Carne de vaca guisada com massa

Para 3 pessoas

Ingredientes

- 500 gr de carne de Vaca para guisar

- Uma cebola grande

- Três tomates maduros

- 5 dentes de alho

- 3 folhas de louro

- Uma linguiça

- 300 gr de esparguete

- Salsa

- Azeite

- sal

Cortar a carne em cubos de mais ao menos 2 cm por 2 cm e reservar. Entretanto num tacho colocar a cebola os dentes de alho picados e um fio de azeite generoso, e refogar até que a cebola esteja dourada, em seguida adicionar as folhas de louro e o tomate cortado em cubos (sem peles e grainhas) e deixar refogar mais dois minutos, em seguida adiciona-se a carne e temperar com sal e pimenta a gosto, quando esta começar a ferver baixar o fogão para o mínimo e deixar cozer a carne durante duas horas.

Quando a carne estiver cozida acrescentam-se dois copos de água e quando começar a ferver adicionar a massa e a linguiça cortada ás rodelas.

Quando a massa estiver quase cozida deve desligar-se o lume e polvilhar com salsa cortada e tapar o tacho e deixar que a massa repouse deurante cinco minutos antes de servir.

Sobremesa de Romã

Para duas pessoas

Ingredientes

- Duas Romãs

- 100 ml de vinho do porto

- Duas colheres de sopa de açúcar mascavado

- Três folhas de gelatina

- Um pacote de natas 200 ml

- Uma colher de sopa de açúcar em pó

Descascar as romãs e retirar todas as peles, aproveitando somente os bagos.

Entretanto num tacho colocam-se os bagos de romã (guardam-se cerca de duas colheres de sopa para decorar), polvilhados com as duas colheres de açúcar mascavado e o vinho do porto e deixa-se ferver durante dez minutos em lume brando. No final acrescentam-se as folhas de gelatina e deixa-se arrefecer.

Entretanto batem-se as natas e quando estas estiverem quase armadas adiciona-se uma colher de sopa de açúcar em pó e envolve-se tudo.

Quando o preparado das romãs estiver frio coloca-se uma porção dentro de um copo, em seguida uma camada de natas, novamente uma camada de romã e finalmente uma camada de natas e vai a refrigerar cerca de doze horas.

Na altura de servir decora-se com os bagos de romã.

Solha no forno com arroz de espargos e cenoura

Solha

Ingredientes:

- 8 postas de Solha

- 150 ml de vinho branco

- Um ramo de salsa

- dois dentes de alho picados

- Um fio de azeite

- Sumo de limão

- Sal

Temperam-se as postas de solha com sal, pimenta e limão. No fundo de um tabuleiro coloca-se um ramo de salsa e dispõem-se as postas por cima, em seguida tempera-se com um fio de azeite polvilha-se com o alho picado e rega-se com o vinho branco , e vai ao forno durante 20 minuto a 150º.

O peixe deve ser virado por volta dos 15 minutos.

Arroz de espargos e cenoura

Ingredientes

- Uma chávena de arroz para rizoto

- Duas cenouras grandes

- 10 espargos verdes

- Uma cebola média

- Um dente de alho

- Azeite

- Sal

Num tacho colocar o azeite a cebola e o alho picados e deixar refogar até que a cebola esteja dourada em seguida adiciona-se a cenoura cortada em cubos, e deixar refogar por dois minutos, em seguida adicionar o arroz e deixar que este abra durante algum tempo sempre a mexer, no final adicionar 3 chávenas de água e deixar cozer, quando o arroz estiver quase cozido adicionam-se os espargos .

Massa de cogumelos com tomate seco

Ingredientes:

- Massa de cogumelos

- 200 gr de cogumelos Paris

- 200 gr de bacon magro

- Uma cebola média

- Três dentes de alho

- Um tomate

- 50 gr de tomate seco

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Num tacho coloca-se a cebola e os alhos picados e um fio generoso de azeite e deixa-se refogar até que a cebola fique alourada, em seguida adiciona-se o bacon cortado em rectângulos e os cogumelos laminados e deixa-se cozinhar tudo durante cinco minutos, em seguida refresca-se com vinho branco e deixa-se cozinhar mais cinco minutos. Em seguida acrescentam-se dois copos de água e quando esta começar a ferver adiciona-se a massa e o tomate seco e tempera-se com pimenta (não se tempera com sal pois o bacon e o tomate seco já são salgados).

Entretanto limpa-se um tomate de sementes e peles e corta-se em cubos e quando a massa estiver quase cozida acrescenta-se o tomate.

Finalmente desliga-se o lume e deixa-se que a massa repousar durante cinco minutos antes de servir.

Manga com molho de laranja

Para duas pessoas

Ingredientes:

- Uma manha madura

- duas laranjas

- duas colheres de sopa de açúcar

- gelado

Descascar a manga e lamina-la, e reservar.

Fazer sumos coma as laranjas e coloca-lo numa frigideira antiaderente com as duas colheres de açúcar e deixar ferver durante cinco minutos em seguida adicionara a manga laminada e deixar ferver mais dois minutos.

Empratar as laminar de manga e servir com gelado.

Arroz de Polvo

Para quatro pessoas

Ingredientes

- Um Polvo com cerca de 1,300 kg

- Chávena e meia de arroz arbóreo

- Duas cebolas médias

- Dois tomates maduros sem peles e sementes

- Quatro folhas de louro

- Dois dentes de alho

- Um ramo de salsa

- Azeite

- Pimenta

- Sal

Num tacho grande colocar uma colher de sopa de azeite e uma cebola e meia em quartos,  as folhas de louro, e meio ramo de salsa e o Polvo ainda congelado, tapar o tacho e levar ao lume em lume brando. ( o polvo coze sem água uma vez que vai libertar alguma durante o processo de cozedura) O polvo está bem cozido quando se espetar um garfo e se notar que o polvo está macio, demora mais ou menos uma hora e meia. (processo que pode ser agilizado com a utilização de uma panela de pressão)

Quando o polvo estiver cozido retira-se do tacho e reserva-se, e faz-se o mesmo com a água da cozedura.

Entretanto no mesmo tacho, colocar a meia cebola restante picada e o alho picado e um fio de azeite e deixar refogar cerca de cinco minutos, em seguida  adicionar o tomate, passado dois minutos adiciona-se o arroz e deixa-se abrir, em seguida adiciona-se a água da cozedura do polvo cerca de quatro copos (se não tiver tanta da cozedura acrescentar água morna) e deixa-se cozinhar cerca de dez minutos nessa altura adiciona-se o polvo previamente cortado em pedaços e deixa-se cozer.

Quando o arroz estiver cozido adiciona-se a salsa picada e mistura-se tudo muito bem e tapa-se o tacho e deixa-se repousar cerca de cinco minutos antes de servir.

Filete de peixe espada com molho de maracujá em cama de legumes, com arroz de cogumelos xitaque

Filetes de peixe espada preto

Ingredientes

- 4 filetes de peixe espada

- 80 gr de miolo de camarão

- Uma courgette pequena

- Duas cenouras

- ½ alho Francês

- Sal

- Pimenta

- Prata de cozinha

Descongelar os filetes e o miolo de camarão.

Descascar as cenouras e corta-las em pequenas tiras, lavar bem a curgete e corta-la em quatro no sentido longitudinal, cortar o miolo, e para este prato aproveita-se somente a parte com a casca, esta também deve ser laminada da mesma forma da cenoura, finalmente o alho francês também deve ser laminado.

Entretanto corta-se uma folha de prata culinária com cerca de 25 a 30 cm de comprimento e dispor no seu centro, primeiro uma camada de cenoura, em segundo uma camada de courgette e em terceiro uma camada de alho francês e temperar com sal. Dispor o filete por cima dos legumes e o miolo de camarão por cima deste, temperar com sal e pimenta branca. Pega-se nas pontas da prata e faz-se um papelote que deve ficar bem fechado para que os alimentos cozinhem no seu próprio vapor.

Os papelotes vão ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 20 minutos.

Molho de maracujá

Ingredientes:

- Dois maracujás grandes

- Uma colher de sobremesa de mel

- Uma colher de sobremesa de maizena

- Uma colher de sopa de manteiga

- 50 ml de água

Cortar os maracujás e retirar a sua polpa com as sementes incluídas e coloca-las num tacho antiaderente, adicionar a manteiga e levar ao lume, quando a manteiga já estiver derretida adiciona-se o mel e a água e deixar cozinhar cerca de dois minutos em seguida adicionar a farinha e deixar cozinhar mais dois minutos.

Arroz de cogumelos xitaque

Ingredientes

- 250 gr de cogumelos xitaque

- Uma chávena de arroz arbóreo

- ½ cebola

- 100 ml de vinho branco

- Dois dentes de alho

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Num tacho colocar um fio de azeite a cebola e o alho picados e deixar refogar, até que a cebola fique dourada, em seguida adicionam-se os cogumelos e deixar refogar cerca de cinco minutos, em seguida refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar mais um pouco e em seguida adicionar o arroz, deixar que este abra durante uns instantes e finalmente acrescentar três copos de água quente (para não parar a cozedura do arroz) e deixar cozinhar mais 15 minutos em lume brando, se necessário adicionar mais água.

Quando este estiver quase pronto desligar o lume, tapar o tacho e deixar que o arroz descanse cerca de cinco minutos.