Filetes de tamboril grelhados com risoto de salsa e ervilhas estufadas.

Filetes de tamboril

Ingredientes

- 400 gr de filetes de tamboril

- Dois camarões grandes

- sal

- pimenta

Temperar os filetes de tamboril, com sal e pimenta.

Entretanto coloca-se o grelhador a  aquecer, quando este estiver bem quente grelam-se os filetes e o camarão, este último temperado só com sal.

Risoto de salsa

Ingredientes:

- Uma chávena de arroz para risoto

- Uma cebola pequena

- Um dente de alho

- Um fio de azeite

- Sal

- Um ramo de salsa

Num tacho coloca-se a cebola e o alho picados muito finamente, e rega-se com um fio de azeite e leva-se a alourar, quando a cebola estiver dourada, acrescenta-se o arroz e deixa-se que este abra e tempera-se com sal e  cobre-se com duas chávenas de água quente e deixa-se cozinhar em lume brando, finalmente acrescenta-se o ramo de salsa picado finamente.

Ervilhas estufadas com tomate

Ingredientes:

- 200 gr de tomate maduro

- 200 gr de ervilhas

- Uma cebola pequena

- Um dente de alho picado

- manjericão

- Azeite

- Sal

- Pimenta

 Num fundo de azeite coloca-se a cebola picada com o alho e deixa-se alourar, em seguida adiciona-se o tomate cortado em cubos e as ervilhas, tempera-se com sal, pimenta, com o manjericão picado finamente e tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar as ervilhas cerca de 30 minutos em lume brando.

Mousse de Morango

Ingredientes

- 500 gr de morangos

- Um pacotes de natas

- Um iogurte Grego Dodoni

- 250 gr de açúcar

- 4 folhas de gelatina

Lavar os morangos, em seguida retirar o pé, e cortar em metades.

Numa frigideira antiaderente colocam-se os morangos e o açúcar e deixam-se cozinhar cerca de 15 minutos em lume brando mexendo a mistura de vez em quando. Em seguida coloca-se a mistura dentro de um copo e com a ajuda da varinha mágica transforma-se a mistura em puré e reserva-se.

Entretanto batem-se as natas e quando estas estiverem quase montadas acrescenta-se o iogurte grego e bate-se novamente a mistura, em seguida acrescenta-se o puré dos morangos e envolve-se a mistura com a ajuda de uma colher e envolve-se de baixo para cima. Finalmente acrescentam-se as folhas de gelatina já dissolvidas em ága.

Vai ao frigorifico cerca de 6 horas.

Camarão envolto em massa filo com molho de whisky

Ingredientes:

- 16 camarões

- Duas folhas de massa filo

-  óleo de amendoim

-  sal

- pimenta

- limão

- Rúcula

Descascar os camarões, deixando o rabo, temperam-se com sumo de lima e sal e pimenta, reserva-se.

Em seguida corta-se a massa filo em tiras com a ajuda de uma tesoura e enrolam-se os camarões na massa, duas tiras sobrepostas.

Numa frigideira coloca-se o óleo de amendoim e quando este estiver bem quente fritam-se os camarões cerca de dois minutos e estão prontos.

Molho de whisky

Ingredientes:

- 2 colher de sopa de molho bechamel

- 2 colheres de maionese

- 1 colher de sopa  de ketchup

- 1 colher de (chá) de whisky

sal, pimenta e sumo de limão q.b.

Preparação

Primeiro fas-se o molho bechamel

Entretanto noutro tacho coloca-se uma colher de manteiga e quando esta estiver derretida adiciona-se uma colher de farinha e envolve-se tudo, em seguida adiciona-se 150 ml de leite e deixa-se que o molho engrosse, finalmente tempera-se com sal e noz moscada e pimenta

Mistura-se muito bem a maionese e o molho bechamel, junta-se o ketchup, mexe-se para ligar, deita-se o uísque, volta a mexer-se bem e tempera-se com sal, pimenta moída e sumo de limão.

Modo de apresentação

Dispor os camarões em cima da rúcula e decorar com o molho de whisky.

Mousse de abacate

Para cinco pessoas

Ingredientes:

- 16 cubos de chocolate culinário

- Um abacate pequeno maduro

- Uma colher de sobremesa de canela

- 200 gr de açúcar mascavado

- Duas claras de ovo

Derreter o chocolate com a canela em banho Maria.

Triturar o abacate, e quando este estiver completamente desfeito acrescenta-se o açúcar e envolve-se. Acrescenta-se esta mistura ao chocolate derretido.

Batem-se as claras em castelo e acrescentam-se suavemente á mistura do chocolate.

Coloca-se em taças individuais e vai ao frigorifico durante pelo menos 6 horas.

Serve-se com mirtilos e uma folha de menta.

Esta receita foi inventada para poder utilizar os vários abacates que me foram oferecidos pela M, Obrigado

Lombo de porco recheado com grelos e alheira e arroz de tâmaras e açafrão

Ingredientes:

- Um lombo de porco com 800 gr

- Um molho de grelos

- Uma alheira

- três dentes de alho grandes

- uma colher de pimentão

- um fio de azeite

- sal

- pimenta

Cozer os grelos em água, sal e bicarbonato de sódio, quando estiverem cozidos devem ser escorridos.

Depois reserva-se metade dos grelos e pica-se a outra metade com a ajuda de uma faca.

Num recipiente coloca-se a alheira já sem a pele, e desfaz-se com a ajuda de um garfo e misturam-se-lhe metade dos grelos picados e mistura-se tudo.

Entretanto no centro do lombo no sentido longitudinal, faz-se um furo e recheia-se o seu interior com o preparado de grelos e alheira, e ata-se o lombo com cordel culinário para que este mantenha a forma.

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e três dentes de alho picados finamente e sela-se a carne até que esta esteja dourada em todos os lados.

Em seguida num tabuleiro coloca-se o azeite utilizado para selar a carne e acrescenta-se uma colher de pimentão e se necessário um pouco mais de azeite e a carne, tempera-se com sal e pimenta e vai ao forno durante 30 minutos a 200º.

Arroz de tâmaras e açafrão

Ingredientes:

- Uma chávena de arroz

- Uma cebola pequena

- Um dente de alho

- 50 gr de tâmaras

- quarto estrelas de anis

- ¼ de pimento vermelho

- Uma colher de sopa de açafrão

- Um fio de azeite

- Sal

Num tacho coloca-se a cebola e o alho picados muito finamente, e rega-se com um fio de azeite e leva-se a alourar, quando a cebola estiver dourada, acrescenta-se o arroz e deixa-se que este abra em seguida acrescentam-se as tâmaras, as estrelas de anis e uma colher de sopa de açafrão, e tempera-se com sal e  cobre-se com duas chávenas de água quente e deixa-se cozinhar em lume brando, finalmente acrescenta-se o pimento cortado em pequenos cubos.

Vieiras gratinadas com manteiga de amendoim

Ingredientes:

- Duas vieiras grandes com casca

- meia cebola pequena

- meio copo de vinho branco

- Uma colher de sopa de sobremesa de manteiga de amendoim

- 150 ml de leite meio gordo

- Uma colher de sopa de manteiga

- Uma colher de sopa de farinha

- Noz moscada

- Sal

- Pimenta

- Queijo ralado qb.

Num tacho coloca-se o vinho branco e a cebola e leva-se ao lume quando começar a ferver adicionam-se as vieiras e deixam-se cozer em lume brando cerca de quarto minutos de cada lado em seguida retiram-se as vieras e a cebola e deixa-se o vinho ao lume a reduzir até ficar cerca de metade do volume inicial.

Entretanto noutro tacho coloca-se uma colher de manteiga e quando esta estiver derretida adiciona-se uma colher de farinha e envolve-se tudo, em seguida adiciona-se o leite e deixa-se que o molho engrosse, finalmente tempera-se com sal e noz moscada e pimenta.

Depois do vinho branco estar reduzido  adiciona-se a cebola reservada anteriormente, já picada e a manteiga de amendoim e deixa-se levantar fervura e reserva-se.

Na concha, coloca-se a vieira, cobre-se com a mistura de cebola e manteiga de amendoim, e finalmente com o molho branco e polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno pré aquecido a 200º durante 15 minutos.

Tarte de legumes

Ingredientes

- Uma massa folhada de compra

- 70 gr de espinafres

- 100 gr de cogumelos frescos laminados

- Uma cebola pequena

- 3 dentes de alho

- ¼ de pimento vermelho

- dois iogurtes naturais

- dois ovos

- 50 gr de bacon

- 100 gr de queijo

- Sal

- azeite

- pimenta

Numa frigideira coloca-se uma cebola picada e um dente de alho e um fio de azeite, e quando a cebola estiver dourada acrescenta-se o bacon cortado em cubos e os cogumelos laminados, e tempera-se de sal e pimenta. Passado cinco minutos acrescenta-se o pimento laminado, e deixa-se cozinhar mais cinco minutos.

Batem-se os ovos com a ajuda de um garfo, e adiciona-se os iogurtes naturais, tempera-se com sal e pimenta.

Entretanto forra-se uma forma de bolo inglês com a massa folhada, guardando um rectângulo de massa para usar na cobertura. Forra-se o fundo com as folhas de espinafres, e cobrem-se com metade da mistura dos ovos e iogurte, e polvilha-se com metade do queijo ralado e cobre-se com a mistura de cogumelos preparada anteriormente e cobre-se novamente com os ovos e iogurte restantes e com o queijo, finalmente dispõem-se o rectângulo de massa folhada que reservamos anteriormente, este só deve cobri cerca de dois centímetros do centro da forma.

Vai a cozinhar em forno pré aquecido a 180º até que a massa esteja cozinhada.