Arroz de Polvo

Para quatro pessoas

Ingredientes

- Um Polvo com cerca de 1,300 kg

- Chávena e meia de arroz arbóreo

- Duas cebolas médias

- Dois tomates maduros sem peles e sementes

- Quatro folhas de louro

- Dois dentes de alho

- Um ramo de salsa

- Azeite

- Pimenta

- Sal

Num tacho grande colocar uma colher de sopa de azeite e uma cebola e meia em quartos,  as folhas de louro, e meio ramo de salsa e o Polvo ainda congelado, tapar o tacho e levar ao lume em lume brando. ( o polvo coze sem água uma vez que vai libertar alguma durante o processo de cozedura) O polvo está bem cozido quando se espetar um garfo e se notar que o polvo está macio, demora mais ou menos uma hora e meia. (processo que pode ser agilizado com a utilização de uma panela de pressão)

Quando o polvo estiver cozido retira-se do tacho e reserva-se, e faz-se o mesmo com a água da cozedura.

Entretanto no mesmo tacho, colocar a meia cebola restante picada e o alho picado e um fio de azeite e deixar refogar cerca de cinco minutos, em seguida  adicionar o tomate, passado dois minutos adiciona-se o arroz e deixa-se abrir, em seguida adiciona-se a água da cozedura do polvo cerca de quatro copos (se não tiver tanta da cozedura acrescentar água morna) e deixa-se cozinhar cerca de dez minutos nessa altura adiciona-se o polvo previamente cortado em pedaços e deixa-se cozer.

Quando o arroz estiver cozido adiciona-se a salsa picada e mistura-se tudo muito bem e tapa-se o tacho e deixa-se repousar cerca de cinco minutos antes de servir.

Filete de peixe espada com molho de maracujá em cama de legumes, com arroz de cogumelos xitaque

Filetes de peixe espada preto

Ingredientes

- 4 filetes de peixe espada

- 80 gr de miolo de camarão

- Uma courgette pequena

- Duas cenouras

- ½ alho Francês

- Sal

- Pimenta

- Prata de cozinha

Descongelar os filetes e o miolo de camarão.

Descascar as cenouras e corta-las em pequenas tiras, lavar bem a curgete e corta-la em quatro no sentido longitudinal, cortar o miolo, e para este prato aproveita-se somente a parte com a casca, esta também deve ser laminada da mesma forma da cenoura, finalmente o alho francês também deve ser laminado.

Entretanto corta-se uma folha de prata culinária com cerca de 25 a 30 cm de comprimento e dispor no seu centro, primeiro uma camada de cenoura, em segundo uma camada de courgette e em terceiro uma camada de alho francês e temperar com sal. Dispor o filete por cima dos legumes e o miolo de camarão por cima deste, temperar com sal e pimenta branca. Pega-se nas pontas da prata e faz-se um papelote que deve ficar bem fechado para que os alimentos cozinhem no seu próprio vapor.

Os papelotes vão ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 20 minutos.

Molho de maracujá

Ingredientes:

- Dois maracujás grandes

- Uma colher de sobremesa de mel

- Uma colher de sobremesa de maizena

- Uma colher de sopa de manteiga

- 50 ml de água

Cortar os maracujás e retirar a sua polpa com as sementes incluídas e coloca-las num tacho antiaderente, adicionar a manteiga e levar ao lume, quando a manteiga já estiver derretida adiciona-se o mel e a água e deixar cozinhar cerca de dois minutos em seguida adicionar a farinha e deixar cozinhar mais dois minutos.

Arroz de cogumelos xitaque

Ingredientes

- 250 gr de cogumelos xitaque

- Uma chávena de arroz arbóreo

- ½ cebola

- 100 ml de vinho branco

- Dois dentes de alho

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Num tacho colocar um fio de azeite a cebola e o alho picados e deixar refogar, até que a cebola fique dourada, em seguida adicionam-se os cogumelos e deixar refogar cerca de cinco minutos, em seguida refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar mais um pouco e em seguida adicionar o arroz, deixar que este abra durante uns instantes e finalmente acrescentar três copos de água quente (para não parar a cozedura do arroz) e deixar cozinhar mais 15 minutos em lume brando, se necessário adicionar mais água.

Quando este estiver quase pronto desligar o lume, tapar o tacho e deixar que o arroz descanse cerca de cinco minutos.

Sobremesa de microondas – bolo de chocolate com molho de frutos vermelhos

 Para duas doses

Bolo de chocolate

Ingredientes

- 120 gr de chocolate culinário

- Dois ovos

- 50 gr de açúcar

- Duas colheres de sopa de farinha com fermento

- 70 ml de leite magro

Unta-se dois recipientes de ir ao microondas com manteiga e dispõem-se a massa no seu interior, vai cada um por sua vez ao microondas cerca de 3 minutos cada um na temperatura máxima.

Molho de framboesas

- 100 gr de framboesas

- Uma colher de sopa de frutose

No liquidificador, colocam-se as framboesas e a frutose e liga-se até que esteja tudo transformado em líquido.

Modo de servir

Desenforma-se os bolos e colocam-se num prato, e serve-se com uma bola de gelado Com sumo de framboesa serve-se dentro de um copo de shot, e decora-se com frambuesas frescas.

Massa de marisco

Para duas pessoas

Ingredientes

- Massa esparguete de sêmola de trigo

- 250 gr de miolo de camarão

- 250 gr de miolo de berbigão

- 100 gr de camarão com casca

- Uma cebola média

- 100 gr de pimento vermelho

- Dois tomates chucha maduros

- uma colher de sopa de molho de whisky

- Coentros

- Azeite

- Sal

- Pimenta

Em primeiro lugar descascar o camarão deixando apenas a cabeça e reservar.

Cozer a massa em água com um fio de azeite e sal, respeitando o tempo de cozedura da embalagem.

Entretanto numa frigideira funda colocar a cebola picada e um fio de azeite e deixar que a cebola fique alourada em seguida adicionar o tomate cortado em cubos e livre de peles e sementes.

Em seguida adicionar o miolo de berbigão e o de camarão e deixar cozinhar cerca de cinco minutos em seguida adicionar o pimento cortado em cubos e deixar cozinhar mais cinco minutos. Finalmente adicionar as gambas, os coentros picados e uma colher de sopa de molho de whisky, e envolver tudo muito bem.

Ananás assado com molho de chocolate

Para duas pessoas

Ingredientes

- ½ ananás

- Uma colher de açúcar mascavado

- 60 gr de chocolate culinário com  pedaços de amêndoa

- Uma colher de sopa de manteiga magra

- 100 ml de leite magro

Descascar o ananás e cortar em fatias no sentido longitudinal, em seguida colocar num tabuleiro antiaderente e polvilhar com o açúcar mascavado e vai ao forno pré aquecido a 180º durante 20 minutos ou até começarem a ficar com as pontas douradas.

Entretanto no microondas colocar o chocolate partido em pedaços e a manteiga e deixar derreter durante pequenos períodos de 10 segundos quando estiver quase derretido adiciona-se o leite e volta a aquecer durante períodos de 5 segundos até formar um liquido espesso.

Servir o chocolate numa pequena taça, para que cada um possa mergulhar os seus pedaços de ananás.

O melhor Bacalhau... ainda em fase de teste

Este bacalhau foi a primeira tentativa de recriar uma receita que me foi descrita pela LF, que o intitulava, como o melhor bacalhau que tinha comido. E cuja receita não consegui que lhe fosse transmitida, segue-se a primeira tentativa.

Ingredientes :

- Duas postas grandes de bacalhau demolhado

- 300 gr de camarão

- Uma embalagem pequena de pão de forma

- Um litro de leite meio gordo

- uma cebola grande

- Três cabeças de alho

- Uma cenoura grande

- Duas folhas de louro

- Azeite

- Natas (utilizei as de substituição da Vaqueiro)

- Manteiga

- Duas malaguetas

- Pimenta

Em primeiro lugar cozer as postas de bacalhau no litro de leite, quando este estiver cozido retirar do lume e deixar arrefecer.

Entretanto descascar os camarões e reservar as cabeças do camarão, estas devem ser adicionadas ao leite e devem ferver durante 15 minutos com as duas malaguetas e com a pimenta. No final retiram-se as cabeças do camarão e reserva-se o leite.

 Numa frigideira adiciona-se a cebola picada, a cenoura ralada,  alho picado, o louro e o azeite e deixa-se refogar cerca de 15 minutos.

Depôs do bacalhau estar frio, o mesmo deve ser limpo de peles e espinhas, e reserva-se.

Entretanto leva-se novamente o leite a aquecer e quando este estivera ferver adiciona-se o camarão e deixa-se cozer durante cinco minutos.

Nu tacho grande coloca-se o pão de forma sem côdea partido em pedaços e reservam-se seis fatias inteiras.

Rega-se o pão com o leite com os camarões, e mistura-se tudo muito bem, adiciona-se também o refogado e as natas e envolve-se tudo, finalmente adiciona-se o bacalhau, e dispõem-se o preparado num tabuleiro.

Retira-se a côdea ás restantes fatias de pão de forma e barram-se com manteiga e dispõem-se por cima do preparado anterior e vai ao forno pré aquecido a 200 gr cerca de 15 minutos ou até ao pão ficar com o aspecto de pão torrado.

Serve-se o bacalhau com salada de alface.

Cheesecake de morango

Base

Ingredientes:

- 1/2 pacote de bolachas digestivas

- 70 gr de manteiga

Base

Pré-aquecer o forno a  180º.

Entretanto com a ajuda do robô de cozinha picar as bolachas digestivas, em seguida adiciona-se a manteiga a temperatura ambiente e voltar a ligar o robô, quando os ingredientes estiverem misturados, desligar.

Numa forma redonda, para tartes, com aproximadamente 25 cm de diâmetro, forrando a base com o preparado, vai ao forno a 200º  durante cinco minutos.

Recheio

Ingredientes:

- 200 gr de queijo de barrar tipo philadelfia

- 200 gr de natas

- 100 gr de açúcar

- 4 folhas de gelatina

Bater as natas com o açúcar, até que estas fiquem montadas, em seguida adicionar o queijo Philadelfia e continuar a bater, em seguida adicionar as folhas de gelatina já dissolvidas. (as folhas de gelatina devem ser dissolvidas primeiro em água fria em seguida vão ao microondas para a água aquecer e dissolver as folhas, devem or cerca de 10 segundos de cada vez retira-se e mexe-se com uma colher.)

Colocar o preparado anterior em cima da base de bolacha preparada anteriormente e refrigerar.

Cobertura

Ingredientes:

- Um pacote de morangos congelados

- 50 gr de açuçar (100gr para o recheio e 50 gr para a cobertura)

- 1/2 chávena de café de água

- 2 folhas de gelatina

Descongelar os morangos previamente, para que estes libertem algum molho, em seguida colocam-se num tacho, acrescenta-se o açúcar e a água e deixa-se levantar fervura, e deixar que ferva durante quinze minutos, em seguida adicionam-se as folhas de gelatina e está pronto.

Deixa-se arrefecer cerca de uma hora e em seguida coloca-se por cima do bolo e vai a refrigerar até ser servido.

Sugestão de apresentação

Cortar uma fazia e decorar com massa folhada que foi cortada em tirar, passada por açúcar com canela e vai ao forno até estar cozida.

Créditos da receita:

A receita em causa é uma adaptação do cheesecake das manas JF e LF.