Verrine de cerejas e queijo mascarpone

Bolo de chocolate

Ingredientes:

- 4 ovos
- 30 gr de manteiga
- 150 gr de chocolate culinário
- 50 gr de açúcar

Bates as gemas com o açúcar, entretanto derreter o chocolate e a manteiga no microondas por períodos de 20 segundos para que a manteiga não queime e mexendo em seguida, quando o chocolate estiver derretido deixar arrefecer durante algum tempo, em seguida adicionar ás gemas e ao açúcar.

A parte bater as claras em castelo e em seguida adicionar ao preparado anterior.

Num tabuleiro colocar uma folha de papel vegetal que deve dobar para os bordas e colocar a massa no seu interior vai ao forno a 200 gr por vinte minutos.

Creme de queijo mascarpone

Ingredientes:

- 3 gemas
- 50 gr de açúcar
- 2 folhas de gelatina branca
- 250 gr de queijo mascarpone
- 200 gr de natas

Bater as natas até que as mesmas estejam semi montadas, em seguida adicionar o queijo mascarpone e misturar com a ajuda de uma colher, em seguida adicionar as gemas e o açúcar e bater até que esteja uma mistura uniforme. Adicionar a gelatina* e em seguida bater novamente com a batedeira.

Refrigerar.

Cerejas

Ingredientes:

- 200 gr de cerejas
- 50 gr de açúcar

Descaroçar as cerejas e coloca-las num tacho, adicionar o açúcar e deixar que o preparado ferva por cerca de 20 minutos.

Em seguida escorrer as cerejas de forma a que fiquem dois preparados de um lado as cerejas e do outro a geleia que se formou, para tal utilizar um coador.

Modo de apresentação

Em primeiro lugar com a ajuda dos cortadores de massa de forma redonda cortar círculos de bolo e dispo-lhos no fundo dos copos. Regar com a geleia e em seguida colocar uma camada de queijo mascarpone, e outra de cerejas. Repetir o processo as vezes que forem necessárias.

* As folhas de gelatina devem ser dissolvidas primeiro em água fria e em seguida devem ser colocadas em cerda de 30 ml de água a ferver de modo a que as mesmas se disolvam.

Peito de frango e legumes grelhados

Ingredientes:

- Um peito de frango
- Uma cebola roxa
- 100 gr de cogumelos Paris grandes
- Uma courgette pequena
- Um tomate
- Pimenta preta
- Redução de vinagre balsâmico
- sumo de limão
- pimenta preta

Temperar o peito de frango com sumo de limão, sal e pimenta preta e levar a grelhar, no mesmo grelhador grelhar os cogumelos, a cebola, a courgette e o tomate.

Modo de apresentação, dispor os ingredientes grelhados e temperar os legumes com redução de vinagre balsâmico.

Massa gratinada

Para 6 pessoas

Ingredientes

- 500 g de Massa
- 800 g de peitos de frango
- 600 g de cogumelos frescos
- 200 g de espinafres
- Molho bechamel
- Queijo ralado
- Uma cebola grande
- 4 dentes de alho
- Uma lata de tomate pelado
- Azeite

Cozer a massa só com um fio de azeite e com sal.

Cozer os espinafres, com uma pitada de sal, quando estiverem cozidos escorre-los de modo a que percam toda a água.

Numa frigideira colocar o azeite a cebola picada o alho picado e o louro e refogar, depois acrescentar os cogumelos e vai-se mexendo, depois acrescentas os peitos de frango cortados aos cubos, e tempera-se com sal, e deixa-se apurar quando o frango já estiver com aspecto de quase pronto adicionar o tomate cortado aos cubos e deixa apurar.

Escorres a massa e vertes o conteúdo de frigideira lá para dentro e os espinafres, envolve-se tudo e coloca-se num tabuleiro, cobre-se com o molho bechamel e com o queijo ralado e vai ao forno 20 minutos a 200º.

Arroz de Bacalhau

Para duas pessoas:

Ingredientes:

- Duas postas de bacalhau
- 200 gr de camarão
- Uma chávena de arroz para risotto
- Uma cebola média
- Uma lata de tomate pelado
- 3 alhos
- 50 gr de azeitonas sem caroço
- Azeite
- Duas folhas de louro
- Salsa

Num tacho cozer o bacalhau e os camarões, quando estes estiverem cozidos retira-los da água e reservar a mesma.

Num tacho fazer um refogado com azeite, cebola os alhos e as folhas de louro, em seguida adicionar o arroz e deixar que o mesmo abra um pouco em seguida juntar aos poucos a água da cozedura do bacalhau.

Entretanto limpar as postas de bacalhau de peles e espinhas e em seguida lasca-lo.

Quando o arroz estiver quase cozido adicionar o bacalhau e as azeitonas cortadas ás rodelas.

Servir com os camarões e com salsa.

Sangria de espumante rosé

Ingredientes:

- Uma garrafa de espumante rosé
- Uma lata de fanta
- Uma romã
- 100 gr de morangos
- Uma laranja
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
- gelo

Num recipiente colocar os morangos cortados e o sumo da laranja e as duas colheres de açúcar. E deixar repousar cerca de meia hora para que os morangos libertem algum sumo.

Em seguida adicionar a fanta e os bagos da romã e o espumante rosé e finalmente o gelo.

Pato lacado com mel e laranja, com risoto de passas e legumes salteados

Pato

Ingredientes:

- 2 peitos de pato com pele
- 2 laranjas grandes
- ½ limão
- uma de sopa de mel
- um copo de licor de vinho do porto
- Pimenta branca
-Sal

Temperar os peitos de pato com o sumo de uma laranja e o sumo de meio limão seis horas antes.

A quando da preparação, com uma faca fazer pequenos golpes na pele do pato de forma a que estes cortes formem pequenos losangulos.

Numa frigideira antiaderente bem quente colocar os peitos de pato com a pele voltada para baixo (não necessita de gordura uma vez que a que vai ser libertada pelos peitos de pato é suficiente) e deixar fritar por cerca de três minutos, voltar os peitos de pato e temperar a parte da pele com sal e pimenta branca, e deixar fritar por mais três minutos, retirar os peitos de pato e reservar.

Na frigideira onde se fritaram os peitos de pato retirar metade da gordura, voltar a coloca-la ao lume e junta-se o copo de vinho do porto e o sumo de uma laranja e uma colher de mel e deixa-se apurar o molho cerca de 5 minutos em lume brando.

Entretanto laminar os peitos de pato e adiciona-los ao molho e deixar ferver cerca de 1 minuto.

Risoto de passas

Ingredientes:

-Uma chávena de risoto
- Uma cebola pequena
- Um dente de alho
- Azeite
- Passas

Num tacho refoga-se a cebola picada e o alho picado, com um fio de azeite, quando estiver dourada adiciona-se o arroz e deixa-se fritar por um minuto, em seguida acrescenta-se a água quando começar a ferver adicionar as passas.

Legumes Salteados

Ingredientes:

- Uma cebola pequena
- 4 dentes de alho
- Azeite
- 100 gr de brócolos
- 100 gr de cogumelos paris
- 100 gr de feijão verde
- 50 gr de pimento vermelho

Num wok adicionar a cebola picada e o alho e um fio de azeite e deixar refogar ligeiramente, adicionar os cogumelos laminados, e o feijão verde e deixar libertar a água dos vegetais e adicionar duas colheres de molho de soja com sal, quando os legumes estiverem a ficar moles adicionar os brócolos e o pimento cortado aos cubos.

Bolo de Noz

Ingredientes:


- 250 gr. de açúcar
- 250 gr. de nozes
- 8 ovos

Moer as nozes até que estas se transformem em farinha.

Bater as gemas com o açúcar até que fiquem espessas e esbranquiçadas. Misturar a noz moída e em seguida as claras em castelo.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa forma rectangular colocar um papel vegetal a forrar a mesma e dispor a massa até que esta fique no máximo a 1/3 da altura da forma.

Cozer durante 30-40 minutos, comprovando a cozedura com um palito, que deverá sair seco do centro do bolo.

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer dentro da forma.

Creme de gemas:

Ingredientes:

- 7 gemas
- 7 colheres de sopa de açúcar
- 7 colheres de sopa de água

Misturar todos os ingredientes até que fique um preparado homogéneo.

Levar a lume brando, mexendo constantemente, até que engrosse. Este pocesso demora mais ao menos vinte minutos. O creme não deve nunca ferver. Se for necessário, ir pondo e retirando do lume, mexendo constantemente.

O creme está na consistência certa quando ao mexer, fizer ponto de estrada.

Modo de apresentação:

Desenformar o bolo já frio e cortar ao meio no sentido transversal. Rechear e cobrir com uma camada fina de creme de gemas. Decorar com nozes.

O bolo deve ser refrigerado cerca de 4 horas de modo a que o creme de ovos seja parcialmente absorvido pelo bolo.