Lombo de vitela com crosta de broa e ervas

Para duas pessoas.

Ingredientes:

- lombo de vaca com cerca de 600 gr

- 3 dentes de alho

- Um ramo de tomilho

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Tempera-se o lombo com sal e pimenta. Entretanto numa frigideira antiaderente coloca-se um fio de azeite e quando este estiver quente acrescentam-se os dentes de alho esmagados e ainda com casca e o tomilho e em seguida sela-se o lombo de vaca.

Crosta:

- Um dente de alho

- 50 gr de broa de milho

- ½ colher de sopa de mostarda

- Uma colher de sopa de manteiga

- 20 gr de queijo parmesão ralado

- um ramo de tomilho limão

- um ramo de alecrim

- Fio de azeite

- Sal

- Pimenta

Desfaz-se a broa eliminando a côdea, Num recipiente coloca-se o miolo da broa, em seguida adiciona-se a mostarda e a manteiga derretida e envolve-se tudo, acrescenta-se o alho picado e o queijo ralado muito finamente, finalmente acrescenta-se o tomilho e o alecrim picados e tempera-se com sal e pimenta. No caso da mistura não estas maleável adicionar um fio de azeite.

Cobre-se o lombo com esta mistura e leva-se ao forno pré aquecido a 180º durante 15 minutos.

Molho:

- 2 colheres de sopa de vinagre balsamico

- 100 ml de vinho do porto

- 100 ml de leite gordo

- Sal

Entretanto na frigideira em que se selou a carne, retiram-se os alhos e as ervas aromáticas e acrescenta-se o vinagre balsâmico e o vinho do porto e deixa-se reduzir até cerca de metade do volume inicial, finalmente acrescenta-se o leite e tempera-se com sal.

Serve-se com batata doce e courgette assada e arroz de ervilhas. 

Pato guisado com bacon alecrim e azeitonas

Ingredientes

- Dois peitos de pato com pele

- 100 gr de bacon

- Uma cebola média

- Dois talos de aipo

- Uma cenoura

- Um dente de alho

- 200 ml de vinho tinto

- Uma malagueta

- Azeitonas pretas sem caroço

- Um ramo de alecrim

- sal

- Pimenta

Cortam-se cada peito de pato em três pedaços. Colocam-se os peitos de pato num tacho antiaderente com a pele voltada para baixo e quando q pele estiver dourada viram-se os pedaços de pato, quando estiver todo selado retira-se o pato e elimina-se a gordura do pato que ficou no tacho. 

Nesse mesmo tacho salteia-se o bacon e quando este estiver alourado acrescenta-se a cebola a cenoura cortada em cubos o aipo o alho e rega-se com um fio de azeite. Em seguida acrescenta-se o vinho tinto a malagueta e o alecrim as azeitonas e tempera-se com sal e deixa-se cozinhar durante mais dez minutos e em seguida acrescentam-se os pedaços de pato e deixa-se cozinhar cerca de uma hora em lume médio.

Espinafres salteados

- 200 gr de espinafres

- Uma colher de vinagre balsâmico

- Um fio de azeite

- Dois alhos picados

- Sal

Coloca-se um fio de azeite numa frigideira e quando estiver bem quente acrescentam-se os espinafres, deixa-se que estes murchem sem nunca queimarem, em seguida acrescenta-se mais um fio de azeite, tempera-se com sal os alhos e com o vinagre. E deixa-se salteam mais um minuto.

Serve-se com arroz branco.

Panna cotta com ameixas

Para quatro

Panna Cotta

Ingredientes:

- 300 ml de leite

- 250 gr de queijo mascarpone

- 100 gr de açúcar branco

- 1 vagem de baunilha

- 4 folhas de gelatina branca

Em primeiro lugar demolham-se as folhas de gelatina em cerca de 50 ml de leite. Deita-se o restante leite num tacho antiaderente, acrescenta-se o queijo mascarpone o açúcar e a vagem de baunilha cortada no sentido longitudinal. Mistura-se tudo e aquece-se a mistura em lume brando, mexendo sempre até a mistura estar macia e quando levantar fervura desliga-se e acrescentam-se as folhas de gelatina e o restante leite e mexe-se muito bem. Retira-se a vagem de baunilha e coloca-se a mistura em formas de cilicone individuais e leva-se ao frigorífico durante 12 horas.

Ameixas

- 8 ameixas roxas

- 3 colheres de sopa de mel

- 1 pau de canela

- uma colher de sopa de vinagre balsâmico

Retira-se o caroço as ameixas e colocam-se num tacho antiaderente, acrescenta-se o mel o vinagre balsâmico e o pau de canela e leva-se ao lume durante 15 minutos.

Retiram-se as pana cottas do frigorífico e para desenformar, colocam-se em água quente durante 10 segundos em seguida desenformam-se e servem-se com as ameixas ainda quentes.

Polvo assado com batatas

Ingredientes para duas pessoas:

- 4 polvos cabeçudos pequenos

- 300 gr de batata pequenas

- uma cebola média

- duas folhas de louro

- Salsa

- Azeite

Numa panela coloca-se a cebola cortada em quatro a folha de louro os polvos e rega-se com um fio de azeite, coze-se o polvo em lume brando, se necessário acrescentar um pouco de água.

Em simultâneo cozem-se as batatas com pele em água e sal.

Quando o polvo e as batatas estiverem cozido, retiram-se do tacho e colocam-se num tabuleiro, regam-se com um fio generoso de azeite e levam-se ao forno pré aquecido a 200º durante 15 minutos.

Finalmente polvilha-se com salsa.

Udon com camarão

Ingredientes:

- 150 gr de massa udon (massa japonesa)

- 100 gr de feijão verde

- ½ pimento vermelho

- Três colheres de sopa de molho de soja

- Uma colher de sopa de mirim

- Uma colher de chá de óleo de sésamo

- Coentros

- sementes de sésamo pretas

- vinte camarões

- um fio de azeite

Em primeiro corta-se o feijão verde e o pimento em tira finas.

Coze-se a massa em água e uma pitada de sal (não colocar muito sal porque o molho de soja por norma é salgado).

No wook coloca-se o molho de soja o óleo de sésamo e o mirim, quando estiverem bem quente adiciona-se o feijão verde e o pimento e deixa-se saltear durante cinco minutos em lume forte e mexendo de vez em quando.

Entretanto descascam-se os camarões e salteiam-se numa frigideira antiaderente num fio de afeite aromatizado com óleo de sésamo e temperados somente com sal.

Escorre-se a massa e adiciona-se ao wook e mistura-se bem, em seguida adicionam-se os camarões, finalmente polvilha-se com coentros picados e sementes de sésamo preto.

Crumble de ameixa

Para quatro doses individuais

Ingredientes:

- 500 gr de ameixas

- três colher de sopa de açúcar

- Uma colher de sopa de vinagre balsâmico

- 100 gr de manteiga

- 3 colheres de sopa de farinha de trigo

- 5 colheres de sopa de açúcar

- Uma chávena e meia de aveia

Lavam-se as ameixas e retiram-se os caroços portam-se em quatro, polvilham-se com as três colheres de açúcar rega-se com o vinagre e envolve-se tudo, distribui-se por quatro formas e leva-se ao forno a 180º durante 10 minutos.

            Entretanto mistura-se a manteiga (que deve estar a temperatura ambiente) com o açúcar e com a farinha até formar uma espécie de massa areada e solta, finalmente acrescenta-se a aveia e envolve-se.

Quando tiverem passado os dez minutos retira-se as formas do forno e cobre-se com a mistura preparada anteriormente, e leva-se novamente ao forno até estar dourado, mais ao menos 20 minutos.

Ovos mexidos com alheira e espinafres

Para duas pessoas

Ingredientes:

- Duas alheiras

- 300 gr de espinafres

- 7 ovos

- Azeite

- Sal

Salteiam-se os espinafres num pouco de azeite, rectifica-se o sal e reserva-se. Entretanto retira-se a pele à alheira e corta-se em bocados. Numa frigideira anti-aderente desfaz-se a alheira em lume brando, em seguida acrescentam-se os espinafres salteados e quando a mistura estiver homogénea acrescentam-se os ovos batidos temperados com sal. Serve-se com pão torrado.