Magret de Pato com molho de cogumelos e risoto

Molho de cogumelos

Ingredientes:

- 250 gr de cogumelos castanhos

- 200 gr de cogumelos chitaque

- 200 ml de vinho do porto

- Duas chalotas pequenas

- 5 dentes de alho

- um ramo de tomilho limão

- 500 ml de caldo de frango

- ¼ de chili fresco

- Um fio de azeite

Para fazer o caldo de frango basta cozer um frango e aproveitar a água da sua cozedura.

Numa panela colocam-se as chalotas e os alhos picados, acrescenta-se o chili picado finamente, o tomilho e o azeite e deixa-se refogar durante algum tempo.

Em seguida acrescentam-se os cogumelos laminados e refresca-se com o vinho do Porto e com o caldo de frango e deixa-se cozer durante 30 minutos.

Em seguida côa-se a mistura de forma a separar os cogumelos do caldo e reservam-se ambos.

 Magret de pato

- Quatro peitos de pato

- Uma laranja

- ¼ de chili fresco

- Tomilho

- Sal

- Pimenta

Limpam-se os peitos de pato, e com uma faca muito afiada fazem-se pequenos losangos na pele do pato. Tempera-se com o sumo da laranja com o tomilho e com o chili fresco picado e deixa-se marinar durante 24horas no frigorífico.

            Na altura da preparação escorrem-se os peitos de pato e temperam-se com sal e pimenta. Numa frigideira antiaderente colocam-se os peitos de pato, primeiro com a gordura para baixo cerca de 1 minuto e depois com o outro lado.

            Em seguida levam-se os peitos de pato ao forno pré aquecido a 200º cerca de 15 minutos.

            Retira-se o pato do forno e deixa-se a carne repousar cerca de cinco minutos e em seguida corta-se as fatias.

Risoto de cogumelos

- Uma chávena de arroz arbóreo

- Os cogumelos preparados anteriormente

- Uma chalota

- Um cálice de vinho branco

- Azeite

- Sal

            Num tacho coloca-se a chalota picada e um fio de azeite e refoga-se. Em seguida adiciona-se o arroz e deixa-se abrir em seguida refresca-se com o vinho branco. Acrescentam-se os cogumelos preparados anteriormente e em seguida tempera-se com sal. Em seguida vai se acrescentando água (deve acrescentar-se água quente para não parar a cozedura).

Crocante de batata

- Uma batata grande

- Sal

- Óleo para fritar

Assa-se uma batata no forno envolta em sal cerca de 30 minutos, retira-se do forno e deixa-se arrefecer, em seguida tira-se a casca e rala-se a batata. Em seguida frita-se em óleo muito quente de forma a que esta fique crocante.

Molho de cogumelos

- o molho preparado anteriormente

- 100 ml de natas

            Numa frigideira antiaderente, coloca-se o molho preparado anteriormente e quando este reduzi dois terços, acrescentam-se as natas batidas ligeiramente até formar um creme.

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Arroz doce com três texturas de laranja

Ingredientes:

- 100 gr de arroz para risoto

- 700 ml de leite gordo

- Casca de uma laranja

- 100 ml de natas

- Três colheres de sopa de açúcar

     Num tacho coloca-se o leite, o risoto e as cascas de laranja, deixa-se cozer em lume brando durante quarenta minutos, mexendo de vez em quando.

Finalmente adiciona-se as natas e o açúcar.

Deixa-se apurar mais cinco minutos.

Gelatina de laranja

Ingredientes:

- 50 gr de água

- 100 ml de sumo de laranja

- Uma colher de sopa de açúcar

- 3 folhas de gelatina

     Demolhar as folhas de gelatina em água, quando estiverem moles leva-se ao microondas e aquece-se em pequenos períodos. De forma a que se dissolva completamente.

Em seguida mistura-se o sumo de laranja com o açúcar e mistura-se muito bem e finalmente adiciona-se a gelatina.

Coloca-se em formas de silicone e vai ao frigorifico.

Cascas de laranja cristalizadas

-Casca de uma laranja cortada as tiras

- Uma colher de sopa de açúcar

Cortar a casca de laranja em tiras muito finas, polvilha-las com o açúcar e vão ao forno a 100º até ficarem desidratadas.

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Raia no forno com damascos, tomate seco e amêndoas, com favas e espinafres salteados

Ingredientes:

- Uma raia

- 10 damascos secos picados

- 5 tomates secos picados

- Duas colheres de sopa de pistácios descascados

- Duas colheres de sopa de amêndoas

- Dois dentes de alho

- alecrim

- Azeite

- Sal

Limpa-se a raia e corta-se ao meio, eliminando o rabo, em seguida escalda-se a raia numa panela de água a ferver durante dois minutos. Retira-se a raia e com a ajuda das costas de uma faca elimina-se toda a pele da raia e reserva-se.

Entretanto misturam-se os outros ingredientes todos com a excepção do azeite.

Num tabuleiro coloca-se a raia tempera-se com sal, rega-se com azeite e pisoem-se os restantes ingredientes por cima da ria e tapa-se o tabuleiro com uma folha de alumínio e vai ao forno pré aquecido a 200º durante 15 minutos.

Favas salteadas com espinafres

Ingredientes

- 150 gr de favas

- 400 gr de espinafres

- dois dentes de alho

- Azeite

- Sal

Salteiam-se as favas e os espinafres em azeite e alho, temperar com sal.

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Soflê de framboesa

Ingredientes:

- 125 gr de framboesas

- 3 colheres de sopa de açúcar

- três claras

- duas colheres de açúcar

- Manteiga para untar as formas

Numa frigideira antiaderente colocam-se as framboesas, com as colheres de açúcar e leva-se ao lume até que as framboesas estejam desfeitas.

Em seguida com a ajuda de um coador, côa-se a mistura e leva-se ao frigorifico.

Untam-se as formas de suflê com manteiga e levam-se ao frigorifico, para que a manteiga ganhe consistência, se necessário repetir a operação até o interior estar todo coberto de manteiga.

Bater as claras em castelo e quando estiverem quase montadas, acrescentam-se as duas colheres de açúcar, quando estiverem completamente montadas acrescenta-se a calda das framboesas e envolve-se cuidadosamente, para que as claras não baixem.

Verte-se o preparado para dentro das formas e leva-se ao forno pré aquecido a 180º durante 8 minutos.

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Bolachas de aveia com arando

Ingredientes:

- ½ chávena de manteiga

- ½ chávena de açúcar amarelo

- ½ chávena de açúcar branco

- 1 ovo

- 1 e ¼ de farinha de trigo

- ½ colher de fermento

- ½ de colher de bicarbonato de sódio

- 1 e ¼ de aveia

- 100 gr de arandos

     Peneira-se a farinha de trigo, o açúcar amarelo e o bicarbonato de sódio, o fermento e misturam-se, reserva-se.

     Entretanto derrete-se a manteiga no microondas, acrescenta-se o açúcar branco e o ovo, bate-se até se obter uma mistura uniforme. Em seguida acrescentam-se os ingredientes sólidos peneirados anteriormente. Finalmente acrescenta-se a farinha de aveia e os arandos.

     Com a ajuda de uma colher de sopa, num tabuleiro forrado com papel vegetal, molda-se a massa em forma de bolacha.

    Vai a cozer em forno pré aquecido a 200º cerca de 10 minutos, mas depende da espessura das mesmas.

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Sopa de frango

Para duas pessoas

- ¼ de frango biológico

- um alho francês

- Uma cebola

- Uma cenoura

- Uma courgette pequena

- 4 grãos de pimenta

- Um tomate

- 4 colheres de sopa de ervilhas

- Coentros

- Sal

- pimenta

     Coze-se o frango com pele em água e sal e os grãos de pimenta. Cerca de 30 minutos.

Em seguida retira-se o frango e reserva-se.

    Na água da cozedura do frango cozem-se a cebola cortada em gomos, o alho francês cortado as rodelas, a cenoura corta ás rodelas e a courgette e o tomate, quando estiverem cozidos, passa-se a sopa pela varinha mágica, até formar um creme uniforme. Vai novamente ao lume e acrescenta-se ervilhas e rectificam-se os temperos.

     Entretanto retira-se a pele ao frango e desfia-se.

Serve-se a sopa com o frango desfiado, acrescenta-se uma colher de sopa de iogurte grego e coentros picados.

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Doce de framboesa e gengibre

Ingredientes:

- 300 gr de framboesa

- 125 gr de açúcar

- Uma colher de sobremesa de gengibre ralado

     Juntam-se todos os ingredientes e deixam-se cozinhar em lume branco. Quando as framboesa estiverem completamente desfeitas passa-se o doce por um coador de forma a eliminar todas as sementes.

         Volta-se a colocar o doce e deixa-se ferver em lume muito brando durante mais trinta minutos.

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