sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

Alheira com massa bricke em cama de cogumelos





Ingredientes:

- Uma cebola pequena cortada em rodelas muito finas
- 150 gr de cogumelos Paris
- Dois dentes de alho
- 4 folhas de massa bricke
- Uma alheira de Mirandela de caça
- Tomilho
- vinho branco
- Azeite
- Sal

     Retira-se a pele a alheira e reservar.
     Coloca-se ¼ do recheio da alheira em cima de uma folha de massa bricke e polvilha-se com um pouco de tomilho, enrola-se como se trata-se de um crepe chinês, e leva-se ao forno pré aquecido a 200º até a massa ficar dourada.
     Entretanto numa frigideira coloca-se um fio de azeite a cebola cortada em rodelas muito finas, o alho picado e quando esta estiver alourada, adicionam-se os cogumelos laminados e refrescam-se com um pouco de vinho branco. Deixam-se saltear cerca de 15 minutos.


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quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

Jardineira



Para quatro pessoas

Ingredientes

- 500 gr de carne de vaca para guisar
- Duas batatas médias
- Duas cenouras grandes
- 100 gr de feijão verde
- 200 gr de ervilhas
- Um tomate grande
- ¼ de pimento vermelho
- Uma cebola grande
- Uma chouriça corrente
- Um copo de vinho branco
- Dois dentes de alho
- Duas colheres de sopa de polpa de tomate
- Uma folha de louro
- Azeite

     Cortar a carne em cubos e reservar.
     Num tacho coloca-se a cebola e o alho picados, a folha de louro, o tomate, um fio de azeite e deixa-se refogar um pouco, em seguida adiciona-se a carne cortada e refresca-se com um copo de vinho branco. Deixa-se refogar a carne cerca de 20 minutos em lume brando, tempera-se com sal e pimenta.
     Acrescentam-se dois copos de água e adiciona-se a batata e a cenoura cortada aos cubos. Se necessário acrescentar mais água.
     Em seguida acrescenta-se a polpa de tomate e o chouriço corrente cortado as rodelas.
    Depois acrescenta-se o feijão verde e as ervilhas e deixa-se cozinhar mais 15 minutos. 

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quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

Panados de frango com Corn flakes com molho de mel e mostarda e arroz Indiano





Panados de frango

- 300 gr de bifes de frango cortados muito finos
- 150 gr de corn flakes
- dois ovos
- Dois dentes de alho
- um limão
- Sal
- pimenta
- Óleo para fritar

     Temperar os bifes de frango com os alhos laminados muito finamente, e temperar com o sumo de um limão e deixar marinar durante 12 horas no frigorifico.
      Num saco plástico colocam-se os corn flakes e com as mãos partem-se de forma a obter uma farinha grossa e reserva-se.
      Batem-se os dois ovos e temperam-se com sal e pimenta.
      Em seguida temperam-se os bifes com sal, passam-se por ovo e depois pela farinha dos corn flakes e fritam-se em óleo bem quente.

Arroz indiano

- uma chávena de arroz agulha
- uma cebola pequena
- três dentes de alho
- uma malagueta pequena
- uma colher de sobremesa de açafrão
- uma colher de sobremesa de cominhos
- uma semente de cardamomo
- um pau de canela
- cinco cravinhos
- Duas colheres de sopa de passas
- Duas colheres de sopa de castanhas de cajú
- azeite
- sal

     Num tacho, coloca-se a cebola picada finamente, o alho picado, malagueta cortada em tiras e um fio de azeite. E deixa-se refogar durante um minuto. Em seguida acresceram-se os cominhos, o açafrão, o pau de canela, os cravinhos e o cardamomo, e deixa-se refogar mais dois minutos. Finalmente acrescenta-se o arroz e deixa-se abrir durante mais um minuto, finalmente refresca-se com duas chávenas de água. Tempera-se com sal.
     Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentam-se as passas e o caju.

Molho de mel e mostarda

- uma colher de sopa de mostarda
- duas colheres de sopa de mel
- Uma colher de sopa de azeite
- Uma colher de sopa de sumo de limão
- uma pitada de sal

Misturar todos os ingredientes e o molho está pronto.

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domingo, 25 de dezembro de 2011

Feliz Natal


Deixo a foto das caixas de bolachas que fiz para oferecer neste natal, as receitas serão postadas mais tarde. A todos os leitores do blog, votos de um bom Natal.

domingo, 18 de dezembro de 2011

Galinha com arroz preto e maçã





Peito de frango

Ingredientes:

- Quatro peitos de galinha
- Sal
- Pimenta
- Azeite
- Sumo de limão

     Temperar os peitos de galinha de ambos os lados, cozinhar numa frigideira quente durante tês minutos de cada lado, em seguida vão ao forno a 180º durante cinco minutos.

Arroz preto

Ingredientes

- 150 gr de arroz preto
- Duas chalotas
- Azeite
- Um litro de vinho tinto
- 500 ml de vinho do porto
- Caldo de cozedura de legumes
- Uma colher de sopa de manteiga
- Sal

      Em primeiro lugar, reduzir o vinho tinto até este estar em cerca de um quarto do volume original. E fazer o mesmo com o vinho do porto.
     Alourar as chalotas em azeite, em seguida adicionar o arroz preto sem arar de mexer, adicionar aos poucos, primeiro o vinho do porto depois o vinho tinto e finalmente o caldo de legumes. Temperar com sal e deixar cozinhar até ficar suave (demora cerca de duas vezes mais a cozer do que o arroz normal) e com os líquidos absorvidos. Adicionar a manteiga e envolver bem.

Maçãs caramelizadas

- 4 maças verdes
- Duas colheres de sopa de manteiga
- uma colher de chá de açúcar
- sumo de limão

Laminar três maças e tempera-las com sumo de limão para não oxidarem.
Numa frigideira aquecer a manteiga, adicionar as maças e o açúcar e deixar cozinhar lentamente.
Cortar a maça restante em pequenos cubos, juntar o sumo de limão, azeite e temperar a gosto.

Cebolinhas salteadas

- 12 cebolinhas
- Sal
- Azeite
-Pimenta

Saltear as cebolinhas numa frigideira.

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quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

Salmão grelhado com salteado de beringela, com molho de gengibre e malagueta





Salteado de beringela

- Uma beringela média
- um pedaço de gengibre fresco
- Duas malaguetas vermelhas grandes
- cinco dentes de algo
- Um limão
- Um ramo de coentros
- 10 cebolinhos
- azeite
- Óleo de amendoim
- Sal

     Cortar a beringela em pedaços, em seguida rega-la com o sumo de um limão e polvilha-la com sal grosso e reservar cerca de meia hora para que esta perca a água.
     Entretanto picar os alhos e o gengibre, e cortar a malagueta em pequenas rodelas.
   Num wook coloca-se um fio de azeite e quando este estiver bem quente adicionam-se o alho, o gengibre e a malagueta. Deixa-se cozinhar cerca de dois minutos e em seguida retira-se do wook e reserva-se.
    Entretanto com a ajuda de um pano seca-se a beringela de forma a eliminar o excesso de água. No wok usado anteriormente coloca-se um fio de azeite e cerca de 50 ml de óleo de amendoim, quando estiver bem quente adicionam-se as beringelas e deixa-se saltear durante cinco minutos em seguida acrescenta-se o molho preparado anteriormente com o gengibre os alhos e as malaguetas, acrescentam-se ainda o cebolinho picado e os coentros levemente picados.

Salmão grelhado



- Duas postas de salmão fresco
- Duas colheres de sopa de molho inglês
- Sal

Temperam-se as postas de salmão com o molho inglês e deixam-se marinar cerca de uma hora.
Grelha-se de seguida com uma pitada de sal.

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domingo, 27 de novembro de 2011

Bacalhau com cuscuz e grão de bico, com feijão verde e pimento




Ingredientes

- Duas postas de bacalhau
- 80 gr de cuscuz
- 100 gr de grão de bico cozido
- 50 gr de feijão verde
- ½ pimento vermelho
- Salsa
- Cebolinho
- Azeite
- uma malagueta
- Paprica
- sal

     Coze-se o feijão verde em água e sal e quando este estiver quase cozido adiciona-se o pimento cortado as fatias finas. No final escorre-se e tempera-se com azeite e vinagre e reserva-se.
    Num tacho coze-se o bacalhau, com uma malagueta seca, em seguida escorre-se o bacalhau, e reserva-se a água.
    Entretanto num recipiente coloca-se o cuscuz num recipiente de vidro e tempera-se com paprica e com sal, e cobre-se com a água da cozedura do bacalhau e tapa-se.
Entretanto retiram-se as peles e as espinhas e lasca-se o bacalhau, adiciona-se a salsa picada e o cebolinho e tempera-se com sal e vinagre.
Finalmente juntam-se todos os ingredientes e serve-se.

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domingo, 20 de novembro de 2011

Frango á fricassé com puré de couve flor



Ingredientes

- Um frango médio sem pele
- Uma cebola média
- Dois dentes de alho
- Uma malagueta grande
- Sumo de um limão
- Três gemas de ovo
- Um copo de vinho branco
- Azeite
- Sal
- Pimenta
- Salsa

    Num tacho coloca-se a cebola e o alho picados finamente e a malagueta cortada em tiras, sem as sementes, rega-se com um fio de azeite e acrescenta-se o frango cortado aos bocados e sem pele.
    E leva-se ao lume, quando a cebola começar a alourar, refresca-se com um cálice de vinho branco tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar em lume brando até que o frango fique tenro.
   Entretanto batem-se as gemas e acrescenta-se o sumo de um limão. Retira-se o frango do lume e acrescenta-se a mistura das gemas e do limão e meche-se sempre para que o ovo não talhe e crie um creme.
E no final acrescenta-se a salsa picada.

Puré de couve flor

Ingredientes:

- uma couve flor
- 700 ml de leite meio gordo
- Uma colher de sopa de manteiga
- Sal
- Noz moscada

      Lava-se a couve flor e corta-se em pedaços.
     Num tacho coloca-se o leite e quando este começar a ferver adicionam-se as couves flor e tempera-se com sal.
   Quando as couves flor estiveres cozidas escorem-se, mas reserva-se o leite da cozedura, e no liquidificador transformam-se em puré.
     Volta-se a colocar o puré no tacho e acrescenta-se a manteiga e algum do leite até ter a consistência desejada. Finalmente tempera-se com sal e noz moscada.

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domingo, 13 de novembro de 2011

Pataniscas de bacalhau com esparregado de feijão verde e arroz de tomate




Pataniscas de bacalhau

- 500 gr de bacalhau
- três ovos
- três colheres de sopa de farinha
- Uma cebola pequena
- Um ramo de salsa
- ½ copo de água com gás
- Sal
- Pimenta
- Óleo para fritar

     Coze-se o bacalhau, em seguida retiram-se todas as espinhas e peles e desfia-se o bacalhau.
   Num recipiente coloca-se o bacalhau desfiado, acrescentam-se os ovos e mistura-se em seguida adiciona-se a farinha e envolve-se tudo. A seguir acrescenta-se a cebola e a salsa picada e finalmente a água com gás.
     Em seguida fritam-se em óleo bem quente.

Esparregado de feijão verde

Ingredientes:

- 300 gr de feijão verde
- Uma colher de sopa de farinha
- Dois dentes de alho picados
- Vinagre
- Azeite
- Sal

    Em primeiro corta-se o feijão verde em pedaços muito pequenos, e coze-se durante cinco minutos, escorre-se e reserva-se.
   Numa frigideira antiaderente coloca-se os dentes de alho picados e um fio de azeite, quando este começar a ferver adiciona-se o feijão verde e deixa-se apurar cerca de tês minutos em seguida acrescenta-se a farinha e envolve-se tudo. Tempera-se com sal e finalmente acrescenta-se o vinagre.


Arroz de tomate

Ingredientes

- 200 gr de tomate sem sementes e sem casca
- Uma chávena de arroz para risoto
- ½ cebola
- 1 dente de alho
-Azeite
- Sal

      Fazer um refogado com a cebola picada e o alho e um fio de azeite, quando este estiver alourado, adiciona-se o tomate, deixa-se estufar em lume brando durante dois minutos em seguida adiciona-se o vinho branco e deixa-se apurar mais cinco minutos, em seguida adiciona-se arroz e em seguida três chávenas de água quente, e tempera-se  com sal.

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sábado, 12 de novembro de 2011

Enrolados de fiambre de peru com muzarela e tomate, com salada de rúcula e maça




Para duas pessoas

Ingredientes:

- 150 gr de fiambre de peru
- um queijo muzarela
- ½ tomate médio
- orégãos
- Azeite
- Sal

     Retira-se as sementes do tomate e cortam-se fatias grossas e cortam-se ao meio, e temperam-se com orégãos, sal e azeite. Em seguida pega-se numa fatia de fiambre e coloca-se no meio uma rodela de tomate, e uma fatia de muzarela, e enrola-se como os crepes e em seguida corta-se ao meio.

Salada

Ingredientes:

- 200 gr de rúcula
- uma maça reineta
- 50 gr de nozes
- massa cozida
- Azeite
- sal
- vinagre


Descasca-se a maça e corta-se em lâminas e reserva-se.
Entretanto numa taça coloca-se a rúcula, as fatias de maça, a massa e as nozes e finalmente tempera-se com sal, azeite e vinagre.

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quinta-feira, 3 de novembro de 2011

Pêssegos Melba (reinterpretação)





Pêssego Melba é o nome de uma das mais célebres criações da cozinha francesa. Diferente de um grande número de pratos cuja história é só especulação, esta tem registo de nascimento. Nasceu do génio criativo do chef francês Auguste Escoffier, que queria impressionar a cantora de opera Dame Nellie Melba.




Ingredientes

- 200 gr de framboesas
- 2 pêssegos
- 4 colheres de açúcar
- um cálice de licor beirão
- gelado de baunilha
- 500 ml de água

     Lavar os pêssegos, abri-los ao meio e retirar o caroço. Entretanto num tacho coloca-se a água o licor e duas colheres de açúcar e leva-se ao lume quando estiver a ferver colocam-se ai os pêssegos e deixam-se cozer em lume brando durante 15 minutos, em seguida retiram-se do lume e vão ao frigorifico .

    Numa frigideira antiaderente colocam-se as framboesas, com as restantes duas colheres de açúcar e leva-se ao lume até que as framboesas estejam desfeitas.
Em seguida com a ajuda de um coador, côa-se a mistura.

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domingo, 30 de outubro de 2011

Pizza de queijo azul com presunto, pêra e nozes




Massa

Ingredientes

- 250g de farinha tipo zero
- Uma colher de chá de sal fino
- 15 gr de fermento de padeiro
- 125g de água
- uma colher de sopa de azeite

Num recipiente coloca-se a farinha e o sal e misturam-se tudo de forma a que fique uma mistura homogénea.
Entretanto aquece-se a água e dissolve-se o fermento na água.
Adicionar a água com a farinha e envolver, e finalmente adicionar o azeite.
Deixa-se repousar a massa cerca de duas horas.


Molho

- Um tomate grande maduro
- Uma cebola pequena
- Um dente de alho
- duas colheres de sopa de manjericão picado
- azeite
- Sal

Num recipiente coloca-se um fio de azeite, a cebola e o alho picados e deixa-se refogar. Entretanto descasca-se o tomate e removem-se as sementes e corta-se em cubos e adiciona-se ao refogado, tempera-se com sal e em seguida adicionam-se o mangerição picado.

Receio

- 100 gr de queijo roquefort (queijo azul)
- Uma pêra média
- miolo de quatro nozes
- 60 gr de presunto
- Rúcula

Modo de preparação

Estender a massa, em seguida dispor o molho de tomate por cima da massa e polvilhar com o queijo azul e vai ao forno pré aquecido a 150 gr. Passados dez minutos retira-se do forno e acrescenta-se a pêra laminada e volta ao forno mais dez minutos.
Retira-se a pizza do forno e acrescenta-se o presunto e as nozes e finalmente a rúcula e tempera-se com um fio de azeite.

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sexta-feira, 28 de outubro de 2011

Caril de camarão com arroz Indiano




Arroz indiano

- uma chávena de arroz agulha
- uma cebola pequena
- três dentes de alho
- uma malagueta pequena
- uma colher de sobremesa de açafrão
- uma colher de sobremesa de cominhos
- uma semente de cardamomo
- um pau de canela
- cinco cravinhos
- Duas colheres de sopa de passas
- Duas colheres de sopa de castanhas de cajú
- azeite
- sal

Num tacho, coloca-se a cebola picada finamente, o alho picado, malagueta cortada em tiras e um fio de azeite. E deixa-se refogar durante um minuto. Em seguida acresceram-se os cominhos, o açafrão, o pau de canela, os cravinhos e o cardamomo, e deixa-se refogar mais dois minutos. Finalmente acrescenta-se o arroz e deixa-se abrir durante mais um minuto, finalmente refresca-se com duas chávenas de água. Tempera-se com sal.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentam-se as passas e o caju.

Caril de camarão

- 500 gr de gambas descascadas
- uma lata de leite de coco
- uma cebola pequena picada
- um dente de alho picado
- uma malagueta picada
- uma colher de sobremesa de caril
- azeite
- sal


Descascam-se os camarões e reservam-se.
Entretanto numa frigideira coloca-se um fio de azeite, a cebola, a malagueta e o alho picado e quando estes estiverem alourados acrescenta-se o camarão e quando este estiver todo alaranjado acrescenta-se o leite de coco e envolve-se, acrescenta-se o caril e tempera-se com sal e deixa-se apurar.

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terça-feira, 25 de outubro de 2011

Semi-frio de framboesa



4 unidades

- 12 palitos de la reine
- Duas colheres de manteiga
- Uma embalagem de substituto de natas da Vaqueiro
- Duas colheres de sopa de queijo fresco philadelfia
- 3 colheres de açúcar
- 50 gramas de framboesa
- 50 gramas de framboesas ( para decorar)

No processador de alimento colocam-se os palitos la reine e trituram-se até se obter uma farinha fina em seguida adiciona-se a manteiga e mistura-se tudo novamente até se obter uma mistura uniforme. Revestem-se pequenas formas com a massa e colocam-se alguns feijões no fundo (estes servem para que a massa não cresça no fundo) e vão ao forno durante 15 minutos a 150º.
Entretanto bate-se o substituto de natas da Vaqueiro, quando estas estiverem armadas adiciona-se o açúcar e bate-se novamente, finalmente acrescenta-se o queijo fresco e 50 gr de framboesas, (esmagadas com a ajuda de um garfo) e envolve-se tudo. E vai ao frigorifico a refrescar.
Retiram-se as formas do forno, tiram-se os Feijões e quando estiverem frias desenformam-se e recheiam-se com o creme e vão ao frigorifico pelo menos duas horas, na hora de servir decoram-se com framboesas.

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domingo, 16 de outubro de 2011

Empadão de alheira com espinafres e maça





Ingredientes

- quatro batatas grandes
- Uma colher de sopa de manteiga
- 300 ml de leite
- Duas alheiras de caça
- uma cebola pequena
- 50 gr de folhas de espinafres
- uma maça reineta
- um ovo
- azeite
- sal
- nós moscada


Descascar as batatas e cose-las em água e sal durante vinte minutos, quando estiverem cozidas escorem-se e transformam-se em puré. Em seguida acrescenta-se as batatas uma colher de sopa de manteiga e envolve-se a acrescenta-se o leite aos poucos, finalmente tempera-se com nós moscada e rectifica-se o sal.
Entretanto retira-se a pele as alheiras e levam-se a corar numa frigideira com um fio de azeite e a cebola picada finamente, cerca de cinco minutos.
Descasca-se a maça e retiram-se as sementes e lamina-se a mesma o mais finamente possível.
Num tabuleiro coloca-se primeiro uma camada de puré, uma camada de folhas de espinafres, uma camada das alheiras e uma camada de lâminas de maça e finalmente uma nova camada de puré. Pincela-se com o ovo batido e vai ao forno cerca de 25 minutos a 180º.
Serve-se com salada de rúcula.

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quinta-feira, 13 de outubro de 2011

Empadas de vegetais e mozzarella fresca





Ingredientes:

- Uma embalagem de massa areada
- Um alho francês
- Uma malagueta
- Uma cebola pequena
- Três dentes de alho laminados
- Uma cenoura
- 150 ml de natas magras
- Um queijo mozzarella fresco
- ¼ de pimento vermelho
- ½ tomate maduro
- Uma colher de café de caril
- Azeite
- Sal

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite, os alhos laminados, o alho francês cortado as rodelas, a cebola cortada as rodelas e a malagueta. Quando a cebola começar a ficar transparente acrescenta-se o tomate e a cenoura cortada em pequenos cubos, acrescentam-se as natas e tempera-se com sal .
Finalmente acrescenta-se o pimento cortado aos cubos e adiciona-se a mozzarella fresca e o caril. Deixa-se cozinhar até que a mozzarella esteja totalmente derretida.

Finalmente com a ajuda de um aro cortador de massa cortam-se círculos de massa areada e forram-se pequenas formas com ela. E finalmente receiam-se com a mstura de vegetais e vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos.

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Tomate com mozzarella








Ingrediente

- um tomate
- um queijo mozzarella
- 20 gr de folhas de manjericão
- sal
- azeite q.b

Colocar as folhas num almofariz e transforma-las em puré, em seguida tempera-se com sal e finalmente adiciona-se o azeite a gosto, reserva-se.
Entretanto corta-se o tomate as rodelas e tempera-se com sal.
Corta-se a mozzarella em fatias.
Coloca-se uma fatia de tomate e por cima dera uma fatia de mozzarella e tempera-se com o molho. Coloca-se uma nova fatia de tomate e novamente outra de mozzarella e tempera-se novamente com o molho.

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domingo, 2 de outubro de 2011

Gelado de framboesa




Ingredientes:

- 200 gr de framboesas
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 200 gr de natas
- ½ vagem de baunilha

Numa frigideira antiaderente colocam-se as framboesas, com as quatro colheres de açúcar e a ½ vagem de baunilha e leva-se ao lume até que as framboesas estejam desfeitas.
Em seguida com a ajuda de um coador, côa-se a mistura.
Entretanto batem-se as natas, e quando estas estiverem quase montadas, acrescenta-se a calda de framboesas, e envolve-se. Coloca-se num recipiente com tampa e vai ao congelador pelo menos seis horas.

quarta-feira, 28 de setembro de 2011

Peixinhos da horta, feijão frade com compota de chili e agrião





Peixinhos da horta

Ingredientes

- 5 feijões verdes
- 3 colheres de farinha
- um ovo
- Sal
- Pimenta
- Óleo para fritar

Lavar o feijão verde, e corta-lo em dez pedaços iguais, em seguida coloca-los em água a ferver durante cinco minutos, em seguida retiram-se do lume e para parar a cozedura colocam-se em água com gelo.
Entretanto faz-se um polme, mistura-se a farinha com o ovo e tempera-se com sal e pimenta.
Coloca-se uma frigideira ao lume com óleo, quando este estiver quente, passam-se as vagens de feijão pelo polme e fritam-se.

Feijão frade com compota de chili e agriões

- 4 colheres de sopa de feijão frade cozido
-Uma colher de sopa de cebola picada
- Uma malagueta
- Uma colher de sobremesa geleia de chili
- agriões
- Sal
- azeite

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite, e a cebola picada e a malagueta cortada as rodelas, quando a cebola estiver loura, adicionar o feijão e temperar com sal, finalmente acrescenta-se a geleia de chili, e deixa-se apurar mais dois minutos. Depois de empratar acrescentar os agriões.

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segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Macarone




Ingredientes:

- 100 gr de farinha de amêndoa
- 100 gr de açúcar de pasteleiro
- 100 gr de açúcar branco
- 3 claras de ovo
- Corante alimentar

Misturar o açúcar e pasteleiro com a farinha de amêndoa, e em seguida peneirar a mistura e reservar.
Entretanto bater as claras em castelo e quando estas estiverem firmes acrescentar o açúcar branco e em seguida a mistura de farinha de amêndoa e açúcar de pasteleiro e envolver.
Finalmente acrescentar o corante alimentar.
Reveste-se um tabuleiro com uma folha de papel, com círculos iguais desenhados e por cima desta coloca-se uma folha de papel vegetal, levemente humedecida. Verter a mistura para dentro do saco de pasteleiro e com um bico liso fazer pequenos círculos de massa em cima do papel vegetal. Vai ao forno durante 15 minutos a 200º.
Retiram-se do forno e com a ajuda de uma espátula retira-se do papel vegetal, e em seguida recheiam-se com doce de morango, ou com outro qualquer ou então aproveitam-se as gemas e faz-se creme de pasteleiro.

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domingo, 18 de setembro de 2011

Tostas com ovos de codorniz





Para duas pessoas

Ingredientes:

- quatro fatias de pão
- manteiga
- alho
- 4 ovos de codorniz
- 3 tomates cereja
- salsa
- azeite
- orégãos

Cortam-se quatro fatias de pão e retira-se um pouco de miolo no meio de cada uma.
Entretanto mistura-se a manteiga amolecida com o alho picado finamente e a salsa picada, e baram-se as fatias de pão.
Entretanto partem-se os ovos de codorniz (neste processo deve usar-se uma faca de serrilha para cortar a casca do ovo uma vez que a película interior nestes ovos é muito rija) e verte-se o ovo no buraco feito anteriormente no pão. Vai ao forno durante 15 minutos a 150º.
Entretanto corta-se o tomate cereja ao meio e retiram-se as sementes, tempera-se com sal e orégãos e regam-se com um fio de azeite e vão ao forno durante 15 minutos a 150º.

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quarta-feira, 14 de setembro de 2011

Mousse de chocolate branco e framboesas






Ingredientes:

- 200 gr de chocolate branco
- 400 gr de framboesas
- 1 dl de água
- Uma colher de sopa de açúcar
- Uma folha de gelatina

Numa frigideira coloca-se metade das framboesas, o açúcar e uma colher de sopa de água e leva-se ao lume, cerca de 15 minutos em lume médio.
Em seguida verte-se a polpa de framboesa para dentro de um coador de rede e com a ajuda de uma colher espreme-se a polpa de forma a que todas as grainhas fiquem no coador, aproveitando-se somente a polpa.

Numa tigela grande coloca-se água e bastante gelo. De forma a que dentro desta se possa colocar uma tigela mais pequena.
Num tacho mistura-se a água, o puré de framboesas confeccionado anteriormente e o chocolate branco, leva-se ao lume até o chocolate derreter.
Rapidamente transfiram a mistura para tigela mais pequena  e batam até obterem a consistência de uma mousse.
Finalmente acrescente a folha de gelatina previamente dissolvida e envolva tudo novamente.
Dividam as framboesas que cresceram pelas taças nas quais vão servir a mousse.
Deita-se o preparado sobre as taças com as framboesas, vai ao a refrescar até a altura de servir.

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terça-feira, 13 de setembro de 2011

Peitos de codorniz com tâmaras, amêndoa e vinho do porto, com quiabos











Peitos de Codorniz

- 12 peitos de codorniz
- Duas chalotas
- Um dente de alho
- Uma malagueta vermelha fresca
- Duas folhas de louro
- 6 tâmaras
- Duas colheres de sopa de amêndoa picada
- meio copo de vinho do porto
- Um colher de sobremesa de mel
- Azeite
- Sal
- Pimenta

Pegam-se nas codorniz e com a ajuda de uma faca retiram-se os peitos, estes ainda vem com os ossos e com a pele, com a ajuda de uma faca retira-se a pele e com a mão retiram-se todos os ossos e reservam-se os peitos já limpos, a restante codorniz pode ser aproveitada para outro prato.
Numa frigideira antiaderente colocam-se as chalotas cortadas em gomos longitudinais o alho cortado em rodelas muito finas, as folhas de louro, as malaguetas cortadas em rodelas e um fio de azeite e leva-se a alourar durante cinco minutos, e tempera-se com sal e pimenta. Em seguida adicionam-se os peitos de codorniz e deixam-se alourar durante quatro minutos.
Finalmente acrescenta-se as tâmaras, o mel e o vinho do porto e deixa-se apurar durante cinco minutos em lume brando.

Arroz de cogumelos

Ingredientes

- 250 gr de cogumelos
- Uma chávena de arroz arbóreo
- ½ cebola
- 100 ml de vinho branco
- Dois dentes de alho
- Azeite
- Sal
- Pimenta

Num tacho colocar um fio de azeite a cebola e o alho picados e deixar refogar, até que a cebola fique dourada, em seguida adicionam-se os cogumelos e deixar refogar cerca de cinco minutos, em seguida refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar mais um pouco e em seguida adicionar o arroz, deixar que este abra durante uns instantes e finalmente acrescentar três copos de água quente (para não parar a cozedura do arroz) e deixar cozinhar mais 15 minutos em lume brando, se necessário adicionar mais água.
Quando este estiver quase pronto desligar o lume, tapar o tacho e deixar que o arroz descanse cerca de cinco minutos.

Quiabos salteados

- 250 gr de quaibos
- uma cebola pequena picada
- dois dentes de alho picados
- Azeite
- Sal

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite a  cebola e o alho picados, quando a cebola estiver loura adicionam-se os quiabos e deixam-se alourar em lume brando durante 20 minutos.


domingo, 28 de agosto de 2011

Camarão e vieiras em cama de legumes e massa preta - Receita nº 100 -Reinterpretação da receita mais visualizada






Ingredientes:

Para duas pessoas

- 150 gr de massa preta
- 2 vieiras
- 12 camarões
- 8 amêijoas vietnamitas
- Uma cenoura média
- ½ courgette pequena
- ¼ de pimento vermelho
- 3 dentes de alho
- ½ cebola pequena
- Salsa
- Vinho branco
- Um ramo de coentros
- Malaguetas
- Azeite
- Sal

Amêijoas

Num fundo de azeite adicionam-se dois dentes de alho picados, a malagueta cortada ás rodelas e o ramo de coentros, quando o azeite começar a ferver baixa-se o lume e adicionam-se as amêijoas e quando estas começarem a abrir refresca-se com o vinho branco. E tapa-se o tacho e coloca-se no mínimo.
Deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos e está pronto.

Legumes salteados

Num wok, coloca-se um fio de azeite e a cebola picada finamente, quando esta estiver loura, acrescenta-se a cenoura cortada em pequenos palitos, passados cinco minutos adiciona-se a courgette cortada em pequenos palitos e finalmente o pimento vermelho cortado em pequenas tiras.

Massa

Num tacho, coloca-se água e quando esta estiver a ferver, adiciona-se a massa preta e tempera-se com sal. Quando esta estiver cozida escorre-se de imediato e passa-se por água fria para parar a cozedura.

Vieiras

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e quando este estiver a ferver adicionam-se a s vieiras e frita-se cada uma cerca de um minuto de cada lado, até que estas estejam coradas uniformemente.


quinta-feira, 4 de agosto de 2011

Alheira corada com puré de pêra





Alheira

Ingredientes

- Uma alheira
- Azeite

Retirar a pele á alheira e esmagar o miolo.
Com a ajuda de uma forma de cortar massa moldar o recheio de forma a que este se pareça com um pequeno hambúrguer.
Em seguida cora-se numa frigideira com um fio de azeite.

Puré de Pêra

Ingredientes:

- ½ courgette pequena
- um dente de alho
- uma pêra rocha
- um cálice de vinho branco
- Um fio de azeite

Prepara um fundo de azeite, sal e alho picado, quando começar a ferver acrescenta-se a courgette descascada e cortada aos cubos. Refresca-se com o vinho branco, junta-se a pêra sem cascas e sem sementes e deixa-se cozer lentamente.
Finalmente passa-se pelo liquidificador até se obter um puré.

Serve-se com uma salada de rúcula e alface temperada com azeite, vinagre sal e orégãos.


Cheesecake de tangerina





Para duas pessoas

Base

Ingredientes:

- 1/4 pacote de bolachas digestivas
- 40 gr de manteiga
- papel vegetal

Base

Pré-aquecer o forno a  180º.
Entretanto com a ajuda do robô de cozinha picar as bolachas digestivas, em seguida adiciona-se a manteiga a temperatura ambiente e voltar a ligar o robô, quando os ingredientes estiverem misturados, desligar.
Corta-se um pedaço de papel vegetal e coloca-se uma forma individual redonda e no fundo dispõem-se metade da massa e repete-se a operação com a restante massa, vai ao forno a 200º  durante cinco minutos.

Recheio

Ingredientes:

- 100 gr de queijo de barrar tipo philadelfia
- 100 gr de natas
- 50 gr de açúcar
- 2 folhas de gelatina
- Duas tangerinas
- Uma colher de açúcar de pasteleiro

Em primeiro lugar descascam-se as tangerinas e com a ajuda de uma faca retiram-se as peles dos gomos.
Quando as bases de bolacha estiverem frias, dispõem-se os gomos de tangerina preparados anteriormente por cima destas e polvilham-se com açúcar de pasteleiro.
Bater as natas com o açúcar, até que estas fiquem montadas, em seguida adicionar o queijo Philadelfia e continuar a bater, em seguida adicionar as folhas de gelatina já dissolvidas. (as folhas de gelatina devem ser dissolvidas primeiro em água fria em seguida vão ao microondas para a água aquecer e dissolver as folhas, devem aquecer cerca de 10 segundos de cada vez retira-se e mexe-se com uma colher.)
Colocar o preparado anterior em cima dos gomos de tangerina e refrigerar.

Molho de tangerina

Ingredientes:

- Três tangerinas
- Duas colheres de sopa de açúcar
- duas folhas de gelatina

Em primeiro lugar descascam-se as tangerinas e com a ajuda de uma faca retiram-se as peles dos gomos, e colocam-se numa frigideira e acrescenta-se o açúcar e deixa-se apurar em lume brando cerca de 10 minutos.
Em seguida coloca-se o preparado num copo alto e passa-se pela varinha mágica, quando estiver tudo triturado, passa-se o preparado por um coador.
Em seguida depois de dissolver as folhas de gelatina em água quente adiciona-se ao molho das tangerinas e verte-se por cima do cheesecake e refrigera-se.

Coloca-se o molho que sobra em pequenas formas de silicone e refrigera-se de modo a obter uma gelatina de tangerina.


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