Torta de baunilha mascarpone e morangos

Torta

Massa:

- 4 ovos

- 75 gr de de açúcar

- 50 gr de farinha de trigo

- uma colher de café de fermento 

- uma colher de essência de baunilha

Em primeiro mistura-se a farinha com com o fermento.Em seguida serraram-se as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo. 

Junta-se o açúcar às gemas e batem-se até estas duplicarem de volume, em seguida acrescenta-se 1/3 das claras em castelo e envolve-se, acrescenta-se a farinha e o fermento e finalmente o resto das claras.

Unta-se uma folha de papel vegetal com manteiga e forra-se um tabuleiro com o papel, em seguida verte-se a mistura e vai a cozer em forno pré aquecido a 180 durante 7 minutos.

Retira-se o bolo do forno e cooca-se em cima de um pano ou de um papel vegetal até este estar frio.

Recheio

- 200 gr de queijo mascarpone

- Duas colheres de sopa de açúcar em pó

- Sumo de um limão

- 100 ml de leite magro

- 100 gr de morangos

Coloca-se o queijo mascarpone num recipiente de vidro e bate-se com as varas até ficar mole, em seguida acrescenta-se o sumo de limão e o açúcar e envolve-se e finalmente acrescenta-se o leite magro.

Na hora de montar aparam-se os lados do bolo, barra-se com o creme e em seguida acrescentam-se os morangos cortados e enrola-se.

Na altura de servir polvilha-se com açúcar em pó e decora-se com morangos. 

Pudim de croissant

Ingredientes

- dois croissants
- 2 ovos
- 3 colheres de açúcar
- 200 ml de leite
- 50 gr de sultanas

Partem-se os croissants em pedaços e misturam-se com sultanas em seguida colocam-se dentro de um recipiente cerâmico tipo soufflé.

Entretanto batem-se os ovos com o açúcar e quando estiver uma mistura homogénea adiciona-se o leite. Adiciona-se esta mistura aos croissants.

Vai cozer em banho Maria em forno pré aquecido a 180. 

Arroz de coelho

Para 4 pessoas

Ingredientes

- Um coelho
- Uma chávena e meia de arroz Carolina
- Dois dentes de alho
- Uma cebola picada
- 2 decilitros vinho tinto

- 150 gr de cogumelos paris
- Azeite
- Duas folhas de louro
- uma colher de chá de cominhos
- Sal
- piri piri

Corta-se o coelho em pedaços. Num tacho coloca-se um fio generoso de azeite, acrescenta-se a cebola e o alho picados e o coelho e o louro. Leva-se o tacho ao lume, e quando o coelho começar a ficar alourado refresca-se com o vinho. E tempera-se com sal e com o piri piri, acrescenta-se os cogumelos laminados e uma chávena de água, deixa-se cozinhar durante meia hora. Em seguida acrescentam-se os cominhos, o arroz e duas chávenas de água, e deixa-se cozer por meia hora em lume brando. 

Tarte de chocolate com gelatina de cereja

4º Aniversario Gosto Gourmet

Ingredientes massa:

- 220 gr. de farinha de trigo
- Duas colheres de sopa de açúcar
- Duas colheres de sopa de cacau em pó
- 150 gr. de manteiga sem sal
- uma pitada de sal
- Duas colheres de sopa de água 

No processador de alimentos, coloca-se a farinha de trigo o açúcar o cacau e o sal e mistura-se. Em seguida acrescenta-se a manteiga e volta a ligar-se o processador de alimentos até a mistura ficar areada, em seguida acrescenta-se a água até a mistura ficar homogénea. Faz-se uma bola com a massa envolve-se em película e vai a refrigerar durante 30 minutos.

Em seguida estende-se a massa com o rolo de pasteleiro, usando papel vegetal para facilitar o processo.

Coloca-se a massa numa forma antiaderente de tarte e vai a cozer em forno pré aquecido a 180º durante 20 minutos.

Ganche de chocolate

Ingredientes

- 400 gr de chocolate culinário
- 80 gr de manteiga sem sal
- 150 ml de leite magro

Num tacho antiaderente coloca-se o chocolate partido em pedaços com o leite e coloca-se em lume brando macheando sempre quando o chocolate estiver quase derretido acrescenta-se a manteiga. Desliga-se o lume e verte-se o preparado para dentro da tarte e leva-se ao frigorífico para o ganche arrefecer.

Gelatina de cerejas

- 250 gr de cerejas
- Uma colher de açúcar
- 5 folhas de gelatina
- 200 gr de framboesa

Colocam-se as cerejas num tacho com o açúcar e levam-se a cozer em lume brando, em seguida com a ajuda da varinha mágica transformam-se as cerejas em puré. Com a ajuda de um coador, côa-se a mistura. E leva-se novamente ao lume e acrescentam-se as folhas de gelatina. E quando o ganche de chocolate estiver completamente frio cobre-se com a gelatina de cereja e leva-se novamente ao frigorífico durante pelo menos 20 horas.

Na altura de servir acrescentam-se as framboesas. 

Raia confitada com puré de batata e rúcula

Para duas pessoas

Ingredientes:

- Uma raia média
- quatro cebolinhas
- 50 gr de tomate seco em conserva
- 8 azeitonas sem caroço
- Azeite
- 50 ml de vinho branco
- sal

Corta-se a raia em quatro pedaços o mais uniforme possível.

Num tacho coloca-se água mais ao menos até meio e leva-se ao lume, quando começar a ferver acrescenta-se a raia, deixa-se aí ficar durante uma minuto, em seguida retira-se e com a ajuda de uma faça elimina-se a pele da raia, colocam-se os pedaços de raia já sem pele num tabuleiro antiaderente.

Entretanto descascam-se as cebolinhas e cortam-se em quartos, corta-se o tomate seco em cubos e as azeitonas em quatro.

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite, quando este estiver bem quente adicionam-se as cebolas, em seguida as azeitonas e o tomate seco e refresca-se com o vinho branco, tempera-se com sal, rega-se a raia com este preparado. Leva-se ao forno pré aquecido a 180º durante 20 minutos.

Puré de batata e rúcula

- Um alho francês cortado em cubos
- Uma cebola cortada em cubos
- Quatro batatas grandes cortadas em cubos
- Azeite
- 350 ml de leite magro
- 100 ml de água
- um dente de alho
- sal
- 100 gr de rúcula

Num tacho coloca-se um fio de azeite em seguida acrescenta-se o alho, o alho francês e a cebola e deixa -se refogar em lume brando, em seguida acrescentam-se as batas e cerca de 200 ml de leite e a água e tempera-se com sal, deixa-se cozer durante 30 minutos.

Com a ajuda de um passe vite transformam-se as batas em puré. Coloca-se o puré novamente no tacho e leva-se ao lume e acrescenta-se o restante leite, quando estiver pronto acrescenta-se a rúcula e envolve-se bem. 

Bacalhau com costa de broa

Ingredientes

- duas postas de lombo de bacalhau
- 100 gr de broa de milho
- Dois dentes de alho
- Um ramo de salsa
- Azeite
- Espinafres
- vinagre

Coloca-se a broa no processador de alimentos e pica-se em seguida acrescenta-se um deste de alho e o ramo de salsa e volta-se a picar. Retira-se a mistura do processador de alimentos e rega-se com um fio de azeite.

Entretanto pré aquece-se o formo a 180, colocam-se as duas postas de bacalhau num tabuleiro antiaderente, e regar-se com um fio de azeite e  leva-se ao forno onde se deixa ficar durante 5 minutos. Retira-se o bacalhau do forno e cobre-se com a mistura da broa e vai novamente ao forno durante mais 15 minutos.

Numa frigideira antiaderente coloca-se um fio de azeite e quando este estiver bem quente acrescentam-se os espinafres e uma pitada de sal, quando os espinafres estiverem murchos acrescenta-se um dente de alho picado, e o vinagre e deixa-se cozinhar mais cinco minutos.

Modo de servir, colocam-se os espinafres e em seguida e por cima coloca-se a posta de bacalhau e serve-se com batatas a murro. 

Tarte de cerejas

Ingredientes:

Massa

- 180 gr. de farinha de trigo

- 100 gr. de manteiga

- 80 gr de açúcar

- 20 gr de cacau em pó

- 2 gemas de ovo

- 80 gr de chocolate culinário

Mistura-se a farinha com o açúcar e o cacau em pó , em seguida adiciona-se a manteiga á temperatura ambiente e cortada em cubos e amassa-se até atingir uma massa areada, em seguida acrescentam-se as duas gemas de ovo e amassa-se até atingir a consistência de uma massa homogénea com a qual se faz uma bola reveste-se com película plástica e leva-se ao frigorífico durante 30 minutos.

Entretanto unta-se uma forma com manteiga , quando a massa estiver dura com a ajuda de um rolo da massa e de duas folhas de papel vegetal estende-se a massa e em seguida forra-se a tarteira com ela. Em seguida por cima da massa coloca-se um papel vegetal e em seguida adicionam-se esferas de cerâmica para fazer peso sobre a massa. ( no caso de não ter bolas de cerâmica utilizar feijão.

Leva-se a cozer em forno pré aquecido 200º, durante 15 minutos.

Entretanto pica-se o chocolate finamente.

Retira-se a tarte do forno e adiciona-se o chocolate picado e tapa-se com um prato até ao chocolate estar derretido por completo e em seguida leva-se ao frigorífico até ao chocolate estar completamente duro.

Recheio

- 200 gr de cerejas descaroçadas

- 300 ml de natas

- 3 ovos

- 100 gr de açúcar 

Batem-se os ovos com o açúcar e quando estiver uma mistura homogénea a qual se acrescentam as natas e mistura-se tudo muito bem.

Entretanto na colocam-se as cerejas na massa da tarte e cobre-se com a mistura preparada anteriormente e leva-se ao forno pré aquecido a 150º durante 30 minutos.