quinta-feira, 28 de julho de 2011

Raviolis de Pato com caramelo de laranja





Massa

-100g de farinha de trigo
- 5 gemas de ovos

Numa tigela, adiciona-se a farinha e a gemas de ovos. Amasse bem até ficar num ponto em que a massa estique e não rasgue.
Deixa-se descansar dez minutos. Em seguida, estica-se a massa  com a ajuda do rolo da massa até que esta fique da espessura de uma fina folha. Com a ajuda das formas cortadoras de massa, corta-se a massa.


Recheio

- Duas ancas de pato
- Sumo de uma laranja
- Uma fatia de ananás
-1 copo de vinho tinto
- 
1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura picada
- 3 colheres de sopa de azeite
- sal
- pimenta
- Tomilho

Tempera-se o pato com sal e pimenta e coloca-se dentro de um tabuleiro, adiciona-se o sumo de laranja, e o ananás cortado aos quadrados, rega-se com o vinho tinto, e em seguida acrescenta-se, a cebola, a cenoura, o azeite, e o tomilho. Vai ao forno a 180 graus por meia hora. Depois, retira-se a pele ao pato e desfia-se, coloca-se no processador acrescenta-se a cenoura e o ananás e um pouco do caldo, liga-se o processador até se obter uma pasta.
Com esta mistura recheie a massa cortada anteriormente e vede muito bem as duas faces da massa para que esta não rebente durante a cozedura.
Em seguida, cozinham-se os raviolis em água a ferver e sal  estes cozem em cerca de três minutos.


 Molho de laranja

- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 copo de sumo de laranja
- casca de uma laranja
- meio copo de vinho branco seco
- Sal

Numa panela, coloca-se o açúcar e acrescente o sumo de laranja e deixa-se levantar fervura em lume muito brando.
Entretanto com a ajuda do cortador de raspas de laranja retiram-se tiras de casca, que se adicionam ao preparado anterior, refresca-se com o vinho branco e tempera-se com uma pitada de sal e deixa-se cozinhar por mais 15 minutos.

Modo de apresentação dispor os raviolis num prato regar com o caramelo de laranja e servir com ervilhas de quebra salteadas.

sábado, 9 de julho de 2011

Lulas panadas com caril





Ingredientes:

- Duas lulas grandes frescas
- Três colheres de sopa de farinha tipo 65
- Duas colheres de sopa de caril
- Uma colher de sopa de alho em pó
- Sal marinho a gosto
- 2 limas
- 2 malaguetas
- um ramo folhas de coentros baby
- Óleo de girassol

Preparação das lulas:

Abrem-se as lulas ao meio e retiram-se as entranhas, e limpam-se também os tentáculos.
Em seguida com a ajuda de uma faca retira-se a pele as lulas, e uma operação relativamente fácil. Em seguida com a ajuda de uma faca muito afiada fazem-se pequenos cortes transversais primeiro no sentido da direita e depois no da esquerda de forma a fazer um padrão com pequenos losangos  ( deve-se fazer esta operação na parte de dentro da lula uma vez que é mais tenro) Finalmente corta-se a lula em pequenos triângulos.

Num recipiente coloca-se a farinha, o caril, o pó de alho e o sal, e misturam-se todos os ingredientes. Finalmente introduzem-se as lulas cortadas em triângulos e envolvem-se na mistura.

Coloca-se uma frigideira ao lume e quando o óleo estiver bem quente fritam-se as lulas, cerca de um minuto e retiram-se e escorem-se em papel absorvente.

Preparação das malaguetas

Cortam-se as malaguetas ás rodelas e retiram-se todas as sementes, colocam-se num tabuleiro e vão ao forno cerca de 15 minutos a 120º, de modo a ficarem secas.

Modo de apresentação:

Dispor as lulas num prato, salpica-las com a malagueta e folhas de coentros e com lima.

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Filetes de tamboril grelhados com risoto de salsa e ervilhas estufadas.






Filetes de tamboril

Ingredientes

- 400 gr de filetes de tamboril
- Dois camarões grandes
- sal
- pimenta

Temperar os filetes de tamboril, com sal e pimenta.
Entretanto coloca-se o grelhador a  aquecer, quando este estiver bem quente grelam-se os filetes e o camarão, este último temperado só com sal.

Risoto de salsa

Ingredientes:

- Uma chávena de arroz para risoto
- Uma cebola pequena
- Um dente de alho
- Um fio de azeite
- Sal
- Um ramo de salsa

Num tacho coloca-se a cebola e o alho picados muito finamente, e rega-se com um fio de azeite e leva-se a alourar, quando a cebola estiver dourada, acrescenta-se o arroz e deixa-se que este abra e tempera-se com sal e  cobre-se com duas chávenas de água quente e deixa-se cozinhar em lume brando, finalmente acrescenta-se o ramo de salsa picado finamente.

Ervilhas estufadas com tomate

Ingredientes:

- 200 gr de tomate maduro
- 200 gr de ervilhas
- Uma cebola pequena
- Um dente de alho picado
- manjericão
- Azeite
- Sal
- Pimenta

 Num fundo de azeite coloca-se a cebola picada com o alho e deixa-se alourar, em seguida adiciona-se o tomate cortado em cubos e as ervilhas, tempera-se com sal, pimenta, com o manjericão picado finamente e tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar as ervilhas cerca de 30 minutos em lume brando.


sábado, 2 de julho de 2011

Mousse de Morango


Ingredientes

- 500 gr de morangos
- Um pacotes de natas
- Um iogurte Grego Dodoni
- 250 gr de açúcar
- 4 folhas de gelatina

Lavar os morangos, em seguida retirar o pé, e cortar em metades.
Numa frigideira antiaderente colocam-se os morangos e o açúcar e deixam-se cozinhar cerca de 15 minutos em lume brando mexendo a mistura de vez em quando. Em seguida coloca-se a mistura dentro de um copo e com a ajuda da varinha mágica transforma-se a mistura em puré e reserva-se.
Entretanto batem-se as natas e quando estas estiverem quase montadas acrescenta-se o iogurte grego e bate-se novamente a mistura, em seguida acrescenta-se o puré dos morangos e envolve-se a mistura com a ajuda de uma colher e envolve-se de baixo para cima. Finalmente acrescentam-se as folhas de gelatina já dissolvidas em ága.
Vai ao frigorifico cerca de 6 horas.


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