Carpaccio e sopa de tamboril

Ingredientes:

- Dois pimentos vermelhos pequenos

- dois dentes de alho

- Três tomates maduros

-  Uma cebola as rodelas 

- Um copo de vinho branco

- Água

- Uma posta grande de tamboril

- Coentros 

- Azeite 

- Sal

- Pimenta

Em primeiro lugar corta-se o tamboril em carpaccio muito fino, de forma a ter as suficientes para cobrir o fundo dos pratos, e reserva-se. O restante reserva-se para usar usar na sopa.

Entretanto corta-se a cebola em rodelas, corta-se o alho em lâminas e descasca-se o tomate e retiram-se as sementes.

Num tacho coloca-se um fio de azeite, as rodelas de cebola, as laminas de alho e os tomates em rodelas e repete-se a operação como se de uma caldeirada se tratasse. Na última camada adiciona-se o tamboril e os coentros, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o vinho branco. Deixa-se cozinhar durante 15 minutos em seguida adiciona-se a água e deixa-se cozer mais 15 minutos. Depois passa-se a sopa, rectificam-se os temperos e adicionam-se coentros picados.

Na hora de servir dispõem-se o carpaccio no fundo do prato de sopa tempera-se com sal e com pimenta. Finalmente cobre-se com a sopa bem quente e está pronta a comer.

Soufflé de chocolate

Ingredientes:

- 100 gr de chocolate em barra

- 3 ovos

- 6 colheres de açúcar

- uma laranja 

- um pacote de natas frescas

- 50 gr de raspas de chocolate

- Duas colheres de açúcar em pó

- manteiga 

Num tacho coloca-se metade da laranja cortada em pedaços com a casca, rega-se com metade do sumo da laranja e acrescentam-se três colheres de açúcar. 

Deixa-se cozinhar durante meia hora, deixa-se arrefecer e corta-se a laranja em pequenos cubos e reserva-se.

Derrete-se  o chocolate no microondas e quando este estiver derretido, acrescentam-se as três gemas de ovo e envolve-se tudo muito bem.

Entretanto batem-se as claras em castelo e acrescenta-se as três colheres de açúcar, junta-se um terço das claras ao chocolate e envolve-se muito bem e finalmente acrescenta-se o resto das claras e envolve-se suavemente.

Untam-se as formas com a manteiga e polvilham-se com açúcar.

Adiciona-se o soufflé até metade, acrescenta-se uma colher de sopa da laranja preparada anteriormente e novamente o soufflé. Vai ao forno pré aquecido a 200º durante 10 minutos.

Enquanto o soufflé estão no forno, batem-se as natas fresca. Adiciona-se o açúcar em pó e finalmente as raspas de chocolate.

Codorniz recheada com alheira e frutos secos, com arroz de couve, maça salteada e batata corada

Para quatro pessoas

Codorniz

- quatro codornizes

- Uma alheira de caça

- 100 gr de amêndoas picadas

- 50 gr de uvas passa brancas

- Azeite

- Tomilho

- Dois dentes de alho

- Pimenta

- Sal

A operação mais complicada deste prato é o de pré-preparas as codornizes, estas tem de ser desossadas, deixando somente os ossos das asas e das pernas, os restantes ossos tem de ser removidos, a operação não é difícil mas requer alguma perícia para não rasgar a carne.

Para o recheio, retira-se a pele da alheira e coloca-se na misturadora acrescenta-se a amêndoa e  mistura-se tudo muito bem, finalmente acrescentam-se as uvas passa e com esta mistura recheiam-se as codornizes.

Numa frigideira coloca-se azeite de forma a que cubra o fundo por completo, acrescentam-se os olhos laminados, temperam-se as codornizes com sal e selam-se na frigideira cerca de 1 minuto de cada lado, retiram-se e colocam-se num tabuleiro, regam-se com o azeite da frigideira, temperam-se com um pouco mais de sal e com pimenta, acrescenta-se um ramo de tomilho e vai ao forno pré aquecido a 200º durante 25 minutos.

Arroz de couve

- Uma chávena de arroz arbóreo

- Uma couve coração média

- Uma cebola pequena

- Azeite

- Um alho

- Vinho branco

- Sal

Picar bem a cebola e o alho, e coloca-los num fundo de azeite e levar a refogar, quando a cebola estiver transparente adiciona-se o arroz e refresca-se com um pouco de vinho branco. E de seguida adiciona-se a água aos poucos (cerca de 2 chávenas) quando voltar a ferver adiciona-se a couve cortada e tempera-se com sal.

Batata assada:

- 10 batatas pequenas

- Sal

- Azeite

Num tacho colocam-se as batatas e deixam-se cozer durante 15 minutos temperadas com um pouco de sal, retiram-se cortam-se ao meio colocam-se num tabuleiro rega-se com um fio de azeite e vão ao forno pré aquecido a 200º durante 20 minutos, retiram-se e polvilham-se com um pouco de sal fino.

Maça salteada

- Duas maças

- Duas colheres de sopa de manteiga com sal

Cortar as maças em gomos, deixando a casca. Colocar a manteiga numa frigideira antiaderente e quando esta estiver derretida adicionar a maça e deixar caramelizar durante cinco minutos em lume brando.

Tagliatelle de lula com cogumelos shimeji em cama de massa preta com molho de tomate

Para duas pessoas

Ingredientes:

- Duas lulas grandes

- 250 gr de cogumelos Shimeji

- Dois tomates médios maduros

- Uma cebola pequena

- 3 dentes de alho

- 200 gr de esparguete negro

- Orégãos

- Sal

- Pimenta

- Azeite

- uma pitada de açucar

Retirar a pele as lulas e com uma faca muita afiada cortar as mesmas em tiras tipo tagliatelle e o mais compridas possível.

Num  tacho coloca-se um pouco de água temperada com sal, quando esta começar a ferver adiciona-se o esparguete e quando estiver cozido escorre-se tempera-se com um fio de azeite.

Numa frigideira coloca-se a cebola e dois dentes de alho picados e um fio de azeite em seguida juntam-se os tomates sem sementes nem peles, deixa-se cozinhar cerca de 20 minutos, tempera-se com sal e finalmente tritura-se tudo, em seguida prova-se e se estiver muito ácido junta-se uma pitada de açúcar.

Entretanto salteiam-se os cogumelos em azeite aromatizado com um dente de alho, como os cogumelos quando os cogumelos estiverem quase prontos coloca-se o fogão no máximo e adiciona-se aos cogumelos as lulas e salteia-se até as lulas estarem moles o que deve ser cerca de 3 minutos.

Modo de apresentação:

Coloca-se o esparguete no meio do prato, rega-se com o molho de tomate, em cima da massa colocam-se as lulas e os cogumelos e polvilha-se com orégãos picados.

Acarajé

Ingredientes:

- 250 gr de feijão frade

- Uma cebola média

- Sal

- 500 ml de óleo de amendoim

Num recipiente demolha-se o feijão frade durante 24 horas. Depois coloca-se o feijão num pano e esfregam-se de forma a que a pele do feijão se liberte volta-se a colocar na água e escolhe-se o feijão.

No liquidificador coloca-se a cebola e os feijões e transformam-se em puré em seguida tempera-se a mistura com sal e bate-se com uma vareta de forma a que esta duplique de tamanho.

Entretanto coloca-se uma frigideira funda ao lume com o óleo e quando este estiver bem quente com a ajuda de duas colheres formam-se bolos e vão a fritar.

Os acarajés podem ser comidos simples ou recheados com vatapá. 

Vatapá

- 100 gr de camarão

- Uma cebola média

- 70 gr de amendoins descascados

- 50 gr  de castanha de caju

- 200 ml de leite de coco

- Um tomate médio maduro

- Uma colher de sopa de caril

- Coentros

- Óleo de amendoim

- Pão ralado

Refoga-se a cebola num pouco de óleo de amendoim, quando a cebola estiver transparente adiciona-se o tomate portado em cubos e sem peles nem sementes. Quando o tomate estives cozido adiciona-se o amendoim e o caju previamente transformados em farinha e logo de seguida o leite de coco. Quando começar a ferver adiciona-se o camarão picado e o caril, rectificam-se os temperos. Para finalizar acrescenta-se um pouco de pão ralado e os coentros picados.

Comem-se os acarajés simples ou recheados com o vatapá.

Sopa de couve flor abóbora e coentros

Ingredientes:

- 400 gr de abóbora

- 400 gr de couve flor

- Uma cebola pequena

- Dois dentes de alho

- Um ramo de coentros

- ½ de chilli fresco

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Descasca-se a abóbora e corta-se em cubos de cerca de um centímetro. Lava-se a couve e corta-se.

Numa panela coloca-se um fio de azeite a cebola cortada em quatro o alho o chilli e a abóbora, junta-se um litro de água e vai a cozer. Passado vinte minutos acrescenta-se a couve flor e tempera-se com um pouco de sal. Passado vinte minutos passa-se a sopa pela varinha mágica e transforma-se tudo em puré. Leva-se a sopa novamente ao lume e rectifica-se o tempero acrescentando sal e pimenta, finaliza-se acrescentando os coentros e um fio de azeite.

Quiabos recheados com presunto

- 200 gr de quiabos

- 100 gr de presunto

- um ovo grande

- 5 colheres de sopa de farinha

- leite q.b

- uma colher de sopa de azeite

- sal

- pimenta

- óleo para fritar

- limão

- coentros

Corta-se o pé aos quiabos  e em seguida faz-se um corte longitudinal, que se recheia co o presunto.

Entretanto faz-se um polme com a farinha, o leite o azeite e o ovo e quando estiver uma mistura homogénea, tempera-se com sal e pimenta.

Entretanto passam-se os quiabos já recheados pelo polme e fritam-se em óleo bem quente.

No fim de fritos polvilham-se com coentro picados e servem-se com uma rodela de limão.