Lombo de vitela com crosta de broa e ervas

Para duas pessoas.

Ingredientes:

- lombo de vaca com cerca de 600 gr

- 3 dentes de alho

- Um ramo de tomilho

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Tempera-se o lombo com sal e pimenta. Entretanto numa frigideira antiaderente coloca-se um fio de azeite e quando este estiver quente acrescentam-se os dentes de alho esmagados e ainda com casca e o tomilho e em seguida sela-se o lombo de vaca.

Crosta:

- Um dente de alho

- 50 gr de broa de milho

- ½ colher de sopa de mostarda

- Uma colher de sopa de manteiga

- 20 gr de queijo parmesão ralado

- um ramo de tomilho limão

- um ramo de alecrim

- Fio de azeite

- Sal

- Pimenta

Desfaz-se a broa eliminando a côdea, Num recipiente coloca-se o miolo da broa, em seguida adiciona-se a mostarda e a manteiga derretida e envolve-se tudo, acrescenta-se o alho picado e o queijo ralado muito finamente, finalmente acrescenta-se o tomilho e o alecrim picados e tempera-se com sal e pimenta. No caso da mistura não estas maleável adicionar um fio de azeite.

Cobre-se o lombo com esta mistura e leva-se ao forno pré aquecido a 180º durante 15 minutos.

Molho:

- 2 colheres de sopa de vinagre balsamico

- 100 ml de vinho do porto

- 100 ml de leite gordo

- Sal

Entretanto na frigideira em que se selou a carne, retiram-se os alhos e as ervas aromáticas e acrescenta-se o vinagre balsâmico e o vinho do porto e deixa-se reduzir até cerca de metade do volume inicial, finalmente acrescenta-se o leite e tempera-se com sal.

Serve-se com batata doce e courgette assada e arroz de ervilhas.