Bacalhau com cuscuz e grão de bico, com feijão verde e pimento

Ingredientes

- Duas postas de bacalhau

- 80 gr de cuscuz

- 100 gr de grão de bico cozido

- 50 gr de feijão verde

- ½ pimento vermelho

- Salsa

- Cebolinho

- Azeite

- uma malagueta

- Paprica

- sal

     Coze-se o feijão verde em água e sal e quando este estiver quase cozido adiciona-se o pimento cortado as fatias finas. No final escorre-se e tempera-se com azeite e vinagre e reserva-se.

    Num tacho coze-se o bacalhau, com uma malagueta seca, em seguida escorre-se o bacalhau, e reserva-se a água.

    Entretanto num recipiente coloca-se o cuscuz num recipiente de vidro e tempera-se com paprica e com sal, e cobre-se com a água da cozedura do bacalhau e tapa-se.

Entretanto retiram-se as peles e as espinhas e lasca-se o bacalhau, adiciona-se a salsa picada e o cebolinho e tempera-se com sal e vinagre.

Finalmente juntam-se todos os ingredientes e serve-se.

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Frango á fricassé com puré de couve flor

Ingredientes

- Um frango médio sem pele

- Uma cebola média

- Dois dentes de alho

- Uma malagueta grande

- Sumo de um limão

- Três gemas de ovo

- Um copo de vinho branco

- Azeite

- Sal

- Pimenta

- Salsa

    Num tacho coloca-se a cebola e o alho picados finamente e a malagueta cortada em tiras, sem as sementes, rega-se com um fio de azeite e acrescenta-se o frango cortado aos bocados e sem pele.

    E leva-se ao lume, quando a cebola começar a alourar, refresca-se com um cálice de vinho branco tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar em lume brando até que o frango fique tenro.

   Entretanto batem-se as gemas e acrescenta-se o sumo de um limão. Retira-se o frango do lume e acrescenta-se a mistura das gemas e do limão e meche-se sempre para que o ovo não talhe e crie um creme.

E no final acrescenta-se a salsa picada.

Puré de couve flor

Ingredientes:

- uma couve flor

- 700 ml de leite meio gordo

- Uma colher de sopa de manteiga

- Sal

- Noz moscada

      Lava-se a couve flor e corta-se em pedaços.

     Num tacho coloca-se o leite e quando este começar a ferver adicionam-se as couves flor e tempera-se com sal.

   Quando as couves flor estiveres cozidas escorem-se, mas reserva-se o leite da cozedura, e no liquidificador transformam-se em puré.

     Volta-se a colocar o puré no tacho e acrescenta-se a manteiga e algum do leite até ter a consistência desejada. Finalmente tempera-se com sal e noz moscada.

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Pataniscas de bacalhau com esparregado de feijão verde e arroz de tomate

Pataniscas de bacalhau

- 500 gr de bacalhau

- três ovos

- três colheres de sopa de farinha

- Uma cebola pequena

- Um ramo de salsa

- ½ copo de água com gás

- Sal

- Pimenta

- Óleo para fritar

     Coze-se o bacalhau, em seguida retiram-se todas as espinhas e peles e desfia-se o bacalhau.

   Num recipiente coloca-se o bacalhau desfiado, acrescentam-se os ovos e mistura-se em seguida adiciona-se a farinha e envolve-se tudo. A seguir acrescenta-se a cebola e a salsa picada e finalmente a água com gás.

     Em seguida fritam-se em óleo bem quente.

Esparregado de feijão verde

Ingredientes:

- 300 gr de feijão verde

- Uma colher de sopa de farinha

- Dois dentes de alho picados

- Vinagre

- Azeite

- Sal

    Em primeiro corta-se o feijão verde em pedaços muito pequenos, e coze-se durante cinco minutos, escorre-se e reserva-se.

   Numa frigideira antiaderente coloca-se os dentes de alho picados e um fio de azeite, quando este começar a ferver adiciona-se o feijão verde e deixa-se apurar cerca de tês minutos em seguida acrescenta-se a farinha e envolve-se tudo. Tempera-se com sal e finalmente acrescenta-se o vinagre.

Arroz de tomate

Ingredientes

- 200 gr de tomate sem sementes e sem casca

- Uma chávena de arroz para risoto

- ½ cebola

- 1 dente de alho

-Azeite

- Sal

      Fazer um refogado com a cebola picada e o alho e um fio de azeite, quando este estiver alourado, adiciona-se o tomate, deixa-se estufar em lume brando durante dois minutos em seguida adiciona-se o vinho branco e deixa-se apurar mais cinco minutos, em seguida adiciona-se arroz e em seguida três chávenas de água quente, e tempera-se  com sal.

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Enrolados de fiambre de peru com muzarela e tomate, com salada de rúcula e maça

Para duas pessoas

Ingredientes:

- 150 gr de fiambre de peru

- um queijo muzarela

- ½ tomate médio

- orégãos

- Azeite

- Sal

     Retira-se as sementes do tomate e cortam-se fatias grossas e cortam-se ao meio, e temperam-se com orégãos, sal e azeite. Em seguida pega-se numa fatia de fiambre e coloca-se no meio uma rodela de tomate, e uma fatia de muzarela, e enrola-se como os crepes e em seguida corta-se ao meio.

Salada

Ingredientes:

- 200 gr de rúcula

- uma maça reineta

- 50 gr de nozes

- massa cozida

- Azeite

- sal

- vinagre

Descasca-se a maça e corta-se em lâminas e reserva-se.

Entretanto numa taça coloca-se a rúcula, as fatias de maça, a massa e as nozes e finalmente tempera-se com sal, azeite e vinagre.

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Pêssegos Melba (reinterpretação)

Pêssego Melba é o nome de uma das mais célebres criações da cozinha francesa. Diferente de um grande número de pratos cuja história é só especulação, esta tem registo de nascimento. Nasceu do génio criativo do chef francês Auguste Escoffier, que queria impressionar a cantora de opera Dame Nellie Melba.

Ingredientes

- 200 gr de framboesas

- 2 pêssegos

- 4 colheres de açúcar

- um cálice de licor beirão

- gelado de baunilha

- 500 ml de água

     Lavar os pêssegos, abri-los ao meio e retirar o caroço. Entretanto num tacho coloca-se a água o licor e duas colheres de açúcar e leva-se ao lume quando estiver a ferver colocam-se ai os pêssegos e deixam-se cozer em lume brando durante 15 minutos, em seguida retiram-se do lume e vão ao frigorifico .

    Numa frigideira antiaderente colocam-se as framboesas, com as restantes duas colheres de açúcar e leva-se ao lume até que as framboesas estejam desfeitas.

Em seguida com a ajuda de um coador, côa-se a mistura.

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Pizza de queijo azul com presunto, pêra e nozes

Massa

Ingredientes

- 250g de farinha tipo zero

- Uma colher de chá de sal fino

- 15 gr de fermento de padeiro

- 125g de água

- uma colher de sopa de azeite

Num recipiente coloca-se a farinha e o sal e misturam-se tudo de forma a que fique uma mistura homogénea.

Entretanto aquece-se a água e dissolve-se o fermento na água.

Adicionar a água com a farinha e envolver, e finalmente adicionar o azeite.

Deixa-se repousar a massa cerca de duas horas.

Molho

- Um tomate grande maduro

- Uma cebola pequena

- Um dente de alho

- duas colheres de sopa de manjericão picado

- azeite

- Sal

Num recipiente coloca-se um fio de azeite, a cebola e o alho picados e deixa-se refogar. Entretanto descasca-se o tomate e removem-se as sementes e corta-se em cubos e adiciona-se ao refogado, tempera-se com sal e em seguida adicionam-se o mangerição picado.

Receio

- 100 gr de queijo roquefort (queijo azul)

- Uma pêra média

- miolo de quatro nozes

- 60 gr de presunto

- Rúcula

Modo de preparação

Estender a massa, em seguida dispor o molho de tomate por cima da massa e polvilhar com o queijo azul e vai ao forno pré aquecido a 150 gr. Passados dez minutos retira-se do forno e acrescenta-se a pêra laminada e volta ao forno mais dez minutos.

Retira-se a pizza do forno e acrescenta-se o presunto e as nozes e finalmente a rúcula e tempera-se com um fio de azeite.

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Caril de camarão com arroz Indiano

Arroz indiano

- uma chávena de arroz agulha

- uma cebola pequena

- três dentes de alho

- uma malagueta pequena

- uma colher de sobremesa de açafrão

- uma colher de sobremesa de cominhos

- uma semente de cardamomo

- um pau de canela

- cinco cravinhos

- Duas colheres de sopa de passas

- Duas colheres de sopa de castanhas de cajú

- azeite

- sal

Num tacho, coloca-se a cebola picada finamente, o alho picado, malagueta cortada em tiras e um fio de azeite. E deixa-se refogar durante um minuto. Em seguida acresceram-se os cominhos, o açafrão, o pau de canela, os cravinhos e o cardamomo, e deixa-se refogar mais dois minutos. Finalmente acrescenta-se o arroz e deixa-se abrir durante mais um minuto, finalmente refresca-se com duas chávenas de água. Tempera-se com sal.

Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentam-se as passas e o caju.

Caril de camarão

- 500 gr de gambas descascadas

- uma lata de leite de coco

- uma cebola pequena picada

- um dente de alho picado

- uma malagueta picada

- uma colher de sobremesa de caril

- azeite

- sal

Descascam-se os camarões e reservam-se.

Entretanto numa frigideira coloca-se um fio de azeite, a cebola, a malagueta e o alho picado e quando estes estiverem alourados acrescenta-se o camarão e quando este estiver todo alaranjado acrescenta-se o leite de coco e envolve-se, acrescenta-se o caril e tempera-se com sal e deixa-se apurar.

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