Bolo de chocolate e ricotta

 Ingredientes:

- 4 ovos

- 150 gr de açúcar moreno

- Raspa de uma laranja

- uma colher de cacau em pó

- 100 gr de chocolate culinário

- 50 gr de manteiga

- 80 gr de água

- 250 gr de queijo ricotta

- 100 gr de amêndoas

- 30 gr de noz

- 80 gr de farinha de trigo

No processador de comida colocam-se as amêndoas e as nozes e transformam-se em farinha.

Num recipiente de vidro, coloca-se o chocolate o cacau a água e a manteiga e leva-se ao microondas para que o chocolate e a manteiga derreta, estar atento e nunca deixar ferver.

Entretanto noutro recipiente coloca-se o açúcar os ovos e a raspa da laranja e batem-se até se obter uma mistura homogénea, a qual se adiciona a mistura do chocolate e bate-se novamente até se obter uma mistura uniforme, a qual se acrescenta a ricota, finalmente acrescenta-se a farinha de amêndoa e noz e a farinha de trigo e envolve-se.

Forra-se uma forma com papel vegetal e unta-se com manteiga e em seguida verte-se a massa para o seu interior e vai ao forno pré aquecido a 180º durante 30 minutos.

Floresta negra

Bolo de chocolate

Ingredientes:

- 7 ovos

- 250 gr de açúcar

- 200 gr de farinha de trigo

- 60 gr de cacau em pó

- 2 colheres de chá de fermento em pó

- 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Num recipiente misturam-se os ovos e o açúcar e batem-se com a batedeira cerca de cinco minutos até a mistura ter a consistência de uma mousse. Num recipiente mistura-se a farinha o cacau e o fermento, em seguida adiciona-se um terço a mistura do açúcar e dos ovos e é também nesta fase que se adiciona a essência de baunilha. E em seguida adiciona-se o resto dos elementos secos. Untam-se duas formas com o diâmetro de 25 cm. Vai a cozer em forno pré aquecido a 160º cerca de 25 minutos.

Cerejas secas

Ingredientes:

- ½ chávena de cerejas descaroçadas

- ¼ de chávena de açúcar

Cortam-se as cerejas em metades polvilham-se com açúcar e vão ao forno cerca de uma hora a 120º

Compota de cereja

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de açúcar bem cheias

- 600 gr de cerejas descaroçadas

- 1 colher de sopa de brandy

Colocam-se todos os ingredientes num tacho antiaderente em lume médio cerca de 25 minutos, em seguida passa-se a mistura com a varinha mágica e deixa-se arrefecer.

Xarope de cereja

Ingredientes:

- 100 gr de cerejas

- 3 colheres de sopa

- 80 gr de açúcar

- 8 colheres de sopa brandy

Colocam-se as cerejas e a água e o brandy num copo misturado e transformam-se em sumo, em seguida acrescenta-se o açúcar. Coloca-se a mistura num tacho e leva-se ao lume cerca de 10 minutos.

Mousse de chocolate com praliné de avelãs

- ½ chávena de açúcar

- ½ chávena de avelãs

- 250 gr de chocolate culinário

- 3 gemas de ovo

- 300 ml de natas

- 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Praliné

Em primeiro lugar levam-se as Avelas a tostar no forno a 150º cerca de 10 minutos, retiram-se do formo e elimina-se a pele e reserva-se.

Coloca-se o açúcar numa frigideira em lume fraco e quando o açúcar começar a ficar líquido, mexe-se rapidamente e quando este estiver com a cor dourada acrescentam-se as avelãs, retira-se rapidamente do lume e verte-se a mistura muna superfície fria de preferência em pedra, deixa-se arrefecer.

Quando a mistura estiver fria parte-se em pedaços e leva-se ao robot de cozinha e tritura-se de modo grosseiro e reserva-se.

Mousse de chocolate

Parte-se o chocolate e derrete-se em banho Maria. Entretanto colocam-se as natas ao lume. E começam-se a bater as gemas  com as varas. Quando as natas começarem a ferver verte-se metade das natas por cima dos ovos e batem-se de forma a que estas não cozam, em seguida acrescenta-se o chocolate derretido e envolve-se muito bem, finalmente acrescentam-se as natas restantes e leva-se a mistura a refrigerar cerca de 20 minutos.

Retira-se do frigorífico e acrescenta-se o praliné de avelãs a mistura.

Creme de Mascarpone

- 500 gr de mascarpone

- 2 colheres de sopa de açúcar em pó

- 1 colher de sopa de essência de baunilha

Colocam-se todos os ingredientes dentro duma tigela e batem-se até que a mistura fique cremosa e quase duplique de volume.

Montagem do bolo

Em primeiro lugar cortam-se os bolos ao meio de forma a ficar com quatro metades iguais.

Coloca-se a primeira metade e rega-se com metade do xarope de cereja e em seguida barra-se com metade da compota de cereja, em seguida coloca-se mais uma metade de bolo e coloca-se uma camada de mousse, em seguida mais um pedaço de bolo, rega se coma restante calda de cereja, barra-se com a restante compota de cereja, acrescenta-se a mistura de mascarpone, e decora-se no bordo com as cerejas secas. Finalmente acrescenta-se a última fatia de bolo e reveste-se com uma camada de mousse com praliné e em seguida decora-se a gosto.

Bolo Ópera no 3º aniversario Gosto Gourmet

Hoje no dia em que o Gosto Gourmet completa o seu terceiro aniversário, para comemorar fiz o Bolo Ópera, é um daqueles bolos que faço em ocasiões especiais,  só agora, lamentavelmente, é que verifiquei  que nunca tinha publicado a sua receita.

Agradeço a todos os leitores que durante estes Três anos tem visitado o blog, que já teve mais de 51 mil visitas, um agradecimento especial a todos os seguidores.

No dia que comecei o blog, já sabia que gostava de receber e cozinhar para familiares e amigos, esse gosto cresceu a cada dia, no último ano tive algumas das melhores experiencias a nível culinário, servi um almoço para dezanove pessoas,  um jantar formal para nove  convivas, esta foi a primeira experiencia de cozinhar para desconhecidos, correu muito bem, a comida foi bastante elogiada. Mas o desfio mais emocionante foi o  Baptizado da M., este para trinta convidados. Finalmente a festa de aniversário da M.M. para quarenta convidados e somente com 18 horas para o fazer, devido a um contratempo.

Vou continuar a publicar as minhas habituais sessenta receitas anuais, espero que continuem a acompanhar o que vou fazendo na minha cozinha.

Bolo Ópera

Bolo de amêndoa

- 4 ovos

- 4 gemas

- 170 gr de açúcar em pó

- 150 gr de amêndoa em pó

- 50 gr de farinha

- 50 gr de manteiga sem sal

- papel vegetal

Em primeiro lugar misturar a farinha com a amêndoa em pó e em seguida peneirar para eliminar eventuais grânulos. Entretanto batem-se as quatro gemas com uma varinha manual de forma a que estas dupliquem de volume, em seguida acrescenta-se a farinha e a amêndoa e em seguida acrescenta-se a manteiga derretida. Batem-se as oito claras em castelo e quando estas estiverem quase montadas acrescenta-se o açúcar em pó e em seguida acrescenta-se a massa preparada anteriormente.

Entretanto unta-se bem um tabuleiro, ou forma com manteiga, sem esquecer de revestir o fundo com papel vegetal, e distribuir um terço da massa por cada um, vai a cozer em forno pré aquecido a 200º cerca de 10 a 15 minutos

(nota: para fazer um bolo maior a receita do bolo deve ser duplicada, as restantes mantém-se iguais – nesta fiz mais quantidade porque assim congela-se e serve para fazer sobremesas mais rápidas)

Creme de manteiga e café

Ingredientes

- 4 cafés expresso

- um cálice de licor de café

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 4 gemas

- 300 gr de açúcar

- 500 gr de manteiga sem sal

Em primeiro lugar fazer os quatro cafés expresso e coloca-los num tacho antiaderente, acrescenta-se o licor de café e o açúcar e leva-se ao lume brando durante 20 minutos.

Entretanto, num tacho colocam-se as 300 gr de açúcar  e acrescenta-se meio copo de água e leva-se ao lume e deixa-se ferver durante 3 minutos e desliga-se o lume. batem-se as gemas até estas duplicarem de volume e em seguida acrescentam-se ao preparado que está no tacho e mexe-se muito bem e rapidamente para os ovos não talharem transfere-se a mistura para um recipiente de vidro e bate-se durante 10 minutos, finalmente com a ajuda da batedeira acrescenta-se a manteiga em pequenos cubos e a temperatura ambiente, finalmente acrescenta-se a redução do café.

Vai ao frigorífico.

Ganache de chocolate

- 400 gr de chocolate amargo (de preferência lindt)

- 400 ml de natas

Num tacho colocam-se as natas, até estas levantarem fervura, adiciona-se o chocolate em pedaços e quando este estiver completamente derretido, desliga-se o lume e leva-se o preparado ao frigorifico para arrefecer.

Modo de montagem do bolo, colocar um dos bolos de amêndoa no fundo, por cima deste colocar o creme de manteiga e por cima deste o ganache de chocolate e repetir a operação. Finalmente cobrir todo o bolo com o ganache de chocolate.

Bolo de chocolate sem farinha com sementes de Papoila

Ingredientes

- 200 gr de chocolate 

- 150 gr de manteiga sem sal

- 200 gr de açúcar

- 4 ovos

- sementes de papoila

Derreter a manteiga e o chocolate no microondas de modo a que a manteiga não derreta repentinamente e fique queimada. Em seguida bater as gemas com o açúcar. E acrescentar o chocolate e a Mantega  e finalmente as claras batidas em castelo. Vai a cozer a 150 cerca de 45 minutos numa forma redonda com a base forrada com papel vegetal untado com manteiga. 

Antes de ir ao forno polvilhar com as sementes de papoila. 

Bolo formigueiro

Ingredientes:

- 250 gr de açúcar

- 200 gr de manteiga

- 250 ml de natas

- 100 gr de coco ralado desidratado

- 4 ovos

- 250 gr de farinha com fermento

- 100 gr de chocolate granulado

Bate-se o açúcar com a manteiga até que esteja uma mistura homogénea e cremos, em seguida adicionam-se as gemas e envolve-se, de seguida incorpora-se na mistura as natas e o coco e bate-se bem.

Junta-se a farinha e quando estiver uma mistura homogénea acrescentam-se as claras batidas em castelo, finalmente juntam-se as pepitas de chocolate e envolve-se a massa.

Vai ao forno pré aquecido a 180º durante 30 a 40 minutos.

Cobertura de coco

Ingredientes:

- 100 gr de coco desidratado

- 300 ml de natas

- 100 ml de leite

- 4 colheres de sopa de açúcar

Colocam-se todo os ingredientes dentro de um copo misturador fundo e com a ajuda da varinha mágica transforma-se num creme. Em seguida cobre-se o bolo com o creme e vaia a refrigerar pelo menos 24 horas.

Macarone

Ingredientes:

- 100 gr de farinha de amêndoa

- 100 gr de açúcar de pasteleiro

- 100 gr de açúcar branco

- 3 claras de ovo

- Corante alimentar

Misturar o açúcar e pasteleiro com a farinha de amêndoa, e em seguida peneirar a mistura e reservar.

Entretanto bater as claras em castelo e quando estas estiverem firmes acrescentar o açúcar branco e em seguida a mistura de farinha de amêndoa e açúcar de pasteleiro e envolver.

Finalmente acrescentar o corante alimentar.

Reveste-se um tabuleiro com uma folha de papel, com círculos iguais desenhados e por cima desta coloca-se uma folha de papel vegetal, levemente humedecida. Verter a mistura para dentro do saco de pasteleiro e com um bico liso fazer pequenos círculos de massa em cima do papel vegetal. Vai ao forno durante 15 minutos a 200º.

Retiram-se do forno e com a ajuda de uma espátula retira-se do papel vegetal, e em seguida recheiam-se com doce de morango, ou com outro qualquer ou então aproveitam-se as gemas e faz-se creme de pasteleiro.

.

Bolo de Noz

Ingredientes:


- 250 gr. de açúcar
- 250 gr. de nozes
- 8 ovos

Moer as nozes até que estas se transformem em farinha.

Bater as gemas com o açúcar até que fiquem espessas e esbranquiçadas. Misturar a noz moída e em seguida as claras em castelo.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa forma rectangular colocar um papel vegetal a forrar a mesma e dispor a massa até que esta fique no máximo a 1/3 da altura da forma.

Cozer durante 30-40 minutos, comprovando a cozedura com um palito, que deverá sair seco do centro do bolo.

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer dentro da forma.

Creme de gemas:

Ingredientes:

- 7 gemas
- 7 colheres de sopa de açúcar
- 7 colheres de sopa de água

Misturar todos os ingredientes até que fique um preparado homogéneo.

Levar a lume brando, mexendo constantemente, até que engrosse. Este pocesso demora mais ao menos vinte minutos. O creme não deve nunca ferver. Se for necessário, ir pondo e retirando do lume, mexendo constantemente.

O creme está na consistência certa quando ao mexer, fizer ponto de estrada.

Modo de apresentação:

Desenformar o bolo já frio e cortar ao meio no sentido transversal. Rechear e cobrir com uma camada fina de creme de gemas. Decorar com nozes.

O bolo deve ser refrigerado cerca de 4 horas de modo a que o creme de ovos seja parcialmente absorvido pelo bolo.