Filete de peixe espada com molho de maracujá em cama de legumes, com arroz de cogumelos xitaque

Filetes de peixe espada preto

Ingredientes

- 4 filetes de peixe espada

- 80 gr de miolo de camarão

- Uma courgette pequena

- Duas cenouras

- ½ alho Francês

- Sal

- Pimenta

- Prata de cozinha

Descongelar os filetes e o miolo de camarão.

Descascar as cenouras e corta-las em pequenas tiras, lavar bem a curgete e corta-la em quatro no sentido longitudinal, cortar o miolo, e para este prato aproveita-se somente a parte com a casca, esta também deve ser laminada da mesma forma da cenoura, finalmente o alho francês também deve ser laminado.

Entretanto corta-se uma folha de prata culinária com cerca de 25 a 30 cm de comprimento e dispor no seu centro, primeiro uma camada de cenoura, em segundo uma camada de courgette e em terceiro uma camada de alho francês e temperar com sal. Dispor o filete por cima dos legumes e o miolo de camarão por cima deste, temperar com sal e pimenta branca. Pega-se nas pontas da prata e faz-se um papelote que deve ficar bem fechado para que os alimentos cozinhem no seu próprio vapor.

Os papelotes vão ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 20 minutos.

Molho de maracujá

Ingredientes:

- Dois maracujás grandes

- Uma colher de sobremesa de mel

- Uma colher de sobremesa de maizena

- Uma colher de sopa de manteiga

- 50 ml de água

Cortar os maracujás e retirar a sua polpa com as sementes incluídas e coloca-las num tacho antiaderente, adicionar a manteiga e levar ao lume, quando a manteiga já estiver derretida adiciona-se o mel e a água e deixar cozinhar cerca de dois minutos em seguida adicionar a farinha e deixar cozinhar mais dois minutos.

Arroz de cogumelos xitaque

Ingredientes

- 250 gr de cogumelos xitaque

- Uma chávena de arroz arbóreo

- ½ cebola

- 100 ml de vinho branco

- Dois dentes de alho

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Num tacho colocar um fio de azeite a cebola e o alho picados e deixar refogar, até que a cebola fique dourada, em seguida adicionam-se os cogumelos e deixar refogar cerca de cinco minutos, em seguida refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar mais um pouco e em seguida adicionar o arroz, deixar que este abra durante uns instantes e finalmente acrescentar três copos de água quente (para não parar a cozedura do arroz) e deixar cozinhar mais 15 minutos em lume brando, se necessário adicionar mais água.

Quando este estiver quase pronto desligar o lume, tapar o tacho e deixar que o arroz descanse cerca de cinco minutos.

Sobremesa de microondas – bolo de chocolate com molho de frutos vermelhos

 Para duas doses

Bolo de chocolate

Ingredientes

- 120 gr de chocolate culinário

- Dois ovos

- 50 gr de açúcar

- Duas colheres de sopa de farinha com fermento

- 70 ml de leite magro

Unta-se dois recipientes de ir ao microondas com manteiga e dispõem-se a massa no seu interior, vai cada um por sua vez ao microondas cerca de 3 minutos cada um na temperatura máxima.

Molho de framboesas

- 100 gr de framboesas

- Uma colher de sopa de frutose

No liquidificador, colocam-se as framboesas e a frutose e liga-se até que esteja tudo transformado em líquido.

Modo de servir

Desenforma-se os bolos e colocam-se num prato, e serve-se com uma bola de gelado Com sumo de framboesa serve-se dentro de um copo de shot, e decora-se com frambuesas frescas.

Massa de marisco

Para duas pessoas

Ingredientes

- Massa esparguete de sêmola de trigo

- 250 gr de miolo de camarão

- 250 gr de miolo de berbigão

- 100 gr de camarão com casca

- Uma cebola média

- 100 gr de pimento vermelho

- Dois tomates chucha maduros

- uma colher de sopa de molho de whisky

- Coentros

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Em primeiro lugar descascar o camarão deixando apenas a cabeça e reservar.

Cozer a massa em água com um fio de azeite e sal, respeitando o tempo de cozedura da embalagem.

Entretanto numa frigideira funda colocar a cebola picada e um fio de azeite e deixar que a cebola fique alourada em seguida adicionar o tomate cortado em cubos e livre de peles e sementes.

Em seguida adicionar o miolo de berbigão e o de camarão e deixar cozinhar cerca de cinco minutos em seguida adicionar o pimento cortado em cubos e deixar cozinhar mais cinco minutos. Finalmente adicionar as gambas, os coentros picados e uma colher de sopa de molho de whisky, e envolver tudo muito bem.

Ananás assado com molho de chocolate

Para duas pessoas

Ingredientes

- ½ ananás

- Uma colher de açúcar mascavado

- 60 gr de chocolate culinário com  pedaços de amêndoa

- Uma colher de sopa de manteiga magra

- 100 ml de leite magro

Descascar o ananás e cortar em fatias no sentido longitudinal, em seguida colocar num tabuleiro antiaderente e polvilhar com o açúcar mascavado e vai ao forno pré aquecido a 180º durante 20 minutos ou até começarem a ficar com as pontas douradas.

Entretanto no microondas colocar o chocolate partido em pedaços e a manteiga e deixar derreter durante pequenos períodos de 10 segundos quando estiver quase derretido adiciona-se o leite e volta a aquecer durante períodos de 5 segundos até formar um liquido espesso.

Servir o chocolate numa pequena taça, para que cada um possa mergulhar os seus pedaços de ananás.

O melhor Bacalhau... ainda em fase de teste

Este bacalhau foi a primeira tentativa de recriar uma receita que me foi descrita pela LF, que o intitulava, como o melhor bacalhau que tinha comido. E cuja receita não consegui que lhe fosse transmitida, segue-se a primeira tentativa.

Ingredientes :

- Duas postas grandes de bacalhau demolhado

- 300 gr de camarão

- Uma embalagem pequena de pão de forma

- Um litro de leite meio gordo

- uma cebola grande

- Três cabeças de alho

- Uma cenoura grande

- Duas folhas de louro

- Azeite

- Natas (utilizei as de substituição da Vaqueiro)

- Manteiga

- Duas malaguetas

- Pimenta

Em primeiro lugar cozer as postas de bacalhau no litro de leite, quando este estiver cozido retirar do lume e deixar arrefecer.

Entretanto descascar os camarões e reservar as cabeças do camarão, estas devem ser adicionadas ao leite e devem ferver durante 15 minutos com as duas malaguetas e com a pimenta. No final retiram-se as cabeças do camarão e reserva-se o leite.

 Numa frigideira adiciona-se a cebola picada, a cenoura ralada,  alho picado, o louro e o azeite e deixa-se refogar cerca de 15 minutos.

Depôs do bacalhau estar frio, o mesmo deve ser limpo de peles e espinhas, e reserva-se.

Entretanto leva-se novamente o leite a aquecer e quando este estivera ferver adiciona-se o camarão e deixa-se cozer durante cinco minutos.

Nu tacho grande coloca-se o pão de forma sem côdea partido em pedaços e reservam-se seis fatias inteiras.

Rega-se o pão com o leite com os camarões, e mistura-se tudo muito bem, adiciona-se também o refogado e as natas e envolve-se tudo, finalmente adiciona-se o bacalhau, e dispõem-se o preparado num tabuleiro.

Retira-se a côdea ás restantes fatias de pão de forma e barram-se com manteiga e dispõem-se por cima do preparado anterior e vai ao forno pré aquecido a 200 gr cerca de 15 minutos ou até ao pão ficar com o aspecto de pão torrado.

Serve-se o bacalhau com salada de alface.

Cheesecake de morango

Base

Ingredientes:

- 1/2 pacote de bolachas digestivas

- 70 gr de manteiga

Base

Pré-aquecer o forno a  180º.

Entretanto com a ajuda do robô de cozinha picar as bolachas digestivas, em seguida adiciona-se a manteiga a temperatura ambiente e voltar a ligar o robô, quando os ingredientes estiverem misturados, desligar.

Numa forma redonda, para tartes, com aproximadamente 25 cm de diâmetro, forrando a base com o preparado, vai ao forno a 200º  durante cinco minutos.

Recheio

Ingredientes:

- 200 gr de queijo de barrar tipo philadelfia

- 200 gr de natas

- 100 gr de açúcar

- 4 folhas de gelatina

Bater as natas com o açúcar, até que estas fiquem montadas, em seguida adicionar o queijo Philadelfia e continuar a bater, em seguida adicionar as folhas de gelatina já dissolvidas. (as folhas de gelatina devem ser dissolvidas primeiro em água fria em seguida vão ao microondas para a água aquecer e dissolver as folhas, devem or cerca de 10 segundos de cada vez retira-se e mexe-se com uma colher.)

Colocar o preparado anterior em cima da base de bolacha preparada anteriormente e refrigerar.

Cobertura

Ingredientes:

- Um pacote de morangos congelados

- 50 gr de açuçar (100gr para o recheio e 50 gr para a cobertura)

- 1/2 chávena de café de água

- 2 folhas de gelatina

Descongelar os morangos previamente, para que estes libertem algum molho, em seguida colocam-se num tacho, acrescenta-se o açúcar e a água e deixa-se levantar fervura, e deixar que ferva durante quinze minutos, em seguida adicionam-se as folhas de gelatina e está pronto.

Deixa-se arrefecer cerca de uma hora e em seguida coloca-se por cima do bolo e vai a refrigerar até ser servido.

Sugestão de apresentação

Cortar uma fazia e decorar com massa folhada que foi cortada em tirar, passada por açúcar com canela e vai ao forno até estar cozida.

Créditos da receita:

A receita em causa é uma adaptação do cheesecake das manas JF e LF.

Fussilli de cogumelos e bacon

Para duas pessoas

Ingredientes:

- 300 gr de fussilli

- 200 ml de leite magro

- Um iogurte natural

- 300 gr de cogumelos Paris

- 200 gr de bacon

- Uma cebola média

- 50 gr de pimento vermelho

- Salsa picada

- azeite

- sal

- pimenta

Descascar os cogumelos e lamina-los.

Num tacho colocar a cebola picada finamente, um fio de azeite e o bacon, deixar que a cebola fique alourada. Em seguida adicionar os cogumelos e deixar cozinhar cerca de dez minutos, em seguida adicionar o leite e o iogurte, quando começar a ferver adicionar a massa e deixar cozer, se tiver pouco líquido adicionar um pouco de água. Temperar com pimenta e sal (verificar antes uma vez que o bacon já costuma ter bastante sal). Quando a massa estiver quase cozinhada adicionar o pimento cortado finamente em tiras e a salsa picada finamente.

Bife com molho de natas e cogumelos salteados e arroz de cenoura

Bifes

Ingredientes

- Dois bifes de vaca com cerda de dois dedos de altura

- Caldo de carne

- natas

- Azeite

- Pimenta

-Sal

Limpar os bifes de gorduras e temperar com sal e pimenta.

Numa frigideira dissolver o caldo de carne em duas colheres de sopa de água, quando este estiver dissolvido adicionar um fio de azeite, e fritar os bifes nessa mistura, quando estes estiveres preparados retiram-se do lume e deixa-se que a carne repouse cerca de cinco minutos de forma a que esta liberte os sucos.

Entretanto na frigideira, aquece-se o molho da preparação dos bifes e adicionam-se as natas e tempera-se de sal e regam-se os bifes com este preparado.

Cogumelos salteados

- 300 gr de cogumelos Paris

- ½ cebola pequena

- Dois dentes de alho

- azeite

Descascar os cogumelos e lamina-los.

Numa frigideira, colocar a cebola, os alhos picados  e o azeite e deixar refogar cerca de 3 minutos em seguida , adicionar os cogumelos laminados e deixar cozinhar em lume brando, temperas com sal.

Servir com arroz de cenoura.