Torta de baunilha mascarpone e morangos

Torta

Massa:

- 4 ovos

- 75 gr de de açúcar

- 50 gr de farinha de trigo

- uma colher de café de fermento 

- uma colher de essência de baunilha

Em primeiro mistura-se a farinha com com o fermento.Em seguida serraram-se as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo. 

Junta-se o açúcar às gemas e batem-se até estas duplicarem de volume, em seguida acrescenta-se 1/3 das claras em castelo e envolve-se, acrescenta-se a farinha e o fermento e finalmente o resto das claras.

Unta-se uma folha de papel vegetal com manteiga e forra-se um tabuleiro com o papel, em seguida verte-se a mistura e vai a cozer em forno pré aquecido a 180 durante 7 minutos.

Retira-se o bolo do forno e cooca-se em cima de um pano ou de um papel vegetal até este estar frio.

Recheio

- 200 gr de queijo mascarpone

- Duas colheres de sopa de açúcar em pó

- Sumo de um limão

- 100 ml de leite magro

- 100 gr de morangos

Coloca-se o queijo mascarpone num recipiente de vidro e bate-se com as varas até ficar mole, em seguida acrescenta-se o sumo de limão e o açúcar e envolve-se e finalmente acrescenta-se o leite magro.

Na hora de montar aparam-se os lados do bolo, barra-se com o creme e em seguida acrescentam-se os morangos cortados e enrola-se.

Na altura de servir polvilha-se com açúcar em pó e decora-se com morangos. 

Pudim de croissant

Ingredientes

- dois croissants
- 2 ovos
- 3 colheres de açúcar
- 200 ml de leite
- 50 gr de sultanas

Partem-se os croissants em pedaços e misturam-se com sultanas em seguida colocam-se dentro de um recipiente cerâmico tipo soufflé.

Entretanto batem-se os ovos com o açúcar e quando estiver uma mistura homogénea adiciona-se o leite. Adiciona-se esta mistura aos croissants.

Vai cozer em banho Maria em forno pré aquecido a 180. 

Arroz de coelho

Para 4 pessoas

Ingredientes

- Um coelho
- Uma chávena e meia de arroz Carolina
- Dois dentes de alho
- Uma cebola picada
- 2 decilitros vinho tinto

- 150 gr de cogumelos paris
- Azeite
- Duas folhas de louro
- uma colher de chá de cominhos
- Sal
- piri piri

Corta-se o coelho em pedaços. Num tacho coloca-se um fio generoso de azeite, acrescenta-se a cebola e o alho picados e o coelho e o louro. Leva-se o tacho ao lume, e quando o coelho começar a ficar alourado refresca-se com o vinho. E tempera-se com sal e com o piri piri, acrescenta-se os cogumelos laminados e uma chávena de água, deixa-se cozinhar durante meia hora. Em seguida acrescentam-se os cominhos, o arroz e duas chávenas de água, e deixa-se cozer por meia hora em lume brando. 

Tarte de chocolate com gelatina de cereja

4º Aniversario Gosto Gourmet

Ingredientes massa:

- 220 gr. de farinha de trigo
- Duas colheres de sopa de açúcar
- Duas colheres de sopa de cacau em pó
- 150 gr. de manteiga sem sal
- uma pitada de sal
- Duas colheres de sopa de água 

No processador de alimentos, coloca-se a farinha de trigo o açúcar o cacau e o sal e mistura-se. Em seguida acrescenta-se a manteiga e volta a ligar-se o processador de alimentos até a mistura ficar areada, em seguida acrescenta-se a água até a mistura ficar homogénea. Faz-se uma bola com a massa envolve-se em película e vai a refrigerar durante 30 minutos.

Em seguida estende-se a massa com o rolo de pasteleiro, usando papel vegetal para facilitar o processo.

Coloca-se a massa numa forma antiaderente de tarte e vai a cozer em forno pré aquecido a 180º durante 20 minutos.

Ganche de chocolate

Ingredientes

- 400 gr de chocolate culinário
- 80 gr de manteiga sem sal
- 150 ml de leite magro

Num tacho antiaderente coloca-se o chocolate partido em pedaços com o leite e coloca-se em lume brando macheando sempre quando o chocolate estiver quase derretido acrescenta-se a manteiga. Desliga-se o lume e verte-se o preparado para dentro da tarte e leva-se ao frigorífico para o ganche arrefecer.

Gelatina de cerejas

- 250 gr de cerejas
- Uma colher de açúcar
- 5 folhas de gelatina
- 200 gr de framboesa

Colocam-se as cerejas num tacho com o açúcar e levam-se a cozer em lume brando, em seguida com a ajuda da varinha mágica transformam-se as cerejas em puré. Com a ajuda de um coador, côa-se a mistura. E leva-se novamente ao lume e acrescentam-se as folhas de gelatina. E quando o ganche de chocolate estiver completamente frio cobre-se com a gelatina de cereja e leva-se novamente ao frigorífico durante pelo menos 20 horas.

Na altura de servir acrescentam-se as framboesas. 

Raia confitada com puré de batata e rúcula

Para duas pessoas

Ingredientes:

- Uma raia média
- quatro cebolinhas
- 50 gr de tomate seco em conserva
- 8 azeitonas sem caroço
- Azeite
- 50 ml de vinho branco
- sal

Corta-se a raia em quatro pedaços o mais uniforme possível.

Num tacho coloca-se água mais ao menos até meio e leva-se ao lume, quando começar a ferver acrescenta-se a raia, deixa-se aí ficar durante uma minuto, em seguida retira-se e com a ajuda de uma faça elimina-se a pele da raia, colocam-se os pedaços de raia já sem pele num tabuleiro antiaderente.

Entretanto descascam-se as cebolinhas e cortam-se em quartos, corta-se o tomate seco em cubos e as azeitonas em quatro.

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite, quando este estiver bem quente adicionam-se as cebolas, em seguida as azeitonas e o tomate seco e refresca-se com o vinho branco, tempera-se com sal, rega-se a raia com este preparado. Leva-se ao forno pré aquecido a 180º durante 20 minutos.

Puré de batata e rúcula

- Um alho francês cortado em cubos
- Uma cebola cortada em cubos
- Quatro batatas grandes cortadas em cubos
- Azeite
- 350 ml de leite magro
- 100 ml de água
- um dente de alho
- sal
- 100 gr de rúcula

Num tacho coloca-se um fio de azeite em seguida acrescenta-se o alho, o alho francês e a cebola e deixa -se refogar em lume brando, em seguida acrescentam-se as batas e cerca de 200 ml de leite e a água e tempera-se com sal, deixa-se cozer durante 30 minutos.

Com a ajuda de um passe vite transformam-se as batas em puré. Coloca-se o puré novamente no tacho e leva-se ao lume e acrescenta-se o restante leite, quando estiver pronto acrescenta-se a rúcula e envolve-se bem. 

Bacalhau com costa de broa

Ingredientes

- duas postas de lombo de bacalhau
- 100 gr de broa de milho
- Dois dentes de alho
- Um ramo de salsa
- Azeite
- Espinafres
- vinagre

Coloca-se a broa no processador de alimentos e pica-se em seguida acrescenta-se um deste de alho e o ramo de salsa e volta-se a picar. Retira-se a mistura do processador de alimentos e rega-se com um fio de azeite.

Entretanto pré aquece-se o formo a 180, colocam-se as duas postas de bacalhau num tabuleiro antiaderente, e regar-se com um fio de azeite e  leva-se ao forno onde se deixa ficar durante 5 minutos. Retira-se o bacalhau do forno e cobre-se com a mistura da broa e vai novamente ao forno durante mais 15 minutos.

Numa frigideira antiaderente coloca-se um fio de azeite e quando este estiver bem quente acrescentam-se os espinafres e uma pitada de sal, quando os espinafres estiverem murchos acrescenta-se um dente de alho picado, e o vinagre e deixa-se cozinhar mais cinco minutos.

Modo de servir, colocam-se os espinafres e em seguida e por cima coloca-se a posta de bacalhau e serve-se com batatas a murro. 

Tarte de cerejas

Ingredientes:

Massa

- 180 gr. de farinha de trigo

- 100 gr. de manteiga

- 80 gr de açúcar

- 20 gr de cacau em pó

- 2 gemas de ovo

- 80 gr de chocolate culinário

Mistura-se a farinha com o açúcar e o cacau em pó , em seguida adiciona-se a manteiga á temperatura ambiente e cortada em cubos e amassa-se até atingir uma massa areada, em seguida acrescentam-se as duas gemas de ovo e amassa-se até atingir a consistência de uma massa homogénea com a qual se faz uma bola reveste-se com película plástica e leva-se ao frigorífico durante 30 minutos.

Entretanto unta-se uma forma com manteiga , quando a massa estiver dura com a ajuda de um rolo da massa e de duas folhas de papel vegetal estende-se a massa e em seguida forra-se a tarteira com ela. Em seguida por cima da massa coloca-se um papel vegetal e em seguida adicionam-se esferas de cerâmica para fazer peso sobre a massa. ( no caso de não ter bolas de cerâmica utilizar feijão.

Leva-se a cozer em forno pré aquecido 200º, durante 15 minutos.

Entretanto pica-se o chocolate finamente.

Retira-se a tarte do forno e adiciona-se o chocolate picado e tapa-se com um prato até ao chocolate estar derretido por completo e em seguida leva-se ao frigorífico até ao chocolate estar completamente duro.

Recheio

- 200 gr de cerejas descaroçadas

- 300 ml de natas

- 3 ovos

- 100 gr de açúcar 

Batem-se os ovos com o açúcar e quando estiver uma mistura homogénea a qual se acrescentam as natas e mistura-se tudo muito bem.

Entretanto na colocam-se as cerejas na massa da tarte e cobre-se com a mistura preparada anteriormente e leva-se ao forno pré aquecido a 150º durante 30 minutos. 

Lombo de vitela com crosta de broa e ervas

Para duas pessoas.

Ingredientes:

- lombo de vaca com cerca de 600 gr

- 3 dentes de alho

- Um ramo de tomilho

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Tempera-se o lombo com sal e pimenta. Entretanto numa frigideira antiaderente coloca-se um fio de azeite e quando este estiver quente acrescentam-se os dentes de alho esmagados e ainda com casca e o tomilho e em seguida sela-se o lombo de vaca.

Crosta:

- Um dente de alho

- 50 gr de broa de milho

- ½ colher de sopa de mostarda

- Uma colher de sopa de manteiga

- 20 gr de queijo parmesão ralado

- um ramo de tomilho limão

- um ramo de alecrim

- Fio de azeite

- Sal

- Pimenta

Desfaz-se a broa eliminando a côdea, Num recipiente coloca-se o miolo da broa, em seguida adiciona-se a mostarda e a manteiga derretida e envolve-se tudo, acrescenta-se o alho picado e o queijo ralado muito finamente, finalmente acrescenta-se o tomilho e o alecrim picados e tempera-se com sal e pimenta. No caso da mistura não estas maleável adicionar um fio de azeite.

Cobre-se o lombo com esta mistura e leva-se ao forno pré aquecido a 180º durante 15 minutos.

Molho:

- 2 colheres de sopa de vinagre balsamico

- 100 ml de vinho do porto

- 100 ml de leite gordo

- Sal

Entretanto na frigideira em que se selou a carne, retiram-se os alhos e as ervas aromáticas e acrescenta-se o vinagre balsâmico e o vinho do porto e deixa-se reduzir até cerca de metade do volume inicial, finalmente acrescenta-se o leite e tempera-se com sal.

Serve-se com batata doce e courgette assada e arroz de ervilhas. 

Pato guisado com bacon alecrim e azeitonas

Ingredientes

- Dois peitos de pato com pele

- 100 gr de bacon

- Uma cebola média

- Dois talos de aipo

- Uma cenoura

- Um dente de alho

- 200 ml de vinho tinto

- Uma malagueta

- Azeitonas pretas sem caroço

- Um ramo de alecrim

- sal

- Pimenta

Cortam-se cada peito de pato em três pedaços. Colocam-se os peitos de pato num tacho antiaderente com a pele voltada para baixo e quando q pele estiver dourada viram-se os pedaços de pato, quando estiver todo selado retira-se o pato e elimina-se a gordura do pato que ficou no tacho. 

Nesse mesmo tacho salteia-se o bacon e quando este estiver alourado acrescenta-se a cebola a cenoura cortada em cubos o aipo o alho e rega-se com um fio de azeite. Em seguida acrescenta-se o vinho tinto a malagueta e o alecrim as azeitonas e tempera-se com sal e deixa-se cozinhar durante mais dez minutos e em seguida acrescentam-se os pedaços de pato e deixa-se cozinhar cerca de uma hora em lume médio.

Espinafres salteados

- 200 gr de espinafres

- Uma colher de vinagre balsâmico

- Um fio de azeite

- Dois alhos picados

- Sal

Coloca-se um fio de azeite numa frigideira e quando estiver bem quente acrescentam-se os espinafres, deixa-se que estes murchem sem nunca queimarem, em seguida acrescenta-se mais um fio de azeite, tempera-se com sal os alhos e com o vinagre. E deixa-se salteam mais um minuto.

Serve-se com arroz branco.

Panna cotta com ameixas

Para quatro

Panna Cotta

Ingredientes:

- 300 ml de leite

- 250 gr de queijo mascarpone

- 100 gr de açúcar branco

- 1 vagem de baunilha

- 4 folhas de gelatina branca

Em primeiro lugar demolham-se as folhas de gelatina em cerca de 50 ml de leite. Deita-se o restante leite num tacho antiaderente, acrescenta-se o queijo mascarpone o açúcar e a vagem de baunilha cortada no sentido longitudinal. Mistura-se tudo e aquece-se a mistura em lume brando, mexendo sempre até a mistura estar macia e quando levantar fervura desliga-se e acrescentam-se as folhas de gelatina e o restante leite e mexe-se muito bem. Retira-se a vagem de baunilha e coloca-se a mistura em formas de cilicone individuais e leva-se ao frigorífico durante 12 horas.

Ameixas

- 8 ameixas roxas

- 3 colheres de sopa de mel

- 1 pau de canela

- uma colher de sopa de vinagre balsâmico

Retira-se o caroço as ameixas e colocam-se num tacho antiaderente, acrescenta-se o mel o vinagre balsâmico e o pau de canela e leva-se ao lume durante 15 minutos.

Retiram-se as pana cottas do frigorífico e para desenformar, colocam-se em água quente durante 10 segundos em seguida desenformam-se e servem-se com as ameixas ainda quentes.

Polvo assado com batatas

Ingredientes para duas pessoas:

- 4 polvos cabeçudos pequenos

- 300 gr de batata pequenas

- uma cebola média

- duas folhas de louro

- Salsa

- Azeite

Numa panela coloca-se a cebola cortada em quatro a folha de louro os polvos e rega-se com um fio de azeite, coze-se o polvo em lume brando, se necessário acrescentar um pouco de água.

Em simultâneo cozem-se as batatas com pele em água e sal.

Quando o polvo e as batatas estiverem cozido, retiram-se do tacho e colocam-se num tabuleiro, regam-se com um fio generoso de azeite e levam-se ao forno pré aquecido a 200º durante 15 minutos.

Finalmente polvilha-se com salsa.

Udon com camarão

Ingredientes:

- 150 gr de massa udon (massa japonesa)

- 100 gr de feijão verde

- ½ pimento vermelho

- Três colheres de sopa de molho de soja

- Uma colher de sopa de mirim

- Uma colher de chá de óleo de sésamo

- Coentros

- sementes de sésamo pretas

- vinte camarões

- um fio de azeite

Em primeiro corta-se o feijão verde e o pimento em tira finas.

Coze-se a massa em água e uma pitada de sal (não colocar muito sal porque o molho de soja por norma é salgado).

No wook coloca-se o molho de soja o óleo de sésamo e o mirim, quando estiverem bem quente adiciona-se o feijão verde e o pimento e deixa-se saltear durante cinco minutos em lume forte e mexendo de vez em quando.

Entretanto descascam-se os camarões e salteiam-se numa frigideira antiaderente num fio de afeite aromatizado com óleo de sésamo e temperados somente com sal.

Escorre-se a massa e adiciona-se ao wook e mistura-se bem, em seguida adicionam-se os camarões, finalmente polvilha-se com coentros picados e sementes de sésamo preto.

Crumble de ameixa

Para quatro doses individuais

Ingredientes:

- 500 gr de ameixas

- três colher de sopa de açúcar

- Uma colher de sopa de vinagre balsâmico

- 100 gr de manteiga

- 3 colheres de sopa de farinha de trigo

- 5 colheres de sopa de açúcar

- Uma chávena e meia de aveia

Lavam-se as ameixas e retiram-se os caroços portam-se em quatro, polvilham-se com as três colheres de açúcar rega-se com o vinagre e envolve-se tudo, distribui-se por quatro formas e leva-se ao forno a 180º durante 10 minutos.

            Entretanto mistura-se a manteiga (que deve estar a temperatura ambiente) com o açúcar e com a farinha até formar uma espécie de massa areada e solta, finalmente acrescenta-se a aveia e envolve-se.

Quando tiverem passado os dez minutos retira-se as formas do forno e cobre-se com a mistura preparada anteriormente, e leva-se novamente ao forno até estar dourado, mais ao menos 20 minutos.

Ovos mexidos com alheira e espinafres

Para duas pessoas

Ingredientes:

- Duas alheiras

- 300 gr de espinafres

- 7 ovos

- Azeite

- Sal

Salteiam-se os espinafres num pouco de azeite, rectifica-se o sal e reserva-se. Entretanto retira-se a pele à alheira e corta-se em bocados. Numa frigideira anti-aderente desfaz-se a alheira em lume brando, em seguida acrescentam-se os espinafres salteados e quando a mistura estiver homogénea acrescentam-se os ovos batidos temperados com sal. Serve-se com pão torrado.  

Almôndegas de carne de vaca e alheira

Ingredientes:

- 500 gr de carne de vaca picada

- Uma alheira

- 4 tomates grandes

- uma cebola grande

- Dois dentes de alho

- 7 gr de açúcar

- Azeite

- Sal

- Pimenta

- Farinha de trigo q.b

- Salsa

Retira-se a pele á alheira e desfaz-se, acrescenta-se á carne picada e tempera-se com sal e pimenta e reserva-se.

Num tacho coloca-se a cebola e o alho picados finamente rega-se com um fio generoso de azeite e refoga-se, quando a cebola estiver loura acrescenta-se o tomate sem pele nem sementes cortado aos cubos e deixa-se apurar em lume brando durante 40 minutos, tempera-se com sal e com o açúcar e deixa-se apurar mais 10 minutos.

Entretanto formam-se as almôndegas e passam-se por farinha de trigo. Numa frigideira antiaderente coloca-se um fio de azeite e a fritam-se as almôndegas até estas estarem douradas, retiram-se e acrescentam-se ao molho de tomate e deixam-se apurar no molho ceca de 20 minutos em lume brando.

Na hora de servir polvilha-se com salsa picada.

Bomba Alasca

Ingredientes

Bolo

- 6 ovos

- Uma chávena de açúcar

- Sumo e raspa de uma laranja

- ¼ de colher de chá de sal

- Uma colher de chá de fermento em pó

- ¾ duma chávena de farinha de trigo

- 50 ml de licor beirão

- 1 litro de gelado de nata

- 1 litro de gelado de chocolate

Num recipiente colocam-se as gemas e o açúcar e batem-se até estas terem duplicado de volume, em seguida acrescenta-se o sumo e a raspa da laranja e bate-se, de seguida acrescenta-se o sal e o fermento e envolve-se.

Entretanto batem-se as claras em castelo e quando estas estiverem montadas acrescentam-se à mistura das gemas. Em seguida acrescenta-se a farinha de trigo peneirada a mistura.

Unta-se uma forma redonda de 28 cm e coloca-se ai a massa que vai a cozer em forno pré aquecido a 150º.

Quando o bolo estiver cozido retira-se do forno e quando este estiver frio, corta-se ao meio no sentido longitudinal.

Na mesma forma coloca-se uma das fatias de bolo e em seguida pincela-se com o licor beirão, em seguida acrescenta-se o gelado de chocolate e de seguida o gelado de nata e finalmente o a outra fatia do bolo que se pincela com o restante licor beirão.

Leva-se o preparado para o frigorifico durante 24 horas.

Na altura de servir:

Merengue

- 3 claras

- 6 colheres de sopa de açúcar

- Uma colher de chá de vinagre branco

Batem-se as claras em castelo e quando estas estiverem firmes acrescenta-se o açúcar e o vinagre branco e batem-se até o merengue estar bem firme.

Retira-se o bolo do congelador e cobre-se com o merengue, e leva-se o bolo ao forno pré aquecido a 250º durante 4 minutos.

Retira-se do forno e serve-se de imediato.

Salada de salmão com legumes assados

Para duas pessoas

Ingredientes

- 300 gr de salmão

- Um pimento vermelho

- Uma courgette

- Uma cebola pequena

- Duas batatas pequenas

- 100 de massa fusilli

- 300 gr de salada de alface

- Azeite

- Sal

- Sementes de sésamo pretas

- Queijo parmesão

- sumo de lima

Em primeiro lugar coloca-se a cebola cortada em rodelas finas num tabuleiro, acrescentam-se as batatas cortadas as rodelas, tempera-se com sal e rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno pré aquecido a 200º, passado vinte minutos acrescenta-se o pimento cortado em tiras e a courgette cortada em rodelas e deixa-se no forno por mais vinte minutos.

Em seguida coze-se  a massa em água e sal, quando estiver al dente escorrer e passar por água fria.

Tempera-se a salada com sumo de lima, azeite e sal e em seguida acrescenta-se a massa e finalmente os legumes assados.

Num prato coloca-se a salada e a massa e os legumes assados, em seguida acrescenta-se o salmão fumado, em seguida rala-se um pouco de parmesão e finalmente polvilha-se com sementes de sésamo preto.