Lombo de vaca com cogumelos recheados

Para 2 pessoas

Ingredientes:


- 500 gr de lombo de Vaca
- 4 dentes de alho
- Azeite qb
- Pimenta preta
- 300 gr de batatas para assar
- 200 gr de cenouras
- 250 gr de cogumelos
- 50 gr de bacon
- 50 gr de queijo


Preparação do Lombo

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e os alhos picados e deixa-se ferver, em seguida sela-se o lombo, deixar fritar 1 minuto de cada um dos lados incluído as pontas, depois da carne estar selada, coloca-se num tabuleiro e tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite e alhos, se for necessário acrescentar mais um fio de azeite.

O lombo vai ao formo cerca de 45 minutos a 200º e rega-se com o molho de 10 em 10 minutos.

Preparação das batatas

Num tabuleiro colocar um fio de azeite, dois alhos picados e uma colher de sopa de pimentão doce. Adicionam-se as batatas com pele e as cenouras cortadas em pedaços, e tempera-se com sal e vai ao forno por 45 minutos.

Cogumelos recheados

Limpar todos os cogumelos de peles e de caules com a ajuda de um palito picar os cogumelos e vão ao forno 15 minutos para os mesmos perderem a água. Em seguida retira-se do forno e escorrem-se, recheiam-se com bacon e com queijo e vão a gratinar mais 20 minutos.

Pavlova de Chocolate

Nota histórica:

A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo e a base de merengue cujo nome é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. É crocante por fora e macio por dentro, sendo por vezes decorado com frutos em cima.


Ingredientes

- 5 claras
- 150 gr de açúcar
- 3 colheres de sopa de cacau em pó
- 50 gr de chocolate culinário em barra
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- Um pacote de natas
- 300 gr de framboesas
- papel vegetal

Batem-se as claras em castelo, adiciona-se ao preparado as 150 gr de açúcar e bate-se novamente, em seguida adiciona-se a colher de vinagre balsâmico e as três colheres de sopa de cacau e volta-se a bater tudo.

Em seguida pega-se na barra de chocolate e com a ajuda de uma faca cortar o chocolate em pequenos pedaços e adicionar ao preparado envolver.

Forra-se uma forma redonda com o papel vegetal e coloca-se lá dento o preparado e vai a cozer no formo a 180 gr por uma hora. O suspiro deve arrefecer dentro do forno para não se partir muito ao desenformar.

Na altura de servir retirar o papel vegetal e colocar por cima do suspiro as natas batidas em chantilly e as framboesas.

A receita foi adptada da original com a introdução do Chocolate.

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Bacalhau com broa

Para quatro pessoas

Ingredientes:

- 800 gr de bacalhau em posta
- 400 gr de espinafres
- 500 gr de miolo de broa
- 2 alhos Francês
- 1 cebola grande
- 200 ml de azeite
- 6 cabeças de alho
- 2 embalagens de creme “Vaqueiro” tipo natas
- Pimenta

Primeiro cozer o bacalhau, depois de cozido lascar o bacalhau e retirar todas as espinhas e peles.

Entretanto cozer os espinafres, quando estes estiverem cozidos escorrer os mesmos de modo a eliminar toda a água da cozedura e temperar com um fio de azeite.

Num wok alourar a cebola picada e três dentes de alho picados em cerca de 150 ml de azeite, em seguida adicionar o alho francês cortado em rodelas finas, quando este estiver a ficar transparente adicionar os espinafres e de seguida o bacalhau e cerca de 300 gr do miolo da broa e finalmente as natas, e temperar com sal e pimenta.

O preparado é colocado num tabuleiro e vai ao forno a 250º .

Entretanto numa frigideira colocar o restante azeite, aromatizado com os três dentes de alho e a restante broa e deixar alourar por 2 minutos.

Em seguida retira o tabuleiro do formo e dispor a broa por cima, o mesmo volta ao forno até que a broa esteja dourada.

Salada de fruta com creme Inglês

Creme Inglês

Ingredientes:

- 500 ml de leite meio gordo
- 5 gemas
- 90 gr de açúcar

Numa taça bater as gemas com o açúcar e um pouco de leite.
Levar o restante leite a ebulição, retirar o leite do lume e verter sobre as gemas mexendo sempre para não talhar.
Levar ao lume o preparado para engrossar o mesmo nunca deve ferver.
O creme está pronto quando se agarrar á colher e homogéneo.
Refrigerar.

Salada de fruta:

- 200 gr de morangos
- 3 rodelas de ananás
- 1 manga pequena
- 1 laranja
- 2 maracujás

Cortar a fruta em pedaços e a laranja em gomos “in vivo”.
Aquecer bem uma frigideira antiaderente e colocar lá a fruta á excepção do maracujá.
Servir a fruta morna com o creme frio e decorar com o maracujá.

Açorda de Marisco

Para quatro pessoas

Ingredientes:

- 200g de miolo de camarão
- 200 g de miolo de berbigão
- 200 g de miolo de mexilhão
- 100 g de camarão
- Um pão de 500g
- 6 dentes de alho
- Coentros
- 4 Ovos
- Uma gema
- Azeite

Preparação:

Cozer o marisco em água e sal e guardar a água da cozedura.

Entretanto abrir o pão e retirar todo o miolo e guardar a côdea. Hidratar o miolo do pão com a água da cozedura do marisco.

Num wok colocar um fio de azeite e os dentes de alho picados e deixar dourar por dois minutos, adicionar o mexilhão e o berbigão e deixar alourar por 3 minutos, adicionar o miolo de camarão. Em seguida adicionar ao preparado o miolo de pão hidratado com a água da cozedura e mexer sempre, se estiver muito preso adicionar mais água da cozedura deixe levantar fervura desligue e adicione os ovos deve estar a mexer sempre para estes não talharem e no final acrescente a gema e os coentros picados e deixe repousar por 5 minutos.

Modo de servir:

Coloque a açorda dentro da côdea do pão e decore com as gambas.

Arroz de Míscaros

Ingredientes

- Uma chávena de risoto
- 300 g de míscaros
- 200 g de costelas de porco
- 60 g de bacon
- 200 ml de vinho tinto
- Uma cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 100 ml de azeite

     Lavar os míscaros várias vezes em água corrente de modo a perderem toda a terra e areias, depois descascar os míscaros e laminar os mesmos.

     Num tacho colocar a cebola picada, os alhos picados, as folhas de louro e o azeite e deixe refogar em seguida adicionar os míscaros e deixar cozinhar por 15 minutos. Adicionar o vinho tinto e as costelas de porco e deixar cozinhar por cerca de 45 minutos se necessário acrescentar mais vinho tinto.

Depois das costelas e os míscaros estarem cozidos acrescentar o risoto e duas chávenas de água quente e o bacon e deixar cozer o arroz por 15 minutos se necessário acrescentar água.

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Risoto de cogumelos e gambas

Para duas pessoas

Ingredientes:

- Uma chávena de risoto
- 300 g de miolo de gambas
- 150 g de gambas com casca
- 250 g de cogumelos frescos
- Um copo de vinho branco
- 80 g de queijo emental
- Azeite
- ½ Cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- salsa

     Cozer as gambas com casca cerca de 10 minutos e guardar a água da cozedura, para parar a cozedura das gambas as mesmas devem ser colocadas em água com gelo.

Num tacho colocar a cebola picada os alhos picados, o louro e o azeite e deixar refogar até que a cebola esteja dourada.

      Adicionar os cogumelos laminados e o vinho branco e deixar cozer por 10 minutos, acrescentar o risoto e deixe-o abrir um pouco em seguida adicionar água da cozedura das gambas e deixe cozinhas por cinco minutos.

      Adicionar ao preparado o miolo das gambas, se necessário acrescentar mais água da cozedura das gambas.

      Quando o arroz estiver quase cozido acrescentar o queijo e mexer muito bem para o arroz não ficar preso, acrescentar a salsa picada e servir.

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