Tarte de chocolate com gelatina de cereja

4º Aniversario Gosto Gourmet

Ingredientes massa:

- 220 gr. de farinha de trigo
- Duas colheres de sopa de açúcar
- Duas colheres de sopa de cacau em pó
- 150 gr. de manteiga sem sal
- uma pitada de sal
- Duas colheres de sopa de água 

No processador de alimentos, coloca-se a farinha de trigo o açúcar o cacau e o sal e mistura-se. Em seguida acrescenta-se a manteiga e volta a ligar-se o processador de alimentos até a mistura ficar areada, em seguida acrescenta-se a água até a mistura ficar homogénea. Faz-se uma bola com a massa envolve-se em película e vai a refrigerar durante 30 minutos.

Em seguida estende-se a massa com o rolo de pasteleiro, usando papel vegetal para facilitar o processo.

Coloca-se a massa numa forma antiaderente de tarte e vai a cozer em forno pré aquecido a 180º durante 20 minutos.

Ganche de chocolate

Ingredientes

- 400 gr de chocolate culinário
- 80 gr de manteiga sem sal
- 150 ml de leite magro

Num tacho antiaderente coloca-se o chocolate partido em pedaços com o leite e coloca-se em lume brando macheando sempre quando o chocolate estiver quase derretido acrescenta-se a manteiga. Desliga-se o lume e verte-se o preparado para dentro da tarte e leva-se ao frigorífico para o ganche arrefecer.

Gelatina de cerejas

- 250 gr de cerejas
- Uma colher de açúcar
- 5 folhas de gelatina
- 200 gr de framboesa

Colocam-se as cerejas num tacho com o açúcar e levam-se a cozer em lume brando, em seguida com a ajuda da varinha mágica transformam-se as cerejas em puré. Com a ajuda de um coador, côa-se a mistura. E leva-se novamente ao lume e acrescentam-se as folhas de gelatina. E quando o ganche de chocolate estiver completamente frio cobre-se com a gelatina de cereja e leva-se novamente ao frigorífico durante pelo menos 20 horas.

Na altura de servir acrescentam-se as framboesas. 

Tarte de cerejas

Ingredientes:

Massa

- 180 gr. de farinha de trigo

- 100 gr. de manteiga

- 80 gr de açúcar

- 20 gr de cacau em pó

- 2 gemas de ovo

- 80 gr de chocolate culinário

Mistura-se a farinha com o açúcar e o cacau em pó , em seguida adiciona-se a manteiga á temperatura ambiente e cortada em cubos e amassa-se até atingir uma massa areada, em seguida acrescentam-se as duas gemas de ovo e amassa-se até atingir a consistência de uma massa homogénea com a qual se faz uma bola reveste-se com película plástica e leva-se ao frigorífico durante 30 minutos.

Entretanto unta-se uma forma com manteiga , quando a massa estiver dura com a ajuda de um rolo da massa e de duas folhas de papel vegetal estende-se a massa e em seguida forra-se a tarteira com ela. Em seguida por cima da massa coloca-se um papel vegetal e em seguida adicionam-se esferas de cerâmica para fazer peso sobre a massa. ( no caso de não ter bolas de cerâmica utilizar feijão.

Leva-se a cozer em forno pré aquecido 200º, durante 15 minutos.

Entretanto pica-se o chocolate finamente.

Retira-se a tarte do forno e adiciona-se o chocolate picado e tapa-se com um prato até ao chocolate estar derretido por completo e em seguida leva-se ao frigorífico até ao chocolate estar completamente duro.

Recheio

- 200 gr de cerejas descaroçadas

- 300 ml de natas

- 3 ovos

- 100 gr de açúcar 

Batem-se os ovos com o açúcar e quando estiver uma mistura homogénea a qual se acrescentam as natas e mistura-se tudo muito bem.

Entretanto na colocam-se as cerejas na massa da tarte e cobre-se com a mistura preparada anteriormente e leva-se ao forno pré aquecido a 150º durante 30 minutos. 

Tarte de ganache de chocolate com natas batidas e frutos vermelhos

Para quatro tartes individuais

Massa

- 200 gr de farinha

- 100 gr de manteiga sem sal (a temperatura natural)

- Um ovo grande

- Uma pitada de sal

- Uma colher de sopa de água fria

Com as mãos mistura-se a manteiga e a farinha, quando a mistura estiver com a textura de areia, adiciona-se uma pitada de sal. Em seguida faz-se um buraco no centro da mistura e adiciona-se um ovo e a água e mistura-se tudo com a ajuda de um garfo até atingir uma massa uniforme.

Forma-se uma bola com a massa e envolve-se em película plástica e leva-se ao frigorifico durante uma hora.

Finalmente estende-se a massa com ajuda de um rolo da massa até a massa ter cerca de 6 mm.

Barram-se as formas com manteiga e forram-se com a massa estendida previamente, em seguida coloca-se uma folha de papel vegetal e coloca-se um peso por cima e leva-se ao forno pré aquecido a 200 º durante 10 minutos. Retiram-se do forno retira-se o peso e o papel vegetal e voltam ao forno mais 2 minutos. Retiram-se e deixam-se arrefecer.

Ganache de chocolate

- 200 gr de chocolate culinário

- 200 gr de nata

- Uma colher de manteiga sem sal

Num tacho antiaderente colocam-se as natas e o chocolate partido em pequenos pedaços, e leva-se ao lume até que este derreta por completo, quando estiver derretido acrescenta-se uma colher de manteiga e desliga-se o lume e reserva-se.

Quando estiver quase frio verte-se para dentro da massa e deixa-se que arrefeça por completo.

Natas batidas com frutos vermelhos

- 200 ml de natas para bater

- 3 colheres de açúcar em pó

- Frutos vermelhos a gosto

Bater as natas, quando estas estiverem quase montadas, adiciona-se o açúcar em pó e acabam de se bater. Colocam-se por cima das tartes e decora-se com frutos vermelhos.

Tarte de coalhada de limão e merengue

Para quatro tartes individuais. 

Massa

- 200 gr de farinha

- 100 gr de manteiga sem sal (a temperatura natural)

- Um ovo grande

- Uma pitada de sal

- Uma colher de sopa de água fria

Com as mãos mistura-se a manteiga e a farinha, quando a mistura estiver com a textura de areia, adiciona-se uma pitada de sal. Em seguida faz-se um buraco no centro da mistura e adiciona-se um ovo e a água e mistura-se tudo com a ajuda de um garfo até atingir uma massa uniforme.

Forma-se uma bola com a massa e envolve-se em película plástica e leva-se ao frigorifico durante uma hora.

Finalmente estende-se a massa com ajuda de um rolo da massa até a massa ter cerca de 6 mm.

Barram-se as formas com manteiga e forram-se com a massa estendida previamente, em seguida coloca-se uma folha de papel vegetal e coloca-se um peso por cima e leva-se ao forno pré aquecido a 200 º durante 10 minutos. Retiram-se do forno retira-se o peso e o papel vegetal e voltam ao forno mais 2 minutos. Retiram-se e deixam-se arrefecer.

Coalhada de limão

- Dois ovos

- Três gemas

- 150 gr de açúcar

- 60 gr de manteiga sem sal

- Duas colheres de leite magro

- Raspa de um limão

- 100 ml de sumo de limão

Num tacho antiaderente coloca-se o açúcar os ovos a manteiga e as gemas e mistura-se tudo muito bem. Em seguida acrescenta-se o sumo e as raspas do limão. Coloca-se o tacho ao lume, mexendo constantemente, até engrossar. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Quando coalhada estiver quase fria verte-se a mistura para dentro da massa cozida .

Merengue

- 3 claras de ovo

- 3 colheres de sopa de açúcar em pó

Batem-se as claras em castelo, quando estiverem quase montadas, adiciona-se o açúcar  e bate-se durante mais dois minutos. Verte-se a mistura para um saco de pasteleiro e colocam-se picos de merengue por cima da tarte. Com a ajuda de um maçarico queima-se o merengue.

Tatin de Alperce

Ingredientes:

- Uma base de massa areada

- 12 alperces maduros

- Uma colher de sopa de licor beirão 

- Duas colheres de sopa de açúcar

- Uma colher de chá de canela

- tomilho limão a gosto

Numa forma de tarte antiaderente colocam-se os alperces cortados em fatias, polvila-se com açúcar e canela e rega-se com licor beirão. Cobre-se com a massa areada e vai ao forno pé aquecido a 200º cerca de 30 minutos.

Em seguida desenforma-se polvilha-se com açúcar em pó e folhas de tomilho limão.

Serve-se com uma bola de gelado.