Crocantes de Frango com arroz selvagem com legumes

Para quatro pessoas

Frango crocante

Ingredientes:


- Quatro peitos de frangos cortados em bifes muito finos
- 4 colheres de molho de soja
- sumo de um limão
- 200gr de amêndoa picada
- 3 ovos
- Pão ralado
- Sal

Num recipiente colocar o frango já cortado em pequenos bifes e temperar com o molho de soja e o limão e deixar nesta marinada por seis horas.

Na altura de prepara os bifes, bater os ovos num recipiente e reservar, noutro misturar as amêndoas e o pão ralado. Temperar os bifes com sal, mas não muito uma vez que o molho de soja já tem algum sal, passar os bifes pelo ovo e em seguida pelo pão ralado com a amêndoa e fritar os mesmos em óleo de girassol.

Retirar o frango e colocar num recipiente com papel absorvente.

Arroz selvagem com legumes

Ingredientes:

- Uma chávena e meia de arroz selvagem
- Uma cenoura grande cortada em lâminas
- Uma courgette
- Uma cebola
- Um pedaço de aipo
- Azeite
- Caldo de legumes

Num tacho colocar a cebola picada e o aipo picado com um fio de azeite e refogar pos cerca de 4 minutos, adicionar o arroz selagem e deixar abrir um pouco, em seguida colocar três chávenas de caldo de legumes e a cenoura laminada, passado cinco minutos adicionara a courgette esta também deve ser laminada, (para laminar a courgette abrir a mesma em quatro partes e retira o miolo a parte da casca é a que vamos utilizar e esta deve ser laminada como as cenouras)

Nota: o caldo de legumes deve ser dos naturais ou seja a água que se aproveita a quando da cozedura de legumes. A mesma depois de arrefecer coloca-se num saco de gelo e congela-se quando for necessária é só aquecer.

Bife com molho Bérnaise

Para duas pessoas

Ingredientes:

- Um bife com cerca de 500gr e com 2 cm de altura
- 3 gemas de ovo
- pimenta branca
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 3 colheres de sopa de vinho branco
- 1 colher de açúcar
- 3 colheres de sopa de manteiga
- cebolinho
- Sal

Preparação do molho

Colocar as gemas de ovo dentro de uma taça, de preferência metálica temperar com a pimenta e com o sal, adicionara as duas colheres de vinagre e as três colheres de vinho branco e mexer tudo muito bem, levar o preparado ao lume em banho Maria e mexer sempre de forma a que os ovos nunca talhem e fiquem sempre cremosos ao longo deste processo incorporar a manteiga, quando estiver um creme com a consistência de maionese, deve provar-se se estiver muito ácido adicionar uma colher de açúcar e no final o cebolinho picado o preparado deve ir a refrigerar cerca de uma hora antes de ser servido.

Preparação do Bife:

Numa frigideira antiaderente colocar uma colher de manteiga sem sal e um fio de azeite, quando estes estiverem bem quentes colocar o bife a fritar e deixar cada face cerca de 3 minutos de cada lado ao virar o bife temperar o mesmo com sal e pimenta branca. O bife deve ficar com aspecto cozinhado por fora mas em sangue no interior.

Retirar o bife e deixa-lo repousar cerca de 3 minutos antes de o cortar em fatias.

Modo de servir

Dispor as fatias de carne e colocar o molho por cima servir com batatinhas cozidas e feijão verde com ervilhas cozidas ao vapor.

Belgas com morangos

Ingredientes:

- 200 gr de morangos
- 2 colheres de açúcar mascavado
- Um pacote de natas
- 2 colheres de açúcar em pó
- Bolachas Belgas (pingo-doce)

Modo de preparação

Bater as natas em chantilly com as duas colheres de açúcar em pó e refrigerar.

Laminar os morangos, numa frigideira antiaderente colocar os morangos e o açúcar mascavado e deixar que os mesmos se transformem em doce de morango mais ao menos cinco minutos.

Modo de apresentação:

Colocar uma bolacha num prato e com a ajuda de um saco de pasteleiro dispor um fio de natas em circulo como se pode ver pela foto 1 e dispor no seu centro uma colher de doce de morango. E repetir a operação pelas restantes camadas.

Decorar com morangos e com carambola.

Bacalhau panado com molho de tomate

Para quatro pessoas

Ingredientes :

- Quatro postas de bacalhau
- 3 tomates maduros
- Uma cebola grande
- Um ovo
- Pão ralado
-Azeite
- Pimenta
-Vinagre
- um dente de alho

Bacalhau panado

Mergulhar as postas de bacalhau em água a ferver cerca de um minuto e retirar e escorrer bem em seguida passara o bacalhau pelo ovo e em seguida pelo pão ralado e em seguida fritar as mesmas, quando estiver frito retirar e colocar num prato com papel absorvente.

Molho de tomate

Num tacho colocar um fio de azeite com a cebola picada e o alho laminado e deixar refogar até a cebola ficar loura em seguida adicionar o tomate sem peles e costado aos cubos e temperar com sal e pimenta, quando o tomate estiver cozinhado passar o mesmo pelo liquidificador e depois voltar a colocar no tacho e deixar apurar e colocar um pouco de vinagre, provar, se estiver muito ácido colocar uma pitada de açúcar.

Servir o bacalhau com o molho de tomate e puré de batata.

Lombo de vaca com cogumelos recheados

Para 2 pessoas

Ingredientes:


- 500 gr de lombo de Vaca
- 4 dentes de alho
- Azeite qb
- Pimenta preta
- 300 gr de batatas para assar
- 200 gr de cenouras
- 250 gr de cogumelos
- 50 gr de bacon
- 50 gr de queijo


Preparação do Lombo

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e os alhos picados e deixa-se ferver, em seguida sela-se o lombo, deixar fritar 1 minuto de cada um dos lados incluído as pontas, depois da carne estar selada, coloca-se num tabuleiro e tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite e alhos, se for necessário acrescentar mais um fio de azeite.

O lombo vai ao formo cerca de 45 minutos a 200º e rega-se com o molho de 10 em 10 minutos.

Preparação das batatas

Num tabuleiro colocar um fio de azeite, dois alhos picados e uma colher de sopa de pimentão doce. Adicionam-se as batatas com pele e as cenouras cortadas em pedaços, e tempera-se com sal e vai ao forno por 45 minutos.

Cogumelos recheados

Limpar todos os cogumelos de peles e de caules com a ajuda de um palito picar os cogumelos e vão ao forno 15 minutos para os mesmos perderem a água. Em seguida retira-se do forno e escorrem-se, recheiam-se com bacon e com queijo e vão a gratinar mais 20 minutos.

Pavlova de Chocolate

Nota histórica:

A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo e a base de merengue cujo nome é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. É crocante por fora e macio por dentro, sendo por vezes decorado com frutos em cima.


Ingredientes

- 5 claras
- 150 gr de açúcar
- 3 colheres de sopa de cacau em pó
- 50 gr de chocolate culinário em barra
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- Um pacote de natas
- 300 gr de framboesas
- papel vegetal

Batem-se as claras em castelo, adiciona-se ao preparado as 150 gr de açúcar e bate-se novamente, em seguida adiciona-se a colher de vinagre balsâmico e as três colheres de sopa de cacau e volta-se a bater tudo.

Em seguida pega-se na barra de chocolate e com a ajuda de uma faca cortar o chocolate em pequenos pedaços e adicionar ao preparado envolver.

Forra-se uma forma redonda com o papel vegetal e coloca-se lá dento o preparado e vai a cozer no formo a 180 gr por uma hora. O suspiro deve arrefecer dentro do forno para não se partir muito ao desenformar.

Na altura de servir retirar o papel vegetal e colocar por cima do suspiro as natas batidas em chantilly e as framboesas.

A receita foi adptada da original com a introdução do Chocolate.

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Bacalhau com broa

Para quatro pessoas

Ingredientes:

- 800 gr de bacalhau em posta
- 400 gr de espinafres
- 500 gr de miolo de broa
- 2 alhos Francês
- 1 cebola grande
- 200 ml de azeite
- 6 cabeças de alho
- 2 embalagens de creme “Vaqueiro” tipo natas
- Pimenta

Primeiro cozer o bacalhau, depois de cozido lascar o bacalhau e retirar todas as espinhas e peles.

Entretanto cozer os espinafres, quando estes estiverem cozidos escorrer os mesmos de modo a eliminar toda a água da cozedura e temperar com um fio de azeite.

Num wok alourar a cebola picada e três dentes de alho picados em cerca de 150 ml de azeite, em seguida adicionar o alho francês cortado em rodelas finas, quando este estiver a ficar transparente adicionar os espinafres e de seguida o bacalhau e cerca de 300 gr do miolo da broa e finalmente as natas, e temperar com sal e pimenta.

O preparado é colocado num tabuleiro e vai ao forno a 250º .

Entretanto numa frigideira colocar o restante azeite, aromatizado com os três dentes de alho e a restante broa e deixar alourar por 2 minutos.

Em seguida retira o tabuleiro do formo e dispor a broa por cima, o mesmo volta ao forno até que a broa esteja dourada.