O melhor Bacalhau... ainda em fase de teste

Este bacalhau foi a primeira tentativa de recriar uma receita que me foi descrita pela LF, que o intitulava, como o melhor bacalhau que tinha comido. E cuja receita não consegui que lhe fosse transmitida, segue-se a primeira tentativa.

Ingredientes :

- Duas postas grandes de bacalhau demolhado

- 300 gr de camarão

- Uma embalagem pequena de pão de forma

- Um litro de leite meio gordo

- uma cebola grande

- Três cabeças de alho

- Uma cenoura grande

- Duas folhas de louro

- Azeite

- Natas (utilizei as de substituição da Vaqueiro)

- Manteiga

- Duas malaguetas

- Pimenta

Em primeiro lugar cozer as postas de bacalhau no litro de leite, quando este estiver cozido retirar do lume e deixar arrefecer.

Entretanto descascar os camarões e reservar as cabeças do camarão, estas devem ser adicionadas ao leite e devem ferver durante 15 minutos com as duas malaguetas e com a pimenta. No final retiram-se as cabeças do camarão e reserva-se o leite.

 Numa frigideira adiciona-se a cebola picada, a cenoura ralada,  alho picado, o louro e o azeite e deixa-se refogar cerca de 15 minutos.

Depôs do bacalhau estar frio, o mesmo deve ser limpo de peles e espinhas, e reserva-se.

Entretanto leva-se novamente o leite a aquecer e quando este estivera ferver adiciona-se o camarão e deixa-se cozer durante cinco minutos.

Nu tacho grande coloca-se o pão de forma sem côdea partido em pedaços e reservam-se seis fatias inteiras.

Rega-se o pão com o leite com os camarões, e mistura-se tudo muito bem, adiciona-se também o refogado e as natas e envolve-se tudo, finalmente adiciona-se o bacalhau, e dispõem-se o preparado num tabuleiro.

Retira-se a côdea ás restantes fatias de pão de forma e barram-se com manteiga e dispõem-se por cima do preparado anterior e vai ao forno pré aquecido a 200 gr cerca de 15 minutos ou até ao pão ficar com o aspecto de pão torrado.

Serve-se o bacalhau com salada de alface.

Cheesecake de morango

Base

Ingredientes:

- 1/2 pacote de bolachas digestivas

- 70 gr de manteiga

Base

Pré-aquecer o forno a  180º.

Entretanto com a ajuda do robô de cozinha picar as bolachas digestivas, em seguida adiciona-se a manteiga a temperatura ambiente e voltar a ligar o robô, quando os ingredientes estiverem misturados, desligar.

Numa forma redonda, para tartes, com aproximadamente 25 cm de diâmetro, forrando a base com o preparado, vai ao forno a 200º  durante cinco minutos.

Recheio

Ingredientes:

- 200 gr de queijo de barrar tipo philadelfia

- 200 gr de natas

- 100 gr de açúcar

- 4 folhas de gelatina

Bater as natas com o açúcar, até que estas fiquem montadas, em seguida adicionar o queijo Philadelfia e continuar a bater, em seguida adicionar as folhas de gelatina já dissolvidas. (as folhas de gelatina devem ser dissolvidas primeiro em água fria em seguida vão ao microondas para a água aquecer e dissolver as folhas, devem or cerca de 10 segundos de cada vez retira-se e mexe-se com uma colher.)

Colocar o preparado anterior em cima da base de bolacha preparada anteriormente e refrigerar.

Cobertura

Ingredientes:

- Um pacote de morangos congelados

- 50 gr de açuçar (100gr para o recheio e 50 gr para a cobertura)

- 1/2 chávena de café de água

- 2 folhas de gelatina

Descongelar os morangos previamente, para que estes libertem algum molho, em seguida colocam-se num tacho, acrescenta-se o açúcar e a água e deixa-se levantar fervura, e deixar que ferva durante quinze minutos, em seguida adicionam-se as folhas de gelatina e está pronto.

Deixa-se arrefecer cerca de uma hora e em seguida coloca-se por cima do bolo e vai a refrigerar até ser servido.

Sugestão de apresentação

Cortar uma fazia e decorar com massa folhada que foi cortada em tirar, passada por açúcar com canela e vai ao forno até estar cozida.

Créditos da receita:

A receita em causa é uma adaptação do cheesecake das manas JF e LF.

Fussilli de cogumelos e bacon

Para duas pessoas

Ingredientes:

- 300 gr de fussilli

- 200 ml de leite magro

- Um iogurte natural

- 300 gr de cogumelos Paris

- 200 gr de bacon

- Uma cebola média

- 50 gr de pimento vermelho

- Salsa picada

- azeite

- sal

- pimenta

Descascar os cogumelos e lamina-los.

Num tacho colocar a cebola picada finamente, um fio de azeite e o bacon, deixar que a cebola fique alourada. Em seguida adicionar os cogumelos e deixar cozinhar cerca de dez minutos, em seguida adicionar o leite e o iogurte, quando começar a ferver adicionar a massa e deixar cozer, se tiver pouco líquido adicionar um pouco de água. Temperar com pimenta e sal (verificar antes uma vez que o bacon já costuma ter bastante sal). Quando a massa estiver quase cozinhada adicionar o pimento cortado finamente em tiras e a salsa picada finamente.

Bife com molho de natas e cogumelos salteados e arroz de cenoura

Bifes

Ingredientes

- Dois bifes de vaca com cerda de dois dedos de altura

- Caldo de carne

- natas

- Azeite

- Pimenta

-Sal

Limpar os bifes de gorduras e temperar com sal e pimenta.

Numa frigideira dissolver o caldo de carne em duas colheres de sopa de água, quando este estiver dissolvido adicionar um fio de azeite, e fritar os bifes nessa mistura, quando estes estiveres preparados retiram-se do lume e deixa-se que a carne repouse cerca de cinco minutos de forma a que esta liberte os sucos.

Entretanto na frigideira, aquece-se o molho da preparação dos bifes e adicionam-se as natas e tempera-se de sal e regam-se os bifes com este preparado.

Cogumelos salteados

- 300 gr de cogumelos Paris

- ½ cebola pequena

- Dois dentes de alho

- azeite

Descascar os cogumelos e lamina-los.

Numa frigideira, colocar a cebola, os alhos picados  e o azeite e deixar refogar cerca de 3 minutos em seguida , adicionar os cogumelos laminados e deixar cozinhar em lume brando, temperas com sal.

Servir com arroz de cenoura.

Risoto de sapateira com filetes de tamboril

Para duas pessoas

Ingredientes

- 4 filetes grandes de tamboril

- 8 camarões

- 150 ml de vinho branco

- Uma colher de sopa de azeite

- limão

- Pimenta branca

Em primeiro lugar cozer os camarões, depois de cozidos, reservar a água de cozedura e descascar os camarões.

Temperar os filetes com o sumo de limão e deixar repousar cerca de 20 minutos, no final do tempo temperar com sal e pimenta.

Em cada filete colocam-se dois camarões no seu interior e enrolam-se os filetes e prensem-se com a ajuda de dois palitos.

Colocam-se os filetes enrolados num tabuleiro e regam-se com o azeite e com o vinho branco e vão ao forno a 180º cerca de 25 minutos, se for necessário cobrem-se os mesmos com uma prata para que estes não queimem.

Risoto de Sapateira

- Interior de uma sapateira fêmea, livre de penas e de peles

- Uma chávena almoçadeira de arroz para risoto

- Uma cebola pequena

- Água de cozedura do camarão

- Azeite

- Sal

Num tacho coloca-se a cebola picada finamente, o azeite e deixa-se refogar cerca de 3 minutos, em seguida adiciona-se o arroz. E deixa-se abrir o mesmo sempre a mexer, em seguida adicionam-se 3 chávenas da água da cozedura do camarão e deixa-se ferver cerca de dez minutos. Em seguida adiciona-se a sapateira e tempera-se com sal, se for necessário adicionar mais água da cozedura do camarão.

Folhados de Sapateira

Para duas pessoas

Ingredientes

- Carne das “patas “ da Sapateira

- Quatro camarões

- Massa folhada (uma embalagem de compra)

- Azeite

- Uma clara de ovo

- 100 ml de natas

- Salsa

- Sal

- Pimenta

Cozer as patas da sapateira cerca de 20 minutos, em seguida passa-las por água fria e com a ajuda de um alicate de cozinha partir as mesmas e retirar a carne, reservar.

A massa folhada deve ser cortada em quatro quadrados iguais, em seguida colam-se os pedaços de massa folhada com a ajuda da clara de ovo, dois a dois. E com a ajuda de um garfo pica-se a massa folhada para que esta cresça e finalmente pincela-se com a restante clara de ovo e vai ao forno a 180º cerca de meia hora ou até que esta esteja dourada.

Entretanto descascar os camarões e em dois deixar a cabeça.

Numa frigideira colocar o azeite e alourar ai o camarão, quando o camarão estiver cozinhado desligar o lume.

Noutra frigideira coloca-se as natas a carne da sapateira e os camarões (sem aproveitar o azeite) e deixa-se levantar fervura e adiciona-se a salsa cortada e desliga-se o fogão.

Preparação

Retira-se a massa folhada do forno e faz-se em cada uma um furo com a ajuda de uma faca, mas sem cortar até ao fundo, verte-se o conteúdo da frigideira para essa cavidade, pode-se servir com um pouco de groselha para acentuar o gosto do marisco.

Atum com feijão verde e cenouras salteadas

Para uma pessoa

Ingredientes:

- Uma lata de atum de conserva em água

- 4 delicias do mar

- 100 gr de feijão verde

- Uma cenoura grande

- 4 dentes de alho

- Azeite

- Redução de vinagre balsâmico

Em primeiro lugar limpar o feijão verde e cortar cada vagem ao meio e cozer em água e sal.

A cenoura deve ser laminada e também deve cozer em água e sal.

Quando estiveres cozidos estes devem ser salteados em azeite perfumado com os dentes de alho picado.

As delicias do mar devem ser escaldadas em água a ferver e depois desfiadas.

Depois de estar tudo empratado tempera-se com redução de  vinagre Balsâmico.

(Um dos meus almoços preferidos quando tenho pouco tempo para cozinhar.)