Pargo grelhado com esparguete de choco e esparguete de pimento vermelho em cama de Brunoise de alho francês

Pargo

- Dois pargos médios

- Sal

- pimenta

Com uma faca de fazer filetes, retirar a cabeça ao peixe, abrir o mesmo de modo a formar um filete único, eliminar as espinhas (guardar as espinhas e a cabeça do peixe)

Leva-se a grelhar temperado com sal e pimenta primeiro com a pele para baixo cerca de 3 minutos em seguida vira-se e deixa-se grelhar mais um minuto.

Massa de choco e massa de pimento vermelho

- 6 camarões

- 100 gr de massa de choco

- 80 gr de massa de pimento vermelho

- Sal

- Azeite

Num tacho cozem-se as espinhas e a cabeça do peixe temperadas com sal, em seguida acrescentam-se os camarões e quando estes estiverem cozidos retiram-se e reservam-se. Côa-se o caldo e forma a que este fique sem as espinhas e leva-se a ferver novamente é nesse caldo que se vai cozer os dois tipos de massa.

Quando a massa estiver cozida acrescenta-se um fio de azeite e salteia-se a massa.

Brunoise de alho francês

- Um alho francês

- 6 camarões

- Azeite

- Vinho branco

- sal

Cortar o alho francês em pequenos cubos, refogar em azeite e quando este estiver dourado refrescar com vinho branco. Em seguida acrescentam-se os camarões cozidos anteriormente (descascados e cortados em pedaços).

Modo de apresentação:

Colocar a brunoise no fundo do prato e dispor as duas massas por cima e dispor o pargo por cima. Guarnecer com tomate cereja confitado e com massa folhas.