Empadas de cogumelos

Ingredientes

- 6 cogumelos Paris médios
- 2 cogumelos castanhos
- uma cebola pequena
- um dente de alho
- uma colher de sopa de vinagre balsâmico
- uma malagueta
- tomilho limão
- 1/2 alho francês
- 1/4 de uma alheira
- vinho branco
- uma colher de sopa de farinha
- agua
- salsa picada
- azeite
- sal
- pimenta
- uma embalagem de massa areada de compra

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite, acrescenta-se a cebola cortada em rodelas finas  o alho laminado, quando a cebola estiver transparente, acrescentam-se os cogumelos laminados finamente, e a malagueta picada, tempera-se com sal e refresca-se com o vinho branco e com o vinagre balsâmico. Quando o vinho evaporar acrescenta-se o alho francês cortado as rodelas e o tomilho. Em seguida acrescenta-se a alheira e quando esta começar a alourar, polvilha-se com a farinha, envolve-se tudo muito bem e acrescenta-se meia chávena de água. E deixa-se engrossar o molho.

 Rectifica-se o sal e a pimenta.

Finaliza-se com a salsa picada.

Corta-se a massa areada com um aro e forram-se forma individuais, recheia-se com o preparado, tapa-se com um circulo de massa, fecham-se as empada e leva-se ao forno pré aquecido a 200º, cerda de vinte minutos . 

Udon com bife

Para duas pessoas:

Ingredientes:

- 150 gr de massa udon (massa japonesa)

- 100 gr de feijão verde

- ½ pimento vermelho

- Três colheres de sopa de molho de soja

- Uma colher de sopa de mirim

- Uma colher de chá de óleo de sésamo

- Coentros

- sementes de sésamo pretas

- Um bife de vaca com 1 cm de altura

Em primeiro corta-se o feijão verde e o pimento em tira finas.

Coze-se a massa em água e uma pitada de sal (não colocar muito sal porque o molho de soja por norma é salgado).

No wook coloca-se o molho de soja o óleo de sésamo e o mirim, quando estiverem bem quente adiciona-se o feijão verde e o pimento e deixa-se saltear durante cinco minutos em lume forte e mexendo de vez em quando.

Entretanto aquece-se o grelhador e quando este estiver bem quente adiciona-se o bife temperado com sal. Deixa-se grelhar cerca de dois minutos de cada lado, retira-se do grelhador e deixa-se repousar cerca de quatro minutos.

Escorre-se a massa e adiciona-se ao wook e mistura-se bem, se tiver seco adicionar um pouco de água, entretanto corta-se a carne em fatias finas e adiciona-se ao wook, bem como os sucos libertados, finalmente polvilha-se com coentros picados e sementes de sésamo preto.

Feijão branco com chouriço e ovo.

Para Três doses

Ingredientes:

- 200 gr de feijão branco cozido

- ½ chouriço

- 150 gr de tomate de conserva

- Uma cebola pequena

- Um dente de alho

- Um fio de azeite

- Sal

- ½ vagem de chilli sem as sementes

- 3 ovos

Retira-se a pele ao chouriço, e corta-se em rodelas.

Numa frigideira coloca-se a cebola e o alho picados finamente, o chouriço e o chilli às rodelas, rega-se com um fio de azeite e refoga-se. Em seguida acrescenta-se o tomate cortado aos cubos e quando começar a ferver adiciona-se o feijão branco cozido, tempera-se com sal e deixa-se cozinhar por cinco minutos.

Coloca-se o preparado em três recipientes de barro e leva-se ao forno pré aquecido a 200º durante cinco minutos, em seguida retiram-se coloca-se um ovo em cada um dos recipientes e leva-se ao forno novamente mais dez minutos.

Massa com beterraba e queijo feta

Ingredientes:

- 200g de esparguete

- 200g de feijão branco cozido

- 2 colheres de sopa de sumo de limão

- 1 beterraba grande

- Tomilho

- um dentes de alho grande

- uma colheres de sopa de vinagre balsâmico

- Azeite

- Sal

-Pimenta

- 200 de queijo feta

- folhas de manjericão

- 50 gr nozes

Descascar a beterraba e corta-se em pedaços. Numa folha de alumínio colocam-se os pedaços de beterraba, o dente de alho o vinagre balsâmico e tempera-se com sal grosso. Fecha-se o papelote e vai a cozer no forno durante 30 minutos a 200º.

Quando a beterraba estiver assada retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco, entretanto coze-se a massa em água e sal.

No robot de cozinha coloca-se a beterraba e o alho, bem como os sucos da cozedura rega-se com um fio de azeite generoso, acrescenta-se o feijão branco cozido e mistura-se tudo até se obter um puré liso.

Quando o esparguete estiver cozido, escorre-se e em seguida rega-se com um fio de azeite, acrescenta-se o puré de beterraba e envolve-se, se necessário rectificam-se os temperos.

Entretanto numa frigideira colocam-se as nozes e torram-se um pouco.

Na hora de servir coloca-se o esparguete no prato, acrescenta-se o queijo feta, polvilha-se com as nozes e com folhas de manjericão.

Perna de borrego no forno com funcho

Ingredientes:

- Uma perna de borrego

- Uma cabeça de funcho

- Uma colher de sopa de garam masala

- Uma cerveja mini

- 300 gr de batatas

- 2 cenouras grandes

- 200 gr de cogumelos

- Azeite

- Sal

- salsa

No talho pede-se para fazer dois cortes na perna até ao osso. Esfrega-se a perna com garam masala, com um fio de azeite e tempera-se com sal. Coloca-se a perna num tabuleiro e acrescenta-se a cabeça de funcho cortada em rodelas, rega-se com um fio de azeite e acrescenta-se a cerveja e leva-se ao forno pré aquecido a 200º e deixa-se cozinhar vinte minutos em seguida acrescentam-se as batatas e a cenoura e passado meia hora os cogumelos, rectifica-se o tempero deixando-se cozinhar de seguida mais vinte minutos, finalmente polvilha-se com salsa picada.

Risoto de trufa branca com cauda de lagosta e carabineiros

Risoto de trufa

- 200 gr de arroz com trufa branca “el corte Inglês gourmet”

- Um alho Francês

- carne das patas da lagosta

- Vinho branco

- azeite

- Sal

- Caldo de legumes

Cauda de lagosta e carabineiros

- Uma lagosta média

- dois carabineiros

- salsa

- Manteiga

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Retira-se a cabeça á sapateira e aproveita-se a carne que está nas patas a qual se reserva. Com uma tesoura corta-se a “carapaça” da lagosta e divide-se em duas. Faz-se a mesma operação para os carabineiros, mas estes deixam-se unidos cortando somente a frente dos mesmos.

Derrete-se a manteiga com o azeite no microondas, retira-se e acrescenta-se a salsa picada e tempera-se com sal e pimenta.

Rega-se a lagosta e o carabineiro com a mistura e leva-se ao forno pré aquecido a 180º, tapado com uma prata cerca de 10 minutos, de seguida retira-se a prata e deixa-se cozinhar mais cinco minutos.

Tomate cereja confitado

- 4 tomates cereja

- azeite

- Sal

cortam-se os tomates ao meio e retiram-se as sementes, colocam-se num recipiente, regam-se com azeite e vão ao forno apre aquecido a 100º durante uma hora.

Paelha de marisco

Para 4 pessoas

Ingredientes:

- 250 gr de peito de frango

- 200 gr de coelho desossado

- 2 lulas médias

- ½ linguiça

- 200 gr de camarão médio

- 200 gr de camarão grande

- 100 gr de amêijoas

- um pimento vermelho

- ½ chávena de ervilhas

- uma chávena e ½ de arroz para paelha

- uma cebola

- tomilho

- Azeite

- três dentes de alho

- Açafrão

- uma malagueta

- vinho branco

- um Limão

- lima

- Sal

Corta-se o peito de frango em cubos e retiram-se os ossos ao coelho, rega-se com o sumo de um limão e tempera-se com um dente de alho e com tomilho e deixa-se a marinar no frigorifico cerca de 24 horas.

Na paellera coloca-se um fio de azeite e quando este estiver quente adiciona-se o frango e o coelho, tempera-se com sal e pimenta, quando este estiver corado retira-se e reserva-se. No mesmo azeite salteiam-se as lulas e reservam-se. Em seguida abrem-se as amêijoas e reservam-se.

Entretanto cozem-se os camarões em água e sal e uma malagueta, quando estes estiverem cozidos escorrem-se e reserva-se a água da cozedura. Descascam-se os camarões médios e reservam-se.

Na paellera ao molho que ficou das frituras, acrescenta-se um pouco mais de azeite, e quando estiver a ferver acrescenta-se um pouco de tomilho e os alhos e a cebola picados finamente e em seguida refresca-se com um pouco de vinho branco, acrescentam-se as carnes as lulas e quando estiver tudo a ferver rega-se com uma concha do caldo da cozedura dos camarões, adiciona-se o açafrão,  acrescenta-se  o pimento cortado aos cubos e as ervilhas, quando começar a ferver acrescenta-se o arroz, espalha-se e cobre-se com o caldo da cozedura do camarão e acrescentam-se os camarões descascados. Deixa-se cozer em lume brando e mexendo o mínimo indispensável. Rectifica-se o tempero. Finalmente acrescentam-se os camarões com casca e as amêijoas.

Serve-se com gomos de lima.