Tostas com ovos de codorniz

Para duas pessoas

Ingredientes:

- quatro fatias de pão

- manteiga

- alho

- 4 ovos de codorniz

- 3 tomates cereja

- salsa

- azeite

- orégãos

Cortam-se quatro fatias de pão e retira-se um pouco de miolo no meio de cada uma.

Entretanto mistura-se a manteiga amolecida com o alho picado finamente e a salsa picada, e baram-se as fatias de pão.

Entretanto partem-se os ovos de codorniz (neste processo deve usar-se uma faca de serrilha para cortar a casca do ovo uma vez que a película interior nestes ovos é muito rija) e verte-se o ovo no buraco feito anteriormente no pão. Vai ao forno durante 15 minutos a 150º.

Entretanto corta-se o tomate cereja ao meio e retiram-se as sementes, tempera-se com sal e orégãos e regam-se com um fio de azeite e vão ao forno durante 15 minutos a 150º.

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Mousse de chocolate branco e framboesas

Ingredientes:

- 200 gr de chocolate branco

- 400 gr de framboesas

- 1 dl de água

- Uma colher de sopa de açúcar

- Uma folha de gelatina

Numa frigideira coloca-se metade das framboesas, o açúcar e uma colher de sopa de água e leva-se ao lume, cerca de 15 minutos em lume médio.

Em seguida verte-se a polpa de framboesa para dentro de um coador de rede e com a ajuda de uma colher espreme-se a polpa de forma a que todas as grainhas fiquem no coador, aproveitando-se somente a polpa.

Numa tigela grande coloca-se água e bastante gelo. De forma a que dentro desta se possa colocar uma tigela mais pequena.

Num tacho mistura-se a água, o puré de framboesas confeccionado anteriormente e o chocolate branco, leva-se ao lume até o chocolate derreter.

Rapidamente transfiram a mistura para tigela mais pequena  e batam até obterem a consistência de uma mousse.

Finalmente acrescente a folha de gelatina previamente dissolvida e envolva tudo novamente.

Dividam as framboesas que cresceram pelas taças nas quais vão servir a mousse.

Deita-se o preparado sobre as taças com as framboesas, vai ao a refrescar até a altura de servir.

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Peitos de codorniz com tâmaras, amêndoa e vinho do porto, com quiabos

Peitos de Codorniz

- 12 peitos de codorniz

- Duas chalotas

- Um dente de alho

- Uma malagueta vermelha fresca

- Duas folhas de louro

- 6 tâmaras

- Duas colheres de sopa de amêndoa picada

- meio copo de vinho do porto

- Um colher de sobremesa de mel

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Pegam-se nas codorniz e com a ajuda de uma faca retiram-se os peitos, estes ainda vem com os ossos e com a pele, com a ajuda de uma faca retira-se a pele e com a mão retiram-se todos os ossos e reservam-se os peitos já limpos, a restante codorniz pode ser aproveitada para outro prato.

Numa frigideira antiaderente colocam-se as chalotas cortadas em gomos longitudinais o alho cortado em rodelas muito finas, as folhas de louro, as malaguetas cortadas em rodelas e um fio de azeite e leva-se a alourar durante cinco minutos, e tempera-se com sal e pimenta. Em seguida adicionam-se os peitos de codorniz e deixam-se alourar durante quatro minutos.

Finalmente acrescenta-se as tâmaras, o mel e o vinho do porto e deixa-se apurar durante cinco minutos em lume brando.

Arroz de cogumelos

Ingredientes

- 250 gr de cogumelos

- Uma chávena de arroz arbóreo

- ½ cebola

- 100 ml de vinho branco

- Dois dentes de alho

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Num tacho colocar um fio de azeite a cebola e o alho picados e deixar refogar, até que a cebola fique dourada, em seguida adicionam-se os cogumelos e deixar refogar cerca de cinco minutos, em seguida refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar mais um pouco e em seguida adicionar o arroz, deixar que este abra durante uns instantes e finalmente acrescentar três copos de água quente (para não parar a cozedura do arroz) e deixar cozinhar mais 15 minutos em lume brando, se necessário adicionar mais água.

Quando este estiver quase pronto desligar o lume, tapar o tacho e deixar que o arroz descanse cerca de cinco minutos.

Quiabos salteados

- 250 gr de quaibos

- uma cebola pequena picada

- dois dentes de alho picados

- Azeite

- Sal

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite a  cebola e o alho picados, quando a cebola estiver loura adicionam-se os quiabos e deixam-se alourar em lume brando durante 20 minutos.

Camarão e vieiras em cama de legumes e massa preta - Receita nº 100 -Reinterpretação da receita mais visualizada

Ingredientes:

Para duas pessoas

- 150 gr de massa preta

- 2 vieiras

- 12 camarões

- 8 amêijoas vietnamitas

- Uma cenoura média

- ½ courgette pequena

- ¼ de pimento vermelho

- 3 dentes de alho

- ½ cebola pequena

- Salsa

- Vinho branco

- Um ramo de coentros

- Malaguetas

- Azeite

- Sal

Amêijoas

Num fundo de azeite adicionam-se dois dentes de alho picados, a malagueta cortada ás rodelas e o ramo de coentros, quando o azeite começar a ferver baixa-se o lume e adicionam-se as amêijoas e quando estas começarem a abrir refresca-se com o vinho branco. E tapa-se o tacho e coloca-se no mínimo.

Deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos e está pronto.

Legumes salteados

Num wok, coloca-se um fio de azeite e a cebola picada finamente, quando esta estiver loura, acrescenta-se a cenoura cortada em pequenos palitos, passados cinco minutos adiciona-se a courgette cortada em pequenos palitos e finalmente o pimento vermelho cortado em pequenas tiras.

Massa

Num tacho, coloca-se água e quando esta estiver a ferver, adiciona-se a massa preta e tempera-se com sal. Quando esta estiver cozida escorre-se de imediato e passa-se por água fria para parar a cozedura.

Vieiras

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e quando este estiver a ferver adicionam-se a s vieiras e frita-se cada uma cerca de um minuto de cada lado, até que estas estejam coradas uniformemente.

Alheira corada com puré de pêra

Alheira

Ingredientes

- Uma alheira

- Azeite

Retirar a pele á alheira e esmagar o miolo.

Com a ajuda de uma forma de cortar massa moldar o recheio de forma a que este se pareça com um pequeno hambúrguer.

Em seguida cora-se numa frigideira com um fio de azeite.

Puré de Pêra

Ingredientes:

- ½ courgette pequena

- um dente de alho

- uma pêra rocha

- um cálice de vinho branco

- Um fio de azeite

Prepara um fundo de azeite, sal e alho picado, quando começar a ferver acrescenta-se a courgette descascada e cortada aos cubos. Refresca-se com o vinho branco, junta-se a pêra sem cascas e sem sementes e deixa-se cozer lentamente.

Finalmente passa-se pelo liquidificador até se obter um puré.

Serve-se com uma salada de rúcula e alface temperada com azeite, vinagre sal e orégãos.

Cheesecake de tangerina

Para duas pessoas

Base

Ingredientes:

- 1/4 pacote de bolachas digestivas

- 40 gr de manteiga

- papel vegetal

Base

Pré-aquecer o forno a  180º.

Entretanto com a ajuda do robô de cozinha picar as bolachas digestivas, em seguida adiciona-se a manteiga a temperatura ambiente e voltar a ligar o robô, quando os ingredientes estiverem misturados, desligar.

Corta-se um pedaço de papel vegetal e coloca-se uma forma individual redonda e no fundo dispõem-se metade da massa e repete-se a operação com a restante massa, vai ao forno a 200º  durante cinco minutos.

Recheio

Ingredientes:

- 100 gr de queijo de barrar tipo philadelfia

- 100 gr de natas

- 50 gr de açúcar

- 2 folhas de gelatina

- Duas tangerinas

- Uma colher de açúcar de pasteleiro

Em primeiro lugar descascam-se as tangerinas e com a ajuda de uma faca retiram-se as peles dos gomos.

Quando as bases de bolacha estiverem frias, dispõem-se os gomos de tangerina preparados anteriormente por cima destas e polvilham-se com açúcar de pasteleiro.

Bater as natas com o açúcar, até que estas fiquem montadas, em seguida adicionar o queijo Philadelfia e continuar a bater, em seguida adicionar as folhas de gelatina já dissolvidas. (as folhas de gelatina devem ser dissolvidas primeiro em água fria em seguida vão ao microondas para a água aquecer e dissolver as folhas, devem aquecer cerca de 10 segundos de cada vez retira-se e mexe-se com uma colher.)

Colocar o preparado anterior em cima dos gomos de tangerina e refrigerar.

Molho de tangerina

Ingredientes:

- Três tangerinas

- Duas colheres de sopa de açúcar

- duas folhas de gelatina

Em primeiro lugar descascam-se as tangerinas e com a ajuda de uma faca retiram-se as peles dos gomos, e colocam-se numa frigideira e acrescenta-se o açúcar e deixa-se apurar em lume brando cerca de 10 minutos.

Em seguida coloca-se o preparado num copo alto e passa-se pela varinha mágica, quando estiver tudo triturado, passa-se o preparado por um coador.

Em seguida depois de dissolver as folhas de gelatina em água quente adiciona-se ao molho das tangerinas e verte-se por cima do cheesecake e refrigera-se.

Coloca-se o molho que sobra em pequenas formas de silicone e refrigera-se de modo a obter uma gelatina de tangerina.

Raviolis de Pato com caramelo de laranja

Massa

-100g de farinha de trigo

- 5 gemas de ovos

Numa tigela, adiciona-se a farinha e a gemas de ovos. Amasse bem até ficar num ponto em que a massa estique e não rasgue.

Deixa-se descansar dez minutos. Em seguida, estica-se a massa  com a ajuda do rolo da massa até que esta fique da espessura de uma fina folha. Com a ajuda das formas cortadoras de massa, corta-se a massa.

Recheio

- Duas ancas de pato

- Sumo de uma laranja

- Uma fatia de ananás

-1 copo de vinho tinto

- 
1 cebola picada

- 2 dentes de alho

- 1 cenoura picada

- 3 colheres de sopa de azeite

- sal

- pimenta

- Tomilho

Tempera-se o pato com sal e pimenta e coloca-se dentro de um tabuleiro, adiciona-se o sumo de laranja, e o ananás cortado aos quadrados, rega-se com o vinho tinto, e em seguida acrescenta-se, a cebola, a cenoura, o azeite, e o tomilho. Vai ao forno a 180 graus por meia hora. Depois, retira-se a pele ao pato e desfia-se, coloca-se no processador acrescenta-se a cenoura e o ananás e um pouco do caldo, liga-se o processador até se obter uma pasta.

Com esta mistura recheie a massa cortada anteriormente e vede muito bem as duas faces da massa para que esta não rebente durante a cozedura.

Em seguida, cozinham-se os raviolis em água a ferver e sal  estes cozem em cerca de três minutos.

 Molho de laranja

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1 copo de sumo de laranja

- casca de uma laranja

- meio copo de vinho branco seco

- Sal

Numa panela, coloca-se o açúcar e acrescente o sumo de laranja e deixa-se levantar fervura em lume muito brando.

Entretanto com a ajuda do cortador de raspas de laranja retiram-se tiras de casca, que se adicionam ao preparado anterior, refresca-se com o vinho branco e tempera-se com uma pitada de sal e deixa-se cozinhar por mais 15 minutos.

Modo de apresentação dispor os raviolis num prato regar com o caramelo de laranja e servir com ervilhas de quebra salteadas.