Ovos mexidos com alheira e espinafres

Para duas pessoas

Ingredientes:

- Duas alheiras

- 300 gr de espinafres

- 7 ovos

- Azeite

- Sal

Salteiam-se os espinafres num pouco de azeite, rectifica-se o sal e reserva-se. Entretanto retira-se a pele à alheira e corta-se em bocados. Numa frigideira anti-aderente desfaz-se a alheira em lume brando, em seguida acrescentam-se os espinafres salteados e quando a mistura estiver homogénea acrescentam-se os ovos batidos temperados com sal. Serve-se com pão torrado.  

Empadas de cogumelos

Ingredientes

- 6 cogumelos Paris médios
- 2 cogumelos castanhos
- uma cebola pequena
- um dente de alho
- uma colher de sopa de vinagre balsâmico
- uma malagueta
- tomilho limão
- 1/2 alho francês
- 1/4 de uma alheira
- vinho branco
- uma colher de sopa de farinha
- agua
- salsa picada
- azeite
- sal
- pimenta
- uma embalagem de massa areada de compra

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite, acrescenta-se a cebola cortada em rodelas finas  o alho laminado, quando a cebola estiver transparente, acrescentam-se os cogumelos laminados finamente, e a malagueta picada, tempera-se com sal e refresca-se com o vinho branco e com o vinagre balsâmico. Quando o vinho evaporar acrescenta-se o alho francês cortado as rodelas e o tomilho. Em seguida acrescenta-se a alheira e quando esta começar a alourar, polvilha-se com a farinha, envolve-se tudo muito bem e acrescenta-se meia chávena de água. E deixa-se engrossar o molho.

 Rectifica-se o sal e a pimenta.

Finaliza-se com a salsa picada.

Corta-se a massa areada com um aro e forram-se forma individuais, recheia-se com o preparado, tapa-se com um circulo de massa, fecham-se as empada e leva-se ao forno pré aquecido a 200º, cerda de vinte minutos . 

Feijão branco com chouriço e ovo.

Para Três doses

Ingredientes:

- 200 gr de feijão branco cozido

- ½ chouriço

- 150 gr de tomate de conserva

- Uma cebola pequena

- Um dente de alho

- Um fio de azeite

- Sal

- ½ vagem de chilli sem as sementes

- 3 ovos

Retira-se a pele ao chouriço, e corta-se em rodelas.

Numa frigideira coloca-se a cebola e o alho picados finamente, o chouriço e o chilli às rodelas, rega-se com um fio de azeite e refoga-se. Em seguida acrescenta-se o tomate cortado aos cubos e quando começar a ferver adiciona-se o feijão branco cozido, tempera-se com sal e deixa-se cozinhar por cinco minutos.

Coloca-se o preparado em três recipientes de barro e leva-se ao forno pré aquecido a 200º durante cinco minutos, em seguida retiram-se coloca-se um ovo em cada um dos recipientes e leva-se ao forno novamente mais dez minutos.

Mexilhões marinados

Ingredientes:

- 250 gr de mexilhões

- uma cenoura pequena

- um talo de aipo

- uma cebola pequena

- ½ copo de vinho branco

- ½ colher de sopa de vinagre

- um cravo da Índia

- Uma colher de sopa de manteiga

- coentros

- Sal

- Pimenta

Corta-se a cenoura em pequenos palitos. Corta-se o aipo finamente. Corta-se a cebola ás rodelas muito finas.

Num tacho coloca-se o vinho e o vinagre, a cebola, o aipo, a cenoura e o cravo da índia. Tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se e deixa-se cozinhar 10 minutos em lume brando. De seguida acrescentam-se os mexilhões e deixa-se cozinhar mais 6 minutos. Retiram-se os mexilhões e cobrem-se com uma prata para não arrefecerem, aos legumes junta-se uma colher de sopa de manteiga e os coentros picados e quando o molho estiver um pouco mais espesso acrescentam-se novamente os mexilhões e serve-se de imediato.

Patê de favas

Ingredientes:

- 100 gr de favas frescas descascadas

- Um dente de alho

- Duas colheres de sopa de maionese

- uma colher de sopa de azeite

- Sumo de meio limão

- uma colher de sopa de cebolinho

- uma colher de sopa de salsa picada

- sal

- pimenta

- Pão

cozem-se as favas com o dente de alho durante cinco minutos em água com sal. passam-se as favas por água fria. E em seguida colocam-se as favas e o dente de alho no processador de alimentos, acrescenta-se a maionese, o azeite, o sumo de limão e transforma-se tudo em puré.  Coloca-se num recipiente adiciona-se o cebolinho e a salsa e tempera-se com sal e pimenta.

Serve-se com pão torrado e regado com um fio de azeite.

Aros de cebola

Ingredientes:

- Duas cebolas grandes

- 200 ml de leite

- 300 gr de farinha de trigo

- Uma cerveja pequena

- 1 ovo

- Sal

- Pimenta

- Farinha de trigo para envolver a cebola

- Óleo de girassol para fritar

Descascam-se as cebolas e cortam-se em rodelas, separam-se uma a uma e colocam-se num recipiente com leite mais ao menos 20 minutos para que a cebola perca a acides e fique mais doce.

Entretanto num recipiente coloca-se a farinha e rega-se com a cerveja, e misturam-se muito bem, em seguida acrescenta-se o ovo e finalmente tempera-se com sal e pimenta.

Num recipiente coloca-se a farinha. Retiram-se os aros de cebola do leite passam-se por farinha e em seguida pelo polme e frita-se em óleo bem quente.

Acarajé

Ingredientes:

- 250 gr de feijão frade

- Uma cebola média

- Sal

- 500 ml de óleo de amendoim

Num recipiente demolha-se o feijão frade durante 24 horas. Depois coloca-se o feijão num pano e esfregam-se de forma a que a pele do feijão se liberte volta-se a colocar na água e escolhe-se o feijão.

No liquidificador coloca-se a cebola e os feijões e transformam-se em puré em seguida tempera-se a mistura com sal e bate-se com uma vareta de forma a que esta duplique de tamanho.

Entretanto coloca-se uma frigideira funda ao lume com o óleo e quando este estiver bem quente com a ajuda de duas colheres formam-se bolos e vão a fritar.

Os acarajés podem ser comidos simples ou recheados com vatapá. 

Vatapá

- 100 gr de camarão

- Uma cebola média

- 70 gr de amendoins descascados

- 50 gr  de castanha de caju

- 200 ml de leite de coco

- Um tomate médio maduro

- Uma colher de sopa de caril

- Coentros

- Óleo de amendoim

- Pão ralado

Refoga-se a cebola num pouco de óleo de amendoim, quando a cebola estiver transparente adiciona-se o tomate portado em cubos e sem peles nem sementes. Quando o tomate estives cozido adiciona-se o amendoim e o caju previamente transformados em farinha e logo de seguida o leite de coco. Quando começar a ferver adiciona-se o camarão picado e o caril, rectificam-se os temperos. Para finalizar acrescenta-se um pouco de pão ralado e os coentros picados.

Comem-se os acarajés simples ou recheados com o vatapá.

Quiabos recheados com presunto

- 200 gr de quiabos

- 100 gr de presunto

- um ovo grande

- 5 colheres de sopa de farinha

- leite q.b

- uma colher de sopa de azeite

- sal

- pimenta

- óleo para fritar

- limão

- coentros

Corta-se o pé aos quiabos  e em seguida faz-se um corte longitudinal, que se recheia co o presunto.

Entretanto faz-se um polme com a farinha, o leite o azeite e o ovo e quando estiver uma mistura homogénea, tempera-se com sal e pimenta.

Entretanto passam-se os quiabos já recheados pelo polme e fritam-se em óleo bem quente.

No fim de fritos polvilham-se com coentro picados e servem-se com uma rodela de limão.

Blinis de salmão

Rende 24 blinis

Ingredientes:

- 350 ml de leite meio gordo

- 25 gr de fermento fresco

- 300 gr de farinha de trigo, tipo 65

- 3 ovos

- Uma colher de chá de sal

- pimenta

Dissolver o fermento no leite morno, em seguida adicionar a farinha e envolver tudo, adicionar os ovos e envolver tudo muito bem. Finalmente temperar com sal e pimenta.

Leva-se o preparado ao frigorífico para fermentar pelo menos uma hora.

Finalmente numa frigideira antiaderente fazem-se as blinis.

Recheio:

- 800 gr de salmão fumado

- 1 e ½ embalagens de queijo Philadelphia

- Cebolinho cerca de 50 gr

Num recipiente coloca-se o queijo Philadelphia e tempera-se com o cebolinho picado finamente.

Entretanto quando as Blinis estiverem frias barram-se com a mistura de queijo e cebolinho e por cima destes coloca-se um pedaço de salmão.

Crepes de salmão com recheio de camarão

Crepes:

- 100 gr de farinha de trigo

- Uma colher de sopa de maizena

- Dois ovos

- Uma colher de sopa de azeite

- 200 ml de leite

- Sal

Num recipiente coloca-se a farinha e a maizena, e acrescentam-se os ovos bate-se até ficar uma mistura uniforme, em seguida acrescenta-se o azeite e o sal e finalmente o leite.

Numa frigideira antiaderente fazem-se os crepes e reservam-se.

Recheio de camarão

- ½ cebola

- 200 gr de salmão fumado

- Uma colher de sopa de manteiga

- natas

- Salsa

- Uma folha de gelatina

- ¼ de piripiri

- 250 gr de miolo de camarão

- Sal

- Pimenta

Em primeiro coze-se o camarão com o piripiri em seguida retira-se o camarão e reserva-se a água da cozedura.

Numa frigideira coloca-se a manteiga e quando esta estiver completamente derretida acrescenta-se a cebola picada muito finamente, quando esta estiver transparente acrescenta-se o camarão e deixa-se saltear durante algum tempo. Em seguida acrescentam-se as natas e a salsa picada e temera-se com sal e pimenta e finalmente acrescenta-se a folha de gelatina dissolvida com a água de cozer o camarão.

Pega-se num crepe e barra-se com queijo philadelfia em seguida dispõem-se o salmão fumado e em seguida o creme de marisco e enrola-se. 

Queijo de cabra tépido, gratinado de maça, espargos verdes e pistáchios

Gratinado de maça

- Uma maça granny Smith

- Uma colher de sopa de azeite

- Uma colher de sopa de açúcar mascavado

- Uma colher de sumo de limão

- Sal

Laminar a maça finamente e dispor num tabuleiro. Preparar uma emulsão com os restantes ingredientes e regar a maça com ele. Vai ao forno a 200º durante uma hora.

Emulsão de tomate

- Uma cebola pequena

- Dois dentes de alho

- Um tomate

- Sal

- Azeite

Num tacho coloca-se um fio de azeite com o alho e a cebola. Juntar o tomate pelado e sem sementes, tapar e deixar cozinhar. Tempera-se com sal e emulsiona-se.

Pesto de azeitona

- 30 gr de pistáchios descascados

- um ramo de coentros

- 50 gr de azeitonas pretas

- Azeite

Escaldar os coentros em água a ferver em seguida escorrem-se e para parar a cozedura colocam-se em água com gelo. Em seguida escorrem-se muito bem. Emulsionar os coentros com um fio de azeite e finalmente acrescentam-se os pistáchio e as azeitonas sem o caroço.

Queijo tépido

- Duas fatias de queijo de cabra

- 6 espargos verdes

- 100 gr de broa de milho

- Azeite

- sal

Levar as fatias de queijo ao forno até este começar a derreter.

Entretanto cozer os espargos em água e ferver temperada com sal e arrefecer de seguida em gelo.

Cortar a broa em cubos e rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno até estar torrada. Em seguida tritura-se.

Bacalhau salteado com alho francês e ovo estrelado de codorniz

Ingredientes:

- ½  alho Francês

- 1 dente de alho

- 150 gr de bacalhau

- Azeitonas sem caroço

- dois ovos de codorniz

- Azeite

- Sal

- grãos de pimenta rosa

Em primeiro lugar coze-se o bacalhau em água com pimenta rosa cerca de cinco minutos escorre-se, desfia-se e reserva-se.

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite, o dente de alho picado o alho Francês cortado em rodelas muito finas e deixa-se alourar. Em seguida acrescenta-se o bacalhau e tempera-se com sal.

Entretanto numa frigideira estrelam-se os ovos de codorniz.

Rolinhos de massa de arroz

Ingredientes:

- quatro folhas de massa de arroz

- 100 gr de salmão fumado

- 12 camarões cozidos e descascados

- uma colher de chá de queijo Filadélfia

- uma colher de chá de ovas de salmão 

- molho de soja 

- óleo para fritar

Passar a massa de arroz por água a ferver de modo a que esta fique mole.

Em cima destas colocam-se as fatias de salmão, os camarões o queijo e por fim as ovas.

Enrolam-se muito bem e vão a fritar em óleo muito quente.

Servem-se cortados acompanhados com molho de soja.

Entrada de salmão com abacate, azeitonas e broa frita

Ingredientes:

- 50 gr de salmão fumado

- ½ abacate pequeno

- 8 azeitonas sem caroço

- 4 ramos de cebolinho

- Duas fatias de broa de milho

- Azeite

- Lima

- Queijo philadelfia

Cortam-se as fatias de pão, regam-se com um fio de azeite e leva-se ao forno pré aquecido a 200º cinco minutos. Retiram-se do forno e pica-se no 1 2 3.

Num recipiente coloca-se o salmão fumado cortado em pequenos quadrados, acrescentam-se as azeitonas cortadas as rodelas e o abacate cortado em cubos pequenos. Em seguida acrescenta-se o cebolinho, tempera-se com azeite, sal e sumo de lima.

Modo de apresentação

Coloca-se a mistura de salmão no meio das colheres, em seguida coloca-se a broa nas pontas e finalmente o queijo por cima do salmão.

Espetadas de camarão com Tzatziki

Espetadas:

- 12 camarões

- Sal

- 6 paus de espetadas

     Descascam-se os camarões em seguida enfiam-se os camarões nos paus das espetadas e temperam-se com sal e vão a grelhar cerca de cinco minutos.

Tzatziki (molho de iogurte grego com pepino)

- Um iogurte grego de 160 gr

- Um pepino pequeno

- Uma colher de sobremesa de mel

- Uma chalota pequena

- Um dente de alho

- Um limão

- Sal

- 4 colheres de sopa de azeite

     Rala-se o pepino, e coloca-se dentro de um pano, espreme-se para retirar a água e deixa-se envolto no pano durante 24 horas dentro do frigorifico.

     Pega-se no iogurte grego e coloca-se num pano de tecido fino e deixa-se a escorrer no frigorifico durante 24 horas. (Tanto o iogurte como o pepino devem ficar a escorrer num recipiente com grelha para que o liquido libertado não seja novamente absorvido.

     Na altura de servir, junta-se o iogurte grego, com a chalota e o alho ralados muito finamente e envolve-se. Em seguida acrescenta-se o mel e o pepino ralado e envolve-se novamente. Adiciona-se o sumo e a raspa do limão e as quatro colheres de azeite e tempera-se com sal. Volta-se a emulsionar a mistura e está pronta a ser servida.

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Morcela com ananás e broa de Avintes

- Uma morcela

- 4 rodelas de ananás fresco

- Uma fatia grande de broa de Avintes

- Manteiga

- Azeite

- Uma colher de sobremesa de açúcar

     Apara-se a fatia de broa, retirando-se a côdea, rega-se com um fio de azeite e vai ao forno pré aquecido, até que esteja torrada.

     Tira-se a pele a morcela e desfaz-se a mesma e vai ao forno pré aquecido a 200º durante 10 minutos.

     Aparam-se as farias de ananás de forma a criar de cada rodela um rectângulo. Em seguida numa frigideira antiaderente coloca-se uma colher de manteiga e quando esta estiver derretida acrescentam-se os quadrados de ananás e polvilham-se com açúcar. E deixam-se alourar.

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Camarão salteado, com amêijoas com duas texturas de beterraba e molho de mostarda

Beterraba desidratada

- Uma beterraba pequena

- Sal

      Descasca-se a beterraba e com a ajuda de uma mandolina corta-se em rodelas muito fias, dispõem-se a beterraba num tabuleiro e vai ao formo a 200º até que esta esteja completamente desidratada e tempera-se com sal.

Beterrabas baby cozidas

- 6 beterrabas baby com rama

- sal

- azeite

      Lavam-se as beterrabas baby e cortam-se as ramas maiores, com a ajuda de uma faca raspa-se a casca da beterraba.

      Coloca-se agua a ferver e quando esta estiver em ebulição, adicionam-se as beterrabas,  um fio de azeite e tempera-se com sal.

Camarão

- 6 camarões

- Sal

- Pimenta

- um dente de alho

- Azeite

      Descascar os camarões, deixando a cabeça. Entretanto num frigideira antiaderente coloca-se o azeite e o alho laminado e quando o azeite estiver a ferver adiciona-se o camarão, tempera-se com sal e pimenta.

Amêijoas

- oito amêijoas

- ¼ de malagueta

- Um fio de azeite

- vinho branco

- coentros

- sal

     Num tacho coloca-se um fio de azeite e a malagueta cortada as rodelas, quando este estiver a ferver, adicionam-se as amêijoas e refresca-se com vinho branco. Tapa-se o tacho e coloca-se em lume brando até as amêijoas abrirem.

     Quando estiverem prontas salpicam-se com coentros picados.

Molho de mostarda com mel

- Uma colher de sola de mostarda

- Uma colher de sobremesa de mel

- Uma colher de sobremesa de vinagre

Misturam-se todos os ingredientes, até criar um creme homogéneo.

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Alheira com massa bricke em cama de cogumelos

Ingredientes:

- Uma cebola pequena cortada em rodelas muito finas

- 150 gr de cogumelos Paris

- Dois dentes de alho

- 4 folhas de massa bricke

- Uma alheira de Mirandela de caça

- Tomilho

- vinho branco

- Azeite

- Sal

     Retira-se a pele a alheira e reservar.

     Coloca-se ¼ do recheio da alheira em cima de uma folha de massa bricke e polvilha-se com um pouco de tomilho, enrola-se como se trata-se de um crepe chinês, e leva-se ao forno pré aquecido a 200º até a massa ficar dourada.

     Entretanto numa frigideira coloca-se um fio de azeite a cebola cortada em rodelas muito finas, o alho picado e quando esta estiver alourada, adicionam-se os cogumelos laminados e refrescam-se com um pouco de vinho branco. Deixam-se saltear cerca de 15 minutos.

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Tomate com mozzarella

Ingrediente

- um tomate

- um queijo mozzarella

- 20 gr de folhas de manjericão

- sal

- azeite q.b

Colocar as folhas num almofariz e transforma-las em puré, em seguida tempera-se com sal e finalmente adiciona-se o azeite a gosto, reserva-se.

Entretanto corta-se o tomate as rodelas e tempera-se com sal.

Corta-se a mozzarella em fatias.

Coloca-se uma fatia de tomate e por cima dera uma fatia de mozzarella e tempera-se com o molho. Coloca-se uma nova fatia de tomate e novamente outra de mozzarella e tempera-se novamente com o molho.

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Alheira corada com puré de pêra

Alheira

Ingredientes

- Uma alheira

- Azeite

Retirar a pele á alheira e esmagar o miolo.

Com a ajuda de uma forma de cortar massa moldar o recheio de forma a que este se pareça com um pequeno hambúrguer.

Em seguida cora-se numa frigideira com um fio de azeite.

Puré de Pêra

Ingredientes:

- ½ courgette pequena

- um dente de alho

- uma pêra rocha

- um cálice de vinho branco

- Um fio de azeite

Prepara um fundo de azeite, sal e alho picado, quando começar a ferver acrescenta-se a courgette descascada e cortada aos cubos. Refresca-se com o vinho branco, junta-se a pêra sem cascas e sem sementes e deixa-se cozer lentamente.

Finalmente passa-se pelo liquidificador até se obter um puré.

Serve-se com uma salada de rúcula e alface temperada com azeite, vinagre sal e orégãos.