Vieiras gratinadas com manteiga de amendoim

Ingredientes:

- Duas vieiras grandes com casca

- meia cebola pequena

- meio copo de vinho branco

- Uma colher de sopa de sobremesa de manteiga de amendoim

- 150 ml de leite meio gordo

- Uma colher de sopa de manteiga

- Uma colher de sopa de farinha

- Noz moscada

- Sal

- Pimenta

- Queijo ralado qb.

Num tacho coloca-se o vinho branco e a cebola e leva-se ao lume quando começar a ferver adicionam-se as vieiras e deixam-se cozer em lume brando cerca de quarto minutos de cada lado em seguida retiram-se as vieras e a cebola e deixa-se o vinho ao lume a reduzir até ficar cerca de metade do volume inicial.

Entretanto noutro tacho coloca-se uma colher de manteiga e quando esta estiver derretida adiciona-se uma colher de farinha e envolve-se tudo, em seguida adiciona-se o leite e deixa-se que o molho engrosse, finalmente tempera-se com sal e noz moscada e pimenta.

Depois do vinho branco estar reduzido  adiciona-se a cebola reservada anteriormente, já picada e a manteiga de amendoim e deixa-se levantar fervura e reserva-se.

Na concha, coloca-se a vieira, cobre-se com a mistura de cebola e manteiga de amendoim, e finalmente com o molho branco e polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno pré aquecido a 200º durante 15 minutos.

Tarte de legumes

Ingredientes

- Uma massa folhada de compra

- 70 gr de espinafres

- 100 gr de cogumelos frescos laminados

- Uma cebola pequena

- 3 dentes de alho

- ¼ de pimento vermelho

- dois iogurtes naturais

- dois ovos

- 50 gr de bacon

- 100 gr de queijo

- Sal

- azeite

- pimenta

Numa frigideira coloca-se uma cebola picada e um dente de alho e um fio de azeite, e quando a cebola estiver dourada acrescenta-se o bacon cortado em cubos e os cogumelos laminados, e tempera-se de sal e pimenta. Passado cinco minutos acrescenta-se o pimento laminado, e deixa-se cozinhar mais cinco minutos.

Batem-se os ovos com a ajuda de um garfo, e adiciona-se os iogurtes naturais, tempera-se com sal e pimenta.

Entretanto forra-se uma forma de bolo inglês com a massa folhada, guardando um rectângulo de massa para usar na cobertura. Forra-se o fundo com as folhas de espinafres, e cobrem-se com metade da mistura dos ovos e iogurte, e polvilha-se com metade do queijo ralado e cobre-se com a mistura de cogumelos preparada anteriormente e cobre-se novamente com os ovos e iogurte restantes e com o queijo, finalmente dispõem-se o rectângulo de massa folhada que reservamos anteriormente, este só deve cobri cerca de dois centímetros do centro da forma.

Vai a cozinhar em forno pré aquecido a 180º até que a massa esteja cozinhada.

Borrego com crosta de farinheira com puré de cenoura

Ingredientes

- 600 gr de borrego

- Uma farinheira

- 10 azeitonas pretas sem caroço

- 3 colheres de sopa de salsa picada

- 4 colheres de sopa de pão ralado

- Azeite

- Sal

- Pimenta

- Uma cerveja

- Um limão

Num recipiente colocam-se os pedaços de borrego e cobrem-se com uma cerveja e com o sumo de limão e deixa-se marinar durante cinco horas.

Num recipiente, coloca-se a farinheira sem a pele, em seguida adicionam-se as azeitonas cortadas em pequenas fatias, o pão ralado e a salsa picada e envolve-se tudo de forma a criar uma mistura compacta.

Retira-se a carne da marinada e tempera-se com sal e pimenta, e cobre-se um dos lados da carne com a mistura de farinheira preparada anteriormente.

Numa frigideira, coloca-se um fio de azeite e quando este estiver bem quente sela-se a carne, primeiro do lado sem crosta, durante três minutos e em seguida o lado com crosta durante dois minutos, em seguida coloca-se a carne num tabuleiro e vai ao forno pré aquecido a 180º durante 15 minutos.

Puré de cenoura

Ingredientes:

- Três cenouras grandes

- Duas colheres de manteiga

- Sal

Descascam-se as cenouras e ralam-se, em seguida num tacho coloca-se a manteiga e quando esta estiver derretida, acrescenta-se a cenoura ralada, e tempera-se com sal, e deixa-se cozer em lume brando cerca de 30 minutos.

Finalmente reduz-se o preparado a puré e rectifica-se o tempero

Farinheira com maçã

Para duas pessoas

Farinheira

Ingredientes:

- Uma farinheira

- Duas maças

Tira-se a pele da farinheira e com a ajuda de um garfo desfaz-se a farinheira, entretanto descasca-se uma maça e meia (a restante usa-se na decoração) e corta-se em cubos.

Numa frigideira antiaderente coloca-se a farinheira e quando esta estiver loura acrescenta-se a maça e deixa-se o preparado em lume brando mais cinco minutos.

Broa frita

- 200 gr de broa de milho

- Azeite

Cortam-se fatias de broa e remove-se a côdea, e frita-se em azeite.

Crocante de chocolate com crocante de sésamo

Para duas pessoas

Crocante de Chocolate:

- dois ovos

- 50 gr de chocolate preto

- uma colher de sopa de açúcar

- 20 gr de manteiga

- duas folhas de massa filo

Derrete-se o chocolate com a manteiga.

Entretanto separam-se as gemas das claras, ás gemas acrescenta-se o açúcar e envolve-se quando estiver uniforme acrescenta-se a mistura do chocolate e da manteiga e envolve-se.

Batem-se as claras em castelo e acrescentam-se a mistura.

Vai a refrigerar cerca de quatro horas.

Uma hora antes de servir, forra-se uma forma circular com a massa filo e vai ao forno pré aquecido a 180º até ficar cozinhada e estaladiça.

Crocante de sésamo

- 50 gr de açúcar

- 10 gr de manteiga

- 10 gr de sumo de laranja

- 10 gr de farinha

- algumas sementes de sésamo

Misturam-se todos os ingredientes, a manteiga deve estar amolecida, em seguida com a ajuda do saco de pasteleiro coloca-se num tabuleiro antiaderente com a forma desejada e vai a cozer cerca de 20 minutos a 180º.

Atum corado

Para duas pessoas

Ingredientes:

- duas postas de atum

- Uma cebola grande

- Um limão

- ½ pimento vermelho

- Um dente de alho

- sal

- pimenta

- azeite

Tempera-se os bifes de atum como sumo de limão, em seguida colocam-se no grelhador e adiciona-se sal e pimenta a gosto. O tempo de preparação é de dois minutos em cada lado.

Em seguida numa frigideira coloca-se um fio de azeite e a cebola cortada ás rodelas e quando estas estiverem alouradas, adiciona-se o pimento cortado ás tiras, e finalmente as postas de atum grelhadas anteriormente e deixa-se cozinhar em lume brando cerca de cinco minutos.

Serve-se com batata frita ás rodelas e espinafres salteados.

Peito de frango marinado em caril e risoto de cogumelos

Frango

Ingredientes:

- Dois peitos de frango médios

- Uma colher de sopa de caril

- Sumo de ½ limão

- Sal

- Pimenta

- Substituto de natas do tipo vaqueiro

- Salsa

- Um dente de alho

Faz-se uma mistura com o sumo de limão e com o caril e barram-se os peitos de frango com esta mistura e deixam-se marinar cerca de cinco horas.

Na altura da preparação tempera-se os peitos de frango com sal e pimenta e grelham-se até estarem dourados.

Entretanto, numa frigideira coloca-se o dente de alho picado finamente e acrescentam-se as natas e temperam-se com sal e deixa-se que a mistura ferva cerca de um minutos.

Servem-se os bifes regados com o molho e polvilhados com salsa picada.

Arroz de cogumelos

Ingredientes

- 250 gr de cogumelos

- Uma chávena de arroz arbóreo

- ½ cebola

- 100 ml de vinho branco

- Dois dentes de alho

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Num tacho colocar um fio de azeite a cebola e o alho picados e deixar refogar, até que a cebola fique dourada, em seguida adicionam-se os cogumelos e deixar refogar cerca de cinco minutos, em seguida refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar mais um pouco e em seguida adicionar o arroz, deixar que este abra durante uns instantes e finalmente acrescentar três copos de água quente (para não parar a cozedura do arroz) e deixar cozinhar mais 15 minutos em lume brando, se necessário adicionar mais água.

Quando este estiver quase pronto desligar o lume, tapar o tacho e deixar que o arroz descanse cerca de cinco minutos.