Queijo de cabra tépido, gratinado de maça, espargos verdes e pistáchios

Gratinado de maça

- Uma maça granny Smith

- Uma colher de sopa de azeite

- Uma colher de sopa de açúcar mascavado

- Uma colher de sumo de limão

- Sal

Laminar a maça finamente e dispor num tabuleiro. Preparar uma emulsão com os restantes ingredientes e regar a maça com ele. Vai ao forno a 200º durante uma hora.

Emulsão de tomate

- Uma cebola pequena

- Dois dentes de alho

- Um tomate

- Sal

- Azeite

Num tacho coloca-se um fio de azeite com o alho e a cebola. Juntar o tomate pelado e sem sementes, tapar e deixar cozinhar. Tempera-se com sal e emulsiona-se.

Pesto de azeitona

- 30 gr de pistáchios descascados

- um ramo de coentros

- 50 gr de azeitonas pretas

- Azeite

Escaldar os coentros em água a ferver em seguida escorrem-se e para parar a cozedura colocam-se em água com gelo. Em seguida escorrem-se muito bem. Emulsionar os coentros com um fio de azeite e finalmente acrescentam-se os pistáchio e as azeitonas sem o caroço.

Queijo tépido

- Duas fatias de queijo de cabra

- 6 espargos verdes

- 100 gr de broa de milho

- Azeite

- sal

Levar as fatias de queijo ao forno até este começar a derreter.

Entretanto cozer os espargos em água e ferver temperada com sal e arrefecer de seguida em gelo.

Cortar a broa em cubos e rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno até estar torrada. Em seguida tritura-se.