Atum com feijão verde e cenouras salteadas

Para uma pessoa

Ingredientes:

- Uma lata de atum de conserva em água

- 4 delicias do mar

- 100 gr de feijão verde

- Uma cenoura grande

- 4 dentes de alho

- Azeite

- Redução de vinagre balsâmico

Em primeiro lugar limpar o feijão verde e cortar cada vagem ao meio e cozer em água e sal.

A cenoura deve ser laminada e também deve cozer em água e sal.

Quando estiveres cozidos estes devem ser salteados em azeite perfumado com os dentes de alho picado.

As delicias do mar devem ser escaldadas em água a ferver e depois desfiadas.

Depois de estar tudo empratado tempera-se com redução de  vinagre Balsâmico.

(Um dos meus almoços preferidos quando tenho pouco tempo para cozinhar.)

Camarão com abacate e pimento

Para duas pessoas

Ingredientes

- 6 camarões

- duas colheres de sopa de abacate picado em cubos

- duas colheres de sopa de pimentos vermelhos picados em cubos

- 3 dentes de alho picados

- 2 colheres de sopa de azeite

- salsa

- sumo de limão

- Pimenta branca

- Sal

- cebolinho

Em primeiro lugar descascar os camarões.

Entretanto numa frigideira coloca-se o azeite e os alhos picados e deixa-se levantar fervura, mas sem deixar queimar os alhos, adicionar o camarão e deixar alourar cerca de dois minutos em seguida adicionar o abacate e o pimento e tempera-se com sal e pimenta branca, e deixa-se ferver cerca de 5 minutos em lume brando e no final rega-se com o sumo de limão.

Serve-se em colheres individuais com um pouco de cebolinho fresco.

Lombo de vaca assado, com puré de maça e legumes gratinados

Para duas pessoas

Lombo de vaca assado

Ingredientes:

- Um lombo de vaca com cerca de 600 gr

- Azeite

- Cinco dentes de alho

- Salsa

- Sal

- Pimenta

Preparação do Lombo

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite  e os alhos picados e deixa-se ferver, em seguida sela-se o lombo, deixar alourar 1 minuto de cada um dos lados incluído as pontas, depois da carne estar selada, coloca-se num tabuleiro com o fundo forrado com salsa e tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite e alhos, se for necessário acrescentar mais um fio de azeite.

O lombo vai ao formo cerca de 45 minutos a 200º e rega-se com o molho de 10 em 10 minutos.

Puré de maça

Ingredientes

- Duas maças

- Uma colher de sopa de manteiga

- Dois voulo-vain de compra

Descascar as maças e corta-las em cubos pequenos, num tacho colocam-se as maças e a manteiga e leva-se a cozer em lume muito brando, quando a maça estiver cozida com a ajuda de um garfo transformar a mistura em puré, o puré pode ser servido dentro da massa folhada.

Legumes gratinados

Ingredientes

- ½ cebola grande

- Duas cenouras

- 100 gr de cogumelos Paris

- 100 gr de quiabos

- ½ pimento vermelho

- Azeite

- Um iogurte natural

- 30 gr de queijo mozarela

Numa frigideira colocar o azeite e a cebola picada e deixar alourar cerca de cinco minutos, em seguida adicionar a cenoura cortada em lâminas e os cogumelos paris e os quiabos e deixar alourar, em seguida adicionar o pimento cortado em tirar, quando o pimento estiver quase alourado adiciona-se o iogurte e envolve-se tudo.

Em seguida coloca-se o preparado num tabuleiro e polvilha-se com o queijo e vai ao forno cerca de 20 minutos a 180º. 

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Figos com creme de limão, nozes caramelizadas e calda de vinho do Porto

Para duas pessoas

Figos e calda de vinho do Porto

Ingredientes

- Cinco figos médios

- 100 ml de vinho do Porto

- Uma colher de sopa de açúcar

- Uma colher de café de essência de baunilha

Lavar os figos e cortar cada um em quatro, dispondo os gomos dentro de um recipiente, entre tanto, num tacho coloque o vinho do Porto, o açúcar e a essência de baunilha e vai ao lume a ferver cerca de 3 minutos, em seguida verte-se o preparado para cima dos figos e refrigera-se durante quatro horas.

Creme de limão

Ingredientes

- 100 gr de queijo mascarpone

- Duas colheres de sopa de sacarose

- Raspa de um limão grande

- Uma colher de sopa de sumo de limão

Num recipiente, colocar a raspa de limão e o queijo mascarpone, e o sumo de limão e envolver com a ajuda de varetas, de forma a ficar uma mistura homogénea e cremosa, em seguida adicionar a sacarose e envolver novamente e refrigerar.

Nozes caramelizadas

- 50 gr de miolo de noz

- ½ colher de sopa de açúcar

- Uma colher de sopa de água

Numa frigideira pequena antiaderente, colocar o açúcar e a água e deixar que a mistura levante fervura, quando a mistura estiver em caramelo, adicionam-se as nozes e envolvem-se no caramelo, retira-se a mistura do lume e coloca-se em cima de uma tábua de cozinha , quando estiver fria pica-se com a ajuda de uma faca.

Modo de apresentação

Na hora de servir, retiram-se os quartos de figo da mistura de vinho do porto e leva-se a mistura novamente ao lume de forma a criar uma calda espessa.

Dispõem-se os quartos de figo nos pratos de forma a criar um circulo, no seu interior colocar uma porção do creme de limão e por cima este algumas nozes caramelizadas e um pouco da calda de vinho do Porto.

Panados

Ingredientes:

- febras de porco muito finas 
- Um ovo - Pão ralado 
- Sementes de sésamo 
- Um limão 
- Sal 
- Pimenta 
- Óleo de girassol para fritar

Temperar as febras com o limão, e deixar marinar cerca de quatro horas, na altura da preparação temperar com sal e pimenta. Em seguida passam-se as febras pelo ovo batido e em seguida pelo pão ralado e finalmente pelas sementes de sésamo. E fritam-se em lume brando.

Risoto de cogumelos

Ingredientes

- 150 gr de cogumelos Paris 
- Uma chávena de arroz para risoto 
- ½ cebola 
- 1 dente de alho 
- 50 gr de queijo ralado 
- Um cálice de vinho branco 
-Azeite 
- Sal

Fazer um refogado com a cebola picada e o alho e um fio de azeite, quando este estiver alourado, adicionam-se os cogumelos, descascados e laminados e deixam-se estufar em lume brando durante cinco minutos em seguida adiciona-se o vinho branco e deixa-se apurar mais cinco minutos, em seguida adiciona-se arroz e em seguida três chávenas de água quente, e tempera-se se for necessário adiciona-se mais água quando o arroz estiver cozido adiciona-se o queijo ralado e envolve-se.

Crepes Chineses

- folhas de massa filó

- ½ cebola picada - 1 cenoura - folhas de alface - 50 gr de rebentos de soja - 3 cogumelos paris - uma colher de sopa de molho de soja - Sal

Em primeiro lugar picar a cebola, cortar a alface em juliana pequena, e ralar a cenoura, misturar todos os ingredientes numa taça, em seguida adicionar os cogumelos laminados e os rebentos de soja temperar com sal e com a colher de molho de soja.

Em seguida estender uma folha de massa filó e colocar no meio um pouco da mistura dos legumes e enrolar a massa começando pelas pontas que devem ser dobradas para dentro e em seguida enrrola-se. Repete-se a operação com as restantes folhas de massa.

Em seguida fritam-se os crepes em óleo de girassol muito quente.

Ovos verdes com arroz de tomate, couve salteada com bacon e farofa

Ovos verdes

Ingredientes:

- 10 ovos

- Salsa 
- uma colher de sopa de manteiga 
- Pimenta 
- Sal 
- Pão ralado 
- Oleo vegetal

Cozem-se 8 ovos durante 10 minutos, retiram-se da panela e passam-se imediatamente por água fria e em seguidas descascam-se.

Depois de frios cortam-se ao meio no sentido do comprimento, e com a ajuda de uma colher de chá retiram-se as gemas, tendo o cuidado de não partir as claras.

Deitam-se as gemas numa tigela e, com um garfo, misturam-se com a salsa e a manteiga (esta deve estar a temperatura ambiente para se misturar melhor).Temperam-se com sal e pimenta e enchem-se as claras com o preparado.

Em seguida batem-se os dois ovos restantes e passam-se os ovos pelo pão ralado e em seguida no ovo batido e novamente no pão ralado.

Fritam-se em óleo bem quente.

Couve Salteada

Ingredientes

- 400 gr de couve cortada para caldo verde

- 80 gr de bacon - 4 dentes de alho - Sal -Azeite

Escaldar a couve em água a ferver cerca de cinco minutos, escorrer muito bem as couves.

Entretanto numa frigideira grande colocar os dentes de alho picados e o bacon cortado em cubos muito pequenos e o azeite e deixa-se refogar cerca de três minutos e em seguida adiciona-se a couve e deixa-se cozinhar em lume branco cerca de 10 minutos, durante os quais se deve temperar com sal.

Arroz de tomate

Ingredientes

- Uma chávena de arroz para rizoto

- Dois tomates maduros grandes - Uma cebola média - Um dente de alho - Azeite - Sal

Num tacho colocar o azeite a cebola e o alho picados e deixar refogar até que a cebola esteja dourada em seguida adicionar o tomate cortado em cubos e sem sementes nem peles, e deixar refogar por dois minutos, em seguida adicionar o arroz e deixar que este abra durante algum tempo sempre a mexer, no final adicionar 3 chávenas de água e deixar cozer.

Este prato pode ser acompanhado por farofa. (neste caso a mesma é de compra).

Fajitas

Para quatro pessoas

Carne picada

Ingredientes:

- 500 gr de carne de vaca picada
- Uma cebola pequena
- Uma lata de tomate
- 3 dentes de alho
- duas folhas de louro
- Azeite
- meia malagueta
- Sal

Num tacho colocar um fio de azeite e a cebola picada, os alhos e as folhas de louro e deixar refogar cerca de cinco minutos, em seguida adicionar o tomate pelado e deixar ferver mais dois minutos adicionar a carne, sal e a malagueta deixar cozer em lume branco cerca de 15 minutos.

Legumes salteados

Ingredientes:

- meia cebola pequena
- 150 gr de cogumelos Paris
- Meio pimento verde
- Meio Pimento vermelho
- Uma cenoura grande
- dois dentes de alho
- Pimenta
- Azeite
- Sal

Descascar e laminar os cogumelos, laminar a cenoura e laminar ao pimentos.

Numa frigideira, adicionar a cebola picada o alho picado e o azeite e deixar refogar durante dois minutos em seguida adicionar as cenouras e deixar refogar por dois minutos em seguida adicionar os cogumelos e deixar refogar mais dois minutos e finalmente adicionar os pimentos e temperar com pimenta e sal.

Fajitas

Ingedientes:

- 8 tortillas de compra
- 100 gr de queijo ralado
- os legumes preparados anteriormente
- a carne picada preparada anteriormente

Abrir as tortilhas e colocar no seu interior um pouco de carne picada preparada anteriormente e duas colheres de legumes salteados e um pouco de queijo enrolado, em seguida embrulhar a tortilla e colocar num tabuleiro, no final de estarem as oito preparadas polvilhar com o queijo ralado restante e vai ao forno a 180º cerca de quinze minutos.