Bife com molho de natas e cogumelos salteados e arroz de cenoura

Bifes

Ingredientes

- Dois bifes de vaca com cerda de dois dedos de altura

- Caldo de carne

- natas

- Azeite

- Pimenta

-Sal

Limpar os bifes de gorduras e temperar com sal e pimenta.

Numa frigideira dissolver o caldo de carne em duas colheres de sopa de água, quando este estiver dissolvido adicionar um fio de azeite, e fritar os bifes nessa mistura, quando estes estiveres preparados retiram-se do lume e deixa-se que a carne repouse cerca de cinco minutos de forma a que esta liberte os sucos.

Entretanto na frigideira, aquece-se o molho da preparação dos bifes e adicionam-se as natas e tempera-se de sal e regam-se os bifes com este preparado.

Cogumelos salteados

- 300 gr de cogumelos Paris

- ½ cebola pequena

- Dois dentes de alho

- azeite

Descascar os cogumelos e lamina-los.

Numa frigideira, colocar a cebola, os alhos picados  e o azeite e deixar refogar cerca de 3 minutos em seguida , adicionar os cogumelos laminados e deixar cozinhar em lume brando, temperas com sal.

Servir com arroz de cenoura.

Risoto de sapateira com filetes de tamboril

Para duas pessoas

Ingredientes

- 4 filetes grandes de tamboril

- 8 camarões

- 150 ml de vinho branco

- Uma colher de sopa de azeite

- limão

- Pimenta branca

Em primeiro lugar cozer os camarões, depois de cozidos, reservar a água de cozedura e descascar os camarões.

Temperar os filetes com o sumo de limão e deixar repousar cerca de 20 minutos, no final do tempo temperar com sal e pimenta.

Em cada filete colocam-se dois camarões no seu interior e enrolam-se os filetes e prensem-se com a ajuda de dois palitos.

Colocam-se os filetes enrolados num tabuleiro e regam-se com o azeite e com o vinho branco e vão ao forno a 180º cerca de 25 minutos, se for necessário cobrem-se os mesmos com uma prata para que estes não queimem.

Risoto de Sapateira

- Interior de uma sapateira fêmea, livre de penas e de peles

- Uma chávena almoçadeira de arroz para risoto

- Uma cebola pequena

- Água de cozedura do camarão

- Azeite

- Sal

Num tacho coloca-se a cebola picada finamente, o azeite e deixa-se refogar cerca de 3 minutos, em seguida adiciona-se o arroz. E deixa-se abrir o mesmo sempre a mexer, em seguida adicionam-se 3 chávenas da água da cozedura do camarão e deixa-se ferver cerca de dez minutos. Em seguida adiciona-se a sapateira e tempera-se com sal, se for necessário adicionar mais água da cozedura do camarão.

Folhados de Sapateira

Para duas pessoas

Ingredientes

- Carne das “patas “ da Sapateira

- Quatro camarões

- Massa folhada (uma embalagem de compra)

- Azeite

- Uma clara de ovo

- 100 ml de natas

- Salsa

- Sal

- Pimenta

Cozer as patas da sapateira cerca de 20 minutos, em seguida passa-las por água fria e com a ajuda de um alicate de cozinha partir as mesmas e retirar a carne, reservar.

A massa folhada deve ser cortada em quatro quadrados iguais, em seguida colam-se os pedaços de massa folhada com a ajuda da clara de ovo, dois a dois. E com a ajuda de um garfo pica-se a massa folhada para que esta cresça e finalmente pincela-se com a restante clara de ovo e vai ao forno a 180º cerca de meia hora ou até que esta esteja dourada.

Entretanto descascar os camarões e em dois deixar a cabeça.

Numa frigideira colocar o azeite e alourar ai o camarão, quando o camarão estiver cozinhado desligar o lume.

Noutra frigideira coloca-se as natas a carne da sapateira e os camarões (sem aproveitar o azeite) e deixa-se levantar fervura e adiciona-se a salsa cortada e desliga-se o fogão.

Preparação

Retira-se a massa folhada do forno e faz-se em cada uma um furo com a ajuda de uma faca, mas sem cortar até ao fundo, verte-se o conteúdo da frigideira para essa cavidade, pode-se servir com um pouco de groselha para acentuar o gosto do marisco.

Atum com feijão verde e cenouras salteadas

Para uma pessoa

Ingredientes:

- Uma lata de atum de conserva em água

- 4 delicias do mar

- 100 gr de feijão verde

- Uma cenoura grande

- 4 dentes de alho

- Azeite

- Redução de vinagre balsâmico

Em primeiro lugar limpar o feijão verde e cortar cada vagem ao meio e cozer em água e sal.

A cenoura deve ser laminada e também deve cozer em água e sal.

Quando estiveres cozidos estes devem ser salteados em azeite perfumado com os dentes de alho picado.

As delicias do mar devem ser escaldadas em água a ferver e depois desfiadas.

Depois de estar tudo empratado tempera-se com redução de  vinagre Balsâmico.

(Um dos meus almoços preferidos quando tenho pouco tempo para cozinhar.)

Camarão com abacate e pimento

Para duas pessoas

Ingredientes

- 6 camarões

- duas colheres de sopa de abacate picado em cubos

- duas colheres de sopa de pimentos vermelhos picados em cubos

- 3 dentes de alho picados

- 2 colheres de sopa de azeite

- salsa

- sumo de limão

- Pimenta branca

- Sal

- cebolinho

Em primeiro lugar descascar os camarões.

Entretanto numa frigideira coloca-se o azeite e os alhos picados e deixa-se levantar fervura, mas sem deixar queimar os alhos, adicionar o camarão e deixar alourar cerca de dois minutos em seguida adicionar o abacate e o pimento e tempera-se com sal e pimenta branca, e deixa-se ferver cerca de 5 minutos em lume brando e no final rega-se com o sumo de limão.

Serve-se em colheres individuais com um pouco de cebolinho fresco.

Lombo de vaca assado, com puré de maça e legumes gratinados

Para duas pessoas

Lombo de vaca assado

Ingredientes:

- Um lombo de vaca com cerca de 600 gr

- Azeite

- Cinco dentes de alho

- Salsa

- Sal

- Pimenta

Preparação do Lombo

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite  e os alhos picados e deixa-se ferver, em seguida sela-se o lombo, deixar alourar 1 minuto de cada um dos lados incluído as pontas, depois da carne estar selada, coloca-se num tabuleiro com o fundo forrado com salsa e tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite e alhos, se for necessário acrescentar mais um fio de azeite.

O lombo vai ao formo cerca de 45 minutos a 200º e rega-se com o molho de 10 em 10 minutos.

Puré de maça

Ingredientes

- Duas maças

- Uma colher de sopa de manteiga

- Dois voulo-vain de compra

Descascar as maças e corta-las em cubos pequenos, num tacho colocam-se as maças e a manteiga e leva-se a cozer em lume muito brando, quando a maça estiver cozida com a ajuda de um garfo transformar a mistura em puré, o puré pode ser servido dentro da massa folhada.

Legumes gratinados

Ingredientes

- ½ cebola grande

- Duas cenouras

- 100 gr de cogumelos Paris

- 100 gr de quiabos

- ½ pimento vermelho

- Azeite

- Um iogurte natural

- 30 gr de queijo mozarela

Numa frigideira colocar o azeite e a cebola picada e deixar alourar cerca de cinco minutos, em seguida adicionar a cenoura cortada em lâminas e os cogumelos paris e os quiabos e deixar alourar, em seguida adicionar o pimento cortado em tirar, quando o pimento estiver quase alourado adiciona-se o iogurte e envolve-se tudo.

Em seguida coloca-se o preparado num tabuleiro e polvilha-se com o queijo e vai ao forno cerca de 20 minutos a 180º. 

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Figos com creme de limão, nozes caramelizadas e calda de vinho do Porto

Para duas pessoas

Figos e calda de vinho do Porto

Ingredientes

- Cinco figos médios

- 100 ml de vinho do Porto

- Uma colher de sopa de açúcar

- Uma colher de café de essência de baunilha

Lavar os figos e cortar cada um em quatro, dispondo os gomos dentro de um recipiente, entre tanto, num tacho coloque o vinho do Porto, o açúcar e a essência de baunilha e vai ao lume a ferver cerca de 3 minutos, em seguida verte-se o preparado para cima dos figos e refrigera-se durante quatro horas.

Creme de limão

Ingredientes

- 100 gr de queijo mascarpone

- Duas colheres de sopa de sacarose

- Raspa de um limão grande

- Uma colher de sopa de sumo de limão

Num recipiente, colocar a raspa de limão e o queijo mascarpone, e o sumo de limão e envolver com a ajuda de varetas, de forma a ficar uma mistura homogénea e cremosa, em seguida adicionar a sacarose e envolver novamente e refrigerar.

Nozes caramelizadas

- 50 gr de miolo de noz

- ½ colher de sopa de açúcar

- Uma colher de sopa de água

Numa frigideira pequena antiaderente, colocar o açúcar e a água e deixar que a mistura levante fervura, quando a mistura estiver em caramelo, adicionam-se as nozes e envolvem-se no caramelo, retira-se a mistura do lume e coloca-se em cima de uma tábua de cozinha , quando estiver fria pica-se com a ajuda de uma faca.

Modo de apresentação

Na hora de servir, retiram-se os quartos de figo da mistura de vinho do porto e leva-se a mistura novamente ao lume de forma a criar uma calda espessa.

Dispõem-se os quartos de figo nos pratos de forma a criar um circulo, no seu interior colocar uma porção do creme de limão e por cima este algumas nozes caramelizadas e um pouco da calda de vinho do Porto.