Costelas com molho barbecue, com batata e queijo fresco

Costeletas com molho barbecue

- 1kg de costelas de porco

- Uma colher de sobremesa de paprica

- Uma colher de sobremesa de sal grosso

- Duas colheres de sopa de azeite

- Um molho barbecue  de compra

- Papel de alumínio

Num recipiente coloca-se a paprica, o sal e o azeite e mistura-se tudo, com essa pasta barram-se as costela e envolvem-se em papel de alumínio e vão ao forno durante duas horas a 200º. Retira-se o papelote do forno e abre-se (cuidado, pois está muito quente e libertou muito molho). Barram-se as costelas com o molho barbeou e verifica-se o sal e as costelas voltam ao forno durante mais vinte minutos a 200º.

Batatas com bacon e queijo fresco

Ingredientes:

- Uma batata grande

- 20 gr de bacon

- Duas colheres de sopa de queijo fresco Philadelphia

Cozer a batata em água e sal, quando esta estiver cozida retira-se e corta-se ao meio, com a ajuda de uma colher de sobremesa retira-se um pouco do centro da batata e ai coloca-se o bacon cortado em pequenos cubos e vai ao forno durante 10 minutos a 200º.

Retira-se a batata do forno e decora-se com uma colher de sopa de queijo fresco Philadelphia.

Serve-se a carne e a batata acompanhada com grelos cozidos.

Cogumelos recheados com alheira

Para quatro pessoas

Ingredientes:

- 16 cogumelos Paris médios

- Uma alheira

- Rúcula

Lavar os cogumelos, retirar o caule e em seguida a pele com a ajuda de uma faca. Escorrer bem os cogumelos e absorver a restante água com a ajuda de papel de cozinha, em seguida com a ajuda de um palito furam-se os cogumelos para facilitar a libertação de água durante o tempo que estão a assar.

Entretanto colocam-se os cogumelos dentro de um tabuleiro com grelha e vão ao forno pré aquecido a 200 gr durante 10 minutos.

Retiram-se os cogumelos e escorre-se a água que estes libertaram.

Entretanto desfaz-se a  alheira e recheia-se o interior de cada cogumelo, voltam ao forno mais dez minutos.

Modo de apresentação

No centro do prato coloca-se rúcula, e tempera-se com um fio de azeite e dispõem-se os cogumelos á volta.

Costeletas de borrego grelhadas com salada de massa e nozes

Para três pessoas

Costeletas

- Nove costeletas de borrego

- ½ cerveja

- um limão

- Sal

-Pimenta

Num recipiente coloca-se a cerveja e sumo de um limão e as costeletas nesta. Deixam-se a marinar durante seis horas.

Na altura da preparação retiram-se as costeletas da marinada e colocam-se num grelhador bem quente e temperam-se com sal e pimenta e deixam-se grelhar durante dois minutos de cada lado.

Salada de massa e nozes

Ingredientes:

- 100 gr de massa em canudo médio

- 150 gr de alface roxa

- 150 gr de alface verde

- 150 gr de rúcula

- 50 gr de miolo de noz

- Azeite

- sal

Cozer a massa em água e sal, em seguida para parar a cozedura escore-se se a água e mergulha-se a massa em  água fria. Em seguida escorre-se e tempera-se com um fio de azeite para esta não colar.

Em seguida num recipiente coloca-se a alface roxa a verde e a rúcula e tempera-se com sal, acrescentam-se o miolo de noz e a massa e finalmente tempera-se com azeite e mistura-se tudo.

Leite creme

- 

-400 ml de leite meio gordo

- 4 gemas

- 4 colheres de sopa de açúcar

- casca de um limão pequeno

- 1 colher de amido de milho (maizena)

Num tacho colocam-se 300 ml de leite, o açúcar e as cascas do limão e vai a cozer em lume brando.

Entretanto junta-se o restante leite com as gemas e a farinha e bate-se tudo até ficar uma mistura homogénea. Junta-se este preparado no tacho antes que este comece a ferver. Mexe-se até engrossar.

Coloca-se em recipientes individuais e vai a refrigerar.

Na hora de servir polvilha-se com açúcar e queima-se com o ferro.

Salada de queijo grelhado

Para duas pessoas

- Um queijo Halloumi (queijo de Chipre)

- Uma fatia e ananás

- Rúcula

- Alface roxa

- Alface verde

- Azeite

- Sal

Corta-se o queijo em oito fatias, e coloca-se a grelhar (uma vez que é um queijo rijo não  derrete) as fatias devem ficar douradas mas sem queimar. No mesmo grelhador coloca-se o ananás somente o tempo necessário para que este fique com as marcas do grelhador, retira-se e corta-se em pedaços.

Entretanto num recipiente colocam-se as duas variedades de alface e a rúcula e tempera-se com sal e azeite.

Apresentação

No centro do prato coloca-se a salada e sobre esta dispõem-se as fatias de queijo e finalmente o ananás.

Creme de castanha, com bolo embebido em geleia e cobertura de chocolate

Para 3 pessoas

Bolo

Ingredientes:

- Um ovo

- 3 colheres de sopa de açúcar

- 5 colheres de sopa de farinha com fermento

- 100 ml de leite

- duas colheres de sopa de manteiga

Misturam-se todos os ingredientes e colocam-se numa forma rectangular de silicone e vai a cozer durante 15 minutos a 200º.

Deve ficar um bolo com cerca de um centímetro de altura.

Calda para embeber o bolo

Ingredientes:

- 50 ml de água

- Uma colher de sopa de geleia de marmelo

Colocam-se os 50 ml de água num tacho, e coloca-se ao lume, quando a água começar a ferver junta-se a colher de sopa de geleia de marmelo e quando esta estiver totalmente dissolvida desliga-se o lume.

Em seguida rega-se o bolo com esta calda.

Creme de Castanha

Ingredientes:

- 100 gr de castanhas cozidas

- 100 ml de leite magro

- 50 ml de natas

- Uma colher de café de essência de baunilha

- Uma colher de sopa de açúcar em pó

Cozer as castanhas em água, quando estas estiveres cozidas descascam-se e com a ajuda de um garfo esmagam-se as castanhas.

Coloca-se o puré de castanha novamente num tacho e cobre-se com o leite e com as natas e leva-se ao lume sempre a mexer, até que a maior parte do líquido seja absorvido.

Em seguida coloca-se a mistura num copo alto e tritura-se tudo com a varinha mágica até que a mistura apresente a consistência de um creme, finalmente adiciona-se a colher de sopa de açúcar em pó e volta a triturar-se novamente para misturar os ingredientes.

Creme de chocolate

Ingredientes

- 100 ml de natas

- 8 cubos de chocolate culinário

- 50 ml de água

- Uma folha de gelatina

Num tacho colocam-se os cubos de chocolate e as natas e colocam-se em lume brando até que o chocolate derreta, em seguida adiciona-se a água e quando voltar a ferver desliga-se o lume e junta-se a folha de gelatina previamente demolhada em água fria.

Modo de apresentação

Com a ajuda de um cortador de massa redondo, cortam-se círculos de bolo, da medida do fundo dos recipientes onde se vai apresentar a sobremesa.

Começa por se colocar uma fatia de bolo no fundo do recipiente, em seguida acrescenta-se o creme de castanha, novamente uma camada de bolo e outra de creme e finalmente uma camada de chocolate e vai a refrigerar durante duas horas.

Pá de Porco glaceada, com castanhas assadas e feijão verde

Para 4 pessoas

Pá de Porco

Ingredientes:

- Uma pá de porco com pele e osso

- 1 litro de sumo de maçã

- 7 dentes de alho

- Duas malaguetas

- Um pedaço de gengibre fresco

- Azeite

- Uma cebola média

- Pimentão doce

- ½ pimento vermelho

- Sal

- Pimenta branca

- Cravinho

- Duas colheres de sopa de geleia de marmelo

- Linha culinária

Primeiro prepara-se a pá de porco da seguinte maneira, com a ajuda de uma faca de desossar, retira-se o osso, enrola-se a carne com a pele voltada para fora e ata-se com linha culinária de forma a criar um rolo de carne.

Entretanto num tacho coloca-se um litro de sumo de maçã, quatro dentes de alho laminados, as duas malaguetas e o gengibre ralado e rega-se com um fio generoso de azeite e tempera-se com sal e pimenta.

Quando esta mistura estiver a ferver coloca-se a carne esta deve cozer durante quarenta e cinco minutos.

Entretanto um tabuleiro coloca-se um fio de azeite, três dentes de alho picados e uma colher de sola de pimentão vermelho e misturam-se estes ingredientes e adiciona-se uma cebola cortada em rodelas finas e tempera-se com sal e pimenta e dispõem-se a carne por cima e vai ao forno a 200º cerca de 30 minutos.

Retira-se a carne de dentro do tabuleiro e coloca-se numa grade para arrefecer, cortam-se as linhas culinárias (nesta fase a carne já tem a forma de rolo), e com a ajuda de uma faca de trinchar corta-se a pele mas tenta-se manter a gordura que está debaixo da mesma, se esta for em excesso deve ser retirada deixando apenas uma fina camada.

Com uma faca na gordura fazem-se golpes de forma a fazer um padrão de losangulos, e em casa intersecção coloca-se um cravinho que vai servir para temperar e para ajudar a segurar a geleia. E rega-se com a geleia de marmelo.

E vai novamente ao forno cerca de 20 minutos a 200 º.

Castanhas assadas

Ingredientes:

- 800 gr. de castanhas congeladas

- Uma cebola grande

- ½ pimento vermelho

- 50 ml de azeite

- Uma colher de sopa de pimentão

- Sal

- Pimenta

Num tabuleiro coloca-se o azeite e o pimentão, adiciona-se a cebola cortada em rodelas e o pimento cortado em tiras e tempera-se com sal e pimenta e cobre-se tudo cós as castanhas, vai ao forno cerca de 40 minutos a 200º.

Feijão verde salteado

Ingredientes:

- 400 gr de feijão verde

- 2 dentes de alho

- Azeite

- Sal

Coze-se o feijão verde e quando este estiver cozido escorre-se.

Entretanto numa frigideira coloca-se um fio de azeite e os dentes de alho picados e adiciona-se o feijão verde e deixa-se saltear cerca de 3 minutos.