Arroz de coelho

Para 4 pessoas

Ingredientes

- Um coelho
- Uma chávena e meia de arroz Carolina
- Dois dentes de alho
- Uma cebola picada
- 2 decilitros vinho tinto

- 150 gr de cogumelos paris
- Azeite
- Duas folhas de louro
- uma colher de chá de cominhos
- Sal
- piri piri

Corta-se o coelho em pedaços. Num tacho coloca-se um fio generoso de azeite, acrescenta-se a cebola e o alho picados e o coelho e o louro. Leva-se o tacho ao lume, e quando o coelho começar a ficar alourado refresca-se com o vinho. E tempera-se com sal e com o piri piri, acrescenta-se os cogumelos laminados e uma chávena de água, deixa-se cozinhar durante meia hora. Em seguida acrescentam-se os cominhos, o arroz e duas chávenas de água, e deixa-se cozer por meia hora em lume brando. 

Raia confitada com puré de batata e rúcula

Para duas pessoas

Ingredientes:

- Uma raia média
- quatro cebolinhas
- 50 gr de tomate seco em conserva
- 8 azeitonas sem caroço
- Azeite
- 50 ml de vinho branco
- sal

Corta-se a raia em quatro pedaços o mais uniforme possível.

Num tacho coloca-se água mais ao menos até meio e leva-se ao lume, quando começar a ferver acrescenta-se a raia, deixa-se aí ficar durante uma minuto, em seguida retira-se e com a ajuda de uma faça elimina-se a pele da raia, colocam-se os pedaços de raia já sem pele num tabuleiro antiaderente.

Entretanto descascam-se as cebolinhas e cortam-se em quartos, corta-se o tomate seco em cubos e as azeitonas em quatro.

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite, quando este estiver bem quente adicionam-se as cebolas, em seguida as azeitonas e o tomate seco e refresca-se com o vinho branco, tempera-se com sal, rega-se a raia com este preparado. Leva-se ao forno pré aquecido a 180º durante 20 minutos.

Puré de batata e rúcula

- Um alho francês cortado em cubos
- Uma cebola cortada em cubos
- Quatro batatas grandes cortadas em cubos
- Azeite
- 350 ml de leite magro
- 100 ml de água
- um dente de alho
- sal
- 100 gr de rúcula

Num tacho coloca-se um fio de azeite em seguida acrescenta-se o alho, o alho francês e a cebola e deixa -se refogar em lume brando, em seguida acrescentam-se as batas e cerca de 200 ml de leite e a água e tempera-se com sal, deixa-se cozer durante 30 minutos.

Com a ajuda de um passe vite transformam-se as batas em puré. Coloca-se o puré novamente no tacho e leva-se ao lume e acrescenta-se o restante leite, quando estiver pronto acrescenta-se a rúcula e envolve-se bem. 

Bacalhau com costa de broa

Ingredientes

- duas postas de lombo de bacalhau
- 100 gr de broa de milho
- Dois dentes de alho
- Um ramo de salsa
- Azeite
- Espinafres
- vinagre

Coloca-se a broa no processador de alimentos e pica-se em seguida acrescenta-se um deste de alho e o ramo de salsa e volta-se a picar. Retira-se a mistura do processador de alimentos e rega-se com um fio de azeite.

Entretanto pré aquece-se o formo a 180, colocam-se as duas postas de bacalhau num tabuleiro antiaderente, e regar-se com um fio de azeite e  leva-se ao forno onde se deixa ficar durante 5 minutos. Retira-se o bacalhau do forno e cobre-se com a mistura da broa e vai novamente ao forno durante mais 15 minutos.

Numa frigideira antiaderente coloca-se um fio de azeite e quando este estiver bem quente acrescentam-se os espinafres e uma pitada de sal, quando os espinafres estiverem murchos acrescenta-se um dente de alho picado, e o vinagre e deixa-se cozinhar mais cinco minutos.

Modo de servir, colocam-se os espinafres e em seguida e por cima coloca-se a posta de bacalhau e serve-se com batatas a murro. 

Lombo de vitela com crosta de broa e ervas

Para duas pessoas.

Ingredientes:

- lombo de vaca com cerca de 600 gr

- 3 dentes de alho

- Um ramo de tomilho

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Tempera-se o lombo com sal e pimenta. Entretanto numa frigideira antiaderente coloca-se um fio de azeite e quando este estiver quente acrescentam-se os dentes de alho esmagados e ainda com casca e o tomilho e em seguida sela-se o lombo de vaca.

Crosta:

- Um dente de alho

- 50 gr de broa de milho

- ½ colher de sopa de mostarda

- Uma colher de sopa de manteiga

- 20 gr de queijo parmesão ralado

- um ramo de tomilho limão

- um ramo de alecrim

- Fio de azeite

- Sal

- Pimenta

Desfaz-se a broa eliminando a côdea, Num recipiente coloca-se o miolo da broa, em seguida adiciona-se a mostarda e a manteiga derretida e envolve-se tudo, acrescenta-se o alho picado e o queijo ralado muito finamente, finalmente acrescenta-se o tomilho e o alecrim picados e tempera-se com sal e pimenta. No caso da mistura não estas maleável adicionar um fio de azeite.

Cobre-se o lombo com esta mistura e leva-se ao forno pré aquecido a 180º durante 15 minutos.

Molho:

- 2 colheres de sopa de vinagre balsamico

- 100 ml de vinho do porto

- 100 ml de leite gordo

- Sal

Entretanto na frigideira em que se selou a carne, retiram-se os alhos e as ervas aromáticas e acrescenta-se o vinagre balsâmico e o vinho do porto e deixa-se reduzir até cerca de metade do volume inicial, finalmente acrescenta-se o leite e tempera-se com sal.

Serve-se com batata doce e courgette assada e arroz de ervilhas. 

Pato guisado com bacon alecrim e azeitonas

Ingredientes

- Dois peitos de pato com pele

- 100 gr de bacon

- Uma cebola média

- Dois talos de aipo

- Uma cenoura

- Um dente de alho

- 200 ml de vinho tinto

- Uma malagueta

- Azeitonas pretas sem caroço

- Um ramo de alecrim

- sal

- Pimenta

Cortam-se cada peito de pato em três pedaços. Colocam-se os peitos de pato num tacho antiaderente com a pele voltada para baixo e quando q pele estiver dourada viram-se os pedaços de pato, quando estiver todo selado retira-se o pato e elimina-se a gordura do pato que ficou no tacho. 

Nesse mesmo tacho salteia-se o bacon e quando este estiver alourado acrescenta-se a cebola a cenoura cortada em cubos o aipo o alho e rega-se com um fio de azeite. Em seguida acrescenta-se o vinho tinto a malagueta e o alecrim as azeitonas e tempera-se com sal e deixa-se cozinhar durante mais dez minutos e em seguida acrescentam-se os pedaços de pato e deixa-se cozinhar cerca de uma hora em lume médio.

Espinafres salteados

- 200 gr de espinafres

- Uma colher de vinagre balsâmico

- Um fio de azeite

- Dois alhos picados

- Sal

Coloca-se um fio de azeite numa frigideira e quando estiver bem quente acrescentam-se os espinafres, deixa-se que estes murchem sem nunca queimarem, em seguida acrescenta-se mais um fio de azeite, tempera-se com sal os alhos e com o vinagre. E deixa-se salteam mais um minuto.

Serve-se com arroz branco.

Polvo assado com batatas

Ingredientes para duas pessoas:

- 4 polvos cabeçudos pequenos

- 300 gr de batata pequenas

- uma cebola média

- duas folhas de louro

- Salsa

- Azeite

Numa panela coloca-se a cebola cortada em quatro a folha de louro os polvos e rega-se com um fio de azeite, coze-se o polvo em lume brando, se necessário acrescentar um pouco de água.

Em simultâneo cozem-se as batatas com pele em água e sal.

Quando o polvo e as batatas estiverem cozido, retiram-se do tacho e colocam-se num tabuleiro, regam-se com um fio generoso de azeite e levam-se ao forno pré aquecido a 200º durante 15 minutos.

Finalmente polvilha-se com salsa.

Udon com camarão

Ingredientes:

- 150 gr de massa udon (massa japonesa)

- 100 gr de feijão verde

- ½ pimento vermelho

- Três colheres de sopa de molho de soja

- Uma colher de sopa de mirim

- Uma colher de chá de óleo de sésamo

- Coentros

- sementes de sésamo pretas

- vinte camarões

- um fio de azeite

Em primeiro corta-se o feijão verde e o pimento em tira finas.

Coze-se a massa em água e uma pitada de sal (não colocar muito sal porque o molho de soja por norma é salgado).

No wook coloca-se o molho de soja o óleo de sésamo e o mirim, quando estiverem bem quente adiciona-se o feijão verde e o pimento e deixa-se saltear durante cinco minutos em lume forte e mexendo de vez em quando.

Entretanto descascam-se os camarões e salteiam-se numa frigideira antiaderente num fio de afeite aromatizado com óleo de sésamo e temperados somente com sal.

Escorre-se a massa e adiciona-se ao wook e mistura-se bem, em seguida adicionam-se os camarões, finalmente polvilha-se com coentros picados e sementes de sésamo preto.

Almôndegas de carne de vaca e alheira

Ingredientes:

- 500 gr de carne de vaca picada

- Uma alheira

- 4 tomates grandes

- uma cebola grande

- Dois dentes de alho

- 7 gr de açúcar

- Azeite

- Sal

- Pimenta

- Farinha de trigo q.b

- Salsa

Retira-se a pele á alheira e desfaz-se, acrescenta-se á carne picada e tempera-se com sal e pimenta e reserva-se.

Num tacho coloca-se a cebola e o alho picados finamente rega-se com um fio generoso de azeite e refoga-se, quando a cebola estiver loura acrescenta-se o tomate sem pele nem sementes cortado aos cubos e deixa-se apurar em lume brando durante 40 minutos, tempera-se com sal e com o açúcar e deixa-se apurar mais 10 minutos.

Entretanto formam-se as almôndegas e passam-se por farinha de trigo. Numa frigideira antiaderente coloca-se um fio de azeite e a fritam-se as almôndegas até estas estarem douradas, retiram-se e acrescentam-se ao molho de tomate e deixam-se apurar no molho ceca de 20 minutos em lume brando.

Na hora de servir polvilha-se com salsa picada.

Salada de salmão com legumes assados

Para duas pessoas

Ingredientes

- 300 gr de salmão

- Um pimento vermelho

- Uma courgette

- Uma cebola pequena

- Duas batatas pequenas

- 100 de massa fusilli

- 300 gr de salada de alface

- Azeite

- Sal

- Sementes de sésamo pretas

- Queijo parmesão

- sumo de lima

Em primeiro lugar coloca-se a cebola cortada em rodelas finas num tabuleiro, acrescentam-se as batatas cortadas as rodelas, tempera-se com sal e rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno pré aquecido a 200º, passado vinte minutos acrescenta-se o pimento cortado em tiras e a courgette cortada em rodelas e deixa-se no forno por mais vinte minutos.

Em seguida coze-se  a massa em água e sal, quando estiver al dente escorrer e passar por água fria.

Tempera-se a salada com sumo de lima, azeite e sal e em seguida acrescenta-se a massa e finalmente os legumes assados.

Num prato coloca-se a salada e a massa e os legumes assados, em seguida acrescenta-se o salmão fumado, em seguida rala-se um pouco de parmesão e finalmente polvilha-se com sementes de sésamo preto.

Caldeirada de bacalhau

Ingredientes:

- duas postas grandes de bacalhau

- Cinco batatas médias

- Um pimento vermelho grande

- Duas cebolas médias

- dois dentes de alho

- 3 tomates maduros grandes

- azeite

- Um copo de vinho branco

- sal

- Uma folha de louro

- pimenta

- um ramo de salsa

Em primeiro lugar, descascam-se as cebolas e cortam-se em rodelas finas, faz-se o mesmo com as batatas. Descascam-se os tomates e cortam-se em cubos. Corta-se o pimento em tiras. Retiram-se as espinhas ao bacalhau e corta-se em cubos, com mais ou menos 4 cm.

Num tacho coloca-se no fundo uma camada de cebola, em seguida acrescenta-se o dente de alho picado finamente e a folha de louro acrescenta-se uma camada de tomate e de seguida o pimento e este cobre-se com o bacalhau, finalmente acrescenta-se a batata, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com um fio generoso de azeite. Volta a repetir-se a operação com todas as camada e finalmente acaba-se com uma camada de cebola, pimento e bacalhau e sobre estes acrescenta-se o ramo de salsa. Rega-se com um copo de vinho branco e tapa-se vai a cozer durante 45 minutos. Durante esse período a tampa nunca deve ser levantada, no entanto o tacho deve ser abanado para evitar que a primeira camada queime.

Pá de porco assada com pêra

Para 3 pessoas

Ingredientes:

- Uma pedaço de pá de porco cerca de 600 gr

- dois dentes de alho

- Uma colher de mostarda

- uma colher de sobremesa de sementes de mostarda

- Uma colher de sobremesa de paprica

- pimenta q.b

- Azeite

- Sal

- 3 cenouras grandes

- 10 cebolas pequenas

- duas peras firmes

- 150 gr de cogumelos paris

- 100 ml de vinho branco

Em primeiro lugar mistura-se o azeite, os alhos, a mostarda, a paprica, a pimenta e o sal. Com essa mistura barra-se a pá de porco, coloca-se num tabuleiro, polvilha-se com sementes de mostarda e rega-se com o vinho branco e um fio de azeite e leva-se ao forno pé aquecido a 200º durante 30 minutos. Em seguida acrescentam-se as cenouras as cebolas os cogumelos e a pêra e tempera-se com sal, deixa-se cozinhar mais uma hora a 180º.

Udon com bife

Para duas pessoas:

Ingredientes:

- 150 gr de massa udon (massa japonesa)

- 100 gr de feijão verde

- ½ pimento vermelho

- Três colheres de sopa de molho de soja

- Uma colher de sopa de mirim

- Uma colher de chá de óleo de sésamo

- Coentros

- sementes de sésamo pretas

- Um bife de vaca com 1 cm de altura

Em primeiro corta-se o feijão verde e o pimento em tira finas.

Coze-se a massa em água e uma pitada de sal (não colocar muito sal porque o molho de soja por norma é salgado).

No wook coloca-se o molho de soja o óleo de sésamo e o mirim, quando estiverem bem quente adiciona-se o feijão verde e o pimento e deixa-se saltear durante cinco minutos em lume forte e mexendo de vez em quando.

Entretanto aquece-se o grelhador e quando este estiver bem quente adiciona-se o bife temperado com sal. Deixa-se grelhar cerca de dois minutos de cada lado, retira-se do grelhador e deixa-se repousar cerca de quatro minutos.

Escorre-se a massa e adiciona-se ao wook e mistura-se bem, se tiver seco adicionar um pouco de água, entretanto corta-se a carne em fatias finas e adiciona-se ao wook, bem como os sucos libertados, finalmente polvilha-se com coentros picados e sementes de sésamo preto.

Massa com beterraba e queijo feta

Ingredientes:

- 200g de esparguete

- 200g de feijão branco cozido

- 2 colheres de sopa de sumo de limão

- 1 beterraba grande

- Tomilho

- um dentes de alho grande

- uma colheres de sopa de vinagre balsâmico

- Azeite

- Sal

-Pimenta

- 200 de queijo feta

- folhas de manjericão

- 50 gr nozes

Descascar a beterraba e corta-se em pedaços. Numa folha de alumínio colocam-se os pedaços de beterraba, o dente de alho o vinagre balsâmico e tempera-se com sal grosso. Fecha-se o papelote e vai a cozer no forno durante 30 minutos a 200º.

Quando a beterraba estiver assada retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco, entretanto coze-se a massa em água e sal.

No robot de cozinha coloca-se a beterraba e o alho, bem como os sucos da cozedura rega-se com um fio de azeite generoso, acrescenta-se o feijão branco cozido e mistura-se tudo até se obter um puré liso.

Quando o esparguete estiver cozido, escorre-se e em seguida rega-se com um fio de azeite, acrescenta-se o puré de beterraba e envolve-se, se necessário rectificam-se os temperos.

Entretanto numa frigideira colocam-se as nozes e torram-se um pouco.

Na hora de servir coloca-se o esparguete no prato, acrescenta-se o queijo feta, polvilha-se com as nozes e com folhas de manjericão.

Perna de borrego no forno com funcho

Ingredientes:

- Uma perna de borrego

- Uma cabeça de funcho

- Uma colher de sopa de garam masala

- Uma cerveja mini

- 300 gr de batatas

- 2 cenouras grandes

- 200 gr de cogumelos

- Azeite

- Sal

- salsa

No talho pede-se para fazer dois cortes na perna até ao osso. Esfrega-se a perna com garam masala, com um fio de azeite e tempera-se com sal. Coloca-se a perna num tabuleiro e acrescenta-se a cabeça de funcho cortada em rodelas, rega-se com um fio de azeite e acrescenta-se a cerveja e leva-se ao forno pré aquecido a 200º e deixa-se cozinhar vinte minutos em seguida acrescentam-se as batatas e a cenoura e passado meia hora os cogumelos, rectifica-se o tempero deixando-se cozinhar de seguida mais vinte minutos, finalmente polvilha-se com salsa picada.

Risoto de trufa branca com cauda de lagosta e carabineiros

Risoto de trufa

- 200 gr de arroz com trufa branca “el corte Inglês gourmet”

- Um alho Francês

- carne das patas da lagosta

- Vinho branco

- azeite

- Sal

- Caldo de legumes

Cauda de lagosta e carabineiros

- Uma lagosta média

- dois carabineiros

- salsa

- Manteiga

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Retira-se a cabeça á sapateira e aproveita-se a carne que está nas patas a qual se reserva. Com uma tesoura corta-se a “carapaça” da lagosta e divide-se em duas. Faz-se a mesma operação para os carabineiros, mas estes deixam-se unidos cortando somente a frente dos mesmos.

Derrete-se a manteiga com o azeite no microondas, retira-se e acrescenta-se a salsa picada e tempera-se com sal e pimenta.

Rega-se a lagosta e o carabineiro com a mistura e leva-se ao forno pré aquecido a 180º, tapado com uma prata cerca de 10 minutos, de seguida retira-se a prata e deixa-se cozinhar mais cinco minutos.

Tomate cereja confitado

- 4 tomates cereja

- azeite

- Sal

cortam-se os tomates ao meio e retiram-se as sementes, colocam-se num recipiente, regam-se com azeite e vão ao forno apre aquecido a 100º durante uma hora.