmente adicionar o azeite.

Deixa-se repousar a massa cerca de duas horas.

Molho

- Um tomate grande maduro

- Uma cebola pequena

- Um dente de alho

- duas colheres de sopa de manjericão picado

- azeite

- Sal

Num recipiente coloca-se um fio de azeite, a cebola e o alho picados e deixa-se refogar. Entretanto descasca-se o tomate e removem-se as sementes e corta-se em cubos e adiciona-se ao refogado, tempera-se com sal e em seguida adicionam-se o mangerição picado.

Receio

- 100 gr de queijo roquefort (queijo azul)

- Uma pêra média

- miolo de quatro nozes

- 60 gr de presunto

- Rúcula

Modo de preparação

Estender a massa, em seguida dispor o molho de tomate por cima da massa e polvilhar com o queijo azul e vai ao forno pré aquecido a 150 gr. Passados dez minutos retira-se do forno e acrescenta-se a pêra laminada e volta ao forno mais dez minutos.

Retira-se a pizza do forno e acrescenta-se o presunto e as nozes e finalmente a rúcula e tempera-se com um fio de azeite.

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Caril de camarão com arroz Indiano

Arroz indiano

- uma chávena de arroz agulha

- uma cebola pequena

- três dentes de alho

- uma malagueta pequena

- uma colher de sobremesa de açafrão

- uma colher de sobremesa de cominhos

- uma semente de cardamomo

- um pau de canela

- cinco cravinhos

- Duas colheres de sopa de passas

- Duas colheres de sopa de castanhas de cajú

- azeite

- sal

Num tacho, coloca-se a cebola picada finamente, o alho picado, malagueta cortada em tiras e um fio de azeite. E deixa-se refogar durante um minuto. Em seguida acresceram-se os cominhos, o açafrão, o pau de canela, os cravinhos e o cardamomo, e deixa-se refogar mais dois minutos. Finalmente acrescenta-se o arroz e deixa-se abrir durante mais um minuto, finalmente refresca-se com duas chávenas de água. Tempera-se com sal.

Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentam-se as passas e o caju.

Caril de camarão

- 500 gr de gambas descascadas

- uma lata de leite de coco

- uma cebola pequena picada

- um dente de alho picado

- uma malagueta picada

- uma colher de sobremesa de caril

- azeite

- sal

Descascam-se os camarões e reservam-se.

Entretanto numa frigideira coloca-se um fio de azeite, a cebola, a malagueta e o alho picado e quando estes estiverem alourados acrescenta-se o camarão e quando este estiver todo alaranjado acrescenta-se o leite de coco e envolve-se, acrescenta-se o caril e tempera-se com sal e deixa-se apurar.

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Semi-frio de framboesa

4 unidades

- 12 palitos de la reine

- Duas colheres de manteiga

- Uma embalagem de substituto de natas da Vaqueiro

- Duas colheres de sopa de queijo fresco philadelfia

- 3 colheres de açúcar

- 50 gramas de framboesa

- 50 gramas de framboesas ( para decorar)

No processador de alimento colocam-se os palitos la reine e trituram-se até se obter uma farinha fina em seguida adiciona-se a manteiga e mistura-se tudo novamente até se obter uma mistura uniforme. Revestem-se pequenas formas com a massa e colocam-se alguns feijões no fundo (estes servem para que a massa não cresça no fundo) e vão ao forno durante 15 minutos a 150º.

Entretanto bate-se o substituto de natas da Vaqueiro, quando estas estiverem armadas adiciona-se o açúcar e bate-se novamente, finalmente acrescenta-se o queijo fresco e 50 gr de framboesas, (esmagadas com a ajuda de um garfo) e envolve-se tudo. E vai ao frigorifico a refrescar.

Retiram-se as formas do forno, tiram-se os Feijões e quando estiverem frias desenformam-se e recheiam-se com o creme e vão ao frigorifico pelo menos duas horas, na hora de servir decoram-se com framboesas.

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Empadão de alheira com espinafres e maça

Ingredientes

- quatro batatas grandes

- Uma colher de sopa de manteiga

- 300 ml de leite

- Duas alheiras de caça

- uma cebola pequena

- 50 gr de folhas de espinafres

- uma maça reineta

- um ovo

- azeite

- sal

- nós moscada

Descascar as batatas e cose-las em água e sal durante vinte minutos, quando estiverem cozidas escorem-se e transformam-se em puré. Em seguida acrescenta-se as batatas uma colher de sopa de manteiga e envolve-se a acrescenta-se o leite aos poucos, finalmente tempera-se com nós moscada e rectifica-se o sal.

Entretanto retira-se a pele as alheiras e levam-se a corar numa frigideira com um fio de azeite e a cebola picada finamente, cerca de cinco minutos.

Descasca-se a maça e retiram-se as sementes e lamina-se a mesma o mais finamente possível.

Num tabuleiro coloca-se primeiro uma camada de puré, uma camada de folhas de espinafres, uma camada das alheiras e uma camada de lâminas de maça e finalmente uma nova camada de puré. Pincela-se com o ovo batido e vai ao forno cerca de 25 minutos a 180º.

Serve-se com salada de rúcula.

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Empadas de vegetais e mozzarella fresca

Ingredientes:

- Uma embalagem de massa areada

- Um alho francês

- Uma malagueta

- Uma cebola pequena

- Três dentes de alho laminados

- Uma cenoura

- 150 ml de natas magras

- Um queijo mozzarella fresco

- ¼ de pimento vermelho

- ½ tomate maduro

- Uma colher de café de caril

- Azeite

- Sal

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite, os alhos laminados, o alho francês cortado as rodelas, a cebola cortada as rodelas e a malagueta. Quando a cebola começar a ficar transparente acrescenta-se o tomate e a cenoura cortada em pequenos cubos, acrescentam-se as natas e tempera-se com sal .

Finalmente acrescenta-se o pimento cortado aos cubos e adiciona-se a mozzarella fresca e o caril. Deixa-se cozinhar até que a mozzarella esteja totalmente derretida.

Finalmente com a ajuda de um aro cortador de massa cortam-se círculos de massa areada e forram-se pequenas formas com ela. E finalmente receiam-se com a mstura de vegetais e vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos.

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Tomate com mozzarella

Ingrediente

- um tomate

- um queijo mozzarella

- 20 gr de folhas de manjericão

- sal

- azeite q.b

Colocar as folhas num almofariz e transforma-las em puré, em seguida tempera-se com sal e finalmente adiciona-se o azeite a gosto, reserva-se.

Entretanto corta-se o tomate as rodelas e tempera-se com sal.

Corta-se a mozzarella em fatias.

Coloca-se uma fatia de tomate e por cima dera uma fatia de mozzarella e tempera-se com o molho. Coloca-se uma nova fatia de tomate e novamente outra de mozzarella e tempera-se novamente com o molho.

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Gelado de framboesa

Ingredientes:

- 200 gr de framboesas

- 4 colheres de sopa de açúcar

- 200 gr de natas

- ½ vagem de baunilha

Numa frigideira antiaderente colocam-se as framboesas, com as quatro colheres de açúcar e a ½ vagem de baunilha e leva-se ao lume até que as framboesas estejam desfeitas.

Em seguida com a ajuda de um coador, côa-se a mistura.

Entretanto batem-se as natas, e quando estas estiverem quase montadas, acrescenta-se a calda de framboesas, e envolve-se. Coloca-se num recipiente com tampa e vai ao congelador pelo menos seis horas.

Peixinhos da horta, feijão frade com compota de chili e agrião

Peixinhos da horta

Ingredientes

- 5 feijões verdes

- 3 colheres de farinha

- um ovo

- Sal

- Pimenta

- Óleo para fritar

Lavar o feijão verde, e corta-lo em dez pedaços iguais, em seguida coloca-los em água a ferver durante cinco minutos, em seguida retiram-se do lume e para parar a cozedura colocam-se em água com gelo.

Entretanto faz-se um polme, mistura-se a farinha com o ovo e tempera-se com sal e pimenta.

Coloca-se uma frigideira ao lume com óleo, quando este estiver quente, passam-se as vagens de feijão pelo polme e fritam-se.

Feijão frade com compota de chili e agriões

- 4 colheres de sopa de feijão frade cozido

-Uma colher de sopa de cebola picada

- Uma malagueta

- Uma colher de sobremesa geleia de chili

- agriões

- Sal

- azeite

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite, e a cebola picada e a malagueta cortada as rodelas, quando a cebola estiver loura, adicionar o feijão e temperar com sal, finalmente acrescenta-se a geleia de chili, e deixa-se apurar mais dois minutos. Depois de empratar acrescentar os agriões.

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Macarone

Ingredientes:

- 100 gr de farinha de amêndoa

- 100 gr de açúcar de pasteleiro

- 100 gr de açúcar branco

- 3 claras de ovo

- Corante alimentar

Misturar o açúcar e pasteleiro com a farinha de amêndoa, e em seguida peneirar a mistura e reservar.

Entretanto bater as claras em castelo e quando estas estiverem firmes acrescentar o açúcar branco e em seguida a mistura de farinha de amêndoa e açúcar de pasteleiro e envolver.

Finalmente acrescentar o corante alimentar.

Reveste-se um tabuleiro com uma folha de papel, com círculos iguais desenhados e por cima desta coloca-se uma folha de papel vegetal, levemente humedecida. Verter a mistura para dentro do saco de pasteleiro e com um bico liso fazer pequenos círculos de massa em cima do papel vegetal. Vai ao forno durante 15 minutos a 200º.

Retiram-se do forno e com a ajuda de uma espátula retira-se do papel vegetal, e em seguida recheiam-se com doce de morango, ou com outro qualquer ou então aproveitam-se as gemas e faz-se creme de pasteleiro.

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Tostas com ovos de codorniz

Para duas pessoas

Ingredientes:

- quatro fatias de pão

- manteiga

- alho

- 4 ovos de codorniz

- 3 tomates cereja

- salsa

- azeite

- orégãos

Cortam-se quatro fatias de pão e retira-se um pouco de miolo no meio de cada uma.

Entretanto mistura-se a manteiga amolecida com o alho picado finamente e a salsa picada, e baram-se as fatias de pão.

Entretanto partem-se os ovos de codorniz (neste processo deve usar-se uma faca de serrilha para cortar a casca do ovo uma vez que a película interior nestes ovos é muito rija) e verte-se o ovo no buraco feito anteriormente no pão. Vai ao forno durante 15 minutos a 150º.

Entretanto corta-se o tomate cereja ao meio e retiram-se as sementes, tempera-se com sal e orégãos e regam-se com um fio de azeite e vão ao forno durante 15 minutos a 150º.

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Mousse de chocolate branco e framboesas

Ingredientes:

- 200 gr de chocolate branco

- 400 gr de framboesas

- 1 dl de água

- Uma colher de sopa de açúcar

- Uma folha de gelatina

Numa frigideira coloca-se metade das framboesas, o açúcar e uma colher de sopa de água e leva-se ao lume, cerca de 15 minutos em lume médio.

Em seguida verte-se a polpa de framboesa para dentro de um coador de rede e com a ajuda de uma colher espreme-se a polpa de forma a que todas as grainhas fiquem no coador, aproveitando-se somente a polpa.

Numa tigela grande coloca-se água e bastante gelo. De forma a que dentro desta se possa colocar uma tigela mais pequena.

Num tacho mistura-se a água, o puré de framboesas confeccionado anteriormente e o chocolate branco, leva-se ao lume até o chocolate derreter.

Rapidamente transfiram a mistura para tigela mais pequena  e batam até obterem a consistência de uma mousse.

Finalmente acrescente a folha de gelatina previamente dissolvida e envolva tudo novamente.

Dividam as framboesas que cresceram pelas taças nas quais vão servir a mousse.

Deita-se o preparado sobre as taças com as framboesas, vai ao a refrescar até a altura de servir.

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Peitos de codorniz com tâmaras, amêndoa e vinho do porto, com quiabos

Peitos de Codorniz

- 12 peitos de codorniz

- Duas chalotas

- Um dente de alho

- Uma malagueta vermelha fresca

- Duas folhas de louro

- 6 tâmaras

- Duas colheres de sopa de amêndoa picada

- meio copo de vinho do porto

- Um colher de sobremesa de mel

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Pegam-se nas codorniz e com a ajuda de uma faca retiram-se os peitos, estes ainda vem com os ossos e com a pele, com a ajuda de uma faca retira-se a pele e com a mão retiram-se todos os ossos e reservam-se os peitos já limpos, a restante codorniz pode ser aproveitada para outro prato.

Numa frigideira antiaderente colocam-se as chalotas cortadas em gomos longitudinais o alho cortado em rodelas muito finas, as folhas de louro, as malaguetas cortadas em rodelas e um fio de azeite e leva-se a alourar durante cinco minutos, e tempera-se com sal e pimenta. Em seguida adicionam-se os peitos de codorniz e deixam-se alourar durante quatro minutos.

Finalmente acrescenta-se as tâmaras, o mel e o vinho do porto e deixa-se apurar durante cinco minutos em lume brando.

Arroz de cogumelos

Ingredientes

- 250 gr de cogumelos

- Uma chávena de arroz arbóreo

- ½ cebola

- 100 ml de vinho branco

- Dois dentes de alho

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Num tacho colocar um fio de azeite a cebola e o alho picados e deixar refogar, até que a cebola fique dourada, em seguida adicionam-se os cogumelos e deixar refogar cerca de cinco minutos, em seguida refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar mais um pouco e em seguida adicionar o arroz, deixar que este abra durante uns instantes e finalmente acrescentar três copos de água quente (para não parar a cozedura do arroz) e deixar cozinhar mais 15 minutos em lume brando, se necessário adicionar mais água.

Quando este estiver quase pronto desligar o lume, tapar o tacho e deixar que o arroz descanse cerca de cinco minutos.

Quiabos salteados

- 250 gr de quaibos

- uma cebola pequena picada

- dois dentes de alho picados

- Azeite

- Sal

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite a  cebola e o alho picados, quando a cebola estiver loura adicionam-se os quiabos e deixam-se alourar em lume brando durante 20 minutos.

Camarão e vieiras em cama de legumes e massa preta - Receita nº 100 -Reinterpretação da receita mais visualizada

Ingredientes:

Para duas pessoas

- 150 gr de massa preta

- 2 vieiras

- 12 camarões

- 8 amêijoas vietnamitas

- Uma cenoura média

- ½ courgette pequena

- ¼ de pimento vermelho

- 3 dentes de alho

- ½ cebola pequena

- Salsa

- Vinho branco

- Um ramo de coentros

- Malaguetas

- Azeite

- Sal

Amêijoas

Num fundo de azeite adicionam-se dois dentes de alho picados, a malagueta cortada ás rodelas e o ramo de coentros, quando o azeite começar a ferver baixa-se o lume e adicionam-se as amêijoas e quando estas começarem a abrir refresca-se com o vinho branco. E tapa-se o tacho e coloca-se no mínimo.

Deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos e está pronto.

Legumes salteados

Num wok, coloca-se um fio de azeite e a cebola picada finamente, quando esta estiver loura, acrescenta-se a cenoura cortada em pequenos palitos, passados cinco minutos adiciona-se a courgette cortada em pequenos palitos e finalmente o pimento vermelho cortado em pequenas tiras.

Massa

Num tacho, coloca-se água e quando esta estiver a ferver, adiciona-se a massa preta e tempera-se com sal. Quando esta estiver cozida escorre-se de imediato e passa-se por água fria para parar a cozedura.

Vieiras

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e quando este estiver a ferver adicionam-se a s vieiras e frita-se cada uma cerca de um minuto de cada lado, até que estas estejam coradas uniformemente.

Alheira corada com puré de pêra

Alheira

Ingredientes

- Uma alheira

- Azeite

Retirar a pele á alheira e esmagar o miolo.

Com a ajuda de uma forma de cortar massa moldar o recheio de forma a que este se pareça com um pequeno hambúrguer.

Em seguida cora-se numa frigideira com um fio de azeite.

Puré de Pêra

Ingredientes:

- ½ courgette pequena

- um dente de alho

- uma pêra rocha

- um cálice de vinho branco

- Um fio de azeite

Prepara um fundo de azeite, sal e alho picado, quando começar a ferver acrescenta-se a courgette descascada e cortada aos cubos. Refresca-se com o vinho branco, junta-se a pêra sem cascas e sem sementes e deixa-se cozer lentamente.

Finalmente passa-se pelo liquidificador até se obter um puré.

Serve-se com uma salada de rúcula e alface temperada com azeite, vinagre sal e orégãos.