Cogumelos Portobello com sementes de Nigella, tosta de bacon com ovo escalfado

Ingredientes:

- 4 cogumelos Portobello

- 2 fatias de pão

- 100 gr de bacon

- 4 fatias de bacon

- 2 ovos

- 2 dentes de alho

- ¼ de chilli

- ¼ de pimento vermelho

- ¼ de pimento verde

- 1 colher de sopa de coentros picados

- 2 colheres de sopa de vinho branco

- Um fio de azeite

- vinagre branco

- Uma colher de sopa de sementes de Nigella

- Uma colher de maionese

Num recipiente coloca-se o bacon cortado em pequenos cubos, acrescentam-se os pimentos das duas variedades também cortados em cubos e os pés dos cogumelos e os alhos, picados finamente. Tempera-se com um fio de azeite, vinho branco, sal e as sementes de Nigella. Verte-se a mistura para dentro dos cogumelos e vão ao forno pré aquecido a 180º até ficarem cozinhados cerca de 20 minutos.

Entretanto leva-se ao forno o pão regado com um fio de azeite e o bacon.

Num tacho coloca-se um pouco de água e tempera-se com sal e com vinagre quando a água estiver quase a ferver coloca-se o lume no mínimo e acrescentam-se os ovos para escalfar.

Toucinho do Céu

- 750 gr de açúcar

- 375 ml de água

- 150 gr de farinha de amêndoa com cascas

- 150 gr de farinha de amêndoa sem cascas

- 9 gemas

- 6 ovos

- 50 gr de pão ralado

- 75 gr de manteiga

Num tacho coloca-se o açúcar e a água e vai ao lume até fazer ponto de fio forte. Quando estiver pronto retira-se do lume e adiciona-se a manteiga. Em seguida a parte mistura-se os ovos e as gemas acrescentar as amêndoas e em seguida verter a calda e finalmente o pão ralado. Vai a cozer numa forma forrada com papel vegetal untado com manteiga e polvilhado com pão ralado em forno médio durante uma hora.

Lulas com batata doce

Ingredientes:

- 3 lulas grandes

- Uma cebola média

- 500 gr de batata doce

- 4 dentes de alho

- Uma malagueta de chili fresca

- Uma folha de louro

- Duas colheres de sopa de vinagre balsâmico

- Azeite

- Tomilho

- Coentros

- Sal

- Pimenta

Limpar as lulas e corta-las em aros e picar os tentáculos e reservar. Nun tacho, colocam-se as batatas doces cobrir com água, adicionar dois dentes de alho o louro o tomilho e temperar com sal. Quando estiverem cozidas escorrem-se e deixam-se secar.

Cortar as batatas ás rodelas e vão a saltear numa frigideira com um fio de azeite um dente de alho e folhas de tomilho. Tirar as batatas e levar ao forno a 150º. Na mesma frigideira colocam-se dois dentes de alho picados a malagueta cortada ás rodelas e um fio de azeite, quando o azeite começar a ferver adicionar a cebola cortada ás rodelas, saltear até a cebola estar dourada. Em seguida adicionam-se as lulas e passado dois minutos rega-se com o vinagre está pronto quando o vinagre começar a caramelizar.

Rolinhos de vaca e espargos com arroz selvagem, crocante de massa de arroz e salada de agrião

Ingredientes:

- 200 gr de espargos bebé

- Um bife de vaca (alcatra) com cerca de 2 dedos de altura

- Sal

- Pimenta

Num tacho coloca-se água temperada com sal, e quando esta estiver a ferver adicionam-se os espargos e deixam-se cozer cerca de cinco minutos. Em seguida escorrem-se e para parar a cozedura mergulham-se em água.

Cortar o bife em fatias tipo Carpaccio.

Em seguida enrolam-se os espargos nas fatias de carne até formar pequenos rolos, temperam-se com sal e pimenta e vão a grelhar.

Arroz selvagem

- Uma chávena de chá de arroz selvagem

- Uma chalota

- um dente de alho

- Azeite

Faz-se um refogado com o azeite o alho e a cebola. Quando tiverem transparentes adiciona-se o arroz e de seguida duas chávenas de chá de água.

Crocante de massa de arroz

- Massa de arroz

- Óleo de amendoim

- Sal fino

Numa frigideira coloca-se um fundo de óleo de amendoim, quando estiver bem quente adiciona-se a massa de arroz e está vai transformar-se quase instantaneamente no crocante, retira-se e tempera-se com sal.

Terrine de chocolate com sopa de morangos

Ingredientes:

- 3 ovos

- 90 gr de manteiga sem sal

- 90 gr de chocolate

- 3 colheres de sopa de açúcar

Bater o açúcar com as gemas de ovo, até obter um creme liso. A parte derreter a manteiga com o chocolate em banho Maria, deixar arrefecer e junta a mistura anterior. Juntar por fim as claras batidas em castelo. Colocar a mistura numa forma untada com margarina e levar ao frigorifico.

Sopa de morangos

- 100 gr de morangos

- Uma colher de sopa de açúcar

Com a ajuda da varinha mágica bater os morangos com o açúcar até obter um creme uniforme.

Feijoada de camarão

Ingredientes:

- 800 gr de camarão com casca

- 500 gr de feijão cozido

- 1/2 pimento vermelho

- um malagueta de chilli

- uma cebola media

- um tomate

- um dente de alho

- um ramo de salsa 

- um ramo de tomilho limão

- azeite

- sal

Cozer os camarões em água e sal cerca de cinco minutos. Retiram se os camarões e reserva-se a água da cozedura. Em seguida descascam-se os camarões e reservam-se.

Num tacho deixa coloca-se um fil de azeite e a cebola e o pimento cortado em cubos. Quando estes começarem a ficar cozinhados junta- se o chilli e o alho picados e logo de seguida o tomate sem peles e grainhas cortado aos cubos e a salsa picada. Acabar de cozer, junta-se o feijão e acrescenta-se um pouco da ágia da cozedura do camarão. Deixa-se apurar um pouco e finaliza-se com as folhas do tomilho limão.

Açorda de ovas de bacalhau

Para duas pessoas

- 400 gr de ovas de bacalhau

- 6 camarões

- Dois pães rústicos

- Dois ovos

- Azeite

- Dois dentes de alho

- Uma malagueta

- Um limão pequeno

- Um ramo de coentros

- Sal

- Pimenta

Cozer as ovas e os camarões em água temperada com um fio de azeite, casca de meio limão e a malagueta. Quando estiverem cozidos retiram-se os camarões e colocam-se em água com gelo. Retiram-se as ovas, quando estiverem frias retiram-se as peles. Guarda-se a água da cozedura.

Em seguida retira-se o miolo dos pães de forma a guardar a côdea. Esta vai ao forno a torrar.

Entretanto coloca-se um fio de azeite num tacho e quando este estiver a ferver adicionam-se os alhos picados finamente. Em seguida acrescenta-se o miolo do pão acrescentando-se gradualmente a água da cozedura das ovas até se obter uma consistência uniforme.

Acrescentam-se as ovas e rectifica-se o sal e tempera-se com pimenta. Coloca-se o tacho no mínimo e adicionam-se os ovos e mexe-se sempre para que os ovos não talhem. Caso esteja muito preso pode-se acrescentar mais um pouco da água da cozedura. Finalmente adicionam-se os coentros.

Para servir coloca-se a acorda dentro das côdeas do pão que foi a torrar e decora-se com o camarão e com coentros picados.