Capellini com caranguejo e camarão

Ingredientes:

- 250 gr de capellini

- 200 gr de cogumelos

- 100 gr de carne de caranguejo

- 12 camarões

- Uma cebola média

- Dois dentes de alho

- Salsa q.b

- vinho branco q.b

- ¼ de uma vagem de chilli sem sementes

- Azeite

- Sal

- Pimenta

- Um ramo de salsa

Cozer os camarões em água temperada com sal, quando estes estiverem cozidos retiram-se e colocam-se em água com gelo para parar a cozedura. Mantendo-se o tacho ao lume, retiram-se as rodelas de chilli e na mesma água da cozedura do camarão coze-se o capellini.

Entretanto numa frigideira antiaderente, coloca-se um fio de azeite e a cebola e o alho picados muito finamente, quando a cebola estiver alourada acrescentam-se os cogumelos laminados e refresca-se com um pouco de vinho branco, tempera-se com sal e pimenta, quando os cogumelos estiverem quase prontos adiciona-se a carne de caranguejo e envolve-se bem, adicionam-se os camarões e deixa-se cozinhar mais dois minutos.

Entretanto escorre-se a massa e adiciona-se a mistura da frigideira, polvilha-se com a salsa picada e rega-se com um fio de azeite e está pronto.

Bolachas

Bolachas com doce de morango

Ingredientes:

- 250 gr de farinha

- 1 ovo

- 100 gr de açucar

- 100 gr de amêndoa ralada

- 100 gr de manteiga derretida

- 2 colheres de sopa de leite

- Doce de morango

Num recipiente colocam-se todos os ingredientes secos e envolver, de seguida adiciona-se a manteiga derretida, o ovo inteiro e as duas colheres de leite e envolve-se tudo. Em seguida num tabuleiro antiaderente e com a ajuda da pistola de bolachas, fazem-se as bolachas que vão a cozer em forno pré aquecido a 200º durante 10 minutos retiram-se do forno e coloca-se u pouco de doce de morango no centro e vai a cozer mais cinco minutos.

Bolachas de especiarias

Ingredientes:

- 350 gr de farinha com fermento

- 175 gr de açúcar moreno

- 125 gr de manteiga

- 1 ovo

- 2 colheres de sopa de mel

- Uma colher de chá de fermento em pó

- 2 colheres de chá de canela

- Uma colher de chá de gengibre em pó

- Uma colher de chá de pimenta da Jamaica

Num recipiente colocam-se todos os ingredientes secos e envolvem-se, de seguida acrescenta-se a manteiga derretida, o ovo e envolve-se tudo muito bem, finalmente acrescenta-se o mel e envolve-se. Num tabuleiro antiaderente e com a ajuda da pistola de bolachas, fazem-se as bolachas que vão a cozer em forno pré aquecido a 200º durante 15 minutos.

Bolachas de arandos e pistácios

Ingredientes:

-uma chávena e ½  de farinha

- Uma colher de café de canela

- ¼ de colher de chá de sal

- 150 gr de manteiga sem sal

- 150 gr de açúcar

- ½ de raspa de uma laranja

- 50 gr de pistáchios

- 50 gr de arandos

- 1 ovo

Num recipiente colocam-se todos os ingredientes sólidos e misturam-se bem. Em seguida acrescenta-se a manteiga derretida e ovos e envolvem-se os ingredientes. Finalmente acrescentam-se os arandos os pistáchios e a raspa da laranja e mistura-se tudo até obter uma mistura uniforme. Coloca-se a mistura em cima de um plástico antiaderente e tenta-sr dar-lhe uma forma prismática, leva-se ao frigorífico até a massa estar dura, retira-se o plástico e cortam-se pequenas fatias. Estas vão a cozer em forno pré aquecido a 200º durante 20 minutos.

Fondant de cenoura e amêndoa

Para oito porções

Ingredientes

-  120 gr de cenoura cozida e transformada em puré

-  60 gr de chocolate branco

-  80 gr de manteiga sem sal

-  6 gemas

-  60 gr de amêndoa moída

-  30 gr de noz moída

- 120 gr de claras de ovo

- 50 gr de farinha 65

- 150 gr de açúcar

Derreter o chocolate branco com a manteiga no microondas em seguida adiciona-se o puré de cenoura, junta-se as gemas e envolve-se bem. Num recipiente a parte misturam-se a amêndoa a noz e a farinha e peneira-se a mistura para eliminar eventuais grânulos.

Batem-se as claras em castelo e quando estas estiverem quase montadas, adiciona-se o açúcar e acabam de se bater as claras. Aos poucos juntam-se as claras batidas á mistura do chocolate branco. Mexe-se bem e finalmente adicionam-se a mistura dos frutos secos e da farinha.

Untam-se as formas de silicone com manteiga sem sal e verte-se a mistura para as formas.

Vão ao forno pré aquecido a 200º durante 12 minutos.

Serve-se com gelado de nata e frutos vermelhos.

Robalo com puré de grão e legumes salteados

Robalo

Ingredientes:

- 2 robalos médios

- 6 camarões pequenos

- um alho francês pequeno

- Um copo de vinho branco

- Um fio de azeite

- dois copos de água

- Sal

- Pimenta

Fazer quatro filetes, reserva-se a cabeça e as espinhas. Num tacho coloca-se um fio de azeite, o alho francês cortado em rodelas finas e deixa-se alourar, em seguida adicionam-se as cabeças e espinhas do peixe e os camarões e refresca-se com um copo de vinho branco, deixa-se ferver e quando o vinho passar a ter metade do volume acrescentam-se dois copos de água, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar mais meia hora, finalmente côa-se e reserva-se o caldo. Na hora de servir coloca-se o caldo a ferver de forma a que este reduza até cerca de metade.

Numa frigideira antiaderente coram-se os filetes de robalo primeiro com a pele voltada para baixo e depois o outro lado.

Puré de grão de bico

- 100 gr de grão de bico seco (ou 300 gr de grão de bico cozido)

- Azeite

- Sal
- Salsa

Demolhar o grão de bico cerca de 12 horas. Coze-se o grão de bico em água temperada com sal, em seguida escorre-se e coloca-se no liquidificador, acrescenta-se 100 ml de azeite e transforma-se em puré, rectifica-se o tempero com sal e pimenta moída e finaliza-se com salsa picada.

Legumes salteados

- 10 vagens de feijão verde

- 2 cenouras médias

- ½ alho francês

- Dois dentes de alho

- Azeite

- Sal

Cortar todos os legumes em tiras finas. Numa frigideira antiaderente coloca-se um fio de azeite e os alhos laminados, quando começar a ferver acrescentar a cenoura e passado cinco minutos o alho francês e o feijão verde, ir mexendo sempre de forma a que os legumes fiquem al dente.

Na altura de servir coloca-se o puré no meio do prato rega-se com o caldo do peixe em cima do puré colocam-se os legumes salteados e por cima destes o peixe.

Bolo Ópera no 3º aniversario Gosto Gourmet

Hoje no dia em que o Gosto Gourmet completa o seu terceiro aniversário, para comemorar fiz o Bolo Ópera, é um daqueles bolos que faço em ocasiões especiais,  só agora, lamentavelmente, é que verifiquei  que nunca tinha publicado a sua receita.

Agradeço a todos os leitores que durante estes Três anos tem visitado o blog, que já teve mais de 51 mil visitas, um agradecimento especial a todos os seguidores.

No dia que comecei o blog, já sabia que gostava de receber e cozinhar para familiares e amigos, esse gosto cresceu a cada dia, no último ano tive algumas das melhores experiencias a nível culinário, servi um almoço para dezanove pessoas,  um jantar formal para nove  convivas, esta foi a primeira experiencia de cozinhar para desconhecidos, correu muito bem, a comida foi bastante elogiada. Mas o desfio mais emocionante foi o  Baptizado da M., este para trinta convidados. Finalmente a festa de aniversário da M.M. para quarenta convidados e somente com 18 horas para o fazer, devido a um contratempo.

Vou continuar a publicar as minhas habituais sessenta receitas anuais, espero que continuem a acompanhar o que vou fazendo na minha cozinha.

Bolo Ópera

Bolo de amêndoa

- 4 ovos

- 4 gemas

- 170 gr de açúcar em pó

- 150 gr de amêndoa em pó

- 50 gr de farinha

- 50 gr de manteiga sem sal

- papel vegetal

Em primeiro lugar misturar a farinha com a amêndoa em pó e em seguida peneirar para eliminar eventuais grânulos. Entretanto batem-se as quatro gemas com uma varinha manual de forma a que estas dupliquem de volume, em seguida acrescenta-se a farinha e a amêndoa e em seguida acrescenta-se a manteiga derretida. Batem-se as oito claras em castelo e quando estas estiverem quase montadas acrescenta-se o açúcar em pó e em seguida acrescenta-se a massa preparada anteriormente.

Entretanto unta-se bem um tabuleiro, ou forma com manteiga, sem esquecer de revestir o fundo com papel vegetal, e distribuir um terço da massa por cada um, vai a cozer em forno pré aquecido a 200º cerca de 10 a 15 minutos

(nota: para fazer um bolo maior a receita do bolo deve ser duplicada, as restantes mantém-se iguais – nesta fiz mais quantidade porque assim congela-se e serve para fazer sobremesas mais rápidas)

Creme de manteiga e café

Ingredientes

- 4 cafés expresso

- um cálice de licor de café

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 4 gemas

- 300 gr de açúcar

- 500 gr de manteiga sem sal

Em primeiro lugar fazer os quatro cafés expresso e coloca-los num tacho antiaderente, acrescenta-se o licor de café e o açúcar e leva-se ao lume brando durante 20 minutos.

Entretanto, num tacho colocam-se as 300 gr de açúcar  e acrescenta-se meio copo de água e leva-se ao lume e deixa-se ferver durante 3 minutos e desliga-se o lume. batem-se as gemas até estas duplicarem de volume e em seguida acrescentam-se ao preparado que está no tacho e mexe-se muito bem e rapidamente para os ovos não talharem transfere-se a mistura para um recipiente de vidro e bate-se durante 10 minutos, finalmente com a ajuda da batedeira acrescenta-se a manteiga em pequenos cubos e a temperatura ambiente, finalmente acrescenta-se a redução do café.

Vai ao frigorífico.

Ganache de chocolate

- 400 gr de chocolate amargo (de preferência lindt)

- 400 ml de natas

Num tacho colocam-se as natas, até estas levantarem fervura, adiciona-se o chocolate em pedaços e quando este estiver completamente derretido, desliga-se o lume e leva-se o preparado ao frigorifico para arrefecer.

Modo de montagem do bolo, colocar um dos bolos de amêndoa no fundo, por cima deste colocar o creme de manteiga e por cima deste o ganache de chocolate e repetir a operação. Finalmente cobrir todo o bolo com o ganache de chocolate.

Coelho recheado com presunto e ameixas com puré de espargos

Coelho:

- Um Coelho médio

- 80 gr de presunto

- 80 gr de bacon

- 10 ameixas secas

- um fígado do Coelho

- 3 hastes de tomilho

- 6 dentes de alho

- 100 ml de vinho tinto

- linha para culinária

- sal

- pimenta

- azeite

Em primeiro lugar desossar o Coelho e eliminando a cabeça do mesmo. 

Depois de  desossado colocam-se em cima do mesmo fatias, primeiro as de presunto, depois as de bacon em seguida coloca-se o fígado do Coelho e as ameixas e enrola-se, em seguida ata-se.

Faz-se uma marinada com três dentes de alho cortados as rodelas o vinho tinto e o tomilho e coloca-se aí o Coelho e vai ao frigorifico durante 24 horas.

Na hora de preparas o Coelho, coloca-se um fio de azeite e quando este estiver bem quente sela-se o Coelho. Em seguida coloca-se num tabuleiro, rega-se com o azeite usado para fritar acrescentam-se três dentes de alho laminados tempera-se com sal e pimenta e tomilho e vai ao forno pré aquecido a 200º durante 35 minutos.

Legumes cozidos 

- ossos do Coelho

- 6 grãos de pimenta rosa

- Duas cenouras cortadas 

- 150 gr de espargos

- sal

Num tacho colocam-se os ossos do Coelho, água, sal e a pimenta e deixa-se cozer durante 30minutos. Depois escorre-se e reserva-se a água da cozedura e é nesta que se coze a cenoura e os espargos. 

Puré de batata e espargos 

- 3 batatas médias

- 200 ml de natas

- três colheres de manteiga

- sal

- 8 espargos

Primeiro cozem-se as batatas com sal.

Depois e cozidas com a ajuda de um coador transformam-se as batatas em puré e em seguida metade dos espargos cozidos na água do Coelho.

Num tacho coloca-se metade da manteiga e quando esta estiver derretida acrescenta-se a batata e depois as natas e finalmente o resto da manteiga rectificam-se os temperos .

Molho de vinho tinto

- 100 ml de vinho usado na matinada

- agua de cozedura dos ossos do Coelho e dos legumes

- uma colher de natas

Reduzir o vinho tinto até este ser quase metade, em seguida acrescenta-se o caldo e deixa-se reduzir, finalmente acrescentam-se as natas e rectifica-se os temperos.

Carpaccio e sopa de tamboril

Ingredientes:

- Dois pimentos vermelhos pequenos

- dois dentes de alho

- Três tomates maduros

-  Uma cebola as rodelas 

- Um copo de vinho branco

- Água

- Uma posta grande de tamboril

- Coentros 

- Azeite 

- Sal

- Pimenta

Em primeiro lugar corta-se o tamboril em carpaccio muito fino, de forma a ter as suficientes para cobrir o fundo dos pratos, e reserva-se. O restante reserva-se para usar usar na sopa.

Entretanto corta-se a cebola em rodelas, corta-se o alho em lâminas e descasca-se o tomate e retiram-se as sementes.

Num tacho coloca-se um fio de azeite, as rodelas de cebola, as laminas de alho e os tomates em rodelas e repete-se a operação como se de uma caldeirada se tratasse. Na última camada adiciona-se o tamboril e os coentros, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o vinho branco. Deixa-se cozinhar durante 15 minutos em seguida adiciona-se a água e deixa-se cozer mais 15 minutos. Depois passa-se a sopa, rectificam-se os temperos e adicionam-se coentros picados.

Na hora de servir dispõem-se o carpaccio no fundo do prato de sopa tempera-se com sal e com pimenta. Finalmente cobre-se com a sopa bem quente e está pronta a comer.