Rolinhos de vaca e espargos com arroz selvagem, crocante de massa de arroz e salada de agrião

Ingredientes:

- 200 gr de espargos bebé

- Um bife de vaca (alcatra) com cerca de 2 dedos de altura

- Sal

- Pimenta

Num tacho coloca-se água temperada com sal, e quando esta estiver a ferver adicionam-se os espargos e deixam-se cozer cerca de cinco minutos. Em seguida escorrem-se e para parar a cozedura mergulham-se em água.

Cortar o bife em fatias tipo Carpaccio.

Em seguida enrolam-se os espargos nas fatias de carne até formar pequenos rolos, temperam-se com sal e pimenta e vão a grelhar.

Arroz selvagem

- Uma chávena de chá de arroz selvagem

- Uma chalota

- um dente de alho

- Azeite

Faz-se um refogado com o azeite o alho e a cebola. Quando tiverem transparentes adiciona-se o arroz e de seguida duas chávenas de chá de água.

Crocante de massa de arroz

- Massa de arroz

- Óleo de amendoim

- Sal fino

Numa frigideira coloca-se um fundo de óleo de amendoim, quando estiver bem quente adiciona-se a massa de arroz e está vai transformar-se quase instantaneamente no crocante, retira-se e tempera-se com sal.

Terrine de chocolate com sopa de morangos

Ingredientes:

- 3 ovos

- 90 gr de manteiga sem sal

- 90 gr de chocolate

- 3 colheres de sopa de açúcar

Bater o açúcar com as gemas de ovo, até obter um creme liso. A parte derreter a manteiga com o chocolate em banho Maria, deixar arrefecer e junta a mistura anterior. Juntar por fim as claras batidas em castelo. Colocar a mistura numa forma untada com margarina e levar ao frigorifico.

Sopa de morangos

- 100 gr de morangos

- Uma colher de sopa de açúcar

Com a ajuda da varinha mágica bater os morangos com o açúcar até obter um creme uniforme.

Feijoada de camarão

Ingredientes:

- 800 gr de camarão com casca

- 500 gr de feijão cozido

- 1/2 pimento vermelho

- um malagueta de chilli

- uma cebola media

- um tomate

- um dente de alho

- um ramo de salsa 

- um ramo de tomilho limão

- azeite

- sal

Cozer os camarões em água e sal cerca de cinco minutos. Retiram se os camarões e reserva-se a água da cozedura. Em seguida descascam-se os camarões e reservam-se.

Num tacho deixa coloca-se um fil de azeite e a cebola e o pimento cortado em cubos. Quando estes começarem a ficar cozinhados junta- se o chilli e o alho picados e logo de seguida o tomate sem peles e grainhas cortado aos cubos e a salsa picada. Acabar de cozer, junta-se o feijão e acrescenta-se um pouco da ágia da cozedura do camarão. Deixa-se apurar um pouco e finaliza-se com as folhas do tomilho limão.

Açorda de ovas de bacalhau

Para duas pessoas

- 400 gr de ovas de bacalhau

- 6 camarões

- Dois pães rústicos

- Dois ovos

- Azeite

- Dois dentes de alho

- Uma malagueta

- Um limão pequeno

- Um ramo de coentros

- Sal

- Pimenta

Cozer as ovas e os camarões em água temperada com um fio de azeite, casca de meio limão e a malagueta. Quando estiverem cozidos retiram-se os camarões e colocam-se em água com gelo. Retiram-se as ovas, quando estiverem frias retiram-se as peles. Guarda-se a água da cozedura.

Em seguida retira-se o miolo dos pães de forma a guardar a côdea. Esta vai ao forno a torrar.

Entretanto coloca-se um fio de azeite num tacho e quando este estiver a ferver adicionam-se os alhos picados finamente. Em seguida acrescenta-se o miolo do pão acrescentando-se gradualmente a água da cozedura das ovas até se obter uma consistência uniforme.

Acrescentam-se as ovas e rectifica-se o sal e tempera-se com pimenta. Coloca-se o tacho no mínimo e adicionam-se os ovos e mexe-se sempre para que os ovos não talhem. Caso esteja muito preso pode-se acrescentar mais um pouco da água da cozedura. Finalmente adicionam-se os coentros.

Para servir coloca-se a acorda dentro das côdeas do pão que foi a torrar e decora-se com o camarão e com coentros picados.

Bolo de chocolate sem farinha com sementes de Papoila

Ingredientes

- 200 gr de chocolate 

- 150 gr de manteiga sem sal

- 200 gr de açúcar

- 4 ovos

- sementes de papoila

Derreter a manteiga e o chocolate no microondas de modo a que a manteiga não derreta repentinamente e fique queimada. Em seguida bater as gemas com o açúcar. E acrescentar o chocolate e a Mantega  e finalmente as claras batidas em castelo. Vai a cozer a 150 cerca de 45 minutos numa forma redonda com a base forrada com papel vegetal untado com manteiga. 

Antes de ir ao forno polvilhar com as sementes de papoila. 

Arroz a Valenciana

Para 6 pessoas

Ingredientes:

- 400gr de carne de vaca (para guisar)

- 400 gr de carne de frango

- Uma chouriça corrente

- 400 gr de lulas

- 100 gr de bacon

- 400 gr de amêijoas

- 400 gr de camarões

- 200 gr de miolo de camarão

- 4 salsichas

- 200 ml de vinho branco

- 3 cenouras

- 1 pimento vermelho

- ½ pimento verde

- 400 gr de ervilhas

- Um limão

- Azeite

- 6 dentes de alho

- 2 cebolas médias

- 2 chávenas de arroz

- Uma colher de sobremesa de paprica

- Uma colher de sobremesa de açafrão

- Sal

- piri-piri

- 4 folhas de louro

- Pimenta branca

Corta-se a carne de vaca em cubos e tempera-se com um fio de azeite, uma colher de sobremesa de paprica e dois dentes de alho laminados, duas folhas de louro e deixa-se a marinar durante 12 horas no frigorífico.

Retira-se a pele ao frango, e desossa-se, e corta-se em cubos, tempera-se com o sumo de dois limões e com dois alhos laminados e deixa-se a marinar durante 12 horas no frigorífico.

Picam-se as cebolas finamente e colocam-se num tacho, e acrescenta-se um dente de alho finamente laminado rega-se com um fio de azeite e leva-se a refogar, quando a cebola começar a ficar transparente, acrescenta-se a carne de vaca e o frango e deixa-se refogar um pouco em lume brando, refresca-se com 150 ml de vinho branco e passado cinco minutos acrescenta-se a cenoura o chouriço e o bacon e deixa-se cozinhar em lume brando cerca de uma hora.

Entretanto noutro tacho, coloca-se um fio de azeite, um dente de alho laminado e um piri-piri e leva-se ao lume, acrescentam-se as amêijoas e refresca-se com cerca de 50 ml de vinho branco. Quando as amêijoas estiverem todas abertas está pronto. Retiram-se as amêijoas e reservam-se e acrescenta-se o caldo ás carnes.

Em seguida cozem-se os camarões em água temperada com sal e pimenta e um pouco de piri-piri, quando estiverem cozidos retiram-se da água e colocam-se em água com gelo para parar a cozedura. Reserva-se a água da cozedura do camarão. E descascam-se os camarões, mantendo o rabo e a cabeça.

            Acrescenta-se ás carnes as lulas e os pimentos cortados em tiras e uma chávena de molho da cozedura dos camarões, quando o pimento estiver quase cozinhado acrescenta-se uma colher de sobremesa de açamarão e deixa-se apurar mais cinco minutos. De seguida acrescentam-se as ervilhas e o camarão e quando este estiver cozido acrescenta-se o arroz e duas chávenas da cozedura do camarão e tempera-se com sal. Quando o arroz estiver quase cozido acrescentam-se as salsichas e as amêijoas e alguns dos camarões.

Na altura de servir decora-se com  os restantes camarões.

Bacalhau salteado com alho francês e ovo estrelado de codorniz

Ingredientes:

- ½  alho Francês

- 1 dente de alho

- 150 gr de bacalhau

- Azeitonas sem caroço

- dois ovos de codorniz

- Azeite

- Sal

- grãos de pimenta rosa

Em primeiro lugar coze-se o bacalhau em água com pimenta rosa cerca de cinco minutos escorre-se, desfia-se e reserva-se.

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite, o dente de alho picado o alho Francês cortado em rodelas muito finas e deixa-se alourar. Em seguida acrescenta-se o bacalhau e tempera-se com sal.

Entretanto numa frigideira estrelam-se os ovos de codorniz.