Creme de castanha, com bolo embebido em geleia e cobertura de chocolate

Para 3 pessoas

Bolo

Ingredientes:

- Um ovo

- 3 colheres de sopa de açúcar

- 5 colheres de sopa de farinha com fermento

- 100 ml de leite

- duas colheres de sopa de manteiga

Misturam-se todos os ingredientes e colocam-se numa forma rectangular de silicone e vai a cozer durante 15 minutos a 200º.

Deve ficar um bolo com cerca de um centímetro de altura.

Calda para embeber o bolo

Ingredientes:

- 50 ml de água

- Uma colher de sopa de geleia de marmelo

Colocam-se os 50 ml de água num tacho, e coloca-se ao lume, quando a água começar a ferver junta-se a colher de sopa de geleia de marmelo e quando esta estiver totalmente dissolvida desliga-se o lume.

Em seguida rega-se o bolo com esta calda.

Creme de Castanha

Ingredientes:

- 100 gr de castanhas cozidas

- 100 ml de leite magro

- 50 ml de natas

- Uma colher de café de essência de baunilha

- Uma colher de sopa de açúcar em pó

Cozer as castanhas em água, quando estas estiveres cozidas descascam-se e com a ajuda de um garfo esmagam-se as castanhas.

Coloca-se o puré de castanha novamente num tacho e cobre-se com o leite e com as natas e leva-se ao lume sempre a mexer, até que a maior parte do líquido seja absorvido.

Em seguida coloca-se a mistura num copo alto e tritura-se tudo com a varinha mágica até que a mistura apresente a consistência de um creme, finalmente adiciona-se a colher de sopa de açúcar em pó e volta a triturar-se novamente para misturar os ingredientes.

Creme de chocolate

Ingredientes

- 100 ml de natas

- 8 cubos de chocolate culinário

- 50 ml de água

- Uma folha de gelatina

Num tacho colocam-se os cubos de chocolate e as natas e colocam-se em lume brando até que o chocolate derreta, em seguida adiciona-se a água e quando voltar a ferver desliga-se o lume e junta-se a folha de gelatina previamente demolhada em água fria.

Modo de apresentação

Com a ajuda de um cortador de massa redondo, cortam-se círculos de bolo, da medida do fundo dos recipientes onde se vai apresentar a sobremesa.

Começa por se colocar uma fatia de bolo no fundo do recipiente, em seguida acrescenta-se o creme de castanha, novamente uma camada de bolo e outra de creme e finalmente uma camada de chocolate e vai a refrigerar durante duas horas.

Pá de Porco glaceada, com castanhas assadas e feijão verde

Para 4 pessoas

Pá de Porco

Ingredientes:

- Uma pá de porco com pele e osso

- 1 litro de sumo de maçã

- 7 dentes de alho

- Duas malaguetas

- Um pedaço de gengibre fresco

- Azeite

- Uma cebola média

- Pimentão doce

- ½ pimento vermelho

- Sal

- Pimenta branca

- Cravinho

- Duas colheres de sopa de geleia de marmelo

- Linha culinária

Primeiro prepara-se a pá de porco da seguinte maneira, com a ajuda de uma faca de desossar, retira-se o osso, enrola-se a carne com a pele voltada para fora e ata-se com linha culinária de forma a criar um rolo de carne.

Entretanto num tacho coloca-se um litro de sumo de maçã, quatro dentes de alho laminados, as duas malaguetas e o gengibre ralado e rega-se com um fio generoso de azeite e tempera-se com sal e pimenta.

Quando esta mistura estiver a ferver coloca-se a carne esta deve cozer durante quarenta e cinco minutos.

Entretanto um tabuleiro coloca-se um fio de azeite, três dentes de alho picados e uma colher de sola de pimentão vermelho e misturam-se estes ingredientes e adiciona-se uma cebola cortada em rodelas finas e tempera-se com sal e pimenta e dispõem-se a carne por cima e vai ao forno a 200º cerca de 30 minutos.

Retira-se a carne de dentro do tabuleiro e coloca-se numa grade para arrefecer, cortam-se as linhas culinárias (nesta fase a carne já tem a forma de rolo), e com a ajuda de uma faca de trinchar corta-se a pele mas tenta-se manter a gordura que está debaixo da mesma, se esta for em excesso deve ser retirada deixando apenas uma fina camada.

Com uma faca na gordura fazem-se golpes de forma a fazer um padrão de losangulos, e em casa intersecção coloca-se um cravinho que vai servir para temperar e para ajudar a segurar a geleia. E rega-se com a geleia de marmelo.

E vai novamente ao forno cerca de 20 minutos a 200 º.

Castanhas assadas

Ingredientes:

- 800 gr. de castanhas congeladas

- Uma cebola grande

- ½ pimento vermelho

- 50 ml de azeite

- Uma colher de sopa de pimentão

- Sal

- Pimenta

Num tabuleiro coloca-se o azeite e o pimentão, adiciona-se a cebola cortada em rodelas e o pimento cortado em tiras e tempera-se com sal e pimenta e cobre-se tudo cós as castanhas, vai ao forno cerca de 40 minutos a 200º.

Feijão verde salteado

Ingredientes:

- 400 gr de feijão verde

- 2 dentes de alho

- Azeite

- Sal

Coze-se o feijão verde e quando este estiver cozido escorre-se.

Entretanto numa frigideira coloca-se um fio de azeite e os dentes de alho picados e adiciona-se o feijão verde e deixa-se saltear cerca de 3 minutos.

Lombo de porco no forno

Ingredientes:

- Um lombo de porco com 1,5 kg

- Uma cebola grande

- Uma colher de sopa de pimentão

- Cinco dentes de alho picados

- Azeite

- 150 ml de vinho branco

- Duas fatias de ananás fresco

- Sal

- Pimenta

Num tabuleiro colocam-se os alhos picados o pimentão e cerca de 10 colheres de sopa de azeite, e mistura-se tudo, em seguida adiciona-se uma cebola grande cortada ás rodelas. Em seguida coloca-se o lombo de porco por cima desta mistura e tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o vinho branco.

Vai ao forno a 200º cerca de hora e meia, o lombo deve ser virado de meia em meia hora e a meio da cozedura adiciona-se o ananás cortado em cubos.

Peito de peru grelhado com legumes grelhado

Para uma pessoa

Ingredientes

- Um bife de peito de peru

- 10 rodelas de beringela

- 4 cogumelos Paris

- ½ pimento vermelho

- Uma cebola pequena

- Salada de alface

- Nozes

- Picles

- Duas colheres de iogurte grego

- uma colher de chá de ketchup

- Cebolinho

- Limão

- Sal

- Pimenta

Temperar o bife com sumo de limão e deixar repousar cerca de dez minutos.

Entretanto num grelhador bem quente colocam-se as fatias de beringela e temperam-se com sal e deixam-se grelhas em lume brando, quando estiverem alouradas retiram-se do grelhador.

No mesmo grelhador colocam-se os cogumelos a cebola e o pimento e tempera-se com sal e pimenta e deixa-se que todos os legumes fiquem grelhados.

Depois dos legumes estarem grelhador retiram-se e grelha-se o bife temperado com sal e pimenta.

Molho de iogurte

Num recipiente colocam-se duas colheres de iogurte grego, e uma colher de chá de ketchup, e cebolinho picado e tempera-se com pimenta e sal e envolve-se tudo.

Modo de apresentação

Dispor a salada de alface temperada com sal, acrescentar os legumes grelhados e o bife grelhado, em seguida acrescentam-se picles e o molho de iogurte e finalmente as nozes.

Pernil de Porco com batatas, cogumelos e cenouras coradas e espinafres salteados

Para três pessoas

Pernil de Porco

Ingredientes:

- 6 pedaços de pernil de porco

- Uma cebola grande

- meio pimento vermelho

- 3 dentes de alho

- Uma colher de sopa de pimentão

- 100 ml de vinho branco

- Um ramo de salsa

- Um fio de azeite

- Sal

- Pimenta

Num tabuleiro coloca-se uma colher de sopa de pimentão, os alhos picados e um fio de azeite e mistura-se tudo. Em seguida adiciona-se a cebola cortada as rodelas o ramo de salsa e o pimento cortado as tiras. Finalmente colocam-se os pedaços de pernil e rega-se tudo com o vinho branco e um fio de azeite, e tempera-se com sal e pimenta a gosto.

Vai ao forno cerca de duas horas e méis a 200º, os pedaços de pernil devem ser virados a cada meia hora para a cozedura ser uniforme.

Batatas cenouras e cogumelos corados

Ingredientes:

- 150 gr de batatas

- 150 gr de cogumelos

- Duas cenouras grandes

- Uma cebola pequena

- Um dente de alho

- Meia colher de sopa de pimentão

- Um fio de azeite

- 50 ml de vinho branco

Descascar as batatas e corta-la em cubos, descascar as cenouras e corta-las em rodelas grandes. Os cogumelos devem ser lavados e cortados ao meio.

Num tabuleiro colocam-se o alho e o pimentão e rega-se com um fio de azeite, em seguida adicionam-se as batatas a cenoura e os cogumelos, e rega-se com o vinho branco e um rega-se com um fio de azeite.

Vai ao forno cerca de uma hora a 200 º.

Espinafres salteados

Ingredientes:

- 200 gr de espinafres frescos

- Dois dentes de alho

- Duas colheres de sopa de azeite

- Uma colher de sopa de farinha sem fermento

- Uma colher de sopa de vinagre de vinho branco

Num wok  colocam-se os alhos picados finamente e um fio de azeite, sal e as folhas de espinafre e tapa-se, para que os espinafres cozam na água que libertam, quando os espinafres estiverem cozidos adiciona-se um fio de azeite, e uma colher de farinha sem fermento e envolve-se tudo rapidamente de forma a não criar grânulos, em seguida adiciona-se o vinagre e deixa-se cozinhas mais um minuto.

Canapés de atum fumado com cogumelos e iogurte Grego

Entrada para duas pessoas

Ingredientes:

- Um pão ciabatta

- Dois cogumelos buletos

- Um dente de alho

- Um fio de azeite

- Duas fatias de atum fumado

- Duas colheres de sopa de iogurte grego

- Sal

- Cebolinho

Abrir o pão ao meio e em seguida, cortar o mesmo em quatro pedaços iguais e levar o pão a torrar.

Entretanto picar o dente de alho e saltear o mesmo num fio de azeite, quando este estiver alourado juntam-se os cogumelos laminados e deixar que os mesmos alourem o que deve demorar cerca de dez minutos.

Entretanto juntar as duas colheres de iogurte grego com o cebolinho picado e uma pitada de sal.

Modo de apresentação

Por cima de cada uma das fatias de pão torrado coloca-se uma fatia de atum fumado, sobre a qual se sobrepõem os cogumelos salteados e finalmente uma colher de sobremesa do preparado de iogurte grego.

Rabanadas

Para 15 porções

Rabanadas

Ingredientes:

- Um pão de forma tipo brioche

- 500 ml de leite

- Raspa de um limão

- 3 ovos

- Óleo para fritar

Num tacho coloca-se a raspa de limão e o leite e o mesmo vai ao lume até ferver, quando este começar a ferver desliga-se e reserva-se.

Entretanto num prato batem-se os três ovos.

Passam-se as fatias de pão pelo leite, e em seguida pelo ovo e colocam-se a fritar na frigideira com cerca de 400 ml de óleo.

Quando estiverem fritas retiram-se da frigideira e colocam-se em papel absorvente.

Calda de açúcar

Ingredientes:

- 500 ml de água

- 400 gr de açúcar

- cascas de um limão

- sumo de ½ limão

- Um pau de canela

- Uma colher de café de canela em pó

Num tacho colocam-se todos e ingredientes sem mexer, e levam-se ao lume quando o açúcar estiver totalmente dissolvido, deixa-se ferver mais cinco minutos e a calda está pronta, retiram-se as cascas de limão e o pau de canela e reserva-se o preparado.

Entretanto colocam-se as rabanadas dentro de um recipiente fundo e regam-se com a calda.