Açorda de Marisco

Para quatro pessoas

Ingredientes:

- 200g de miolo de camarão
- 200 g de miolo de berbigão
- 200 g de miolo de mexilhão
- 100 g de camarão
- Um pão de 500g
- 6 dentes de alho
- Coentros
- 4 Ovos
- Uma gema
- Azeite

Preparação:

Cozer o marisco em água e sal e guardar a água da cozedura.

Entretanto abrir o pão e retirar todo o miolo e guardar a côdea. Hidratar o miolo do pão com a água da cozedura do marisco.

Num wok colocar um fio de azeite e os dentes de alho picados e deixar dourar por dois minutos, adicionar o mexilhão e o berbigão e deixar alourar por 3 minutos, adicionar o miolo de camarão. Em seguida adicionar ao preparado o miolo de pão hidratado com a água da cozedura e mexer sempre, se estiver muito preso adicionar mais água da cozedura deixe levantar fervura desligue e adicione os ovos deve estar a mexer sempre para estes não talharem e no final acrescente a gema e os coentros picados e deixe repousar por 5 minutos.

Modo de servir:

Coloque a açorda dentro da côdea do pão e decore com as gambas.

Arroz de Míscaros

Ingredientes

- Uma chávena de risoto
- 300 g de míscaros
- 200 g de costelas de porco
- 60 g de bacon
- 200 ml de vinho tinto
- Uma cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 100 ml de azeite

     Lavar os míscaros várias vezes em água corrente de modo a perderem toda a terra e areias, depois descascar os míscaros e laminar os mesmos.

     Num tacho colocar a cebola picada, os alhos picados, as folhas de louro e o azeite e deixe refogar em seguida adicionar os míscaros e deixar cozinhar por 15 minutos. Adicionar o vinho tinto e as costelas de porco e deixar cozinhar por cerca de 45 minutos se necessário acrescentar mais vinho tinto.

Depois das costelas e os míscaros estarem cozidos acrescentar o risoto e duas chávenas de água quente e o bacon e deixar cozer o arroz por 15 minutos se necessário acrescentar água.

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Risoto de cogumelos e gambas

Para duas pessoas

Ingredientes:

- Uma chávena de risoto
- 300 g de miolo de gambas
- 150 g de gambas com casca
- 250 g de cogumelos frescos
- Um copo de vinho branco
- 80 g de queijo emental
- Azeite
- ½ Cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- salsa

     Cozer as gambas com casca cerca de 10 minutos e guardar a água da cozedura, para parar a cozedura das gambas as mesmas devem ser colocadas em água com gelo.

Num tacho colocar a cebola picada os alhos picados, o louro e o azeite e deixar refogar até que a cebola esteja dourada.

      Adicionar os cogumelos laminados e o vinho branco e deixar cozer por 10 minutos, acrescentar o risoto e deixe-o abrir um pouco em seguida adicionar água da cozedura das gambas e deixe cozinhas por cinco minutos.

      Adicionar ao preparado o miolo das gambas, se necessário acrescentar mais água da cozedura das gambas.

      Quando o arroz estiver quase cozido acrescentar o queijo e mexer muito bem para o arroz não ficar preso, acrescentar a salsa picada e servir.

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Crepes com doce de abóbora e nozes

Crepes com doce de abóbora e nozes

Crepes

Ingredientes:

- Um ovo
- Uma chávena de chá de farinha de trigo
- ½ chávena de chá de leite
- 30 g de manteiga derretida
- Uma colher de chá de baunilha

      Misturar a farinha peneirada com o ovo e o leite. Bater bem com uma vara de arames. Deixe repousar 15 minutos. Por fim junte a manteiga derretida e a baunilha.

    Numa frigideira anti-aderente colocar um pouco de manteiga, quando a manteiga estiver derretida absorver o excesso com uma guardanapo de papel, em seguida colocar um poço de massa na frigideira e espalhar a massa por toda a área.

Apresentação:

      Colocar uma colher de sopa de doce de abóbora com nozes no cento da massa em seguida enrolar o crepe.

Decorar com chocolate líquido e servir com gelado.

Rolos de peru com legumes gratinados

Para 4 pessoas

Rolos de Peru

Ingredientes:

- Quatro bifes de peru grandes
- Oito fatias de queijo de barra
- Oito fatias de fiambre de peru fumado
- Quatro fatias de presunto
- Pimenta


Preparação

     Espalmar os bifes de peru, acertar os mesmos de forma a ficar um quadrado de 15cm por 15 cm.       Com as aparas que sobram de cada bife, enrolam-se as mesmas com o queijo e o fiambre e tempera-se com pimenta e dispõem-se em cima do bife. Moldar o bife de forma a fazer um pequeno cilindro, enrolar uma fatia de presunto em volta dos bifes e atar tudo com um cordel para culinária.

Num tabuleiro colocar um fio de azeite com quatro dentes de alho picados e massa de pimentão e dispor os bifes de peru e vai ao formo a 180º por 25 minutos voltar de vez em quando.

Gratinado de legumes

- Uma beringela
- Duas courgettes
- Dois alhos franceses
- Duas cenouras
- Uma cebola grande
- 100 gr de cogumelos frescos
- Três dentes de alho
- 150 gr de queijo mozarela
- 150 ml de natas da vaqueiro
- Azeite

Preparação

     Cortar a beringela aos cubos e temperar com sal e deixar repousar por 30 minutos para a beringela perder a água. Cortar as courgettes em cubos e a cenoura as rodelas e laminar os cogumelos.

      Cozer a cenoura, a beringela, a courgette e os cogumelos ao vapor.

      Num wok colocar um fio de azeite e a cebola picada e os alhos picados, deixar refogar até ficar a cebola ficar loura em seguida juntar o alho francês cortado ás rodelas. Quando o alho francês estiver cozinhado adicionar ao wok os legumes cozidos, adicionar as natas e metade do queijo e misturar tudo.

Dispor o preparado num tabuleiro e colocar o queijo restante por cima e levar ao forno 15 minutos a 180º.

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Entrecosto no forno com migas de espargos

Para quatro pessoas

Entrecosto

Ingredientes:

- 1 kg de entrecosto
- Massa de pimentão
- 5 dentes de alho
- Azeite
- Pimentão-doce
- Sal
- Pimenta

Preparação:

    Num recipiente colocam-se 3 colheres de sopa de massa de pimentão, os cinco dentes de alho picados, o pimentão-doce, azeite, sal e pimenta.

    Coloca-se o entrecosto num tabuleiro e barra-se o mesmo com o preparado anterior e deixa-se a marinar por quatro horas.

      Em seguida vai ao forno por cerca de uma hora a 200º, vira-se virando o entrecosto e regando com o molho.

Migas de espargos


Ingredientes

- 200 gr de espargos verdes
- Um pão alentejano de 500 gr
- Dois tomates
- 3 dentes de alho
- Azeite
- ½ chouriço

Preparação

Retirar as côdeas ao pão e esfarelar o miolo.

Numa wok colocam-se o chouriço cortado em cubos de modo a que liberte a gordura, em seguida juntam-se os dentes de alho picados e um fio de azeite e adicionam-se os espargos cortados aos pedaços (se os espargos forem muito grandes os mesmos devem ser cozidos anteriormente) e deixa-se cozinhar por 15 minutos em seguida adicionam-se duas chávenas de água e o miolo de pão, se necessário acrescentar mais água de forma a que fique uma pasta homogénea e deixar ferver por 5 minutos sempre a mexer. No final adiciona-se o toma-te cortado aos cubos ( o tomate deve ser descascado e limpo de todas as sementes) e deixa-se ferver por mais dois minutos.

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Rodelas de maça com massa folhada

Ingredientes:

- Massa folhada de compra
- Duas maças
- Vinho do Porto
- Mel
- Canela

Preparação:

      Descascam-se as maças, com a ajuda de um descaroçador retira-se o “Apple core”, cortam-se as maças em rodelas de 1,5 cm e mergulham-se em vinho do porto e canela por cerda de uma hora.

        Entretanto com a ajuda de um cortador de massa de forma redonda corte círculos de massa folhada do tamanho aproximado das rodelas de maça.

       Dispor as rodelas de maça em cima da massa folhada e regar os centros com o vinho do porto e canela e pincelar as rodelas com mel e vão ao forno até ficarem douradas.

Modo de servir:

         Dispor as rodelas num prato, colocar um fio de mel por cima das mesmas, e alguma canela e uma bola de gelado de baunilha.

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