Lombo de vitela com crosta de broa e ervas

Para duas pessoas.

Ingredientes:

- lombo de vaca com cerca de 600 gr

- 3 dentes de alho

- Um ramo de tomilho

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Tempera-se o lombo com sal e pimenta. Entretanto numa frigideira antiaderente coloca-se um fio de azeite e quando este estiver quente acrescentam-se os dentes de alho esmagados e ainda com casca e o tomilho e em seguida sela-se o lombo de vaca.

Crosta:

- Um dente de alho

- 50 gr de broa de milho

- ½ colher de sopa de mostarda

- Uma colher de sopa de manteiga

- 20 gr de queijo parmesão ralado

- um ramo de tomilho limão

- um ramo de alecrim

- Fio de azeite

- Sal

- Pimenta

Desfaz-se a broa eliminando a côdea, Num recipiente coloca-se o miolo da broa, em seguida adiciona-se a mostarda e a manteiga derretida e envolve-se tudo, acrescenta-se o alho picado e o queijo ralado muito finamente, finalmente acrescenta-se o tomilho e o alecrim picados e tempera-se com sal e pimenta. No caso da mistura não estas maleável adicionar um fio de azeite.

Cobre-se o lombo com esta mistura e leva-se ao forno pré aquecido a 180º durante 15 minutos.

Molho:

- 2 colheres de sopa de vinagre balsamico

- 100 ml de vinho do porto

- 100 ml de leite gordo

- Sal

Entretanto na frigideira em que se selou a carne, retiram-se os alhos e as ervas aromáticas e acrescenta-se o vinagre balsâmico e o vinho do porto e deixa-se reduzir até cerca de metade do volume inicial, finalmente acrescenta-se o leite e tempera-se com sal.

Serve-se com batata doce e courgette assada e arroz de ervilhas. 

Pato guisado com bacon alecrim e azeitonas

Ingredientes

- Dois peitos de pato com pele

- 100 gr de bacon

- Uma cebola média

- Dois talos de aipo

- Uma cenoura

- Um dente de alho

- 200 ml de vinho tinto

- Uma malagueta

- Azeitonas pretas sem caroço

- Um ramo de alecrim

- sal

- Pimenta

Cortam-se cada peito de pato em três pedaços. Colocam-se os peitos de pato num tacho antiaderente com a pele voltada para baixo e quando q pele estiver dourada viram-se os pedaços de pato, quando estiver todo selado retira-se o pato e elimina-se a gordura do pato que ficou no tacho. 

Nesse mesmo tacho salteia-se o bacon e quando este estiver alourado acrescenta-se a cebola a cenoura cortada em cubos o aipo o alho e rega-se com um fio de azeite. Em seguida acrescenta-se o vinho tinto a malagueta e o alecrim as azeitonas e tempera-se com sal e deixa-se cozinhar durante mais dez minutos e em seguida acrescentam-se os pedaços de pato e deixa-se cozinhar cerca de uma hora em lume médio.

Espinafres salteados

- 200 gr de espinafres

- Uma colher de vinagre balsâmico

- Um fio de azeite

- Dois alhos picados

- Sal

Coloca-se um fio de azeite numa frigideira e quando estiver bem quente acrescentam-se os espinafres, deixa-se que estes murchem sem nunca queimarem, em seguida acrescenta-se mais um fio de azeite, tempera-se com sal os alhos e com o vinagre. E deixa-se salteam mais um minuto.

Serve-se com arroz branco.