Sopa de couve flor abóbora e coentros

Ingredientes:

- 400 gr de abóbora

- 400 gr de couve flor

- Uma cebola pequena

- Dois dentes de alho

- Um ramo de coentros

- ½ de chilli fresco

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Descasca-se a abóbora e corta-se em cubos de cerca de um centímetro. Lava-se a couve e corta-se.

Numa panela coloca-se um fio de azeite a cebola cortada em quatro o alho o chilli e a abóbora, junta-se um litro de água e vai a cozer. Passado vinte minutos acrescenta-se a couve flor e tempera-se com um pouco de sal. Passado vinte minutos passa-se a sopa pela varinha mágica e transforma-se tudo em puré. Leva-se a sopa novamente ao lume e rectifica-se o tempero acrescentando sal e pimenta, finaliza-se acrescentando os coentros e um fio de azeite.

Quiabos recheados com presunto

- 200 gr de quiabos

- 100 gr de presunto

- um ovo grande

- 5 colheres de sopa de farinha

- leite q.b

- uma colher de sopa de azeite

- sal

- pimenta

- óleo para fritar

- limão

- coentros

Corta-se o pé aos quiabos  e em seguida faz-se um corte longitudinal, que se recheia co o presunto.

Entretanto faz-se um polme com a farinha, o leite o azeite e o ovo e quando estiver uma mistura homogénea, tempera-se com sal e pimenta.

Entretanto passam-se os quiabos já recheados pelo polme e fritam-se em óleo bem quente.

No fim de fritos polvilham-se com coentro picados e servem-se com uma rodela de limão.

Cherne envolto em manjericão e presunto, com massa de pimenta rosa e rosmaninho com molho de iogurte e maça verde

Para duas pessoas

- Uma posta de cherne grande

- 4 fatias de presunto

- 20 folhas grandes de manjericão

- sal

- Azeite

Tempera-se o cherne com uma pitada de sal (ter em atenção que o presunto é Salgado). Em cima da posta de peixe colocam-se cinco folhas de manjericão e envolve-se com o presunto. Colocam-se as postas num tabuleiro, rega-se com o fio de azeite e vai ao forno pré aquecido a 150 cerca de 15 minutos.

Massa de rosmaninho e pimenta rosa

- 200 gr de massa de rosmaninho e pimenta rosa ( a venda no corte inglês gourmet)

- um fio de azeite

- Sal

Coze-se a massa em água e sal. Quando estiver quase cozida escorre-se bem e tempera-se com azeite e salteia-se cerca de um minuto tapa-se e deixa-se repousar cerca de cinco minutos.

Molho de maça verde e iogurte grego

- uma maça verde

- um iogurte grego

- limão

- sal

- Pimenta

Corta-se a maça com a pele em brunesa. Envolve-se em iogurte grego e tempera-se com limão sal e pimenta.

Num prato coloca-se a massa, por cima desta as tranches de cherne e finalmente o molho de maça verde.

Empadas de frango

Rende uma dúzia de empadas

Massa areada

- 250 gr de farinha de trigo

- 150 gr de manteiga

- uma gema

- um ovo

- sal

Num recipiente coloca-se a farinha e o sal, em seguida acrescenta-se a manteiga á temperatura ambiente, quando estiver tudo misturado, acrescenta-se o ovo inteiro e a gema e envolve-se tudo muito bem. Envolve-se em película antiaderente e vai refrigerar, cerca de duas horas. Em seguida estende-se a massa e cortam-se círculos de massa, umas maiores para a base e uns mais pequenos para as tampas.

Recheio

- 1/4 de frango 

- caldo da cozedura do frango

- uma cebola média

- um fio de azeite

- uma colher de sopa de farinha de trigo

- 1/4 de malagueta de chilli

Coze-se o frango (ver receita anterior ) em seguida desfia-se e reserva-se.

Numa frigideira antiaderente coloca-se um fio de azeite e a cebolinha picada muito finamente e o chilli, quando estiver refogada adiciona-se o frango e envolve-se com a cebola, polvilha-se com a farinha e envolve-se rapidamente para esta não queimar. E gradualmente vai-se adicionando o caldo da cozedura até se obter um creme ligeiramente espesso.

Coloca-se a massa em formas de cilicie. Recheia-se com o frango e cobre-se com a restante massa e fecha-se a massa.

Pincela-se a massa com uma gema de ovo batido e as empadas vão aí forno pré aquecido a 200 cerca de 20 minutos.

Canja de cogumelos

Para quatro pessoas

Ingredientes:

- ½ frango com pele caseiro

- 100 gr de cogumelos paris

- massa tipo pevide

- Um ramo de coentros

- Sal

- Pimenta

- Azeite

- pipi piri fresco

Num tacho grande coloca-se o frango, cobre-se com água, tempera-se cm sal e com ½ malagueta e deixa-se cozer durante uma hora. Retira-se o frango e reserva-se a água da cozedura. Quando o frango estiver morno retira-se o peito, elimina-se a pele e corta-se o frango em pequenos cubos.

Num tacho coloca-se metade da água da cozedura do frango e quando esta estiver a ferver, adiciona-se a pevide e quando esta estiver quase cozida, adiciona-se o frango e rectificam-se os temperos. Quando estiver pronta adicionam-se coentros picados, tapa-se o tacho e espera-se cinco minutos até servir.

Costeleta de porco assado com açorda de tomate

Para 2 pessoas

Ingredientes:

- 2 costeletas de porco

- Azeite

- Pimenta

- Sal

- limão

- Dois dente de alho

- ½ cerveja

- Quatro ramos de tomilho

Em primeiro lugar retira-se a carne que está junto do osso e cobre-se o mesmo com uma  prata (serve para que o osso não fique queimado no forno) em seguida atam-se as costeletas com fio culinário de forma a que estas fiquem com a forma arredondada. Faz-se uma marinada com limão e com os dentes de alho laminados e a cerveja e regam-se as costeletas e deixam-se a repousar nessa marinada cerca de 12 horas.

Tempera-se a carne com sal e pimenta. Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e sela-se a carne, quando estiver dourada, retira-se e vai ao forno regada com o azeite da frigideira e com  os ramos de tomilho. (forno pré aquecido a 200º e fica lá cerca de 15 minutos)

Ingredientes:

- Um pão de trigo de 300 gr

- Uma cebola

- 3 dentes de alho

- 2 tomates médios maduros

- Uma colher de sopa de popa de tomate

- Azeite

- dois ovos grandes

- Um caldo de legumes

- 3 colheres de sopa de coentros picados

- Sal

- Pimenta

Em primeiro lugar retira-se o miolo do pão e reserva-se. Entretanto verte-se o caldo de legumes sobre este e deixa-se repousar.

Num tacho coloca-se um fio de azeite generoso, a cebola e o alho picados e deixa-se refogar em seguida adiciona-se o tomate sem peles nem semente e deixa-se cozinhar em lume brando. Tempera-se com sal. Acrescenta-se ao preparado o pão previamente demolhado e envolve-se tudo muito bem, se estiver muito seco acrescentar um pouco mais de caldo de legumes. Quando estiver a ferver desliga-se o lume e adicionam-se os ovos e mexe-se muito bem para que estes não talhem. Finalmente acrescentam-se os coentros picados e rectificam-se os temperos.

Blinis de salmão

Rende 24 blinis

Ingredientes:

- 350 ml de leite meio gordo

- 25 gr de fermento fresco

- 300 gr de farinha de trigo, tipo 65

- 3 ovos

- Uma colher de chá de sal

- pimenta

Dissolver o fermento no leite morno, em seguida adicionar a farinha e envolver tudo, adicionar os ovos e envolver tudo muito bem. Finalmente temperar com sal e pimenta.

Leva-se o preparado ao frigorífico para fermentar pelo menos uma hora.

Finalmente numa frigideira antiaderente fazem-se as blinis.

Recheio:

- 800 gr de salmão fumado

- 1 e ½ embalagens de queijo Philadelphia

- Cebolinho cerca de 50 gr

Num recipiente coloca-se o queijo Philadelphia e tempera-se com o cebolinho picado finamente.

Entretanto quando as Blinis estiverem frias barram-se com a mistura de queijo e cebolinho e por cima destes coloca-se um pedaço de salmão.