Massa com beterraba e queijo feta

Ingredientes:

- 200g de esparguete

- 200g de feijão branco cozido

- 2 colheres de sopa de sumo de limão

- 1 beterraba grande

- Tomilho

- um dentes de alho grande

- uma colheres de sopa de vinagre balsâmico

- Azeite

- Sal

-Pimenta

- 200 de queijo feta

- folhas de manjericão

- 50 gr nozes

Descascar a beterraba e corta-se em pedaços. Numa folha de alumínio colocam-se os pedaços de beterraba, o dente de alho o vinagre balsâmico e tempera-se com sal grosso. Fecha-se o papelote e vai a cozer no forno durante 30 minutos a 200º.

Quando a beterraba estiver assada retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco, entretanto coze-se a massa em água e sal.

No robot de cozinha coloca-se a beterraba e o alho, bem como os sucos da cozedura rega-se com um fio de azeite generoso, acrescenta-se o feijão branco cozido e mistura-se tudo até se obter um puré liso.

Quando o esparguete estiver cozido, escorre-se e em seguida rega-se com um fio de azeite, acrescenta-se o puré de beterraba e envolve-se, se necessário rectificam-se os temperos.

Entretanto numa frigideira colocam-se as nozes e torram-se um pouco.

Na hora de servir coloca-se o esparguete no prato, acrescenta-se o queijo feta, polvilha-se com as nozes e com folhas de manjericão.