Pá de Porco glaceada, com castanhas assadas e feijão verde

Para 4 pessoas

Pá de Porco

Ingredientes:

- Uma pá de porco com pele e osso

- 1 litro de sumo de maçã

- 7 dentes de alho

- Duas malaguetas

- Um pedaço de gengibre fresco

- Azeite

- Uma cebola média

- Pimentão doce

- ½ pimento vermelho

- Sal

- Pimenta branca

- Cravinho

- Duas colheres de sopa de geleia de marmelo

- Linha culinária

Primeiro prepara-se a pá de porco da seguinte maneira, com a ajuda de uma faca de desossar, retira-se o osso, enrola-se a carne com a pele voltada para fora e ata-se com linha culinária de forma a criar um rolo de carne.

Entretanto num tacho coloca-se um litro de sumo de maçã, quatro dentes de alho laminados, as duas malaguetas e o gengibre ralado e rega-se com um fio generoso de azeite e tempera-se com sal e pimenta.

Quando esta mistura estiver a ferver coloca-se a carne esta deve cozer durante quarenta e cinco minutos.

Entretanto um tabuleiro coloca-se um fio de azeite, três dentes de alho picados e uma colher de sola de pimentão vermelho e misturam-se estes ingredientes e adiciona-se uma cebola cortada em rodelas finas e tempera-se com sal e pimenta e dispõem-se a carne por cima e vai ao forno a 200º cerca de 30 minutos.

Retira-se a carne de dentro do tabuleiro e coloca-se numa grade para arrefecer, cortam-se as linhas culinárias (nesta fase a carne já tem a forma de rolo), e com a ajuda de uma faca de trinchar corta-se a pele mas tenta-se manter a gordura que está debaixo da mesma, se esta for em excesso deve ser retirada deixando apenas uma fina camada.

Com uma faca na gordura fazem-se golpes de forma a fazer um padrão de losangulos, e em casa intersecção coloca-se um cravinho que vai servir para temperar e para ajudar a segurar a geleia. E rega-se com a geleia de marmelo.

E vai novamente ao forno cerca de 20 minutos a 200 º.

Castanhas assadas

Ingredientes:

- 800 gr. de castanhas congeladas

- Uma cebola grande

- ½ pimento vermelho

- 50 ml de azeite

- Uma colher de sopa de pimentão

- Sal

- Pimenta

Num tabuleiro coloca-se o azeite e o pimentão, adiciona-se a cebola cortada em rodelas e o pimento cortado em tiras e tempera-se com sal e pimenta e cobre-se tudo cós as castanhas, vai ao forno cerca de 40 minutos a 200º.

Feijão verde salteado

Ingredientes:

- 400 gr de feijão verde

- 2 dentes de alho

- Azeite

- Sal

Coze-se o feijão verde e quando este estiver cozido escorre-se.

Entretanto numa frigideira coloca-se um fio de azeite e os dentes de alho picados e adiciona-se o feijão verde e deixa-se saltear cerca de 3 minutos.