Panna cotta com ameixas

Para quatro

Panna Cotta

Ingredientes:

- 300 ml de leite

- 250 gr de queijo mascarpone

- 100 gr de açúcar branco

- 1 vagem de baunilha

- 4 folhas de gelatina branca

Em primeiro lugar demolham-se as folhas de gelatina em cerca de 50 ml de leite. Deita-se o restante leite num tacho antiaderente, acrescenta-se o queijo mascarpone o açúcar e a vagem de baunilha cortada no sentido longitudinal. Mistura-se tudo e aquece-se a mistura em lume brando, mexendo sempre até a mistura estar macia e quando levantar fervura desliga-se e acrescentam-se as folhas de gelatina e o restante leite e mexe-se muito bem. Retira-se a vagem de baunilha e coloca-se a mistura em formas de cilicone individuais e leva-se ao frigorífico durante 12 horas.

Ameixas

- 8 ameixas roxas

- 3 colheres de sopa de mel

- 1 pau de canela

- uma colher de sopa de vinagre balsâmico

Retira-se o caroço as ameixas e colocam-se num tacho antiaderente, acrescenta-se o mel o vinagre balsâmico e o pau de canela e leva-se ao lume durante 15 minutos.

Retiram-se as pana cottas do frigorífico e para desenformar, colocam-se em água quente durante 10 segundos em seguida desenformam-se e servem-se com as ameixas ainda quentes.

Crumble de ameixa

Para quatro doses individuais

Ingredientes:

- 500 gr de ameixas

- três colher de sopa de açúcar

- Uma colher de sopa de vinagre balsâmico

- 100 gr de manteiga

- 3 colheres de sopa de farinha de trigo

- 5 colheres de sopa de açúcar

- Uma chávena e meia de aveia

Lavam-se as ameixas e retiram-se os caroços portam-se em quatro, polvilham-se com as três colheres de açúcar rega-se com o vinagre e envolve-se tudo, distribui-se por quatro formas e leva-se ao forno a 180º durante 10 minutos.

            Entretanto mistura-se a manteiga (que deve estar a temperatura ambiente) com o açúcar e com a farinha até formar uma espécie de massa areada e solta, finalmente acrescenta-se a aveia e envolve-se.

Quando tiverem passado os dez minutos retira-se as formas do forno e cobre-se com a mistura preparada anteriormente, e leva-se novamente ao forno até estar dourado, mais ao menos 20 minutos.

Bomba Alasca

Ingredientes

Bolo

- 6 ovos

- Uma chávena de açúcar

- Sumo e raspa de uma laranja

- ¼ de colher de chá de sal

- Uma colher de chá de fermento em pó

- ¾ duma chávena de farinha de trigo

- 50 ml de licor beirão

- 1 litro de gelado de nata

- 1 litro de gelado de chocolate

Num recipiente colocam-se as gemas e o açúcar e batem-se até estas terem duplicado de volume, em seguida acrescenta-se o sumo e a raspa da laranja e bate-se, de seguida acrescenta-se o sal e o fermento e envolve-se.

Entretanto batem-se as claras em castelo e quando estas estiverem montadas acrescentam-se à mistura das gemas. Em seguida acrescenta-se a farinha de trigo peneirada a mistura.

Unta-se uma forma redonda de 28 cm e coloca-se ai a massa que vai a cozer em forno pré aquecido a 150º.

Quando o bolo estiver cozido retira-se do forno e quando este estiver frio, corta-se ao meio no sentido longitudinal.

Na mesma forma coloca-se uma das fatias de bolo e em seguida pincela-se com o licor beirão, em seguida acrescenta-se o gelado de chocolate e de seguida o gelado de nata e finalmente o a outra fatia do bolo que se pincela com o restante licor beirão.

Leva-se o preparado para o frigorifico durante 24 horas.

Na altura de servir:

Merengue

- 3 claras

- 6 colheres de sopa de açúcar

- Uma colher de chá de vinagre branco

Batem-se as claras em castelo e quando estas estiverem firmes acrescenta-se o açúcar e o vinagre branco e batem-se até o merengue estar bem firme.

Retira-se o bolo do congelador e cobre-se com o merengue, e leva-se o bolo ao forno pré aquecido a 250º durante 4 minutos.

Retira-se do forno e serve-se de imediato.

Tarteletes de figo

Para quatro pessoas:

Ingredientes:

- Uma embalagem de massa folhada

- 8 figos

- Uma colher de sopa de açúcar

- canela q.b

- Gelado de nata

Com a ajuda dum aro de massa, cortam-se oito círculos de massa folhada, colam-se dois a dois, pica-se a massa com um garfo, para que a massa folhada cresça. Com uma faca faz-se um corte a toda a volta, a um centímetro do bordo.

Cortam-se os figos em quartos e dispõem-se dois figos por cada tartelete, dentro do circulo feito anteriormente com a faca.

Polvilham-se as tarteletes com açúcar misturado com canela e vai ao forno pré aquecido a 150º cerca de 15 minutos.

Serve-se com uma bola de gelado.

Suspiro com frutos vermelhos e creme de natas e maracujá

Serve quatro sobremesas

Suspiro

- 3 claras

- 140 gr de açúcar

- uma colher de sopa de sumo de limão

Batem-se as claras em castelo com o limão. Quando estiverem quase montadas, acrescenta-se a pouco e pouco o açúcar, bate-se até estarem firmes. Coloca-se a mistura dentro de um saco de pasteleiro, forra-se o tabuleiro com papel vegetal, e formam-se os suspiros em círculo, com a forma de cesto. Leva-se ao forno quatro horas a 100º.

Creme de natas e maracujá

- Um pacote de natas de 200 gr

- 5 maracujás

- Duas colheres de sopa de açúcar

- Sumo de ½ lima

Retira-se a polpa aos maracujás, e coloca-se num tacho, adiciona-se uma colher de sopa de açúcar e deixa-se reduzir. Deixa-se arrefecer.

Batem-se as natas com o sumo da lima, quando estiverem quase firmes acrescenta-se a colher de sopa de açúcar e quatro colheres de sopa da redução do molho de maracujá.

Leva-se ao frigorífico cerca de duas horas.

Decoração

- 4 amoras

- 50 gr de mirtilos

- 50 gr de framboesas

- 4 bolas de gelado de morango

Na hora de empratar, coloca-se o suspiro num prato receia-se com o creme de natas, decora-se com os frutos vermelhos, dispõem-se mais um pouco de natas no prato, decora-se com um pouco de redução de maracujá e finaliza-se com uma bola de gelado.

Bolas de leite frito (gulab jamun) com calda de chá verde e especiarias

Bolas de leite

- 200 gr de leite em pó magro

- 50 gr de farinha de trigo

- ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio

- Uma colher de manteiga sem sal derretida

- + ao – 200 ml de leite

- ½ colher de café de cardamomo em pó

- Óleo vegetal para fritar

Num recipiente coloca-se o leite em pó, a farinha, o bicarbonato de sódio, o cardamomo e envolve-se tudo muito bem, em seguida acrescenta-se a manteiga derretida e aos poucos vai-se acrescentando o leite. Amassa-se até alcançar uma textura nem muito dura nem muito mole. Moldam-se pequenas bolas e reservam-se.

Calda de especiarias

- 500 ml de água

- 500 gr de açúcar

- dois paus de canela

- 10 cardamomo

- 10 cravinhos

- Dois pacotes de chá verde

Numa panela antiaderente coloca-se a água e quando esta estiver a ferver colocam-se os sacos de chá verde e deixa-se que estes libertem o chá verde cerca de um minuto. Retiram-se os sacos de chá e acrescenta-se o açúcar e as especiarias e deixa-se ferver mais cinco minutos.

Depois de ter a calda pronta. Num tacho fundo coloca-se o óleo e quando este estiver bem quente fritam-se as bolas de leite, quando estiverem prontas as bolas flutuam. Retiram-se e escorrem-se em papel absorvente e em seguida colocam-se na calda onde devem permanecer cerca de 12 horas.

Tarte de ganache de chocolate com natas batidas e frutos vermelhos

Para quatro tartes individuais

Massa

- 200 gr de farinha

- 100 gr de manteiga sem sal (a temperatura natural)

- Um ovo grande

- Uma pitada de sal

- Uma colher de sopa de água fria

Com as mãos mistura-se a manteiga e a farinha, quando a mistura estiver com a textura de areia, adiciona-se uma pitada de sal. Em seguida faz-se um buraco no centro da mistura e adiciona-se um ovo e a água e mistura-se tudo com a ajuda de um garfo até atingir uma massa uniforme.

Forma-se uma bola com a massa e envolve-se em película plástica e leva-se ao frigorifico durante uma hora.

Finalmente estende-se a massa com ajuda de um rolo da massa até a massa ter cerca de 6 mm.

Barram-se as formas com manteiga e forram-se com a massa estendida previamente, em seguida coloca-se uma folha de papel vegetal e coloca-se um peso por cima e leva-se ao forno pré aquecido a 200 º durante 10 minutos. Retiram-se do forno retira-se o peso e o papel vegetal e voltam ao forno mais 2 minutos. Retiram-se e deixam-se arrefecer.

Ganache de chocolate

- 200 gr de chocolate culinário

- 200 gr de nata

- Uma colher de manteiga sem sal

Num tacho antiaderente colocam-se as natas e o chocolate partido em pequenos pedaços, e leva-se ao lume até que este derreta por completo, quando estiver derretido acrescenta-se uma colher de manteiga e desliga-se o lume e reserva-se.

Quando estiver quase frio verte-se para dentro da massa e deixa-se que arrefeça por completo.

Natas batidas com frutos vermelhos

- 200 ml de natas para bater

- 3 colheres de açúcar em pó

- Frutos vermelhos a gosto

Bater as natas, quando estas estiverem quase montadas, adiciona-se o açúcar em pó e acabam de se bater. Colocam-se por cima das tartes e decora-se com frutos vermelhos.

Tarte de coalhada de limão e merengue

Para quatro tartes individuais. 

Massa

- 200 gr de farinha

- 100 gr de manteiga sem sal (a temperatura natural)

- Um ovo grande

- Uma pitada de sal

- Uma colher de sopa de água fria

Com as mãos mistura-se a manteiga e a farinha, quando a mistura estiver com a textura de areia, adiciona-se uma pitada de sal. Em seguida faz-se um buraco no centro da mistura e adiciona-se um ovo e a água e mistura-se tudo com a ajuda de um garfo até atingir uma massa uniforme.

Forma-se uma bola com a massa e envolve-se em película plástica e leva-se ao frigorifico durante uma hora.

Finalmente estende-se a massa com ajuda de um rolo da massa até a massa ter cerca de 6 mm.

Barram-se as formas com manteiga e forram-se com a massa estendida previamente, em seguida coloca-se uma folha de papel vegetal e coloca-se um peso por cima e leva-se ao forno pré aquecido a 200 º durante 10 minutos. Retiram-se do forno retira-se o peso e o papel vegetal e voltam ao forno mais 2 minutos. Retiram-se e deixam-se arrefecer.

Coalhada de limão

- Dois ovos

- Três gemas

- 150 gr de açúcar

- 60 gr de manteiga sem sal

- Duas colheres de leite magro

- Raspa de um limão

- 100 ml de sumo de limão

Num tacho antiaderente coloca-se o açúcar os ovos a manteiga e as gemas e mistura-se tudo muito bem. Em seguida acrescenta-se o sumo e as raspas do limão. Coloca-se o tacho ao lume, mexendo constantemente, até engrossar. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Quando coalhada estiver quase fria verte-se a mistura para dentro da massa cozida .

Merengue

- 3 claras de ovo

- 3 colheres de sopa de açúcar em pó

Batem-se as claras em castelo, quando estiverem quase montadas, adiciona-se o açúcar  e bate-se durante mais dois minutos. Verte-se a mistura para um saco de pasteleiro e colocam-se picos de merengue por cima da tarte. Com a ajuda de um maçarico queima-se o merengue.

Crumble de morangos

Ingredientes:

- 500 gr de morangos

- Duas colheres de sopa de vinho do porto

- Duas colher de sopa de açúcar

- Uma colher de sopa de vinagre balsâmico

- 100 gr de manteiga

- 3 colheres de sopa de farinha de trigo

- 5 colheres de sopa de açúcar

- Uma chávena e meia de aveia

- 50 gr de amêndoas

Lavam-se os morangos e retiram-se os pés portam-se em rodelas grossas, polvilham-se com duas colheres de açúcar rega-se com o vinagre e com o vinho do Porto e envolve-se tudo, leva-se ao forno a 180º durante 10 minutos.

Entretanto mistura-se a manteiga (que deve estar a temperatura ambiente) com o açúcar e com a farinha até formar uma espécie de massa areada e solta, finalmente acrescenta-se a aveia e envolve-se.

Quando tiverem passado os dez minutos retira-se o tabuleiro do forno e cobre-se com a mistura preparada anteriormente, e acaba-se com umas amêndoas e leva-se novamente ao forno até estar dourado, mais ao menos 20 minutos.

Maça assada com frutos secos e vinho do porto

Ingredientes:

Quatro doses

- 4 maças grandes

- 4 paus de canela

- 2 colheres de sopa de pinhões

- 2 colheres de sopa de uvas passas

- 2 colher de sopa de açúcar mascavado

- 300 ml de vinho do porto

- Sumo de uma laranja

Num recipiente misturam-se os frutos secos e uma colher de sopa de açúcar, entretanto retira-se o coração ás maças e recheia-se com os frutos secos e com um pau de canela, colocam-se num recipiente de ir ao forno, regam-se com uma mistura de sumo de laranja com o vinho do porto e uma colher de açúcar e vai ao forno pé aquecido a 200º cerca de 40 minutos.

Pudim de mel com requeijão e doce de abóbora

Rende 4 pudins pequenos

Ingredientes:

- 4 ovos

- 100 gr de açúcar

- 100 gr de mel

- 25 gr de azeite

- ½ colher de sobremesa de canela

- ½ colher de chá de fermento

- Pão ralado q.b.

- Um requeijão

- 4 colheres de sopa de doce de abóbora

Colocar o mel num recipiente de vidro e colocar o mesmo ao lume em banho Maria, em seguida acrescenta-se a azeite e o açúcar e envolve-se bem, acrescenta-se o fermento e a canela. Retira-se do lume e juntam-se os ovos e liga-se tudo sem fazer espuma.

Untam-se quatro formas de suflet com azeite e polvilham-se com pão ralado, verte-se o pudim para os recipientes e vão a cozer no forno em banho Maria  aproximadamente 30 minutos.

Servir com o requeijão batido e o doce de abóbora.

Fondant de cenoura e amêndoa

Para oito porções

Ingredientes

-  120 gr de cenoura cozida e transformada em puré

-  60 gr de chocolate branco

-  80 gr de manteiga sem sal

-  6 gemas

-  60 gr de amêndoa moída

-  30 gr de noz moída

- 120 gr de claras de ovo

- 50 gr de farinha 65

- 150 gr de açúcar

Derreter o chocolate branco com a manteiga no microondas em seguida adiciona-se o puré de cenoura, junta-se as gemas e envolve-se bem. Num recipiente a parte misturam-se a amêndoa a noz e a farinha e peneira-se a mistura para eliminar eventuais grânulos.

Batem-se as claras em castelo e quando estas estiverem quase montadas, adiciona-se o açúcar e acabam de se bater as claras. Aos poucos juntam-se as claras batidas á mistura do chocolate branco. Mexe-se bem e finalmente adicionam-se a mistura dos frutos secos e da farinha.

Untam-se as formas de silicone com manteiga sem sal e verte-se a mistura para as formas.

Vão ao forno pré aquecido a 200º durante 12 minutos.

Serve-se com gelado de nata e frutos vermelhos.

Soufflé de chocolate

Ingredientes:

- 100 gr de chocolate em barra

- 3 ovos

- 6 colheres de açúcar

- uma laranja 

- um pacote de natas frescas

- 50 gr de raspas de chocolate

- Duas colheres de açúcar em pó

- manteiga 

Num tacho coloca-se metade da laranja cortada em pedaços com a casca, rega-se com metade do sumo da laranja e acrescentam-se três colheres de açúcar. 

Deixa-se cozinhar durante meia hora, deixa-se arrefecer e corta-se a laranja em pequenos cubos e reserva-se.

Derrete-se  o chocolate no microondas e quando este estiver derretido, acrescentam-se as três gemas de ovo e envolve-se tudo muito bem.

Entretanto batem-se as claras em castelo e acrescenta-se as três colheres de açúcar, junta-se um terço das claras ao chocolate e envolve-se muito bem e finalmente acrescenta-se o resto das claras e envolve-se suavemente.

Untam-se as formas com a manteiga e polvilham-se com açúcar.

Adiciona-se o soufflé até metade, acrescenta-se uma colher de sopa da laranja preparada anteriormente e novamente o soufflé. Vai ao forno pré aquecido a 200º durante 10 minutos.

Enquanto o soufflé estão no forno, batem-se as natas fresca. Adiciona-se o açúcar em pó e finalmente as raspas de chocolate.

Pudim de caramelo com sopa de abacaxi

Rende quatro porções

Pudim

Ingredientes:

- 4 dl de leite meio gordo

- 3 ovos

- Uma lata de leite condensado cozido

- Uma vagem de baunilha

Ferver o leite com a baunilha e reservar.

Num recipiente coloca-se o leite condensado e mistura-se com os ovos, incorpora-se o leite fervido ( não esquecer de retirar a vagem de baunilha). Colocar o preparado em formas untadas com caramelo e levar ao forno a cozer em banho Maria a 150º durante 30 minutos.

Sopa de abacaxi

- 200 gr de abacaxi

- Um iogurte de coco

Colocam-se todos os ingredientes num copo alto e emulsionam-se até se obter uma mistura uniforme. Côa-se o preparado e reserva-se.

Modo de apresentação:

Dispõem-se o pudim numa taça e a volta coloca-se a sopa de abacaxi e decora-se com framboesas.

Receita de caramelo:

Ingredientes:

- 100 gr de açúcar

- 100 ml de água fria

- 100 ml de água quente

numa frigideira antiaderente coloca-se a água fria e o açúcar e quando esta mistura começar a queimar adicionar aos poucos a água quente e mexer sempre. 

Mil folhas de morangos e bananA

Ingredientes:

- Massa brick

- Duas bananas

- 150 gr de morangos

- ½ Limão

- Uma colher de sopa de açúcar

- Açúcar em pó

Cortar a massa brick em rectângulos e levar ao forno pré aquecido a 100º até ficar dourada e estaladiça (cerca de 2 minutos).

Entretanto num copo fundo colocam-se as bananas cortadas em rodelas, o sumo de ½ limão e uma colher de açúcar e com a ajuda da varinha mágica transforma-se em puré.

Lavam-se os morangos e cortam-se em lâminas.

Montagem:

Coloca-se uma folha de massa, cobre-se com o puré de banana e em seguida com os morangos laminados repete-se a operação as vezes que se pretender acaba-se com uma folha de massa polvilhada com açúcar em pó.

Mousse de lima e manjericão

Ingredientes:

- Uma lata de leite condensado

- 400 gr de natas

- 5 limas

- 8 folhas de manjericão

Lavar bem as limas, em seguida, ralar a casca das mesmas e reservar.

Faz-se sumo das cinco limas, coloca-se o sumo num copo misturador, acrescenta-se a raspa das limas e o manjericão e com a ajuda da varinha mágica mistura-se tudo.

Num recipiente coloca-se a lata de leite condensado e acrescenta-se o sumo e mistura-se tudo. Batem-se as natas e acrescentam-se á mistura.

Vai ao frigorifico a refrigerar.