Entrada de salmão com abacate, azeitonas e broa frita

Ingredientes:

- 50 gr de salmão fumado

- ½ abacate pequeno

- 8 azeitonas sem caroço

- 4 ramos de cebolinho

- Duas fatias de broa de milho

- Azeite

- Lima

- Queijo philadelfia

Cortam-se as fatias de pão, regam-se com um fio de azeite e leva-se ao forno pré aquecido a 200º cinco minutos. Retiram-se do forno e pica-se no 1 2 3.

Num recipiente coloca-se o salmão fumado cortado em pequenos quadrados, acrescentam-se as azeitonas cortadas as rodelas e o abacate cortado em cubos pequenos. Em seguida acrescenta-se o cebolinho, tempera-se com azeite, sal e sumo de lima.

Modo de apresentação

Coloca-se a mistura de salmão no meio das colheres, em seguida coloca-se a broa nas pontas e finalmente o queijo por cima do salmão.

Polvinhos com vieiras e esparguete negro com molho de camarão

Polvinhos

Ingredientes:

- 6 polvinhos

- 10 vieiras pequenas

- uma cebola média

- Um ramo de coentros

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Numa panela coloca-se água, uma cebola cortada em quartos e um ramo de coentros e vai a cozer durante 40 minutos. Em seguida retiram-se os polvos e temperam-se com alho e azeite.

Na altura de servir salteiem-se as vieiras e os polvinhos em azeite e rectifica-se o tempero.

Molho de camarão

- 200 ml de água de cozedura de camarão

- natas

- Sal

- Pimenta

Colocar a água de cozedura do camarão num tacho e deixar reduzir até só ficar 1/3 do líquido. Na altura de servir adicionam-se as natas e tempera-se com sal e pimenta e deixa-se levantar fervura.

Massa preta

- 100 gr de massa preta

- Azeite

- Sal

Cozer a massa cerca de 15 minutos. Em seguida escorre-se e tempera-se com azeite e deixa-se repousar 5 minutos antes de servir.

Apresentação:

Colocar o molho de camarão no fundo do prato, em seguida adiciona-se a massa e por cima desta as vieiras e os polvinhos, decora-se com salsa e com broa frita triturada.

Perna de frango recheada

Ingredientes:

- 3 pernas de frango

- 200 gr de carne de porco picada

- 200 gr de fatias de bacon

- 50 gr de pistáchios

- coentros

- tomilho

- sal

- pimenta

- Azeite

- Um cálice de vinho do porto

Com a ajuda de uma faca de cerâmica desossam-se as pernas de frango e reservam-se.

Entretanto misturam-se os pistáchios com a carne picada, adiciona-se uma colher de coentros picados e uma colher de chá de tomilho picado. Misturam-se todos os ingredientes e temperam-se com sal e pimenta.

Em seguida temperam-se as pernas de frango com sal, coloca-se um pouco da mistura de carne e enrola-se.

Pega-se numa folha de alumínio e salpica-se com azeite, em cima deste colocavam-se fatias de bacon e enrolam-se as pernas de frango recheadas no bacon fecha-se o papelote o melhor possível de forma a ficar estanque. Repete-se a operação nas restantes pernas de frango.

Finalmente cozem-se as pernas de frango dentro dos papelotes durante  25 minutos. Em seguida retiram-se do lume e colocam-se no frigorifico até arrefecerem completamente.

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e salteiam-se as pernas de frango até que o bacon esteja estaladiço.

Em seguida na frigideira coloca-se um pouco de vinho do porto de modo a fazer um molho.

Borrego grelhado com legumes assados cuscus e molho de iogurte

Borrego grelhado

- 500 gr de costelas e barriga de borrego

- 2 colheres de sopa de azeite

- Sumo de um limão grande

- Dois dentes de alho

- Uma colher de sopa de ketchup

- Uma colher de sopa de Garam masala

Mistura-se a Garam masala com o azeite e com o ketchup, até formar uma pasta. Barra-se o borrego com a marinada e colocam-se dentro de um saco plástico e rega-se com o sumo de limão e leva-se ao frigorifico a marinar pelo menos 12 horas.

Para cozinhar a carne, aquece-se previamente a grelha e em seguida coloca-se a carne na grelha e tempera-se com sal e pimenta, grelha-se a carne cerca de 10 minutos.

Legumes assados

- Quatro cenouras bebé

- Uma courgette média

- Quatro cebolas pequenas

- 100 gr de tomate cereja

- ½ pimento vermelho

- Tomilho

- Vinagre

- Azeite

- Sal

Num tacho colocam-se as cenouras a cozer em água com sal e uma rodela de limão, cinco minutos depois acrescentam-se as cebolas, o pimento e a courgette e deixa-se cozer em seguida escorrem-se os legume e guarda-se a água da cozedura. Colocam-se num tabuleiro refractário, acrescentam-se os tomates e o tomilho, rega-se com vinagre e azeite e tempera-se com sal e leva-se ao forno durante 20 minutos a 180º.

Couscous com passas e pinhões

- Uma caneca de Couscous

- Uma caneca de caldo de cozedura dos legumes

- uma colher de sopa de pinhões

- Duas colheres de sopa de passas

- Uma colher de chá de paprica

-  sal

Numa tigela de vidro coloca-se o couscous, o sal e a paprica e mistura-se tudo. Em seguida acrescentam-se os pinhões e as passas.

Coloca-se o caldo ao lume e quando este começar a ferver verte-se por cima do cuscus e mistura-se com um garfo e tapa-se com um prato até ter absorvido toda a água e está preparado.

Molho de iogurte

- Uma colher de café de sementes de coentros

- Uma colher de chá de sementes de sésamo

- Um iogurte grego

- Folhas de hortelã

- Sal

- Pimenta

Numa frigideira antiaderente colocam-se os dois tipos de sementes, mexendo-as um ou dois minutos para que estas tostem.

            Em seguida acrescentam-se as sementes ao iogurte tempera-se com sal e pimenta e com a hortelã picada muito finamente e envolve-se tudo

Espetadas de camarão com Tzatziki

Espetadas:

- 12 camarões

- Sal

- 6 paus de espetadas

     Descascam-se os camarões em seguida enfiam-se os camarões nos paus das espetadas e temperam-se com sal e vão a grelhar cerca de cinco minutos.

Tzatziki (molho de iogurte grego com pepino)

- Um iogurte grego de 160 gr

- Um pepino pequeno

- Uma colher de sobremesa de mel

- Uma chalota pequena

- Um dente de alho

- Um limão

- Sal

- 4 colheres de sopa de azeite

     Rala-se o pepino, e coloca-se dentro de um pano, espreme-se para retirar a água e deixa-se envolto no pano durante 24 horas dentro do frigorifico.

     Pega-se no iogurte grego e coloca-se num pano de tecido fino e deixa-se a escorrer no frigorifico durante 24 horas. (Tanto o iogurte como o pepino devem ficar a escorrer num recipiente com grelha para que o liquido libertado não seja novamente absorvido.

     Na altura de servir, junta-se o iogurte grego, com a chalota e o alho ralados muito finamente e envolve-se. Em seguida acrescenta-se o mel e o pepino ralado e envolve-se novamente. Adiciona-se o sumo e a raspa do limão e as quatro colheres de azeite e tempera-se com sal. Volta-se a emulsionar a mistura e está pronta a ser servida.

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Fondant de caramelo (reinterpretação da receita do restaurante SHIS)

Rende quatro

Ingredientes:

- Uma lata de leite condensado cozido

- 40 gr de farinha

- 1 ovo

- 3 gemas

- 100 gr de manteiga

     Abrir a lata e colocar o conteúdo numa taça, juntar o ovo e a farinha peneirada na altura, mexer muito bem de forma a não ficar com grumos. Acrescentar as gemas e a manteiga derretida e envolver muito bem. Barrar as formas de suflê com manteiga e colocar um pedaço de papel vegetal no fundo. Em seguida congelam-se.

     Na hora de servir vão ao forno a 200º cerca de 15 minutos.

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Crumble de Maça

Ingredientes:

- Duas maças reinetas

- ½ laranja

- Um cálice de vinho do porto

- Uma colher de sopa de açúcar amarelo

- Uma colher de sobremesa de canela

- 60 gr de manteiga

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 5 colheres de sopa de açúcar

- Uma chávena de aveia

Descascam-se as maças e cortam-se em lâminas muito finas e colocam-se num tabuleiro, regam-se com o sumo de meia laranja para evitar a oxidação, em seguida acrescenta-se uma colher de açúcar amarelo, a canela e o vinho do porto e mistura-se tudo, leva-se ao forno a 180º durante 10 minutos.

            Entretanto amolece-se a manteiga no microondas sem a derreter, e mistura-se com o açúcar e com as duas farinhas até formar uma espécie de massa areada e solta.

Quando tiverem passado os dez minutos retira-se o tabuleiro do forno e cobre-se com a mistura preparada anteriormente e leva-se novamente ao forno até estar dourado.