Arroz de peixe

Compota de peixe

- Uma cebola pequena

- 5 alhos

- 3 tomates

- 1 pimento

- Uma cara de bacalhau

- 50 gr de bacon

- vinho branco

- Azeite

- Uma malagueta de chilli

- Sal

Numa panela coloca-se um fio de azeite com o bacon, o pimento, o alho, a cebola e a malagueta . Quando começar a ferver refresca-se com vinho branco e adiciona-se a cara de bacalhau. Quando voltar a ferver adiciona-se o tomate  pelado e sem as sementes. Tapa-se e deixa-se cozinhar. Retira-se a cara de bacalhau e desfia-se a mesma e acrescenta-se o bacalhau ao preparado.  Em seguida emulsiona-se o preparado e rectificam-se os temperos.

Não é necessário toda a compota a mesma pode ser colocada em pequenas caixas e congela-se e pode ser usada em massas ou arroz de peixe.

Arroz de peixe:

Ingredientes:

- Duas postas de safio

- Uma posta de garupa

- Um peixe galo pequeno

- Um robalo pequeno

- Arroz carolino

- 3 tomates

- 1 pimento vermelho

- Uma cebola

- 3 dentes de alho

- Azeite

- Vinho branco

- Um ramo de coentros

- Sal

- Caldo de peixe

Num tacho coloca-se um fio de azeite com o pimento descascado e sem sementes, a cebola e os alhos e deixa-se refogar um pouco. Em seguida adiciona-se o arroz e refresca-se com o vinho branco deixar ferver e de seguida adicionar o tomate sem peles e sem sementes. De seguida adiciona-se o caldo de peixe ( feito através da cozedura das cabeças do robalo e do peixe galo). Quando o arroz estiver quase cozido adicionam-se 3 colheres de sopa da compota e os peixes.

Finalmente adicionam-se os coentros.