Espargos verdes com presunto

Para 2 pessoas

Ingredientes:

- 8 espargos verdes
- 4 fatias de presunto
- uma folha de massa folhada pequena

Levar uma panela com água e sal ao lume quando começar a ferver adicionar os espargos e deixar ferver mais dois minutos. Retirar os espargos e passa-los por água fria para parar a cozedura.

Pegar nas fatias de presunto e corta-las na longitudinal, em seguida enrolar em cada espargo uma fatia de presunto e para ajudar a prender o presunto usar uma fatia de massa folhada, vai ao forno cerca de 15 minutos a 200º.

Mousse de Manga light

Ingredientes:

- Uma manga pequena madura
- Uma gelatina de sabor a Manga
- Dois iogurtes naturais

Descascar a manga, em seguida coloca-la no liquidificador e transforma-la em puré, em seguida adicionar os iogurtes, e por fim a gelatina preparada conforme as indicações da embalagem, mas retirar 100 ml da água prevista.

Costeletas de borrego com batata assada e couve flor gratinada

Costeletas de Borrego

Ingredientes:

- 600 gr de costelas de borrego
- Sal
-Azeite
- Pimenta
- 50 ml de natas
- cebolinho
- meio limão

Numa frigideira colocar um fio de azeite e selar as costeletas cerca de um minuto de cada lado e temperar com sal e pimenta. Em seguida colocar as costeletas num tabuleiro e levar ao forno a 200 gr por cerca de 7 minutos em seguida voltar as costeletas e deixar estar no forno por mais 5 minutos.

Para fazer o molho, aproveita-se os sucos que ficaram na frigideira, aos quais se adiciona o sumo do limão, e as natas e deixa-se levantar fervura, quando o molho estiver a engrossar desliga-se e adiciona-se o cebolinho.

Couve flor gratinada

Ingredientes:

- Uma couve flor pequena
- Um limão
- Pão ralado
- Queijo ralado
- 200 ml de leite magro
- Duas colher de manteiga
- Uma colheres de farinha
- Pimenta
- Noz moscada

Cozer a couve-flor em água temperada com sal e sumo de um limão, escorrer bem e reservar.

Num tacho à parte, derreta as duas colheres de sopa de manteiga e polvilhe com a farinha. Quando a superfície aparecer uma espuma esbranquiçada, regas com o leite Mexa e deixe cozer sobre lume brando, de modo a obter um creme espesso que deve ser temperado com pimenta e noz-moscada.

Disponha a couve-flor num tabuleiro, cobrir com o molho preparado e polvilhar com o queijo ralado e com o pão ralado e levar a gratinar em forno a 220ºc por 20 minutos.

Batatas assadas

Ingredientes

- 500 gr de batatas pequenas
- Sal
- Pimentão doce
- 4 alhos picados
- azeite

Descascar as batatas e reservar, num tabuleiro colocar um uma porção de azeit que cubra todo o fundo, adicionar o pimentão doce e mexer o preparado, acrescentar os alhos e o sal. E dispor as batatas no tabuleiro. Vai ao forno a 200º cerca de 45 minutos.

Guacamole

Ingredientes:

- Um abacate maduro
- meia cebola pequena
- meio tomate
- sumo de meia lima
- Azeite
- salsa
- sal
-Pimenta

Descascar o abacate e guardar a polpa, tempera-la com o sumo da lima e com a ajuda de um garfo transformar o abacate em puré, em seguida descascar o tomate e retirar todas as sementes, e cortar o esmo em pequenos cubos, que se acrescentam ao puré de abacate, em seguida adiciona-se a cebola picada muito fina, no final tempera-se a mistura com azeite, sal e pimenta e no final adicionar a salsa picada.

Modo de servir:

Servir em doses individuais acompanhado com tiras de milho.

Margarita

Ingredientes:

- Sumo de limão (limon&nada da minute maid)
- gelo picado
- Tequila

Colocar o gelo no liquidificador, e picar por 30 segundos, adicionar o sumo de limão e a tequila e ligar novamente a máquina mais 30 segundos.

Vieiras, com caramelo de limão e puré de espargos

Para duas pessoas

Vieiras

Ingredientes:

- 16 Vieiras
- Pimenta
- Sal
- Azeite
- Sumo de meio limão

Temperar as Vieiras com o sumo de limão e reservar, numa frigideira colocar um fio de azeite e quando este estiver bem quente adicionar as vieiras e temperar com sal e pimenta branca. Quando estiverem douradas de ambos os lados retirar do lume e colocar num recipiente para repousar cerca de 5 minutos antes de servir.

Reservar o azeite da frigideira para fazer o puré de espargos

Puré de espargos

- Oito espargos verdes, pequenos
-Sal

Cozer os espargos em água com sal, quando estiverem cozidos, reservar a ponta de quatro espargos e colocar os restantes no liquidificador e transforma-los em púre.

Entretanto na frigideira usada para saltear as vieiras adiciona-se o puré dos espargos e deixa-se que levante fervura

Caramelo de limão

- Casca de limão cortada em tiras muito finas
- Uma colher de sopa de açúcar
- 100 ml de água

Num tacho adicionar todos os ingredientes e levar ao lume até que se forme uma calda com a consistência de caramelo, mas de cor transparente.

Modo de servir:

Dispor o puré de espargos e por cima deste colocar os espargos reservados anteriormente, dispor as vieiras e cobri-las com o caramelo de limão e para decorar acrescentar crouton de pão.

Verrine de cerejas e queijo mascarpone

Bolo de chocolate

Ingredientes:

- 4 ovos
- 30 gr de manteiga
- 150 gr de chocolate culinário
- 50 gr de açúcar

Bates as gemas com o açúcar, entretanto derreter o chocolate e a manteiga no microondas por períodos de 20 segundos para que a manteiga não queime e mexendo em seguida, quando o chocolate estiver derretido deixar arrefecer durante algum tempo, em seguida adicionar ás gemas e ao açúcar.

A parte bater as claras em castelo e em seguida adicionar ao preparado anterior.

Num tabuleiro colocar uma folha de papel vegetal que deve dobar para os bordas e colocar a massa no seu interior vai ao forno a 200 gr por vinte minutos.

Creme de queijo mascarpone

Ingredientes:

- 3 gemas
- 50 gr de açúcar
- 2 folhas de gelatina branca
- 250 gr de queijo mascarpone
- 200 gr de natas

Bater as natas até que as mesmas estejam semi montadas, em seguida adicionar o queijo mascarpone e misturar com a ajuda de uma colher, em seguida adicionar as gemas e o açúcar e bater até que esteja uma mistura uniforme. Adicionar a gelatina* e em seguida bater novamente com a batedeira.

Refrigerar.

Cerejas

Ingredientes:

- 200 gr de cerejas
- 50 gr de açúcar

Descaroçar as cerejas e coloca-las num tacho, adicionar o açúcar e deixar que o preparado ferva por cerca de 20 minutos.

Em seguida escorrer as cerejas de forma a que fiquem dois preparados de um lado as cerejas e do outro a geleia que se formou, para tal utilizar um coador.

Modo de apresentação

Em primeiro lugar com a ajuda dos cortadores de massa de forma redonda cortar círculos de bolo e dispo-lhos no fundo dos copos. Regar com a geleia e em seguida colocar uma camada de queijo mascarpone, e outra de cerejas. Repetir o processo as vezes que forem necessárias.

* As folhas de gelatina devem ser dissolvidas primeiro em água fria e em seguida devem ser colocadas em cerda de 30 ml de água a ferver de modo a que as mesmas se disolvam.

Peito de frango e legumes grelhados

Ingredientes:

- Um peito de frango
- Uma cebola roxa
- 100 gr de cogumelos Paris grandes
- Uma courgette pequena
- Um tomate
- Pimenta preta
- Redução de vinagre balsâmico
- sumo de limão
- pimenta preta

Temperar o peito de frango com sumo de limão, sal e pimenta preta e levar a grelhar, no mesmo grelhador grelhar os cogumelos, a cebola, a courgette e o tomate.

Modo de apresentação, dispor os ingredientes grelhados e temperar os legumes com redução de vinagre balsâmico.